Beef Stroganoff - danie stworzone przez francuskich kucharzy specjalnie dla hrabiego Stroganova. Ten fakt wynika z jego nazwy.
Tradycyjnie stroganoff wołowy jest wytwarzany z wołowiny. Jednak dzisiaj klasyczny przepis został udoskonalony więcej niż raz i bardzo często grzyby są dodawane do potrawy w celu uszlachetnienia.
Są doskonale połączone z każdym mięsem i doskonale uzupełniają stroganoff wołowy, dzięki czemu jego smak jest wyjątkowy. Oprócz wołowiny danie jest wykonane z kurczaka, wieprzowiny lub wątroby, dzięki czemu każdy może wybrać przepis według swoich preferencji i preferencji.
Stroganoff wołowy z grzybami - ogólne zasady gotowania
Grzyby lepiej wziąć świeże. Jeśli zamarzłeś, przed gotowaniem upewnij się, że całkowicie je rozmroziłeś. Jeśli masz suszone grzyby, mocz je w gorącej wodzie przez pół godziny.
Mięso do potrawy musi być cięte na włókna i na bardzo cienkie płytki. Lepiej jest, jeśli jest lekko odmrożony.
Przed zerwaniem kawałków pożądane jest rozmrożenie ich do końca i przykrycie ich jednorazowymi workami, aby spray nie latał we wszystkich kierunkach.
Sos do klasycznej wersji dania przygotowywany jest z tłustej śmietany, ale można go łatwo zastąpić kremem, mlekiem lub majonezem.
Jeśli dodasz mąkę w procesie hartowania, rób to stopniowo i ciągle mieszając, w przeciwnym razie tworzą się grudki.
Obowiązkowym składnikiem potrawy jest cebula, można ją dowolnie ciąć.
Aby konsystencja potraw i smaku się nie zmieniła, podawaj wołowinę stroganoff natychmiast na gorąco.
Stroganoff wołowy z grzybami i wołowiną
Składniki:
• 300 g mięsa wołowego (polędwica); • 200 g świeżych grzybów;
• 130 ml bulionu;
• 120 g niskotłuszczowej śmietany;
• jedna cebula;
• 10 ml octu winnego;
• 2 ząbki czosnku;
• 20 g mąki;
• 10 g suszonej papryki;
• 20 ml oliwy z oliwek;
• sól.
Metoda przygotowania:
1. Umyj polędwicę mięsną, wysusz i pokrój na warstwy o grubości 2-3 cm.
2. Lekko odetnij mięso.
3. Odetnij wołowinę na małe paski, posyp je mąką.
4. Wlej połowę oleju na patelnię, smaż mięso do różowego koloru. Połóż go na oddzielnym talerzu.
5. Wlać bulion do tej samej patelni, ogrzać i odstawić.
6. Obierz cebulę, posiekaj ją.
7. Wypłukać grzyby, a następnie pokroić w cienkie płytki.
8. Wlej pozostały olej do innej patelni. Najpierw podsmaż cebulę, a następnie dodaj do niej grzyby.
9. Zmiażdż obrany czosnek za pomocą prasy, dodaj do grzybów.
10. Wlej tutaj ocet, dodaj sól, dodaj paprykę i śmietanę. Wymieszać.
11. Dodaj mięso i bulion do cebuli z grzybami, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
12. Podawać gotowe danie w ciepłej formie z makaronem, przyozdobionym gałązką zieleni.
Stroganoff wołowy z grzybami i śmietaną
Składniki:
• 1 kg wołowiny (polędwica);
• 300 g pieczarek;
• 300 g kremu (35% tłuszczu);
• 1 duża cebula;
• 2 liście laurowe;
• 20 g mąki;
• 20 ml oleju roślinnego;
• 5 g zmielonego pieprzu;
• sól.
Metoda przygotowania:
1. Pokrój obraną cebulę na półpierścienie, a następnie podziel na pół.
2. Dodaj masło na patelnię, przenieś przygotowane cebule. Fry.
3. Opłucz grzyby, pokrój je w cienkie plasterki. Dodaj je do cebuli i dalej smaż.
4. W tym czasie pokrój wołowinę na cienkie paski. Dodaj do patelni, gdy cała wilgoć wyparuje z grzybów. 5. Na dużym ogniu smaż mięso z grzybami i cebulą.
6. Następnie ogień należy zmniejszyć, po czym można dodać mąkę i wlać śmietanę na patelnię.
7. Jednocześnie przenieś produkty na liście.
8. Dodaj sól, pieprz, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso się ugotuje.
9. Połóż naczynie na talerzu z dodatkiem i udekoruj ziołami lub warzywami.
Stroganoff wołowy z grzybami i mlekiem w wolnej kuchence
Składniki:
• 800 g wołowiny;
• 300 g pieczarek;
• 200 ml mleka 2,5%;
• 1 cebula;
• 5 g zmielonego pieprzu;
• 10 ml oleju do pieczenia;
• 2 łyżki. mąka;
• sól.
Metoda przygotowania:
1. Najpierw obierz cebulę, a następnie posiekaj ją.
2. Dodaj olej do miski multicooker, a następnie przenieś cebulę i umieść w urządzeniu. Włącz tryb „Smażenia” na 20-25 minut.
3. Podczas smażenia cebuli przygotuj grzyby. Umyj je i pokrój w plasterki. Przenieś się do kontenera multicooker i kontynuuj smażenie, pamiętając o zamieszaniu.
4. Wołowina pokroić w cienkie paski, a następnie przenieść do wolnej kuchenki i smażyć, aż mięso zostanie pokryte skórką. W tym momencie konieczne jest ciągłe mieszanie produktów.
5. Gdy mięso się usmaży, delikatnie wlej ciepłe mleko, dodaj przyprawy, sól i mąkę i szybko zamieszaj.
6. Zamknij multicooker, ustaw tryb „Quenching”. Gotuj 45 minut.
7. Podawaj naczynie z puree ziemniaczanym lub gotowanym ryżem.
Stroganoff wołowy z grzybami i wątrobą.
Składniki:
• 400 g wątroby;
• 130 ml simetany;
• 180 g grzybów;
• 90 ml wody;
• cebula;
• olej do gotowania;
• sól;
• łyżkę mąki;
• Łyżka koncentratu pomidorowego.
Metoda przygotowania:
1. Oczyść wątrobę ze wszystkich żył, opłucz, wysusz.
2. Wytnij produkt uboczny na długie paski. 3. Pokrój obraną cebulę na pół pierścienie i smaż.
4. Weź kolejną patelnię i smaż na niej wątrobę. Gotuj przez około 9 minut.
5. Przenieś smażoną cebulę do wątroby.
6. Pokrój grzyby w kostkę. Smażyć je, aż będą gotowe na patelni, która pozostawi cebulę.
7. Przenieś grzyby do wątroby z cebulą.
8. W misce wymieszać śmietanę z solą, mąką i pastą pomidorową. Otrzymaną mieszaninę przenosi się na patelnię do wątroby.
9. Wypełnij wszystko wodą, dodaj pieprz i gulasz przez 20 minut.
10. Podawać z puree ziemniaczanym i koperkiem.
Stroganoff wołowy z grzybami i wieprzowiną
Składniki:
• 800 g mięsa wieprzowego;
• 400 g świeżych grzybów;
• 100 g śmietany 20%;
• 40 g mąki;
• jedna cebula;
• 10 g przypraw Khmeli - suneli;
• 15 ml oleju do smażenia;
• sól.
Metoda przygotowania:
1. Pokrój mięso w grube plastry, a następnie ubij każdy z nich młotkiem.
2. Odetnij połamane mięso na cienkie krótkie słomki.
3. Posiekaj obraną cebulę nożem.
4. Wlej olej do patelni, dodaj cebulę i smaż.
5. Przenieś mięso na patelnię, smaż na dużym ogniu, aż pojawi się charakterystyczny kolor.
6. Opłucz grzyby, pokrój je, dodaj do produktów na patelni. Smażyć dalej.
7. Gdy grzyby będą gotowe, a oddzielona ciecz zostanie odparowana, dodaj śmietanę, przyprawy, mąkę i sól. Szybko zamieszaj potrawę i przykryj patelnię pokrywką.
8. Gotuj jeszcze 5-7 minut. Podawaj gotowe danie z kaszą gryczaną, pięknie dekorując je warzywami i ziołami.
Stroganoff wołowy z grzybami i ogórkami kiszonymi
Składniki:
• 500 g polędwicy wołowej;
• 250 g grzybów (pieczarki);
• 10 g musztardy;
• 1 cebula;
• 2 ogórki kiszone;
• 190 ml kremu 15%; • 5 g proszku czarnego pieprzu;
• 2 łyżki masła do smażenia.
• sól.
Metoda przygotowania:
1. Polędwica wołowa pokrojona w paski.
2. Obierz żarówkę, pokrojoną w cienkie półpierścienie.
3. Najpierw opłucz grzyby, a następnie pokrój w cienkie plasterki.
4. Wlej połowę oleju na patelnię, dodaj wołowinę, smaż mięso.
5. Wlać pozostały olej do patelni, przenieść cebulę, smażyć.
6. Dodaj grzyby do cebuli, smaż, nie zapomnij ich zamieszać.
7. Gdy kawałki mięsa zaczerwienią się, zdejmij patelnię z ognia.
8. Gdy cały płyn wyparuje z grzybów, wlej śmietanę do patelni, dodaj sól, musztardę, pieprz, wymieszaj.
9. Pokrój ogórek w cienkie paski, włóż do rondla.
10. Dodaj plasterki wołowiny do sosu, przykryj rondel szczelnie pokrywką i gotuj, aż mięso będzie miękkie.
11. Gotowe danie można podawać z grubym makaronem lub innym dodatkiem, przyprawionym sosem pomidorowym.
Stroganoff wołowy z grzybami i kurczakiem
Składniki:
• 500 g filetu z kurczaka;
• 250 g pieczarek;
• 180 ml niskotłuszczowej śmietany;
• Para ząbków czosnku;
• para żarówek;
• 10 g mąki;
• 20 ml sosu sojowego;
• 10 ml oleju do pieczenia;
• 50 g masła;
• 5 g zmielonego pieprzu;
• sól.
Metoda przygotowania:
1. Mięso z kurczaka pokroić na kawałki o grubości 1,5 cm i długości 3-4 cm.
2. Posiekaj obraną cebulę w półpierścienie i zmiażdż czosnek prasą.
3. Grzyby należy umyć i pokroić w cienkie plasterki.
4. Weź patelnię z grubym dnem, wlej do niej olej, a kiedy się rozgrzeje, dodaj więcej masła.
5. Smaż cebulę i grzyby na dużym ogniu, dodaj czosnek.
6. Gdy cebula stanie się przezroczysta, możesz dodać mięso, wymieszać. 7. W trakcie gotowania nie zapomnij okresowo potrząsać patelnią.
8. Gdy mięso z kurczaka stanie się białe i lekko zaczerwienione, możesz dodać sos sojowy i mąkę. Wymieszaj szybko.
9. Sól, pieprz, wlać śmietanę. Wymieszaj wszystko i gotuj pod przykryciem przez około 7-10 minut.
10. Podawaj gotowe danie z makaronem lub kaszą gryczaną.
Beef Stroganoff with Mushrooms - Tricks and Tips
• Weź mięso bez tłuszczu do gotowania.
• Grzyby pasują do każdego, ale głównie stroganow wołowy jest wytwarzany z grzybów.
• Aby zmienić smak potrawy, dodaj sos lub musztardę.
• Wołowina Stroganoff nie jest „wybrednym” daniem, wszelkie przyprawy nadają się do tego, ale z umiarem.
• Gałkę muszkatołową można dodać do stroganoffu wołowego z grzybami, dodając potrawę delikatną.
• Jeśli gotujesz danie z dużą ilością mięsa, smaż je w porcjach, tak aby wszystkie kawałki pieczeły się z każdej strony.
• Najdelikatniejszy stroganoff wołowy produkowany jest z pieczarek i młodej cielęciny.
• W razie potrzeby dodaj do naczynia pokrojonego pomidora i marchewki startej na grubej tarce.
• Jeśli lubisz kwaśną potrawę, dodaj do niej sok z cytryny.
