Mięso pieczone przez kawałek - sześć najlepszych przepisów. Przepisy na mięso pieczone w folii, rękawie, cieście, w wolnej kuchence

Mięso pieczone przez kawałek - sześć najlepszych przepisów. Przepisy na mięso pieczone w folii, rękawie, cieście, w wolnej kuchence

Mięso pieczone na kawałku to najlepszy sposób na przygotowanie smacznego dania na świąteczną ucztę lub kolację z rodziną.

Takie mięso jest pokryte złotą skórką i ma doskonały smak.

Gorące mięso pieczone jest używane jako dodatek do dań głównych, a schłodzony produkt może być używany do produkcji kanapek i sałatek.

Pieczone mięso w kawałku - podstawowe zasady gotowania

Do pieczenia używać wieprzowiny, wołowiny, kurczaka, cielęciny lub jagnięciny. Do mięsa, upieczonego kawałka, nie pracowało ciężko, weź szynkę, ramię lub szyję. Kawałek polędwicy powinien mieć kształt objętościowy, bez chrząstki, filmów i żył.

Możesz piec mięso na różne sposoby. Mięso pieczone w kawałku folii, rękawa lub ciasta jest bardziej delikatne i soczyste.

Podczas pieczenia mięsa w otwartej formie w wolnej kuchence lub piekarniku może wyschnąć. Aby temu zapobiec, kawałek mięsa nadziewany jest smalcem, pokryty plasterkami bekonu lub rozmazany olejem zwierzęcym lub roślinnym.

Przed pieczeniem mięsa całość jest myta, suszona serwetkami i dobrze wcierana przyprawami lub marynowana w specjalnej solance.

Mięso można upiec z warzywami lub grzybami, co przyniesie korzyści tylko smakowi potrawy. Gotowe mięso jest krojone i podawane jako przekąska lub dodatek do przystawki.

Przepis 1. Mięso zapiekane z jabłkami

Składniki

półtora kilograma wieprzowiny;

olej roślinny;

cebula;

przyprawy do mięsa;

dwa ząbki czosnku;

rozmaryn;

trzy słodkie i kwaśne jabłka;

mieszanka papryki;

cukier - 50 g;

sól;

woda pitna - 60 ml;

30 g miodu.

Metoda gotowania

1. Wysusz dokładnie umyte kawałki mięsa papierowym ręcznikiem. Posypać go ze wszystkich stron mieszanką papryki, rozmarynu, soli i przypraw do mięsa. Za pomocą szczotki silikonowej wytrzyj kawałek mięsa olejem roślinnym. Włóż do miski, przykryj folią spożywczą i przechowuj w lodówce przez pół godziny, aby mięso było dobrze nasycone przyprawami. 2. Podgrzej olej roślinny na patelni. Smażyć w nim mięso na dużym ogniu po obu stronach aż do strupu. Pozwoli to zachować wszystkie soki w środku. Usuń mięso z ognia i przestaw je w formę żaroodporną.

3. Obrać i umyć ząbki czosnku i cebulę. Posiekaj cebulę z drobnymi piórami i posiekaj czosnek w kruszarce czosnkowej. Umieść na patelni, gdzie mięso było smażone i dodaj warzywa do przezroczystości.

4. Umyć jabłka, ułożyć je w nasiona i pokroić w plasterki. Dodaj jabłka do patelni z warzywami, posyp cukrem i wymieszaj. Gotuj wszystko razem, aż cukier zacznie karmelizować. Wlać zimną wodę i dodać miód. Wymieszaj jeszcze raz. Jak tylko woda się zagotuje, usuń z ognia.

5. Umieść mieszankę cebuli z jabłkiem na kawałku mięsa i wlej pozostały syrop.

6. Umieść formę w piekarniku nagrzanym do 170 ° C przez półtorej godziny. Przetnij gotowe mięso na plastry, połóż na naczyniu do serwowania i zalej mieszanką cebuli i jabłka.

Przepis 2. Mięso pieczone w folii w wolnej kuchence

Składniki

800 gramów wołowiny;

20 ml oleju słonecznikowego;

gruba sól;

przyprawy do mięsa.

Metoda gotowania

1. Umyj kawałek wołowiny pod bieżącą wodą, wytrzyj papierową serwetką i odetnij filmy, smugi i nadmiar tłuszczu. Posypać pikantnym mięsem solą i dużą ilością mielonego mięsa. Dokładnie wcieraj przyprawy w mięso.

2. Szczotka silikonowa do smarowania mięsa dowolnym olejem roślinnym. Zwiększy to przewodność cieplną i umożliwi równomierne rozprowadzenie ciepła. Pozostaw mięso do marynowania przez co najmniej pół godziny.

3. Mięso szczelnie owinięte w trzy warstwy folii, tak aby w procesie pieczenia wypuszczony sok nie wypływał.

4. Umieść mięso w misce wielokomorowej. Włącz tryb pieczenia. Zegar ustawiony na godzinę. Po sygnale pozostaw mięso na pół godziny w trybie „Ogrzewane”. Weź gotowe mięso, rozwiń folię i pokrój wołowinę na cienkie plasterki.

Przepis 3. Mięso zapiekane w rękawie w sosie musztardowym

Składniki

półtora kilograma mięsa;

cztery ząbki czosnku;

80 g majonezu;

50 g musztardy;

pęczek liści sałaty.

Metoda gotowania

1. Umyć kawałek mięsa wieprzowego lub wołowego pod kranem, osuszyć serwetką i oczyścić ze wszystkiego, co zbędne. Wykonaj małe cięcia na kawałku ostrym nożem. Włóż mięso do głębokiej miski.

2. Włożyć majonez do osobnego kubka, wsypać czosnek i musztardę. Sól i dobrze wymieszać, aż będzie gładka. Powstały sos jest obficie natłuszczony kawałkiem mięsa, próbując marynować przenikać kawałki. Pozostaw mięso w lodówce na dwie godziny.

3. Umieść marynowane mięso w rękawie i zawiąż je mocno po obu stronach. Przenieść rękaw z mięsem do formy odpornej na ciepło. Wyślij go do piekarnika i piecz przez nieco ponad godzinę w 200 ° C.

4. Wyjmij gotowe mięso z piekarnika, odetnij rękaw i wyjmij go. Włóż mięso do piekarnika na kolejną ćwierć godziny do brązowego. W tym samym czasie wlej kilka razy jego sos. Usuń mięso, pokrój na porcje, rozłóż na półmisku i polej sosem.

Przepis 4. Mięso pieczone w piekarniku z jałowcem

Składniki

kilogram mięsa;

olej roślinny - 50 ml;

duża cebula;

rosół - pół litra;

duże marchewki;

sól;

jagody jałowca - 10 szt .;

czarny pieprz;

ziele angielskie - pięć grochów;

liść laurowy - 2 szt.

Metoda gotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 150 ° C.

2. Umyj cały kawałek mięsa, zdejmij folie, nadmiar tłuszczu i żył. Zanurz papierowym ręcznikiem i natrzyj pieprz i sól ze wszystkich stron.

3. Nałóż na ogień formę, w której upiec mięso, wlej dobrze olej i ciepło. Włożyć kawałek mięsa i smażyć z obu stron aż do uzyskania lekkiej złotej skorupy. Około siedmiu minut każda. 4. Obierz warzywa, spłucz i osusz. Pokruszyć cebulę cienkimi piórami. Marchew kroi się ukośnie w cienkie plasterki. Umyć jagody jałowca. Pół cięte, aby oddać ich smak.

5. Przenieś warzywa do mięsa, przykryj formę pokrywką i gotuj jeszcze przez dziesięć minut na małym ogniu. Wlać bulion, dodać przyprawy i umieścić liść laurowy. Spróbuj soli na bulionie, jeśli to konieczne, dodaj sól. Przykryj ponownie i wyślij mięso do gulaszu w piekarniku na pięć godzin. Co godzinę wyjmij mięso z piekarnika i odwróć je. Krótko przed końcem gotowania zdejmij pokrywę, aby mięso się piekło. Przetnij gotowe mięso na plastry, połóż na talerzu do serwowania i polej sosem warzywnym.

Przepis 5. Mięso pieczone w kawałku mleka

Składniki

karkówka - 1 kg 200 g;

mleko - 700 ml

Marynata

oliwa z oliwek - 100 ml;

dwa szczypty czarnego pieprzu;

biały ocet winny - 30 ml;

sól - 7 g;

czosnek - dwa goździki;

jagody jałowca - łyżka;

rozmaryn - gałązka.

Metoda gotowania

1. W pojemniku do pieczenia wymieszaj ocet z olejem. Obrać ząbki czosnku i przepuścić przez prasę czosnkową, dodać do mieszanki octu i oleju. Połóż tutaj rozmaryn i jagody jałowca. Dopraw pieprzem i solą. Mieszaj wszystko, aż będzie gładkie.

2. Umyj karkówkę i zanurz ją papierowym ręcznikiem. Przenieś kawałek mięsa do marynaty i obróć go kilka razy, aby całkowicie przykryło mięso. Przykryj pojemnik folią i włóż do lodówki na jeden dzień. Trzy razy dziennie do obracania mięsa.

3. Na godzinę przed gotowaniem wyjmij wieprzowinę z lodówki. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Wlać zawartość pojemnika z mlekiem i piec w piekarniku przez godzinę. Następnie zwiększ temperaturę do 200 ° C i piecz przez kolejne 20 minut, okresowo wlewając mięso na sos. W procesie pieczenia sos powinien być gęsty. Przykryj gotową wieprzowinę folią i odejdź na kwadrans. Mięso dostać i pokroić w kawałki. Odcedź sos i polej pokrojone mięso.

Przepis 6. Mięso pieczone z mielonym grzybem w cieście

Składniki

mielony grzyb

pieczarki - 750 g;

świeży pieprz;

szalotka - dwie głowy;

oliwa z oliwek - 50 ml;

czosnek - 4 kromki;

masło - 50 g;

białe wino wytrawne - 100 ml;

Tymianek - dwie gałązki.

Na mięso

pół funta polędwicy wołowej;

dwie szczypty soli morskiej;

oliwa z oliwek;

dwa jajka;

czarny pieprz;

boczek - 12 cienkich plasterków;

ciasto francuskie - 500 g;

Musztarda Dijon - 50 g;

trochę mąki.

Metoda gotowania

1. Obierz i posiekaj szalotki i czosnek. Umieść czosnek, obrane grzyby, cebulę i liście tymianku w kombajnie. Zmiel wszystko w trybie pulsacyjnym na jednorodną masę.

2. Wlać oliwę do patelni o grubym dnie, dodać masło i stopić na umiarkowanym ogniu. Przenieść mieszaninę grzybów na patelnię, wlać wino i smażyć przez dziesięć minut, aż prawie cały płyn wyparuje. Dopraw pieprzem i solą. Wyłącz ogrzewanie i ostudzić.

3. Umyć kawałek mięsa, osuszyć serwetką i związać sznurkiem do gotowania. Posyp mięso oliwą, pieprzem i posyp solą. Smażymy wołowinę w gorącej patelni, aż po obu stronach zrobi się złoty kolor.

4. Na kawałku folii spożywczej rozłożyć w formie prostokąta plasterki bekonu. Rozłóż równomiernie na mielonym grzybie boczku i posyp liściami tymianku. Ostudzić wołowinę, pokroić sznurek i posmarować kawałek musztardy Dijon. Owiń kawałek mięsa w boczku z mielonym grzybem, starając się, aby był jak najbardziej napięty. Owinąć końce folii i wysłać mięso na pół godziny do lodówki.

5. Podgrzej piekarnik do 220 ° C. Nałóż na stół mąkę i rozwałkuj ciasto francuskie. Weź wołowinę, ostrożnie zdejmij folię i umieść ją na środku zwiniętego ciasta. Posmaruj krawędzie ubitym jajkiem. Owinąć mięso w ciasto, aby nie było między nimi powietrza. Ciasto wyłożyć na ciasto jajkiem i posypać solą morską. Piec w piekarniku przez czterdzieści minut. Przetnij gotowe mięso na grube plastry.

Baked Meat - Chef Tips and Tricks

  • Lepiej będzie, jeśli na kawałku mięsa znajdzie się niewielka warstwa tłuszczu, co da mu soczystość.
  • Aby mięso było bardziej soczyste, wylej je na blachę do pieczenia lub do formy, w której piecze się mięso odrobiną wody.
  • Używaj świeżego mięsa do pieczenia, będzie o wiele smaczniejsze niż zamrożone.
  • Chude mięso chude tylko w sosie lub folii, w przeciwnym razie okaże się suche.
Komentarze (0)
Powiązane artykuły
Szukaj