Stek wieprzowy - ogólne zasady i metody gotowania
Stek to kultowe danie amerykańskie, to w tym kraju ludzie kochają i wiedzą jak gotować steki. Jednak wymyślili danie nie na odległym kontynencie, przynajmniej sądząc po nazwie, słowo „stek” pochodzi ze staronordyckiego „narybku”.
Tradycyjny stek to gruby kawałek mięsa wycięty z tuszy zwierzęcia przez włókna. Zwykle do gotowania używa się wołowiny, mniej cielęciny.
W Rosji stek jest często wytwarzany z wieprzowiny, ponieważ takie mięso jest łatwiejsze do kupienia w sieci handlowej, a także gotuje się łatwiej, co znacznie zmniejsza ryzyko zepsucia naczynia.
Stek wieprzowy - przygotowanie żywności
Aby stek okazał się naprawdę smaczny i soczysty, należy dokładnie przygotować produkty.
Marynuj mięso w przyprawach (czosnek, cebula, przyprawy), sól i oliwę z oliwek, włóż do pojemnika i włóż do lodówki na kilka godzin (można zrobić wieprzowinę na noc).
Zanim położysz mięso na grillu nad ogniem lub na patelni, upewnij się, że położył się co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej, aby wieprzowina była dobrze rozgrzana, a następnie równomiernie pieczona.
Stek wieprzowy - naczynia do gotowania
Zdolność do marynowania steków nie powinna być aluminium, w przeciwnym razie mięso uzyska specjalny smak. Do smażenia mięsa można użyć patelni lub siatki. Jeśli wieprzowina jest gotowana na kuchence, patelnię należy posypać oliwą lub olejem sezamowym (nie zaleca się warzyw). Mięso należy układać w starannie rozgrzanych naczyniach, w przeciwnym razie technologia gotowania zostanie złamana, a mięso będzie twarde.
Przepis 1: Stek wieprzowy na kefirie
Kefir sprawia, że mięso jest bardziej miękkie, dlatego jego użycie jest bardzo ważne podczas gotowania steków.
Składniki:
- 1 kilogram karkówki;
- 1/2 litra kefiru;
- czarny mielony pieprz;
- sól.
Metoda gotowania
Pokonaj steki, posmaruj je przyprawami i solą, włóż do głębokiego pojemnika, dodaj kefir. Mięso powinno być marynowane w kefirze przez kilka godzin, po czym należy je położyć na patelni (nie należy stosować oleju roślinnego, mięso nie będzie się palić, ponieważ było idealnie nasycone kefirem).
Konieczne jest smażenie wieprzowiny na dużym ogniu przez kilka minut z każdej strony, ciągle ją obracając. Jeśli mięso zacznie się palić, dodaj trochę kefiru.
Aby określić gotowość wieprzowiny, można zrobić małe cięcie, sok ze steków powinien być przezroczysty.
Przepis 2: Stek wieprzowy z żebrami
Do gotowania steków nie trzeba używać polędwicy wieprzowej, można wziąć mięso z kością.
Składniki:
- 1 kilogram wieprzowiny z żebrami;
- 1 łyżka soku z cytryny;
- 2-3 łyżki oleju sezamowego;
- czarny mielony pieprz;
- czerwony mielony pieprz;
- 2-3 ząbki czosnku;
- 2 łyżki ketchupu;
- 1 ostra papryka;
- koperek;
- sól.
Metoda gotowania
Pokroić wieprzowinę, grubość mięsa powinna być równa szerokości żeber.
Gotowanie marynaty z oleju sezamowego, soku z cytryny i soli. Ostrożnie smaruj marynatę wieprzową i wkładaj do lodówki na kilka godzin.
Gotowanie gorącej przyprawy z czosnku (przeskocz przez budyń czosnkowy), ketchup, ostrą paprykę (usuń nasiona i posiekaj drobno), warzywa.
Pół godziny po wyjęciu steków z lodówki i posmarowaniu ich gorącą przyprawą, umieść je na patelni, smaż przez około pięć minut.
Podczas smażenia mięsa ogrzewa się piekarnik. Połóż steki na blasze i piecz w piekarniku przez 10 minut.
Przepis 3: Steki wieprzowe z sosem majonezowo-czosnkowym
Delikatne mięso wieprzowe doskonale uzupełnia majonez i ser.
Składniki na mięso:
- 1 kilogram wieprzowiny;
- 2 cebule;
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki;
- przyprawy (curry, rozmaryn);
- oliwa z oliwek;
- czarny mielony pieprz;
- sól.
Składniki na sos:
- 3 łyżki majonezu;
- 100 gramów twardego sera;
- 3 ząbki czosnku;
- czarny mielony pieprz;
- sól.
Metoda gotowania
Mięso pokroić na kawałki na steki, sól i smażyć na oliwie z oliwek, aż się zasklepi. Wyjąć wieprzowinę z patelni, pieprz, natrzeć przyprawami, piec w piekarniku przez 20 minut. Zdejmij steki z piekarnika, posmaruj je sosem z majonezu, sera, czosnku i pieprzu, piecz, aż pojawi się złoty kolor.
Stek wieprzowy - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Nie wszystkie mięso nadaje się do gotowania steków. Eksperci zalecają stosowanie tylnych stygmatów, składają się one z kilku mięśni, takie mięso ma bardziej atrakcyjną teksturę, jest miękkie, soczyste i pachnące.
- Idealna grubość mięsa na steki wynosi 3 do 5 centymetrów.
- Stek nie powinien być trzymany w ogniu przez długi czas, aby okazało się, że jest z krwią, wystarczy 1-2 minuty pieczenia z każdej strony, średni poziom pieczenia wynosi 3 minuty, 4 minuty wystarczą, aby dobrze przygotować mięso.
- Po wyjęciu mięsa z ognia należy odstawić na 5-10 minut (przykryć folią).
- Świeże mięso nie nadaje się do gotowania steków, wieprzowina powinna mieć co najmniej 20 dni.
