Pasztety mięsne - ogólne zasady i metody gotowania
Pasztety mięsne to bardzo popularne danie. W takiej czy innej formie można je znaleźć w prawie wszystkich kuchniach świata. Przy całej różnorodności form i składników użytych w potrawie istnieją pewne podobne zasady.
Większość pasztetów mięsnych jest zamknięta. W tym przypadku mięso dłużej zachowuje soczystość.
Ciasto przybiera ostateczną formę na blasze do pieczenia lub w formie.
Jeśli w cieście obecne są drożdże, jest ono całkowicie gotowe do wysłania na ciasto piekarnicze, więc trzeba umieścić trochę „odległości” w cieple.
Ciasto, już wyjęte z piekarnika, jest przykryte ręcznikiem i pozostawione do odpoczynku.
Pasztety mięsne - przygotowanie żywności
Wybierając mięso mielone lub mięso na ciasto, zatrzymaj się na cielęcinie lub chudej wołowinie. Mleko, jeśli jest obecne w przepisie, lepiej jest brać niskotłuszczowe. Preferowane jest to, co jest wytwarzane z całego produktu.
Mąka musi być pełnoziarnista z pszenicy durum.
Zawsze używaj rafinowanej oliwy z oliwek do smarowania form i tac. Z punktu widzenia żywienia dietetycznego olej ten jest uważany za najbardziej użyteczny. Istnieje wiele ważnych dla organizmu kwasów tłuszczowych i witaminy E. Wiele innych tłuszczów, rozkładających się w temperaturze 180 ° C, tworzy substancje rakotwórcze.
Pasztety mięsne - przygotowanie potraw
We wszystkich przepisach omówionych w tym artykule piekarnik jest używany. Ciasto może być pieczone bezpośrednio na blasze, zabezpieczone papierem do pieczenia lub w specjalnych formach.
Formy mogą być nasmarowane lub pokryte papierem do pieczenia. W przypadku pierwszego przepisu zaleca się użycie dzielonego formularza.
Pasztety mięsne - najlepsze przepisy
Receptura 1: Meat Pie
To przepis na bardzo satysfakcjonujące i smaczne ciasto. Prost w wykonaniu, w gotowej formie wygląda bardzo apetycznie. Dla tego ciasta odpowiednie jest każde chude mięso, które jest pod ręką: wieprzowina, wołowina, cielęcina, kurczak i indyk. Składniki
Ciasto: 250 g majonezu i śmietany, 300-350 g mąki pszennej, 3 jajka, 1 łyżeczka sody, sól.
Wypełnienie: 300 g mięsa, 400 g ziemniaków, 1 główka cebuli (można pora), sól i pieprz.
Aby nasmarować formę, użyj oleju roślinnego.
Metoda gotowania
Majonez i kwaśne zamieszanie. Dodaj do mieszanki sodę i stopniowo dodając mąkę, zastąp dość cienkie ciasto.
Do nadzienia posiekaj cebulę na małe chipsy. Surowe mięso i surowe ziemniaki pokroić w drobną kostkę. Cebulę, ziemniaki i mięso wymieszać w jednym pojemniku, soli i pieprzu. Nasmaruj formularz. Zwilżyć ręce wodą i ułożyć połowę ciasta Połóż farsz na górze (nieco od krawędzi). Umieść pozostałe ciasto, równomiernie zamykając nadzienie. Gładkie ciasto. Umieść ciasto w piekarniku. Piec godzinę w 180 ° C
Receptura 2: Boiled Meat Pie
Ciasto przygotowuje się bez drożdży. Ma dużo mięsa. Jest smaczny, duży i przeznaczony na wesołą ucztę. Używając go do skromnej domowej herbaty, staraj się unikać przejadania się.
Składniki
Ciasto: 200 g masła, 1 jajko, 200 g śmietany, 1/2 łyżeczki sody, 3 łyżki. l cukier, około 3 szklanki mąki pszennej.
Polewy: 1 kg wieprzowiny lub wołowiny, 1 duża cebula, sól i pieprz.
Aby nasmarować ciasto: 1 łyżka. śmietana i żółtko.
Metoda gotowania
Mięso pokroić na duże kawałki i zagotować. Smażoną drobno posiekaną cebulę smażyć na złoty kolor. Ciepłe mięso ze smażoną cebulką przewijać przez maszynkę do mięsa. Powstała mielona sól i pieprz. Aby było mielone, było delikatne i soczyste, trzeba dodać kilka łyżek bulionu, w których mięso zostało ugotowane.
Ciasto do gotowania. Roztop i schłódź masło. Soda w śmietanie. Białka jaja zdobią żółtka. Najpierw ubij białka z cukrem, a następnie kontynuuj bicie, stopniowo dodając żółtka. Delikatnie wymieszaj śmietanę z sodą i schłodzone roztopione masło do mieszanki jajko-cukier. Wymieszaj wszystko do pompki. Stopniowo dodawaj mąkę tak bardzo, aby ciasto nie przyklejało się do dłoni. Stawka 3 szklanek jest przybliżona, więc mąkę należy wlewać porcjami. Ciasto powinno pozostać miękkie. Podziel go na 2 równe części. Rozwiń jeden kawałek wałkiem na specjalnym papierze do pieczenia. Umieść ciasto na blasze wraz z papierem. Ułóż farsz na cieście, odchodząc od krawędzi 1,5-2 cm Rozwiń drugą warstwę ciasta i połóż na farszu. Krawędzie szczypta ciasta. Wymieszać w filiżance żółtka i łyżkę śmietany. Rozprowadzić powierzchnię ciasta mieszanką. Umieść ciasto w rozgrzanym piekarniku i piecz przez 40 minut w temperaturze 180 ° C. Gotowe ciasto jest chłodzone.
Przepis 3: Drożdżowe ciasto wieprzowe
Ciasto z serii „palce cię mniam”! Oczywiście trzeba majsterkować. Jednak w przypadku ciasta drożdżowego zawsze tak jest. Istnieje alternatywa: kup gotowe ciasto w supermarkecie. Ale nadal lepiej gotować samemu, aby mieć coś do porównania później.
Składniki
Ciasto: 1/2 litra mleka, 2 łyżki. cukier, 12 gr. suche drożdże, 1 jajko, 100 g masła, sól. Mąka wymaga około 6 szklanek. Przybliżona norma mąki. Ciasto powinno być miękkie i nadążać za dłońmi.
Farsz: 800 g wieprzowiny, 1 duża cebula, olej roślinny, 200 ml. bulion mięsny.
Aby nasmarować ciasto - 2 żółtka.
Metoda gotowania
Pokrój mięso na duże kawałki i gotuj, aż będą gotowe. Proces ten trwa około pół godziny od momentu wrzenia. W tym czasie możesz podgrzać mleko, aby było ciepłe, ale nie gorące. Wlej pół szklanki mleka, dodaj 1 łyżeczkę cukru i wszystkie drożdże. Mieszać mieszaninę. Po 10 minutach w szklance z mieszaniną należy uformować piankę o wysokości co najmniej 2-3 cm, w tym czasie konieczne jest stopienie i schłodzenie masła. W dużej misce wymieszaj jajko i szczyptę soli. Dodaj resztę ciepłego mleka, stopionego masła, cały cukier i „zbliżoną” mieszankę drożdży. Mieszaj delikatnie i zagniataj ciasto podczas dodawania mąki. Przykryj ciasto ręcznikiem w tej samej misce i „dopasuj” przez około pół godziny.
Usuń ugotowane mięso z bulionu i zmiel przez maszynkę do mięsa. Możesz użyć miksera. Podsmaż posiekaną cebulę w oleju roślinnym. Dodaj mięso do patelni, kolejne 3 łyżki. olej roślinny i bulion. Wymieszaj wszystko i gotuj pod przykryciem przez 7 minut.
Zsuń mały kawałek ciasta do dekoracji. Pozostałe ciasto dzieli się na dwie nierówne części. To jest trochę więcej, rozwałkuj na papierze do pieczenia, po posypaniu mąką. Przenieś powstałą warstwę ciasta razem z papierem na blachę do pieczenia. Rozłóż nadzienie, wycofując się z krawędzi 2 cm, rozwałkuj mniejszą warstwę i przykryj je nadzieniem. Uszczypnij krawędzie ciasta. Umieść ciasto ciasta na róże (róże i gałązki). Wymieszaj dwa żółtka z kilkoma łyżeczkami wody i posmaruj ciasto. Piec ciasto 40-45 minut w 180 ° C
Przepis 4: Grecki placek z mielonego mięsa
To ciasto jest dla tych, którzy po prostu nie mają wolnego czasu. Pobiegli do supermarketu, szybko kupili wszystkie składniki, aw domu przygotowali wszystko zgodnie z recepturą. Od początku gotowania do gotowego ciasta będzie tylko godzina.
Składniki
Ciasto: Mrożone ciasto francuskie.
Farsz: pół funta mielonego mięsa, 300 g sera, 250 g sera, 2 jajka, 2 szt. cebula, pęczek koperku, sól do smaku, zielona cebula i pietruszka, jeśli trzeba.
Metoda gotowania
Mielone frytki do ugotowania. Posiekać cebulę, smażyć i dodać do farszu. Umieszczono także tarty ser i ser, posiekane warzywa i surowe jajka. Spróbuj, co się stało. Możliwe, że sól nie jest potrzebna, ale jeśli to nie wystarczy, dodaj sól do smaku. Złóż ciasto francuskie i połóż je na blasze. Następną warstwą jest wypełnienie. Umieść górną warstwę ciasta na nadzieniu i uszczypnij krawędzie ciasta. W ogrzewanym piekarniku piec około 30 minut w temperaturze 180 ° C.
Pasztety mięsne - porady doświadczonych kucharzy
Papier do pieczenia lub papier do pieczenia to bardzo wygodne i nowoczesne rozwiązanie, które chroni formę lub blachę do pieczenia przed ciastem i zapobiega wypalaniu.
Wybierając taki papier, zwróć uwagę na obecność na nim powłoki silikonowej. Lepiej, jeśli jest dwukierunkowa. Kolor papieru powinien być brązowawy. Jeśli weźmiesz dwa arkusze dobrego papieru do pieczenia, ześlizgną się one z wzajemnym tarciem.
Jeśli wypełnienie wydziela dużo wilgoci, lepiej nie używać papieru do pieczenia, ponieważ przesiąka z gorącego płynu. W takich przypadkach nałóż folię.
Folia ochroni ciasto, jeśli zacznie się przyklejać. Po prostu przykryj powierzchnię folią.
Gotowość ciasta określa się za pomocą zapałki lub wykałaczki. Nie powinno być na nim śladu surowego ciasta, jeśli przekłujesz nim ciasto. Aby zapobiec pęknięciu powierzchni ciasta, trzeba go kilkakrotnie przebić widelcem, zanim ciasto zostanie umieszczone w piekarniku.
