Khashlama

Wiele dań kaukaskich jest popularnych na całym świecie ze względu na ich bogaty smak, niepowtarzalny aromat, sytość i korzyści. Khashlama, który jest mięsem i warzywami duszonymi we własnym soku, powinien również zostać włączony do tych potraw. Nasycone aromatem siebie, szczególnie smaczne są zioła i przyprawy, warzywa i mięso w Khashlama. W tym naczyniu emanuje tak uwodzicielski aromat, że nie sposób się mu oprzeć.

Funkcje gotowania

Jeśli myślisz, że Khashlama jest wspólnym gulaszem warzywnym z mięsem, głęboko się mylisz. Osobliwością Khashlamy jest fakt, że warzywa i mięso są ułożone w określonej kolejności warstwami i nie mieszają się w procesie gotowania. Aby danie miało najbardziej harmonijny smak i uwodzicielski aromat, musisz ułożyć składniki w kolejności określonej w określonej recepturze.

Khashlama ma inne funkcje gotowania, o których musisz wiedzieć, jeśli chcesz zrobić danie, które jest jak najbliżej tradycyjnego kaukaskiego khashlamy.
Mięso Khashlamy można zjeść dowolnie, o ile było świeże i wysokiej jakości. Jednak nadal preferowane jest mięso młodych zwierząt, ponieważ jest ono najbardziej delikatne i soczyste. Stare mięso będzie gotowane przez długi czas, ale w rezultacie pozostanie niegrzeczne.
Jak drobno posiekane mięso zależy od receptury i preferencji gospodyni. W niektórych przypadkach mięso nie jest w ogóle cięte przed gotowaniem, wkładane jest do kotła w dużym kawałku na kości. Jednak w tym przypadku przygotowanie chashlamy trwa bardzo długo, więc większość gospodyń domowych nadal woli kroić mięso na kawałki średniej wielkości, trochę mniejsze niż na kebabie. Warzywa też nie są zbyt małe.
Jeśli chcesz, aby twój Hashlama był bez skazy, musisz pokroić i obrać pomidory przed dodaniem do naczynia.
Khashlama nie jest zupą, nie używaj za dużo wody, aby to zrobić. Zwykle wymaga szklanki wody na 1 kg użytego mięsa. Z tego powodu okazuje się, że mięso jest duszone we własnym soku, dzięki czemu okazuje się szczególnie smaczne i pachnące.
Aby stworzyć khashlama, będziesz potrzebował kociołka lub garnka z grubym dnem i ścianami. W nim produkty są dobrze nasycone przyprawami. W przypadku braku odpowiednich naczyń można użyć garnka. Biorąc pod uwagę, że podczas gaszenia Hashlamy wciąż nie jest mieszana, ta jednostka jest idealna do gotowania tego dania.

Khashlama jest popularny na całym Kaukazie i każdy naród przygotowuje go na swój sposób. Nie ma jednego przepisu na to danie. Dlatego zawiłości gotowania Khashlamy mogą zależeć od użytego przepisu. Uważnie czytając instrukcje towarzyszące przepisowi, nie dopuścisz do błędów i nie przygotujesz naprawdę smacznego i pachnącego khashlamy, który z pewnością zadowoli członków twojej rodziny i gości w twoim domu.

jagnię khashlama

Skład:

jagnięcina - 1 kg (jeśli mięso jest na kości, będzie potrzebować półtora razy więcej);
papryka słodka - 1 kg;
pomidory - 0,8 kg;
cebula - 0, 6 kg;
marchew - 0, 3 kg;
czosnek - 3 ząbki;
wytrawne czerwone wino - 0,25 l;
świeża kolendra, koper i pietruszka - 100 g;
sól, pieprz - do smaku;
woda - 0, 2 litry.

Metoda przygotowania:

Umyj jagnię i wysusz. Pokroić na kawałki 4-5 cm Jeśli mięso jest na kości, nie można go kroić na kawałki, ale należy pamiętać, że gotowanie zajmie co najmniej 3 godziny.
Umyj pomidory. Na każdym owocu, po przeciwnej stronie łodygi, wykonaj cięcie krzyżowe ostrym nożem. Zagotuj wodę, zanurz w niej pomidory. Blanszuj je przez 2 minuty. Usuń pomidory z wrzącej wody za pomocą skimmera i opuść go na kilka minut do pojemnika wypełnionego zimną wodą. Wyjmij i wyczyść. Ostrym nożem pokrój pomidory w kółko.
Obierz cebulki. Połowa z nich pocięta jest na duże pierścienie lub połówki pierścieni. Pozostałą cebulę pokroić w drobną kostkę.
Obierz i posiekaj marchewki z użyciem tarki, używając boku z dużymi otworami.
Na papryce odetnij łodygę. Usuń nasiona. Pokrój paprykę w pierścienie lub długie, ale nie za cienkie paski.
Umieść krążki cebuli na dnie kotła i połóż na nich mięso. Sól i dopraw do smaku.
Połóż warstwę pieprzu na mięsie i połóż na nim pomidory.
Drobno posiekaj czosnek. Wymieszaj z pozostałą cebulą i startą marchewką. Przykryj naczynie tą mieszanką.
Wlej wodę do kotła, a następnie wina.
Przykryj kocioł pokrywką i umieść go na piecu. Dusić mięso z warzywami przez 2 godziny. Jeśli go nie przeciąłeś, zwiększ czas gotowania o półtora do dwóch razy, w zależności od wielkości kawałka mięsa.

Posiekaj zielenie i wymieszaj. Przed podaniem posyp go jagnięciną khashlama.

Cielęcina Khashlama

Skład:

cielęcina (lepiej na kości) - 1 kg;
cebula - 0,5 kg;
papryka słodka - 0, 5 kg;
pomidory - 0,5 kg;
marchew - 0, 2 kg;
świeża pietruszka, bazylia i estragon - 100 g;
goździk - 5 szt .;
groch ziele angielskie - 10 szt .;
woda - 0,25 l;
wytrawne czerwone wino - 0,2 l;
sól, czarny pieprz, pikantne zioła - do smaku.

Metoda przygotowania:

Umyć i osuszyć mięso. Podziel go na kilka niezbyt dużych kawałków. Przetrzyj je pieprzem i suszonymi ziołami.
Cebulę obrać i pokroić w kostkę.
Pokroić obrane marchewki na paski lub małe cegły.
Ugotuj pomidory i skórki. Usuń uszczelkę w obszarze łodygi. Pokroić w plasterki.
Pepper Wash. Usuń łodygi i nasiona. Pokroić na duże paski lub półpierścienie.
Drobno posiekaj warzywa.
Rozpuść wino w przegotowanej wodzie.
Umieść około połowy przygotowanej cebuli na dnie kotła.
Połóż mięso na cebuli, przykryj pieprzem.
Połóż plasterki pomidora na pieprzu.
Umieść pozostałe cebule na pomidorach.
Połóż marchewkę na ostatniej warstwie.
Wlać wszystko mieszaniną wody i wina, włożyć gulasz na 2-2, 5 godzin.
Przez pół godziny do końca dodaj pieprz i goździki, na wpół zielone.

Posyp gotową khashlamę pozostałymi zieleniami przed postawieniem jej na stole.

Turkey Hashlama

Skład:

filety z podudzia z indyka - 0,5 kg;
czerwona papryka - 0, 7 kg;
czosnek - 1 głowa;
pomidory - 1 kg;
cukinia - 0, 3 kg;
marchew - 0, 2 kg;
cebula - 0, 3 kg;
ocet winny (3 procent) - 100 ml;
woda - 0,2 l;
sól, zioła, suche przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

Przepłucz i osusz mięso indycze ręcznikiem. Pokroić na kawałki około 3-4 cm.
Pokrój czosnek na małe kawałki.
Drobno posiekaj warzywa nożem.
Podziel warzywa i czosnek na dwie części, mieszając je razem.
Obierz pomidory i pokrój je w kostki średniej wielkości.
Cebula, nie kroić zbyt cienkich pierścieni. Jeśli żarówki są duże, można je pociąć na połówki pierścieni.
Obierz cukinię. Przeciąć, łyżkę usunąć nasiona. Miąższ pokroić w drobną kostkę.
Pokrój marchewki w cienkie kółka lub średniej wielkości paski, po umyciu i umyciu.
Rozcieńczyć ocet wodą. Wymieszać z solą i suchymi przyprawami.
Umieść cebulę na dnie grubościennego garnka i na niej marchewki.
Umieść kawałki indyka w następnej warstwie.
Włóż pieprz, a następnie cukinię. Top z pomidorami.
Wlać rozcieńczony ocet.
Przykryj garnek pokrywką i wyślij do pieca.
Po godzinie dodaj jedną część mieszanki czosnku i ziół. Kontynuuj duszenie naczynia przez kolejne pół godziny. Nie mieszaj tego.

Ułóż Khashlamę na talerzach, posyp pozostałą mieszaniną zieleni i czosnku. Podawać na gorąco. Zimny chashlama nie będzie wystarczająco pachnący, smak potrawy stanie się mniej nasycony.

Khashlama według któregokolwiek z powyższych przepisów można przygotować w wolnej kuchence. W tym celu wybierz program „Quenching” i uruchom go w maksymalnym czasie podanym przez producenta urządzenia kuchennego. Następnie opuść chashlamę w trybie ogrzewania przez co najmniej pół godziny.

Khashlama jest przygotowany dość prosto, choć nie szybko. Jednak czekanie tak długo nie będzie na próżno: aromatyczne kaukaskie danie o bogatym smaku, w którym smak mięsa, słodkiej papryki, pomidorów, cebuli i marchewki harmonijnie się przeplatają, zrobią niezatarte wrażenie na tobie i wszystkich, którzy będą go jeść.

Komentarze (0)