Wieprzowina z grzybami - ogólne zasady gotowania
Jak wiadomo, wieprzowina dobrze komponuje się z wieloma składnikami żywności. Niektórzy uważają, że połączenie różnych rodzajów białek, w tym grzybów i mięsa, w osobnej diecie jest niedopuszczalne. Jednak w wielu kuchniach narodowych tak niezwykłe połączenie produktów uważa się za bardzo udane, ponieważ smak grzybów nadaje delikatnej wieprzowinie szczególny smak, który z pewnością spodoba się wszystkim jedzącym. Używając różnych odmian i odmian grzybów, możesz eksperymentalnie zdobyć nowe i interesujące produkty.
Aby grzyby i wieprzowina nie były ubijane w jednym naczyniu, zaleca się gotować je osobno i tylko na jakiś czas, zanim będą gotowe do ułożenia. Jednak niektóre przepisy pozwalają na mieszanie mięsa i niektórych rodzajów grzybów, zwłaszcza że wieprzowina jest gotowana dość szybko. Do przygotowania takich potraw eksperci kulinarni zalecają stosowanie takich odmian grzybów jak grzyby białe, grzyby, borowiki, smardze, osika, kurki, borowiki, grzyby.
Wieprzowina z grzybami - przygotowanie żywności
Zasadniczo opisane powyżej grzyby nie wymagają długiego przygotowania. Aby wyeliminować charakterystyczny gorzki smak właściwy niektórym gatunkom, wystarczy poddać grzyby obróbce cieplnej.
Z ceps, grzybami osikowymi i borowikami, najpierw cienko obierają skórę, oddzielają łodygę od czapki, a następnie oparzają ją niechłodzoną wrzącą wodą. Wyjąć pieczarki z kapslami, włożyć je do pojemnika i zalać zimną wodą, dodać trochę kwasu cytrynowego, a następnie gotować przez kilka minut. Kurki i smardze przemyć, gotować przez 7-10 minut, a następnie umyć w chłodnej wodzie. Folia jest najpierw usuwana z oleju (z nakrętki), a następnie po prostu dokładnie umyta. Jeśli chodzi o wieprzowinę, tutaj należy przestrzegać pewnych warunków przetwarzania. Najpierw mięsa nie można moczyć i przeskakiwać przez strumień płynącej wody. Po drugie, nie należy go solić przed gotowaniem, ponieważ sól będzie czerpać soki z mięsa. Mrożoną wieprzowinę należy opłukać w zimnej wodzie i umieścić w misce, przykrytą pokrywką, przed rozmrożeniem.
Zaleca się mycie mięsa dużymi kawałkami, aby składniki odżywcze nie zostały wypłukane wodą, i tylko wtedy, jeśli to konieczne, przeciąć włókna na partie.
Wieprzowina z grzybami - przygotowanie potraw
Pod względem gotowania potraw z wieprzowiny z grzybami, żeliwa, emalii, aluminium, stali nierdzewnej, pokrytych teflonem, wyroby szklane są uważane za najlepsze.
Idealny - żeliwo. Jest trwały i może obsługiwać więcej niż jedno pokolenie. Dzięki pogrubionym ścianom jedzenie powoli ogrzewa się równomiernie i nie przykleja się do dna. Idealne do smażenia i duszenia, gotowania potraw i innych potraw. Naczynia emaliowane są dość praktyczne i niedrogie, ale ich żywotność jest znacznie krótsza niż żeliwa. Należy pamiętać, że formy aluminiowe nie są przeznaczone do przygotowywania pikantnych i kwaśnych potraw.
Naczynia ze stali nierdzewnej są z pewnością popularne, ale nie nadają się do smażenia. Forma z powłoką teflonową jest świetną alternatywą dla żeliwa, jednak przy zakupie takich naczyń należy zwrócić uwagę na dno - z reguły powinno być grubsze niż ściany. W ostatnich latach wielkim sukcesem było również stosowanie żaroodpornych wyrobów szklanych, które idealnie nadają się zarówno do kuchenki mikrofalowej, jak i piekarnika.
Przepis 1: Wieprzowina z pieczarkami i serem
Grzyby według tego przepisu pasują do każdego, możesz użyć grzybów lub białych. To oni mają najlepsze walory smakowe i doskonale komponują się z kompozycją tego dania. Musisz je wcześniej ugotować. Puree, pieczone ziemniaki, ryż, makaron lub warzywa można podawać jako przystawkę. Składniki: filet wieprzowy 500 gr., 2 cebule, grzyby 400 gr., Ser 100 gr., Para ząbków czosnku, sól, warzywa, pieprz.
Metoda przygotowania:
1. Pokrój mięso w plastry, odetnij trochę, natrzyj czosnkiem, przeskocz przez czosnek, dodaj sól, pieprz i lekko podsmaż plasterki po obu stronach.
2. Zmiażdżyć cebulę i smażyć oddzielnie. Gotowane grzyby pokroić w plasterki i dodać do cebuli, smażyć aż do końca.
3. Połóż plasterki mięsa na natłuszczonej formie, połóż smażoną cebulę i grzyby na wierzchu. Zetrzeć twardy ser i posypać nim. Piec w rozgrzanym piekarniku, aż mięso się ugotuje.
Posyp gotową potrawę zielenią. To okaże się bardzo apetyczne i smaczne!
Przepis 2: Roladki wieprzowe i pieczarki
Doskonałe danie! Nadaje się do codziennego i świątecznego stołu. Możesz zastąpić jabłko na receptę gruszką, użyć dowolnych grzybów do smaku.
Składniki: na kilogram wieprzowiny - 3 jabłka, 300-350 g grzybów, 1 cebula, 100 gr. twardy ser, kilka ząbków czosnku, sól, majonez (250 gr.), pieprz.
Metoda przygotowania:
1. Pokrój mięso na cienkie, podłużne plasterki, lekko pobij je, dodaj sól i pieprz.
2. Następnie przygotuj nadzienie: usmaż drobno pokrojone grzyby i cebulę (pierwsze grzyby, a następnie obniż posiekaną cebulę). Gdy cebula nabiera złotego koloru, należy dodać pokrojone w kostkę jabłka do narybku, a następnie smażyć trochę więcej.
3. Gdy masa jest gotowa, dodaj do niej kawałek masła, wymieszaj wszystko. Wypełnienie jest gotowe.
4. Rozgrzej piekarnik do 200-180 stopni. Podczas rozgrzewania, na każdy kawałek mięsa rozłóż farsz i zwiń rolkę. Nasmaruj blachę do pieczenia, połóż na niej bułki, posmaruj je majonezem po bokach i na wierzchu. Wstaw do piekarnika na 30-40 minut. Przez 15-10 minut posypać bułki tartym serem, aż będą gotowe.
Przepis 3: Duszona wieprzowina z grzybami
Przepis jest dość prosty, ale bardzo nietypowy. Spędź 30-40 minut na jego przygotowaniu i zaskocz swoją rodzinę oryginalną potrawą, do której możesz podać dowolne danie. Do mięsa było delikatne, dawały pierwszeństwo szyi lub polędwicy.
Składniki: filet wieprzowy 1 kg, świeże grzyby 400 gr., 250 gr. kwaśna śmietana (15% tłuszczu), 3 duże cebule, 1 marchewka, sól i pieprz według uznania i smaku.
Metoda przygotowania:
Pokroić mięso na małe kawałki, smażyć aż do apetyczno-złotej skórki. Następnie dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i marchewkę, plastiki - pieczarki. Wszystkie smażyć, sól i pieprz. Gdy smażenie jest gotowe, wlać masę kwaśną śmietaną i gotować przez 5-7 minut na małym ogniu. Następnie wyjmij naczynie z ognia, jeśli chcesz, możesz posypać posiekaną zielenią i podawać do stołu. Lizaj palce!
Przepis 4: Smażona wieprzowina z pieczarkami
Danie będzie bardzo pachnące, piękne i smaczne. Ugotujemy go z dodatkiem sosu pomidorowo-majonezowego. Bierzemy pieczarki według przepisu, ale można je zastąpić borowikami.
Składniki: 500 gr. miąższ wieprzowy, tyle świeżych pieczarek, trzy stoliki. l majonez, ser 150 gr., trzy stoły. l ketchup lub sos pomidorowy, bułka tarta, 1 jajko, pieprz, sól.
Metoda przygotowania:
1. Pokrój mięso na plasterki o grubości 5 mm. Bicie nie jest konieczne. W misce wymieszaj jajko z solą, pieprzem i pięcioma łyżkami wody. Zanurz każdy kawałek wieprzowiny w mieszance jaj i ułóż ściśle w misce. Pozostawić do zaparzenia na kilka minut.
2. Umyć pieczarki, pokroić na talerze i smażyć na skórkę. Po usmażeniu obróć grzyby na durszlaku, aby rozcieńczyć nadmiar oleju. 3. Pokrój ser na bardzo cienkie tworzywa sztuczne. Wymieszaj majonez i sos pomidorowy (ketchup) w filiżance.
4. Mięso moczone. Rozwałkuj w bułce tartej i smaż, aż ugotuje się na średnim ogniu.
5. Ułóż mięso w pierwszej warstwie, drugie - równomiernie rozłóż grzyby, trzeci - ser. Wypełnij wszystko mieszanką pomidorowo-majonezową. Umieść formę w gorącym piekarniku i piecz, aż ser się rozpuści.
Danie jest gotowe! Służyć może zarówno na zimno, jak i na gorąco. Bon apetyt!
Wieprzowina z grzybami - przydatne wskazówki
- Aby zmniejszyć utratę soku mięsnego, zaleca się krojenie wieprzowiny bardzo ostrym nożem;
- Lekko zamrożone mięso jest znacznie łatwiejsze do cięcia;
- Do gotowania można użyć mięsa starych świń, do smażenia - lepszego niż młode i do pieczenia - tłustego i młodego mięsa;
- Rozgrzewając danie wieprzowe z grzybami, najpierw posyp je zimną wodą, a dopiero potem podgrzej. Takie podejście pozwoli uniknąć nieprzyjemnego smaku, a smak ogrzanego dania okaże się taki jak świeżo przygotowany;
- Takie grzyby, takie jak szwy, wieże wiatrowe, rosły zawierają gorzkie substancje toksyczne, które są dobrze rozpuszczalne w wodzie, dlatego powinny być gotowane w dużej ilości wody przez 20 minut, po czym bulion jest natychmiast odsączany i grzyby są dokładnie myte.
