Miąższ wieprzowy z różnymi rodzajami sosów to najprostsze danie z kategorii „podstawowa szkoła kulinarna”. Ale jeśli ktoś zdecyduje się żartować ze smaku gulaszu wieprzowego - spadnie w niebo palcem.
Gulasz wieprzowy na patelni jest delikatny i soczysty, bez specjalnych przysmaków, te dania są w domu.
Wspólne radzieckie przysłowie czasów sowieckich: nie bierz kotletów, weź gulasz - trudno go zepsuć - w rzeczywistości nie taki żart. Elementarne poczucie proporcji nie pozwala zepsuć potrawy składającej się z pięciu składników: wieprzowiny, pomidora, cebuli, oleju, wody, całą resztę można zignorować, a ty wciąż dostaniesz gulasz. Cóż, możesz dodać, czyniąc „dla klasycznych motywów” złożony sos i eksperymentować ku zadowoleniu wszystkich zjadaczy.
Gulasz wieprzowy na patelni - ogólne zasady gotowania
• Gulasz wieprzowy według powyższych receptur jest przygotowywany tylko z miazgi. Mięso powinno zawierać niewielką warstwę tłuszczu, taką polędwicę lub nawet przycinanie uzyskuje się w delikatnym i soczystym gulaszu. Miąższ jest zwykle cięty na kwadratowe kawałki o wielkości do dwóch centymetrów, chociaż kształt małych kostek jest całkiem odpowiedni.
• Gulasz przygotowany z dodatkiem gęstego pomidora, w niektórych przypadkach zastąpiony pomidorami. Aby sos ze świeżymi pomidorami okazał się jednorodny, skóra jest usuwana z nich, a następnie pomidory są mielone na tarce.
• Danie nie może obejść się bez warzyw i powinno być ich dużo. Cebula jest zawsze używana wraz z dodatkiem marchwi, słodkiej bułgarskiej papryki. Nieźle, jeśli dodasz grzyby do potrawy.
• Duża ilość sosu jest charakterystyczną cechą dania. Podstawą może być woda lub bulion mięsny, który wylewa się na już pieczone warzywa i mięso, a następnie duszony do gotowości. Dodaje się śmietanę, majonez lub śmietanę w celu zmiękczenia smaku pomidora i zagęszczenia mąki. • Gulasz można podawać z kruchymi płatkami zbożowymi, makaronem o dowolnym kształcie, puree ziemniaczanym.
Przepis na gulasz wieprzowy na patelni z pomidorem
Składniki:
• funt miąższu wieprzowego;
• 150 gr. niesolony pomidor;
• średnia żarówka;
• czosnek;
• trzy łyżki wodnistej śmietany;
• groszek czarnego pieprzu - 5 szt .;
• łyżkę mieszanki „włoskich ziół”;
• trzy małe liście laurowe;
• czarny pieprz - jedna trzecia małej łyżeczki.
• olej słonecznikowy;
• 0,5 łyżki mieszanki mielonej papryki.
Metoda przygotowania:
1. Wypłucz cały kawałek miazgi i pokrój w plastry o dowolnym kształcie. Ważne jest, aby nie były duże, ale nie zmniejszały się.
2. W głębokiej, grubościennej patelni lub kotle wlać kilka łyżek oleju i ogrzać do średniej temperatury. Gdy tłuszcz się rozgrzeje, obniż do niego kawałki miazgi. Smaż mięso na intensywnym ogniu, pamiętaj, aby mieszać je systematycznie. Powyżej powinien szybko złapać złotą skorupę, która pomoże zachować soczystość kawałków.
3. Do zarumienionego mięsa dodać półpierścienie cebuli i rozgnieciony czosnek. Smażyć, aż cebula się zarumieni.
4. Dopraw przyprawami, opuść lawrszkę i pieprz, wymieszaj. Dodaj kwaśną śmietanę zmieszaną z pomidorem, wlej trochę mniej szklanki wody gorącej. Poczekaj na gotowanie, a następnie obniż temperaturę, aby sos lekko się zagotował i kontynuuj gotowanie pod pokrywką przez około czterdzieści minut.
Gulasz wieprzowy w grubej patelni sosowej
Składniki:
• kilogram wieprzowiny bez kości;
• 1 bułgarski pieprz;
• łyżka jakiejkolwiek białej mąki;
• dwie małe żarówki lub jedna duża;
• zmielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki;
• bulion wodny lub mięsny - 300 ml;
• olej niearomatyczny;
• jedna trzecia łyżki rozgniecionego pieprzu. Metoda przygotowania:
1. Lekko pokroić pokrojoną cebulę w olej roślinny. Nie smażyć na złoto, kawałki powinny stać się przezroczyste i tylko lekko rumiane.
2. Umieść małe kawałki mięsa na patelni, dodaj ciepło i, systematycznie mieszając, smażyć na złoty kolor. Na koniec dodaj mąkę i, mieszając, gotuj wszystko razem przez około minutę.
3. Dodaj przyprawy, dodaj ciepłą wodę (bulion), wymieszaj. Przykryj patelnię i kontynuuj gotowanie przez czterdzieści minut przy minimalnej temperaturze.
4. Ułóż średniej wielkości kawałki bułgarskiej papryki i po dokładnym wymieszaniu przygotuj potrawę, kontynuując duszenia przez kolejne 25 minut.
Gulasz wieprzowy na patelni z delikatnym kremowym sosem i warzywami
Składniki:
• 50 gr. seler naciowy;
• schłodzona miąższ wieprzowy - 500 g;
• średniej wielkości żarówka;
• 100 gr. por;
• mały liść laurowy;
• gotowe przyprawy do mięsa, niezbyt ostre i ostre;
• trzy łyżki 22% kremu;
• 20 gr. masło;
• 60 ml wina „Riesling” lub „Aligote”;
• rafinowany olej - jedna łyżka;
• ziele angielskie - 4 groch;
• Gałązka świeżego lub suszonego tymianku.
Metoda przygotowania:
1. Umieść łyżkę masła na patelni. Po stopieniu dodać olej roślinny i natychmiast ułożyć wieprzowinę pokrojoną w średniej wielkości. Podczas mieszania szybko smaż mięso na intensywnym ogniu.
2. Do zrumienionych kawałków wlać wino, dodać śmietanę i pozostawić na wolnym ogniu w umiarkowanej temperaturze. Zaledwie kilka minut, gdy sos dostanie lekki odcień kawy, dodaj laur, tymianek i ziele angielskie ziela angielskiego, soli.
3. Uzupełnij gorącą wodą, aby pokryć całe mięso, dopraw przyprawami. Zostaw gulasz pod pokrywką przy minimalnym upale.
4. Seler pokroić w drobną kostkę, a marchewki i pory - w plastry. Przenieś warzywa do mięsa. Ustaw ogień na minimum i kontynuuj gotowanie przez co najmniej czterdzieści minut.
Gulasz wieprzowy na patelni ze świeżymi pomidorami
Składniki:
• polędwica z małą warstwą tłuszczu - 400 gramów;
• cztery małe świeże pomidory (można zastąpić dwie łyżki pomidora);
• biała cebula - 2 główki;
• 60 gr. biała mąka dowolnego rodzaju;
• pół łyżki czarnego pieprzu, rozgniecionego w moździerzu;
• Łyżka 20% śmietana;
• jedna trzecia łyżki drobnego rafinowanego cukru;
• dwa liście laurowe;
• woda pitna - dwie szklanki;
• Świeży tłuszcz - 70 gr.
Metoda przygotowania:
1. Z tłuszczu usunąć skórę, pokroić na małe kawałki i umieścić w rozgrzanej patelni, aby odsączyć tłuszcz. Aby nie rozgotować, ustaw ogrzewanie nieco poniżej średniej, przykryj pokrywką.
2. W tym czasie umyj mięso wodą, wysusz i pokrój na dwa centymetry w kostkach.
3. Wyjmij boczek z patelni i obniż miąższ do tłuszczu. Zwiększ temperaturę do maksimum i odparuj cały sok mięsny, mieszając. Pozwól plasterkom usmażyć, aż się lekko zrumieni, dodaj sól.
4. Wlej pół szklanki gorącej wody do miski pod pokrywką i pozostaw na małym ogniu.
5. Po dwudziestu minutach zdejmij pokrywkę i gotuj, lekko zwiększając temperaturę. Gdy pozostała ciecz zostanie całkowicie odparowana, dodaj posiekaną cebulę. Dobrze wymieszaj, smaż przez około pięć minut.
6. Delikatnie pieprz, wymieszaj, dodaj mąkę. Kontynuuj gotowanie, aż mąka przybrze kolor upieczonego mleka. Dodaj płyty blendera do konsystencji puree z pomidorów i cukru. Rozgrzej się przez dwie minuty, a następnie stopniowo wlej pół szklanki wody.
7. Usuń próbkę i, jeśli to konieczne, dosolite, dodaj lavrushka. Doprowadzić do wrzenia, a następnie podgrzać do minimum, dusić przez 20 minut pod pokrywką, w razie potrzeby dodać gorącą wodę i dodać śmietanę pięć minut do ugotowania.
Gulasz wieprzowy na patelni z grzybami i kwaśną śmietaną z sosem pomidorowym
Składniki:
• karkówka - 500 gr.;
• 1 marchewka;
• 500 gr. świeże małe pieczarki;
• cebula;
• 2 pomidory;
• łyżka pomidora;
• dwie łyżeczki mąki;
• 100 gr. rzadka śmietana;
• chudy olej niearomatyczny - 2 łyżki.
Metoda przygotowania:
1. Pokrój cebulę i umyte grzyby na duże plastry. Miel marchewki na dużej tarce.
2. Wlej wrzącą wodę na pomidory przez minutę. Odcedź gorącą wodę i umieść pomidory na dwie minuty w misce pod bieżącą zimną wodą. Obierz warzywa i posiekaj je na drobnej tarce.
3. Wlać na patelnię i podgrzać 2 łyżki masła, włożyć pokrojone mięso. Smaż na średnim ogniu przez dziesięć minut.
4. Dodaj pokrojone warzywa do mięsa - cebulę i marchewkę. Mieszaj przez pięć minut. Sól, pobierając próbkę, pieprzy ją w rozsądnych granicach, dodaje grzyby i pomidory, miesza.
5. Rozpuść pastę pomidorową szklanką zimnej wody, dodaj mąkę i ostrożnie rozgrzej ją. Wlać mieszaninę do naczynia, wymieszać i pozostawić do gotowania, bez przykrywania pokrywką. Ustaw poziom ogrzewania tak, aby sos ledwo się zagotował.
6. Po kwadransie, gdy kawałki są miękkie, dodaj śmietanę. Poczekaj na pierwsze oznaki wrzenia i przed wyjęciem z kuchenki mieszaj na małym ogniu przez około minutę.
Gulasz wieprzowy na patelni z piwem w bawarskim piwie
Składniki:
• kilogram polędwicy wieprzowej;
• 100 gr. świeży bekon;
• dwie papryki;
• czosnek - 6 małych plasterków;
• mały czerwony strąk gorącej papryki;
• 400 ml ciemnego, gęstego piwa;
• dwie żarówki;
• 150 gr. przecier pomidorowy;
• Łyżka suszonych nasion kminku.
Metoda przygotowania:
1. Pokrój bekon na cienkie kawałki i rozpuść tłuszcz na małym ogniu. Wyrzuć skwarki z patelni.
2. W gorącym tłuszczu dolna połowa cebuli, dodaj kminek. Smażyć, mieszając od czasu do czasu, aż cebula stanie się wyraźnie miękka. 3. Włóż na patelnię plasterki miąższu słodkiej papryki, dodaj pomidor, wymieszaj i pozostaw na wolnym ogniu.
4. Wytnij umyty kawałek miazgi na kostki o wymiarach trzech centymetrów. Dodaj posiekany czosnek, kawałki ostrej papryki, wymieszaj. Połóż kawałki wieprzowiny na patelni na warzywa, dodaj wystarczającą ilość piwa, aby całkowicie przykryła wszystko i pozostaw na wolnym ogniu. Pamiętaj, aby przykryć patelnię pokrywką.
5. Danie będzie gotowe, gdy mięso będzie miękkie.
Gulasz wieprzowy na patelni - wskazówki do gotowania i pomocne wskazówki
• Nie rozdrabniaj mięsa. Pali się dobrze, zwłaszcza jeśli występuje warstwa tłuszczu. Małe kawałki mogą wyschnąć podczas smażenia.
• Dodaj pomidor dopiero po dobrze zmiękczonej pulpie. Jeśli umieścisz pomidory lub pastę pomidorową na początku, proces gotowania zostanie opóźniony.
• Jeśli wieprzowina jest tłusta, smaż na oleju roślinnym. Chude mięso lepiej jest gotować na stopionym tłuszczu, w przeciwnym razie potrawa będzie zbyt wysoka w kaloriach.
