Marynata musztardowa: przepisy na wino, miód, sos sojowy, od prostych po wyśmienite, potrawy z różnymi dodatkami i ogólne zasady gotowania, selekcji i łączenia produktów

Marynaty musztardowe są doskonałą okazją nie tylko do poinformowania mięsa o delikatnym pikantnym smaku, ale także do zmiękczenia włókien mięsa. Ten sekret jest często wykorzystywany przez doświadczonych kucharzy, aby nadać potrawie szczególnej czułości.

Dzięki musztardom kawałek marynowanego mięsa jest lepiej impregnowany mieszaniną masła, przypraw i ziół, więc rezultatem jest nie tylko smażone lub pieczone mięso, ale prawdziwe kulinarne arcydzieło. Marynowanie oszczędza czas, ponieważ przetworzone mięso jest szybciej gotowane. Sama marynata jest wykonana bardzo szybko i prosto.

Mustard Marinades - Ogólne zasady gotowania

Marynata to pachnąca i pikantna mieszanka oleju, przypraw, soli i kwaśnej bazy. Miód, wino, sos sojowy, cebula, świeże lub suszone zioła, pieprz, czosnek, imbir są używane do produkcji marynaty z gorczycy. Warzywa i świeże zioła muszą być posiekane, wszystkie składniki mieszanki są mieszane.

Musisz przygotować mieszankę w naczyniach i szkle, plastiku, ceramice. W skrajnych przypadkach dopuszczalne jest marynowanie mięsa w rondlu emaliowanym. Ale naczyń aluminiowych nie można używać, ponieważ kwas powoduje korozję metalu i nadaje nieprzyjemny smak żywności.

Marynata do szaszłyka z musztardą

Do przygotowania letnich soczystych kebabów stworzyliśmy wiele różnych marynat. Musztarda jest szczególnie dobra do mrożonej lub nie pierwszej świeżości mięsa. Przetworzone w ten sposób kawałki mięsa są prażone szybko, a ich smak jest całkowicie nie do odróżnienia od świeżego szaszłyka ze świeżego mięsa. Przepis wykorzystuje minimum składników.

Składniki:

• trzy żarówki średniej wielkości;

• trzy łyżki rosyjskiej lub dowolnej ostrej musztardy;

• dwie łyżki oleju roślinnego;

• sól, mieszanka papryki; • Dwie łyżki stołowe octu stołowego 9%.

Przygotowanie:

1. Obierz i posiekaj cebulę na półpierścienie.
2. Włóż cebulę do pokrojonego mięsa.
3. Wlać ocet i olej.
4. Przedstaw musztardę.
5. Sól posypać pieprzem.
6. Marynowanie półtorej do dwóch godzin.

Marynata do kurczaka z musztardą

Pomimo faktu, że mięso z kurczaka jest miękkie, bardzo często marynowane jest w musztardzie. Faktem jest, że ten konkretny produkt nadaje mięsu z kurczaka wyjątkowy smak, którego nie można osiągnąć za pomocą innych mieszanek marynowanych. Nie ma znaczenia, jaka część tuszy kurczaka została marynowana w marynacie musztardowej. W każdym razie mięso będzie cudownie soczyste i pachnące.

Składniki:

• trzy łyżki pikantnej musztardy;

• dwie łyżki oliwy z oliwek;

• łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny;

• pięć ząbków czosnku;

• szczypta rozmarynu;

• czarny pieprz do smaku;

• pół łyżki soli;

• ulubione świeże lub suszone warzywa.

Przygotowanie:

1. Lemon umyć i wycisnąć łyżkę soku.
2. Wlać sok z cytryny do pojemnika na marynatę.
3. Dodaj oliwę z oliwek. Wymieszać.
4. Drobno posiekaj warzywa.
5. Uwolnij czosnek z łuski i posiekaj nożem.
6. Dodaj musztardę, sól, zioła, pieprz i czosnek do mieszanki masła i soku z cytryny.
7. Wymieszaj wszystko.
8. Wlać marynatę na cały kurczak lub posiekane porcje.
9. Pokryj mięso pikantną mieszanką.
10. Wstaw do lodówki na 10-12 godzin.

Marynaty z miodem

Połączenie musztardy i miodu jest uważane za klasyczne. Marynata nadaje mięsu słodko-gorący smak i wspaniały aromat. Ilość przypraw można zmieniać według własnego uznania. Jedynym wymaganym składnikiem tej marynaty jest papryka. Nadaje potrawie ładny kolor i wspaniały aromat. Składniki:

• łyżka gorczycy średnio gorącej lub kukurydzianej;

• łyżeczka płynnego miodu gryczanego;

• łyżka mielonej papryki;

• łyżeczka soli;

• pół łyżki czarnego pieprzu lub mieszanki papryki;

• sześć ząbków czosnku;

• Łódka z kolendrą.

Przygotowanie:

1. Wymieszać sól i przyprawy w szklanej płytce.
2. Wymieszać miód z musztardą, dokładnie wymieszać, aby uzyskać jednorodną masę.
3. Zetrzyj obrane ząbki czosnku na drobnej tarce lub posiekaj ostrym nożem.
4. Pocierać kawałek mięsa mieszaniną soli i przypraw.
5. Następnie pocierać kleik czosnkowy.
6. Wlać mięso mieszaniną miodowo-musztardową, rozłóż je na cały kawałek rękami.
7. Owinąć mięso w przezroczystą folię plastikową, włożyć do lodówki na co najmniej godzinę.
8. Idealnie, mięso powinno spędzić co najmniej 12 godzin pod filmem.

Marynata do kurczaka z musztardą, miodem i sosem sojowym

Delikatne mięso z kurczaka dobrze pasuje do miodu. Gotowany z sosem musztardowo-miodowym, okazuje się trochę słodki, z przyjemną nutą musztardy. Dodatek sosu sojowego nadaje musztardowej marynacie wyraźny orientalny odcień.

Składniki:

• łyżka płynnego miodu z kwiatów;

• łyżka fasoli gorczycy;

• łyżka sosu sojowego;

• dwa ząbki czosnku;

• łyżeczka różowego pieprzu (lub innego smaku);

• dwie łyżki oleju roślinnego;

• pół łyżki soli;

• gotowe przyprawy do kurczaka lub mieszanki przypraw do własnego smaku.

Przygotowanie:

1. Połącz olej z sosem sojowym w szklanej misce, dobrze wymieszaj.
2. Włóż musztardę do fasoli.
3. Dodaj miód, wszystko wymieszaj ponownie.
4. Zetrzyj obrany czosnek na drobnej tarce i włóż do mieszanki.
5. Dodaj mieszankę przypraw kurczaka, sól, wymieszaj.
6. Całość lub mielona tuszka z kurczaka marynowana w pikantnym sosie miodowo-musztardowym i wysyłana do lodówki na 10 godzin.

Marynata z musztardy wieprzowej

Dobra wersja marynaty musztardowej z dodatkiem śmietany nadaje mięsu wieprzowemu niezwykły smak. Możesz użyć sklepu lub domowej śmietany. W pierwszym przypadku mięso okaże się nieco ostrzejsze, w drugim będzie wyraźny kremowy odcień. Zioła mogą być zastępowane przez inne według własnego uznania.

Składniki:

• łyżka pikantnej musztardy;

• szklanka śmietany;

• pięć ząbków czosnku;

• dwie średnie żarówki;

• łyżeczka soli;

• Łyżka rozmarynu i pietruszki w świeżej lub suszonej formie;

• łyżeczka czarnego pieprzu lub mieszanki papryki.

Przygotowanie:

1. Obierz i posiekaj cebulki.
2. Obrane ząbki czosnku cięte ostrym nożem tak małym, jak to możliwe.
3. Umyć świeże zioła, osuszyć papierową serwetką i drobno posiekać.
4. Wymieszać śmietanę, musztardę, sól, zioła, cebulę, czosnek w misce, wszystko dobrze wymieszać.
5. Plastry wieprzowiny lub kawałek stały do ​​pokrycia kremem z musztardy, włożyć do lodówki na 2-4 godziny.

Musztarda Marynata z Zest i Miód

Skórka pomarańczowa jest doskonałym składnikiem do produkcji marynat gorczycowych. Daje smak potraw mięsnych świąteczny odcień, dobrze komponuje się z nutami musztardy i miodu.

Składniki:

• pół szklanki gotowej musztardy (proszek musztardowy można rozcieńczyć);

• jeden duży pomarańczowy;

• pół łyżki soli;

• łyżka płynnego miodu gryczanego lub kwiatowego;

• łyżeczka kminku;

• łyżeczka czarnej lub ziela angielskiego.

Przygotowanie:

1. Umyj pomarańczę, zaparz ją wrzącą wodą, usuń z niej skórkę przy pomocy tarki.
2. W misce wymieszać musztardę i miód.
3. Dodaj skórkę, kminek, sól, pieprz, dobrze wymieszaj.
4. Jeśli mieszanina jest bardzo gruba, wlać 1-2 łyżki wody mineralnej.
5. Marynowane mięso, wyślij do lodówki na godzinę.

Mustard Marinade with Wine

Wino wytrawne białe może być doskonałym składnikiem różnych marynat gorczycowych. Wcielając się w rolę octu, nadaje lekki korzenny odcień mieszanki i sprawia, że ​​mięso jest jeszcze bardziej delikatne. Cebula w tym przepisie nadaje potrawie nie tylko ostry aromat i smak, ale także niezwykłą soczystość.

Składniki:

• 3-4 łyżki suchego proszku musztardowego (w zależności od ilości mięsa musztardowego, możesz wziąć więcej lub mniej);

• pięć cebuli;

• niekompletne szkło słabego wina (odmiana biała);

• łyżeczka soli.

Przygotowanie:

1. Przygotowany do smażenia na węglu lub patelni, posypać mięso (umyte i posiekane) suchym proszkiem musztardowym. Mięso musi być całkowicie pokryte kleikiem musztardowym.
2. Mięso powinno stać w temperaturze pokojowej przez około godzinę.
3. Obierz cebulki i mielone.
4. Wlać wino do cebuli, wymieszać.
5. Wlać mieszankę cebuli mięsnej i pozostawić na dwie godziny.
6. Posolić mięso do smaku, pozostawić na kolejne pół godziny, a następnie gotować według przepisu.

Marynata musztardowa z sosem sojowym

Przepis jest odpowiedni do gotowania wieprzowiny, chociaż mieszankę musztardowo-sojową można marynować i kurczaka. Marynata jest bardzo ostra i pachnąca.

Składniki:

• dwieście gram gotowej musztardy;

• dwie duże cebule;

• dwie łyżki sosu sojowego;

• łyżeczka zmielonego czarnego pieprzu;

• Szczypta opcjonalnych lub ulubionych przypraw oregano.

Przygotowanie:

1. Obierz i posiekaj cebulę na duże pierścienie.
2. Wymieszać w misce na marynowany sos sojowy i musztardę, wymieszać.
3. Dodać pieprz, oregano lub przyprawy.
4. Umieść krążki cebuli.
5. Marynuj mięso w mieszance.
6. Włóż mięso do lodówki na trzy godziny, a następnie ugotuj zgodnie z podstawową recepturą.

Marynata z gorczycy jagnięcej

Aby nadać charakterystycznemu zapachowi baranka bardziej subtelne nuty, można użyć dowolnego przepisu marynaty musztardowej. Szczególnie dobra jest mieszanka głównego składnika z sokiem z cytryny, kolendrą i czosnkiem. Okazuje się bardzo smaczne, aromatyczne mięso.

Składniki:

• pięć łyżek suchego proszku musztardowego;

• cytryna;

• trzy łyżki oleju roślinnego;

• dwie łyżki sosu sojowego;

• średnia głowa czosnku;

• pieprz i ulubione przyprawy do smaku;

• Pęczek świeżej kolendry lub łyżki suszonych ziół.

Przygotowanie:

1. Musztarda w proszku rozcieńczona w sosie sojowym.
2. Cytryna umyta, pocięta na dwie części i wyciśnij pięć łyżek soku.
3. Weź czosnek w plasterki, obierz i posiekaj drobno (ruszt, ale smak nie będzie taki sam).
4. Umyć świeżą kolendrę, osuszyć papierowym ręcznikiem i drobno posiekać.
5. Wlać sok z cytryny do musztardy, dodać kolendrę, posiekany czosnek, pieprz i przyprawy zgodnie z życzeniem.
6. W oleju zalać mięso, wymieszać.
7. Wlej marynatę, dobrze wymieszaj rękami.
8. Wyślij jagnięcinę na 6-8 godzin do lodówki.
9. Od czasu do czasu (2-3 razy przez cały czas marynowania) mieszamy mięso w marynacie.

Marynaty musztardy i piwa do dowolnego mięsa

Prosty przepis na mięso marynowane w musztardzie i piwie wymaga użycia tylko dwóch głównych składników. Rezultatem jest mięso o oryginalnym smaku. Marynata nadaje się do każdego mięsa. Składniki do marynaty wskazano na 1,5 kg pulpy mięsnej.

Składniki: • kieliszek ciemnego piwa;

• szklanka gotowej musztardy;

• pieprz do smaku;

• łyżeczka soli.

Przygotowanie:

1. Ostrożnie posiekaj przygotowane mięso na porcje.
2. Każdy kawałek jest hojnie rozmazany gotową musztardą.
3. Posyp mięso pieprzem i pozostaw na godzinę do marynowania.
4. Wlać ciemne piwo do mięsa i przechowywać w lodówce przez trzy godziny.
5. Opróżnij ręcznik.
6. Rozpuścić sól w 1/2 szklanki zimnej wody.
7. Zroluj kawałki mąki i smaż przez posypanie solanką.

Mustard Marinade - Tricks and Tips

• Musztarda pomoże Ci zrobić wspaniały kebab z mrożonego mięsa. Całkowite rozmrożenie nie jest konieczne. Gdy tylko łatwo jest wejść do zamrożonego mięsa, konieczne jest powleczenie kawałków musztardą i umieszczenie go na dolnej półce lodówki na 2-3 godziny w celu ostatecznego rozmrożenia. W ten sposób konserwuje się sok mięsny i sprawia, że ​​kebab jest tak smaczny, jakby był zrobiony ze świeżego, nie zamrożonego mięsa.
• Marynowane mięso z sosem musztardowym powinno być w lodówce (chyba że przepis wskazuje inaczej).
• Aby sos lepiej namoczył mięso, kawałki można pokroić widelcem w 2-3 miejscach.
• Duże kawałki mięsa marynują dłużej niż małe. Jeśli potrawa musi być gotowana tak szybko, jak to możliwe, mięso należy pokroić na mniejsze kawałki.