Beef stroganoff - ogólne zasady i metody gotowania
Beef Stroganov to rosyjskie danie ofiarowane światu przez hrabiego Aleksandra G. Stroganova i zyskało popularność dzięki licznym rosyjskim emigrantom, którzy opuścili ojczyznę w pierwszej połowie XX wieku i osiedlili się w różnych częściach świata. Danie to mięso duszone w sosie, zwykle podawane z ryżem, makaronem lub ziemniakami.
W minionym stuleciu śmietanę uważano za tradycyjny sos dla stroganów wołowych, nasi przodkowie dodawali także cebulę i grzyby, dziś istnieje wiele innych interpretacji potraw, z których niektóre zostaną zaproszone na spotkanie.
Wołowina stroganoff - przygotowanie żywności
Takie danie jak wołowina stroganoff można podzielić na dwa główne składniki: mięso i sos (sos). Procedurę przygotowania każdej podstawy potraw należy podejść odpowiedzialnie.
Spośród wszystkich części tuszy wołowej zaleca się użycie porcji polędwicy do przygotowania tej potrawy. Pokrój mięso na małe kawałki, których rozmiar wynosi od 2 do 3 centymetrów.
Pod warunkiem, że mięso jest miękkie i delikatne do pokonania, nie jest konieczne, w przeciwnym razie kawałki zmienią się w papkę i danie zostanie zepsute. Jeśli wołowina jest twarda, należy ją przetworzyć młotkiem, aby pokonać mięso.
Głównym sekretem soczystego stroganoffu wołowego jest to, że mięso jest zapieczętowane i zatrzymuje sok, dlatego należy go panierować w mące i umieścić na gorącej patelni. Jeśli chodzi o gotowanie sosu do wołowiny stroganoff, należy zachować szczególną ostrożność, jeśli zawiera ona śmietanę, nie należy przegrzewać tego produktu, dlatego należy dodać składnik do naczynia tuż przed podaniem.
Beef stroganoff - naczynia do gotowania
Aby przygotować danie, będziesz potrzebować regularnej patelni i patelni lub kaczki, aby gotować na wolnym ogniu. Przed smażeniem wołowiny rozgrzej dokładnie patelnię i posmaruj masłem.
Przepis 1: Wołowina Stroganoff z musztardą
Musztarda nadaje potrawie pikantnego smaku, jej stosowanie rozpoczęło się na długo przed początkiem XXI wieku.
Składniki:
- 1/2 kilograma wołowiny (filet);
- 100 gramów masła;
- 2 żarówki średniej wielkości;
- 1 szklanka bulionu;
- 1-2 łyżki śmietany;
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego;
- 1 łyżka mąki pszennej;
- 1 łyżeczka gorącej musztardy;
- liść laurowy;
- czarny mielony pieprz;
- sól.
Metoda gotowania
Pokrój mięso na małe kawałki, po pozbyciu się śliny i żył, soli i pieprzu. W tej formie pozostaw wołowinę na kilka godzin, w którym to czasie stanie się bardziej miękka.
Konieczne jest smażenie mięsa na maśle, a proces ten nie powinien zająć dużo czasu, zaledwie kilka minut przed pojawieniem się złocistego brązu. Kilka minut po tym, jak wołowina jest na patelni, trzeba dodać drobno posiekaną cebulę i usmażyć składniki, a następnie polać sosem i gotować na wolnym ogniu przez około pół godziny. Sos przygotowuje się w następujący sposób: roztopić masło na patelni, następnie dodać mąkę, wymieszać, zalać bulionem, zagotować. Ponadto stosuje się musztardę, koncentrat pomidorowy, przyprawy i śmietanę.
Przepis 2: Wołowina Stroganoff z grzybami
Stroganoff wołowy z grzybami to tradycyjna rosyjska potrawa przygotowywana przez naszych przodków od kilku stuleci. To prawda, że dziś zamiast tradycyjnych darów leśnych, grzyby uprawia się sztucznie w specjalnych szklarniach.
Składniki:
- 1/2 kilograma wołowiny (polędwicy);
- 1/2 kilograma grzybów (można użyć dowolnych, ale najlepiej białych lub pieczarek);
- 1 szklanka bulionu;
- 1 cebula;
- 1 szklanka śmietany;
- 2 łyżki brandy;
- 1 łyżka musztardy;
- Zieloni (suszony koper).
Metoda gotowania
Włożyć pokrojone mięso na patelnię z roztopionym masłem, smażyć aż do złotej skórki na niezbyt wysokim ogniu. Po przygotowaniu wołowiny należy ją przenieść do innego pojemnika i wysłać cebulę na patelnię. Po tym, jak cebula zrobi się złota, dodaj gotowane grzyby (5-10 minut) i smaż przez około 10 minut. Następnie dodaj mięso, brandy i bulion, gotuj przez 15 minut. Kwaśna śmietana i musztarda, gdy danie jest gotowe, wszystko dokładnie wymieszać, zagotować i wyłączyć. Zieloni stawiają przed podaniem.
Przepis 3: Domowa wołowina Stroganoff
Tradycyjny przepis na wołowinę stroganoff. Składniki:
- 500 gramów wołowiny (filet);
- 2 szklanki rosołu;
- 3 cebule;
- 150 gramów śmietany;
- 3 łyżki tłuszczu;
- 1 łyżka przecieru pomidorowego;
- 1 łyżka mąki;
- czarny mielony pieprz;
- sól.
Metoda gotowania
Wołowinę kroimy na kawałki, w razie potrzeby uderzamy specjalnym młotkiem. Smaż mięso na patelni (około 7-8 minut), dodaj pokrojoną cebulę i koncentrat pomidorowy. Smażyć kolejne 10 minut, następnie dodać mąkę, bulion i kwaśną śmietanę, po 2 minutach włożyć sól i pieprz, wyłączyć ciepło, przykryć naczynie pokrywką i pozwolić mu zaparzyć.
Stroganoff wołowy - wskazówki od doświadczonych kucharzy
Idealne mięso na wołowinę stroganoff to polędwica wołowa, szyja, łopatka i mostek, które lepiej nie stosować.
Mięso należy zbijać tylko wtedy, gdy jest twarde, delikatne filety nie powinny być poddawane takiej obróbce.
Nie należy smażyć kawałków mięsa (jeśli są dość duże) za jednym razem, należy upewnić się, że nie dotykają, wtedy sok pozostanie wewnątrz wołowiny i nie wypłynie na patelnię.
Pieczenie mięsa zajmuje tylko kilka minut - 1-1,5 minuty z każdej strony, w przeciwnym razie wołowina będzie twarda.
