Zastosowanie gotowej musztardy do marynowania mięsa jest starą i „docierającą” metodą w wielu europejskich i nie tylko kuchniach.
Tak przygotowane potrawy są aromatyczne, soczyste, mają specyficzny, szczególny smak.
Musztarda doskonale zmiękcza włókna mięsne, impregnuje je olejem.
Proszek gorczycowy dodaje się do sosu i sosów, nadając im większą wyrazistość i grubość.
Mięso gorczycy - podstawowe zasady gotowania
• Dwa główne składniki wszystkich mięs musztardowych to musztarda i mięso.
• Wybór mięsa zależy od przygotowanego dania, najważniejsze jest to, że jest świeże. Lody też będą działać, należy je rozmrozić przed użyciem, najlepiej zrobić to, umieszczając je na dolnej półce lodówki na noc.
• Mięso jest krojone na kawałki, z niego są robione bułki lub krojone na kawałki, ubijane i po posypaniu musztardą, pieczone, wszystko zależy od potrawy, która ma zostać ugotowana.
• Musztarda może być używana dowolnie, od zakupionej do domowej, od gorącej do aromatycznej.
• Istnieje wiele możliwości gotowania mięsa z musztardą, marynowane w musztardzie do szaszłyków i nie tylko, dodaje się je podczas smażenia mięsa z warzywami, natłuszczone podczas pieczenia. Również musztarda może być ulepszana różnymi sosami, w których gotowane jest mięso.
• Nie tylko nadaje interesujący specyficzny smak, ale także przyczynia się do zmiękczania, dzięki czemu dania mięsne w musztardzie są delikatne i soczyste.
Pieczone mięso musztardowe w sosie musztardowo-winnym
Składniki:
• 800 gramów wieprzowiny, najlepiej polędwicy szyi; • głowa słodkiej cebuli;
• 150 ml wina „Rkatsiteli”, „Aligote” lub podobnego;
• średniej wielkości marchewka;
• pięć małych ząbków czosnku;
• pół litra bulionu, można rozcieńczyć w kostkach wody;
• cztery łyżki niezbyt ostrej musztardy;
• dwie łyżeczki mąki kukurydzianej;
• 75 ml oliwy z oliwek;
• sucha mieszanka „ziół prowansalskich”, gałki muszkatołowej, goździków, pieprzu;
• dwie gałązki rozmarynu.
Przygotowanie:
1. Przepłucz kawałek szyi, osusz ręcznikiem lub serwetką, ostrożnie przetrzyj mieszanką przypraw i soli, pokryj wszystkie strony dwie łyżki musztardy zmieszanej z oliwą z oliwek i wyczyść, owinięte w folię spożywczą, przez noc w lodówce.
2. Osuszyć wycięty kawałek serwetki i smażyć na brązowo na dużym ogniu w rafinowanym oleju słonecznikowym z rozpuszczonym masłem.
3. Ułóż szyję w głębokiej, odpornej na ciepło formie, rozłóż na niej marchewkę w czwórkę i cebulę na dwie części, głowę nieobranego umytego czosnku, rozmarynu, dwa liście laurowe i 3-5 grochu.
4. Wlej wino do formy, dodaj bulion i umieść w piekarniku w temperaturze 190 stopni. Poziom płynu stanowi jedną trzecią wysokości kawałka mięsa.
5. Gotuj przez dwie godziny, okresowo, w odstępach pół godziny, obróć i polej sosem. W razie potrzeby dodaj bulion.
6. Pokroić pokrojone mięso w plastry, aw sosie, w którym zostało przygotowane, dodać pozostałą musztardę i zagęścić mąką, chociaż nie można tego zrobić.
7. Połóż kawałki na półmisku i polej sosem.
Mięso smażone na patelni w musztardzie - „Lisichkina joy”
Składniki:
• 600 gramów cielęciny parowej; • dwa stoły. łyżki musztardy nieostrej;
• średnia marchewka;
• dwie duże słodkie cebulki;
• 2 łyżki. l biała mąka piekarza;
• 4-5 łyżek pasteryzowanego mleka;
• 500 ml wody;
• trzy liście laurowe.
Przygotowanie:
1. Pokrój mięso na małe, identyczne kawałki i zanurz go ze wszystkich stron w musztardzie, smażyć w rafinowanym oleju roślinnym aż do połowy ugotowane.
2. Na osobnej patelni smażyć aż do uzyskania drobno złocistej, posiekanej drobno cebuli i grubo posiekanej marchwi.
3. Połącz zrumienione warzywa i mięso smażone musztardą, dodaj laur, sól, pieprz i zalej wodą, połóż gulasz na średnim ogniu przez dwadzieścia pięć minut.
4. Rozcieńczyć mąkę w pół szklanki przegotowanej, schłodzonej wody. Wlej mieszaninę mąki na patelnię, mieszaj energicznie i podgrzewaj przez kolejne siedem minut.
5. Podawane z puree ziemniaczanym lub makaronem.
Mięso gorczycy z majonezem w piekarniku
Składniki:
• 800 gramów polędwicy wieprzowej;
• 50 gramów pikantnej musztardy;
• dwieście gramów opakowania 67% majonezu;
• do smaku soli i przypraw.
Przygotowanie:
1. Dobrze osusz świeżo umyte mięso, pozwól zamrożonemu zamrożeniu najpierw rozmrozić na dolnej półce lodówki.
2. Pokrój wieprzowinę na duże kawałki, centymetr grubości i uderz młotkiem każdy kawałek po obu stronach.
3. Dokładnie potrzyj połamane kawałki mieszaniną przypraw i soli, rozłóż obie strony musztardą i umieść je w patelni lub patelni z natłuszczonym majonezem. Kawałki powinny leżeć ciasno, aby nie pozostały żadne luki.
4. Naczynie obficie natłuścić majonezem i piec w temperaturze 180 stopni, godzinę.
Faszerowany schab w musztardzie z koniakiem
Składniki:
• 300 gramów fileta wieprzowego;
• 60 gramów sera, twardy „rosyjski”;
• 50 gramów szynki gotowanej;
• 1 łyżeczka koniak;
• nie ostra musztarda;
• szczypta proszku gałki muszkatołowej;
• jaja kurze;
• pieczenie białej mąki.
Przygotowanie:
1. Wybierając mięso, zwracaj uwagę na grubość kawałków, nie powinny być cienkie, idealna grubość wynosi od dwóch do trzech centymetrów.
2. Dokładnie umyć mięso, osuszyć, kroić ostrożnie kość i ciąć, bez wykańczania krawędzi.
3. Rozwiń każdą sztukę jako otwartą książkę i odeprzyj ją z obu stron plecami, tępą stroną noża lub młotkiem.
4. Sól, pieprz i pocierać ulubionymi przyprawami zmieszanymi z musztardą, gałką muszkatołową i brandy. Zostaw na marynacie.
5. Po godzinie usuń mięso marynowane w musztardzie, umieść cienki kawałek sera na środku każdego kotleta, przykryj tym samym kawałkiem szynki i zamknij, mocując krawędzie drewnianymi wykałaczkami nasączonymi wodą.
6. Zanurz kotlet przygotowany w ten sposób w mące i usmaż na maśle, aż stanie się złotobrązowe.
7. Połóż pieczone kotlety na blasze i gotuj w piekarniku w temperaturze 180 stopni. Zwykle zajmuje to piętnaście minut.
Roladki z gorczycy z mielonym filetem z kurczaka i suszonymi owocami
Składniki:
• półtora kilograma świeżej pulpy wieprzowej;
• 500 gramów filetu z kurczaka;
• osiem suszonych moreli;
• mała pęczek pietruszki i koperku;
• pięć zębów czosnku;
• siedem śliwek;
• przyprawa „ormiańska”;
• 350 ml ciemnego piwa;
• Musztarda „Bawarska”, możesz samodzielnie gotować. Przygotowanie:
1. Umyj cały polutorakilogramowy kawałek polędwicy i dokładnie osusz go ręcznikiem jednorazowym.
2. Wytnij mięso wzdłuż na dwie połówki, ale nie tnij z jednej strony na koniec, w przybliżeniu na grubość małego palca.
3. Rozwiń, otrzymasz dużą warstwę, przykryj ją pojedynczą warstwą folii samoprzylepnej, odepchnij i odłóż na bok.
4. Pomiń filet z kurczaka, suszone morele, świeże warzywa i suszone śliwki przez duży młyn.
5. Dodaj drobno posiekany czosnek, możesz go skręcić razem z filetem z kurczaka, solą i pieprzem i ostrożnie zagnieść ugotowane mięso.
6. Posyp dużo przypraw, soli i wbijanego czarnego pieprzu na powierzchnię roboczą stołu i połóż na nim warstwę mięsa rozmazanego musztardą.
7. Rozłóż farsz z farszu równomiernie na całej warstwie i po złożeniu wałka zawiąż go nicią do gotowania lub grubym sznurkiem, aby zapobiec jego obracaniu się.
8. Delikatnie posyp górną część rolki przyprawą „ormiańską”, posmaruj ją cienką musztardą i rozłóż na grillu w formie żaroodpornej.
9. Wlej ciemne piwo pod grill i przykrywając formę szczelnie folią, piecz rolkę w piekarniku na godzinę w temperaturze 200 stopni.
10. Zdejmij folię, wlej wierzch naczynia z sokiem wypuszczonym podczas pieczenia i odłóż go na kolejne pół godziny. Nie zapomnij okresowo nawadniać powierzchni soku sokiem, co pomoże stworzyć jeszcze piękniejszą chrupiącą skórkę.
Plastry mięsa musztardowego z miodem i warzywami
Składniki:
• 700 gram wołowiny bez kości;
• 60 gramów mąki;
• 150 gramów cebuli;
• 2 łyżki. l kochanie
• dwie małe marchewki; • 250 g świeżych lub krojonych pieczarek;
• trzy stoły. łyżki koncentratu pomidorowego;
• pięć małych ziemniaków;
• mała pęczek pietruszki;
• 0,5 łyżeczki tymianek;
• 40 gramów pikantnej musztardy;
• 400 ml stromego bulionu wołowego;
• pół litra ciemnego, słabego piwa:
• jeden liść laurowy.
Przygotowanie:
1. Drobno posiekaj natkę pietruszki, dodaj sól, tymianek, pieprz i wszystko wymieszaj z mąką.
2. Zroluj powstałą mieszankę mąki pokroić mięso na małe plasterki i smażyć na oliwie z oliwek, aż stanie się lekka.
3. Dodaj cebulę pokrojoną w grube półpierścienie, pokrojoną w małe kwadraty o równych rozmiarach, ziemniaki i marchewkę, a także pokrojone w plasterki grzyby i dalej smaż przez kolejne dziesięć minut.
4. Następnie dodaj musztardę, mąkę i koncentrat pomidorowy pozostawione po rozdrobnieniu mięsa. Dobrze wymieszaj, zalej przygotowany bulion wołowy, piwo, połóż lawruszkę i zagotuj.
5. Następnie zmniejsz temperaturę i gotuj na wolnym ogniu, aż pokrywa będzie gotowa, około godziny i dwudziestu minut.
Marynowane mięso gorczyczne z sosem sojowym do kebabów
Składniki:
• dwa kilogramy wszelkiego rodzaju mięsa;
• dwa duże ząbki czosnku;
• 1 łyżka. l domowa lub pikantna zakupiona musztarda;
• dwa stoły. łyżki ciemnego cukru;
• jedna trzecia szklanki przecieru pomidorowego;
• 80 ml zwykłego sosu sojowego;
• niepełna łyżeczka czarnego pieprzu wbita w moździerz;
• jedna duża cytryna.
Przygotowanie:
1. Wyciśnij sok z cytryny i wyciśnij czosnek specjalnym „czosnkiem” lub rozgniataj go w moździerzu.
2. Wymieszać sos sojowy z musztardą, cukrem, pastą pomidorową i sokiem z cytryny.
3. Dodaj pieprz, posiekany czosnek i dobrze wymieszaj. 4. Pokrój mięso, umyte pod wodą, na kawałki na szaszłyk i ostrożnie smarując każdy kawałek przygotowaną marynatą, włóż go do szklanego lub emaliowanego pojemnika.
5. Napełnij wierzch pozostałą marynatą, przykryj pokrywką lub dokręć folią spożywczą i czyść przez cztery godziny na dolnej półce lodówki.
6. Gdy mięso jest marynowane, należy je zawinąć w szpikulec i grillować na węglu drzewnym. Resztę sosu można podlać grillem podczas gotowania.
Mustard Meat - Tricks and Tips
• Do marynowania na szaszłykach zaleca się rozcinanie mięsa na kawałki, krojenie na kawałki w ten sposób, aby było znacznie bardziej miękkie i nie kurczyło się podczas gotowania.
• Im mniejsze kawałki, tym szybciej się marynują.
• Podczas marynowania mięsa w musztardzie i sosie sojowym do grilla należy ostrożnie dodawać sól w marynacie, ponieważ sos jest dość słony i łatwo można zepsuć grill.
• Do przygotowania mielonego fileta z kurczaka z suszonymi owocami, w recepturze bułki mięsnej w musztardzie, suszonych owoców przed użyciem, lepiej jest moczyć przez dwadzieścia minut w zimnej wodzie.
• Aby dusić w musztardzie z warzywami, należy wziąć płynny miód, ale jeśli się nie okaże, stopić zwykły miód na łaźni parowej lub w kuchence mikrofalowej.
