Fishballs mogą być nie tylko prostą i codzienną potrawą, ale także ozdabiać świąteczny stół, „rozgrzewać” apetyt kapryśnych, którzy często nie lubią rybiej kuchni, ale ryby są bardzo potrzebne dla rosnącego organizmu.
Dlatego pokazuj wyobraźnię, by zadowolić najbardziej ukochanych ludzi.
Fishballs - podstawowe zasady technologiczne
Niezależnie od tego, jakie danie z mielonej ryby lub mielonego mięsa było planowane na śniadanie, lunch lub kolację, praca zaczyna się od przygotowania półproduktów rybnych.
W przypadku klopsików rybnych należy przygotować filet, który jest używany do produkcji mięsa mielonego. Dlatego każda ryba do farszu musi się przygotować: umyć, oczyścić, oddzielić od kości lub chrząstki, usunąć skórę. To zrozumiałe. Dalsze przetwarzanie obejmuje niuanse, które należy wziąć pod uwagę, aby osiągnąć pożądany rezultat.
Nie jest tajemnicą, że ryba rzeczna ma nieprzyjemny zapach błota, ale jeśli zostanie usunięta, mieszkańcy słodkiej wody są bardzo smaczni. Mają mniej jodu niż w rybach morskich, ale fosfor jest dostępny, a także jest przydatny i niezbędny w diecie. Dlatego ryby rzeczne, najlepiej jeszcze żywe, należy zanurzyć w kwaśnym roztworze: do tego dodać zwykły ocet stołowy do zimnej wody, aby uzyskać stężenie 10-12%. Jeśli ryba zasypia w tym roztworze, będzie miała czas, aby zakwaszona woda przepłynęła przez skrzela, a zapach mułu zniknie bardzo szybko. Jeśli ryba już zasnęła, trzymaj ją w roztworze przez co najmniej dwie godziny. Ryby nieożywione lepiej wypatroszyć przed moczeniem, i nie zapomnij usunąć skrzeli. Oczywiście czas ekspozycji zależy od rozmiaru. Skup się na wrażeniach organoleptycznych.
Po wyeliminowaniu nieprzyjemnego zapachu należy przystąpić do cięcia tusz w sposób rzeczowy. Używaj głów, ogonów i szkieletu do gotowania zupy rybnej i zup rybnych. Ponieważ mięso będzie potrzebowało tylko miazgi. Usuń duże kości z fileta. Nie bój się małych kości, jeśli filet zostanie zmiażdżony blenderem lub dwukrotnie przepuszczony przez drobny młynek maszynki do mięsa. Idealny do mielonych ryb morskich, ponieważ z reguły nie ma małych kości. Jeśli nie chcesz zawracać sobie głowy krojeniem ryb, kupuj gotowe filety lub mielone mięso, ale nie wykluczaj z diety potraw z ryb. Pamiętaj o korzyściach dla osób w każdym wieku. Po zakończeniu najtrudniejszego i nieprzyjemnego etapu wstępnego przygotowania surowej ryby przystąp do stworzenia smaku i aromatu. Pomoże to przyprawić zioła, korzenie, przyprawy i wszystko zależy od smaku szefa kuchni. Smak ryby można ukryć, aby trudno było go odróżnić od smaku kurczaka. Neutralne dodatki nadają się do wszelkich potraw - koperek, pietruszka i kolendra, kolendra, liść laurowy, kardamon, sok z cytryny, białe wino wytrawne, ocet. Muscat doskonale przerywa zapach ryb, aw połączeniu z masłem podczas smażenia ryb lub klopsików nadaje lekki orzechowy smak. Lekki aromat jałowca znacznie poprawia smak czerwonej ryby. Jaśniejsze przyprawy to goździki i cynamon. Stosowane są w egzotycznych sosach z owoców tropikalnych. Właściwie wybór pikantnych składników zależy od dodatków do mielonej ryby i twórczej koncepcji autora przepisu.
1. Klopsiki z morszczuka z Pacyfiku i Pacyfiku w piekarniku
Składniki:
Morszczuk (filet) 650 g
Biały chleb 200 g
Mleko 100 ml
Jajko, dietetyczne 1 szt.
Cebula, zielona 150 g
Muscat
Pieprz, biały
Mąka panierowana
Tłuszcz roślinny
Technologia gotowania:
Posiekaj filet nożem w postaci kostek. Połącz z jajkiem i chlebem, nasączonym mlekiem. Dodaj przyprawy i posiekaną cebulę. Uformuj kulki o wadze 50 g każdy i wałkując je w mące, umieść na blasze wysmarowanej masłem. Piec przez osiem minut.
2. Rybne klopsiki w sosie - wątroba dorsza z cebulą i twarogiem w śmietanie
Produkty:
Wątróbka dorsza 400 g
Filet z ryb morskich 500 g
Mąka, pszenica 90 g
Twaróg (18%) 250 g
Krem (20%) 450 ml
Gotowane ziemniaki 900 g
Pietruszka, koperek
Sól
Cebula, 300 g
Olej roślinny 75 g
Papryka cytrynowa
Przygotowanie:
Zmiażdżyć wątrobę dorsza, filet rybny i cebulę, dwukrotnie przepuszczając składniki przez drobny młynek. Dodaj przyprawy, mąkę i dokładnie wymieszaj masę kotletu. Uformuj małe kulki. Na patelni z wysokim bokiem, natłuszczonej tłuszczem, połóż plasterki gotowanych ziemniaków, połóż klopsiki na wierzchu. Posypać zawartość solą i pieprzem, przykryć śmietaną, posypać posiekaną zielenią. Przykryj naczynie arkuszem folii i umieść w gorącym piekarniku na dziesięć minut.
3. Pulpety rybne z czerwonej ryby w panierce serowej z ziemniaczanymi „cygarami” (danie bankietowe)
Klopsiki są tradycyjnie uważane za zwykłe potrawy codzienne, ale mogą również ozdobić świąteczny stół, jeśli dodasz kilka wyrafinowanych akcentów kulinarnych.
Meatball Products:
Pstrąg (filet) 1,2 kg
Lemon 1/2 szt.
Sól
Jajko 1 1/2 szt.
Biały pieprz
Tarty ser 250 g
Koper 100 g
Masło 140 g
Mąka 80 g
Bułka tarta, biała 400 g
Lyezon (mieszanka jaj z wodą lub śmietaną 1: 1)
Frytowanie (olej roślinny, groch, gałka muszkatołowa)
Na cygara ziemniaczane:
Ziemniaki 2,4 kg (netto)
Jajka 2 szt.
Mąka 160 g
Krem 350 ml
Sól
Mąka 300 g
Technologia gotowania:
Posiekaj mięso nożem, dodaj masło, gotowane z jajkiem, przyprawami, połową soku z cytryny i mąką. Mieszaj masę, odpychaj i pozwól na ostygnięcie. Kulki rolowane 60 g. Połącz ser i bułkę tartą. Przygotuj lody z równej liczby jaj i wody. Oddzielna połowa płynu do panierowania pałeczek ziemniaczanych. Kulki rybne zanurzone w lodach, panierowane w mieszance krakersów i tartego sera. Smażyć na głębokim tłuszczu i umieścić na grillu, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
Gotuj rozgniecione gorące ziemniaki. Dodaj do niego śmietanę, jajka i mąkę (200 g). Dokładnie wymieszaj masę ziemniaczaną. Gdy tłuczone ziemniaki ostygną, uformuj pałeczki ziemniaczane, zwiń je najpierw w mące, a następnie w cytrynę i bułkę tartą. Przenieś jedzenie do naczynia, przenieś do lodówki na pół godziny. Po usmażeniu „cygara” w głębokim tłuszczu i włóż go na serwetkę. Połóż klopsiki i „cygara” na talerzu, udekoruj drobno posiekaną zielenią, groszkiem, plasterkami pomidorów i ogórków. Drugą opcją dla klopsików rybnych są frytki. Potnij duże obrane ziemniaki na długie paski i smaż frytki.
4. Kulki rybne w sosie - mielona flambe z makreli ze szparagami
Produkty:
Makrela mrożona 1,3 kg
Pieprz
Kolendra mielona
Cukier
Ząbek ziemi
Sól
Mąka ziemniaczana 120 g
Gin (lub nalewka jałowca) 100 ml
Szparagi blanszowane 0,5 kg
Olej, masło i warzywa do smażenia
Sezam 50 g
Wiśnia (żółta i czerwona) 300 g
Mięta
Cilantro
Metoda przygotowania:
Zaczynając gotować flambir, upewnij się, że wszystkie łatwopalne przedmioty znajdują się w bezpiecznej odległości od patelni, która ma podpalić alkohol. Przygotuj metalowy stojak na patelnię. Wreszcie, weź piękną patelnię z wyjmowanym uchwytem, aby danie wyglądało estetycznie, ponieważ będziesz musiał podawać je na patelni.
Blanch małe pomidory. Możesz wybrać zwykły „krem”, ale pomidory powinny być małe, o gęstej pulpie. Zdejmij skórę, posyp je lekko solą i cukrem, zmieloną kolendrą i goździkami.
Przygotuj szparagi: umyć, usunąć grube kawałki, blanszować do połowy gotowości w słodzonej i osolonej wodzie. Opcjonalnie można dodać sok z cytryny.
Filety oddzielić od całych tusz makreli, umyć, posiekać. Dodaj przyprawy i mąkę ziemniaczaną. Uformuj klopsiki i smaż na oleju roślinnym po obu stronach.
Złożyć klopsiki, szparagi i pomidory na wspólną patelnię, dodać olej, posypać sezamem, drobno posiekanymi ziołami, ogrzać na patelni, dodać trochę masła. Wlać gin do gorącego naczynia i podpalić kulki rybne szparagami. W przypadku płonięcia gin należy ogrzać do temperatury pokojowej. Użyj długiego zapałki lub gotowanego drewnianego szpikulca. Flambitacja nadaje potrawie szczególny smak: po wypaleniu alkoholu smak napoju, który został dodany, pozostaje w naczyniu. Gin doskonale pasuje do ryb. Jeśli nie ma go w kuchni, dodaj nalewkę jałowca. Jeśli nie ma też nalewki, to podczas smażenia klopsików, włóż trochę jagód jałowca na patelnię i użyj wódki do wypalenia.
Do tego dania nadaje się również pikantny sos pomidorowy lub śmietankowo-cytrynowy. Podawać sosy oddzielnie.
5. Klopsiki rybne dla dzieci „Sun” steam
Produkty na 2 porcje:
Ryba mielona 100 g
Zielona cebula 40g
Sok cytrynowy 20 ml
Sól 5 g
Masło 30g
Gotowany ryż 80 g
Jajka, dietetyczne 2 szt.
Makaron (lub „spirala”) 75 g
Przygotowanie:
W blenderze zmieszać mielone mięso, cebulę i ryż. Dodaj trochę soli do mieszanki i dodaj sok z cytryny, aby zagłuszyć zapach ryb: dzieci często nie lubią potraw z ryb ze względu na specyficzny zapach. Możesz użyć cebuli innej odmiany, mniej ostrej, ale konieczne jest również stworzenie pysznego smaku; musi być również bardzo dobrze umiejscowiony, aby dziecko nie zauważyło niekochanego, ale bardzo przydatnego warzywa. Mieszaj masę i trzymaj w lodówce. Uformuj kulki, a następnie nadaj im płaski kształt, gdy farsz dobrze się utwardzi. Gotowane klopsiki na parze.
Przygotuj blachę do pieczenia i rozgrzej piekarnik. Umieść metalowe blachy okrągłe na ciasteczka na blasze do pieczenia. Umieść klopsiki na środku każdego kształtu. Ubij jajka i przetrzyj je masłem. Z masą jajową wlej klopsiki w formy i włóż do piekarnika. Piec, aż masa jaj zgęstnieje. Połóż to na talerzu
Zagotuj makaron lub „spiralę”, umieść je wokół klopsików, naśladując promienie słońca.
6. Kulki rybne w sosie pomidorowym z ryżem i warzywami
Składniki (3 porcje): 450 g blanszowanych brokułów
Czerwona marchewka 250 g
Cebula 150g
Kulki rybne (półprodukty według recepty nr 1) - 3 szt. na porcję
Ketchup Chile 250g
Tłuszcz roślinny 120 g
Czosnek 40g
Gotowane ziemniaki 600 g
Siekana kolendra i pietruszka 100 g
Mąka do pasażowania 60 g
Metoda przygotowania:
Pokroić posiekane marchewki i cebulę do miękkości, dodać mąkę, prażoną do kremowego koloru. Na patelni usmaż kwiatostany brokułów, z odrobiną oleju, dodaj warzywa gotowane na parze, sos pomidorowy, gulasz duszony przez nie więcej niż pięć minut na minimalnym ogniu.
Półfabrykaty do smażenia ryb. Umieść je w głębokim rondlu, przykryj gotowanym sosem, dodaj warzywa do klopsików. Gotuj wszystko razem przez kolejne pięć minut pod pokrywką. Wyłącz ogień, włóż do naczynia mielonego czosnku i zieleni, spróbuj i dodaj niezbędne przyprawy.
Przygotuj gotowane ziemniaki do dekoracji.
Fishballs - wskazówki dotyczące gotowania potraw z ryb
- Jeśli gotujemy klopsiki z zamrożonych filetów rybnych lub mięsa mielonego, nie rozmrażaj półproduktu do końca. Pamięta, że ryba jest produktem łatwo psującym się, aw temperaturze pokojowej jest bardzo szybko „atakowana” przez szkodliwe mikroorganizmy. Aby danie rybne było zawsze świeże i zdrowe, półprodukt musi mieć temperaturę nie wyższą niż 3-4 ° C. Nie zostawiaj surowej półproduktu na stole. Muszą być natychmiast ugotowane lub przechowywane w lodówce. Nie zamrażać ponownie rozmrożonych mielonych ryb.
- Aby soczyste klopsiki, usmaż je na gorącej patelni. Powstała skorupa zapobiegnie wyciekowi soku od wewnątrz.
- Ryby mają różne stopnie tłuszczu. W przypadku mielonego mięsa staraj się wybierać bardziej tłuste odmiany, ale jeśli musisz gotować z tego, co jest dostępne, dodaj tłustą śmietanę lub masło do chudej ryby. Produkty mleczne na ogół nadają potrawom rybnym bardzo przyjemny smak i zapach, dzięki czemu są soczyste i delikatne.
- Aby związać mięso mielone, odeprzyj je przed uformowaniem klopsików. Do mielonej ryby dodaje się nie więcej niż 25% mąki, białego chleba, krakersów, aby była lepka, a klopsiki nie rozpadły się. W tym samym celu stosuje się jaja lub suszony proszek jajeczny.
- Cebula w mielonych rybach nie tylko nadaje smak wygodnym potrawom, ale także zwiększa ich soczystość. Ilość cebuli, w zależności od zawartości tłuszczu i wilgotności mięsa mielonego.
