Doświadczeni kucharze od dawna używają gotowej musztardy, musztardy w proszku lub sosu z tego produktu do marynowania mięsa. Nic dziwnego, że wieprzowina w musztardzie ma niezwykły smak, mięso okazuje się miękkie i soczyste, a smak takiego dania jest nie do opisania.
Wieprzowina w sosie musztardowym - ogólne zasady gotowania
Do gotowania potraw mięsnych potrzebne są tylko dwa główne składniki: wieprzowina i musztarda.
Możesz użyć dowolnej części wieprzowiny, wszystko zależy od tego, czy danie będzie duszone, smażone czy pieczone, całe lub w kawałkach. Mięso może być świeże lub wstępnie rozmrożone.
Drugi składnik - musztardę można kupić w postaci gotowej lub rozcieńczonej suchym proszkiem musztardowym. Musztarda jest stosowana jako taka lub zmieszana z dodatkowymi składnikami: olejami, sosem sojowym, przyprawami, miodem, śmietaną i innymi produktami. Nie przesadzaj z tym składnikiem, aby wieprzowina nie stała się gorzka - użyj ilości określonej w przepisie.
Oprócz tych dwóch produktów można dodać do smaku grzyby, warzywa, zioła. Gotową wieprzowinę można ozdobić w sosie musztardowym z posiekanymi ziołami, sezamem.
1. Wieprzowina w sosie musztardowym, duszona z marynowanymi ogórkami i cebulą
Składniki:
• wieprzowina - 500 g;
• cebula - 2 głowy;
• mąka - 50 g;
• ogórki kiszone - 3 szt .;
• pomidor - 50 g;
• rafinowany olej - 50 ml;
• niezbyt ostra musztarda - 30 g;
• sól, przyprawa do mięsa - 10 g;
• woda - 200 ml.
Przygotowanie:
1. Umyć umyte, wysuszone mięso na średnie kawałki o grubości 3 cm, posypać solą, przyprawić do mięsa. Jako przyprawa można również wziąć bazylię, kminek, estragon i wiele innych. 2. Wszystkie kawałki są zwijane w musztardę i umieszczane w rondlu o grubym dnie, posmarowane olejem słonecznikowym.
3. Gdy mięso jest marynowane, posiekaj cebulę w cienkie paski, marynowane ogórki w dużej kostce. Wlej je na patelnię do mięsa.
4. Przygotowanie sosu: wymieszać koncentrat pomidorowy, mąkę, szczyptę soli, przyprawę, pieprz w małej filiżance. Dodaj szklankę wody i dobrze wymieszaj, aż będzie gładka.
5. Wlać przygotowany sos na mięso, gotować na wolnym ogniu z zamkniętą pokrywką.
6. Podawać gulasz na talerzach a la carte, obok rozłożyć kapustę kiszoną, ogórki kiszone lub sałatkę koreańską.
2. Wieprzowina w sosie musztardowym, duszona z grzybami
Składniki:
• mięso wieprzowe bez tłuszczu - 1,5 kg;
• świeże pieczarki - 6 średnich kawałków;
• fasola gorczycowa - 30 g;
• cebula - 1 duża głowa;
• oliwa z oliwek - 50 ml;
• śmietana lub śmietana - pół szklanki;
• białe wino wytrawne - 300 ml;
• rosół z mięsa - 250 ml.
Przygotowanie:
1. Pokrój mięso na kostki lub kostki o grubości 3 cm.
2. Podgrzej patelnię olejem słonecznikowym, włóż mięso i smaż, stale mieszając szpatułką.
3. Gdy na mięsie pojawi się jasnobrązowa skorupa, przesuwamy ją na żeliwną patelnię.
4. Przygotuj warzywa: posiekaj cebulę i grzyby z drobnymi chipsami, podsmaż na oliwie z oliwek.
5. Gdy warzywa są lekko prażone, połóż je na mięsie.
6. Wlać bulion mięsny, wino do innego kubka, dodać musztardę i śmietanę. Dodajemy trochę soli i przyprawiamy, przyprawiamy wszystko.
7. Wlać mięso przygotowanym sosem i gotować na umiarkowanym ogniu przez 1 godzinę.
8. W czasie duszenia, po około 20 minutach, otwórz pokrywę i sprawdź, czy sos się zagotował. W przypadku całkowitego odparowania sosu można dodać wodę. 9. Podawany gulasz z grzybami w sosie musztardowym podany z puree ziemniaczanym, posypany natką pietruszki.
10. Jeśli ugotujesz duszoną wieprzowinę w sosie musztardowym z suszonymi grzybami, musisz je moczyć we wrzącej wodzie na pół godziny przed gotowaniem i smażyć je na patelni z masłem, w przeciwnym razie grzyby będą zbyt twarde i zepsują całe danie.
3. Wieprzowina w sosie śmietanowo-musztardowym z warzywami
Składniki:
• filet wieprzowy - 250 g;
• 1 mała cukinia;
• 2 średniej wielkości marchewki;
• szczypiorek - 1 pęczek;
• krem - 50 ml;
• musztarda średnia - 60 g;
• mały kawałek masła;
• bulion mięsny beztłuszczowy - pół szklanki;
• śmietana - 20 g;
• oliwa z oliwek - 50 ml.
Przygotowanie:
1. Wszystkie warzywa są dobrze umyte i wysuszone (zawsze suche, aby w gotowym naczyniu nie było nadmiaru wilgoci).
2. Marchewkę i cukinię pokroić w dużą kostkę, szczypiorek - z lokówkami.
3. Przygotuj sos w ten sposób: wlej bulion, śmietanę na patelnię, dodaj musztardę, dodaj trochę soli i dopraw przyprawami. Dokładnie wymieszać, dodać cebulę.
4. Podgrzej patelnię z masłem, rozprowadź na niej marchewkę i cukinię, dodaj trochę soli i smaż przez około siedem minut.
5. Gdy cukinia i marchew są lekko zrumienione, dodaj do nich przegotowaną wodę, śmietanę, zamknij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu, aż ciecz wyparuje.
6. Duszona marchewka i cukinia wysłane w specjalnej brytfannie i włożone do ciepłego piekarnika.
7. W międzyczasie mięso jest cięte na kawałki o grubości 5 cm.
8. Połóż mięso na patelni rozgrzanej oliwą i smaż przez 4 minuty po obu stronach.
9. Smażone mięso rozłożone na talerzach a la carte, przy boku boku ułożyć ugotowane danie z warzyw i polać gotowanym sosem.
4. Wieprzowina w sosie musztardowo-miodowym
Składniki:
• wieprzowina - 500 g;
• przyprawa do papryki - 1 opakowanie;
• sos sojowy - 3 łyżki. łyżki;
• 2 liście laurowe;
• oliwa z oliwek - 50 ml;
• białe wino wytrawne - pół szklanki;
• woda - 50 ml;
• miód - 500 g;
• posiekany czosnek - 50 g;
• kolendra, mielony czarny pieprz - 20 g;
• musztarda - 2 łyżeczki.
Przygotowanie:
1. Wieprzowina pokroić na duże kawałki, natrzeć ją posiekanym czosnkiem, solą i umieścić w rondlu.
2. W mięsie kładziemy liść laurowy i przyprawy.
3. Pozostaw mięso z zamkniętą pokrywką na 20 minut.
4. Sos do gotowania: zmieszaj wino z ciepłą wodą, sosem sojowym, papryką, kolendrą i musztardą. Dodaj parzony miód. Wszystko dokładnie wymieszać i wlać powstałą mieszaninę mięsa.
5. Umieść wieprzowinę w sosie w lodówce na 1 godzinę.
6. Po upływie tego czasu wyjmij patelnię z mięsem lodówki i smaż na oliwie z oliwek, aż stanie się jasnobrązowa.
7. Po pojawieniu się skorupy posypać mięso sosem, zamknąć pokrywkę i gotować przez 15 minut.
8. Gotowe gulasze w sosie miodowo-musztardowym podawane są ze świeżymi warzywami, zielonym groszkiem, polane sokiem z cytryny lub gotowanym ryżem.
5. Wieprzowina w sosie musztardowym z gałką muszkatołową
Składniki:
• 1 kg wieprzowiny;
• czarny pieprz, różne przyprawy - 30 g;
• Musztarda Dijon -50 mg;
• zmielona gałka muszkatołowa - 2 łyżeczki;
• pół łyżki miodu;
• sól - szczypta.
Dekoracja:
• 2 pomidory;
• piętro wiązki pietruszki;
• słodka papryka.
Przygotowanie:
1. Przygotuj sos: włóż musztardę i posiekaną gałkę muszkatołową na głębokim talerzu. Dodaj miód, przyprawy, wszystko dokładnie wymieszaj. Jeśli miód jest bardzo gruby, możesz go stopić na parę. 2. Umyte i wysuszone mięso pokroić w małe batony, sól, pieprz i włożyć do przygotowanego sosu.
3. Włóż mięso do lodówki na 30 minut.
4. Wyjmujemy mięso z lodówki, kładziemy na gorącej patelni z masłem i smażymy z ciągłym mieszaniem.
5. Podczas serwowania połóż kawałki mięsa na talerzu do serwowania i udekoruj pomidorami i papryką, pokroić w pierścienie, posypać natką pietruszki.
6. Wieprzowina w sosie musztardowo-majonezowym
Składniki:
• szynka wieprzowa;
• śmietana - 30 g;
• majonez - 30 g;
• domowa musztarda - 20 g;
• Zestaw francuskich przypraw - 20 g;
• zmielony czarny pieprz do smaku;
• posiekany czosnek - 50 g;
• sól - szczypta;
• olej słonecznikowy - 2 łyżki. łyżki.
Przygotowanie:
1. Przygotuj marynatę do mięsa: w małej misce połączymy śmietanę, majonez, musztardę, pieprz i francuskie przyprawy, dobrze wymieszamy.
2. W baleronie wieprzowym (możesz wziąć szpatułkę, szyję, mostek zamiast szynki) zrobić kilka kawałków, włożyć do nich ząbki czosnku, posmarować solą.
3. Arkusz do pieczenia smaru z olejem.
4. Napełnij szynkę całkowicie przygotowaną marynatą i umieść na liściu.
5. Wysyłane w gorącym piekarniku przez 20 minut, aby zakupić lekko chrupiącą skórkę.
6. Po wyznaczonym czasie wyjmujemy prześcieradło, wlewamy tam wodę o 7 mm, zamykamy folią, obniżamy temperaturę w piekarniku do 180 stopni i kontynuujemy pieczenie przez około 80 minut.
7. Po tym, ponownie wyjmujemy arkusz z piekarnika i sprawdzamy obecność płynu na arkuszu, jeśli wszystko zostało wykonane prawidłowo, na sosie powinien pozostać mały sos.
8. Ponownie włóż arkusz do piekarnika, ale bez folii ustaw piekarnik na wyższą temperaturę i piecz przez kolejne 10 minut, aż stanie się złoty kolor. 9. Dajemy trochę pieczonego mięsa, aby położyło się pod folią, aby skorupa stała się miękka.
10. Gotowa szynka może być podawana na ciepło lub na zimno, ale będzie jeszcze smaczniej zimno. Na talerzu obok można umieścić pokrojone plastry ogórka i pomidora.
Wieprzowina w sosie musztardowym - wskazówki i przydatne wskazówki
• Jeśli gotujesz potrawę z dużego kawałka mięsa, lepiej wcześniej ją marynować w sosie. Nie zapomnij zrobić kawałków na kawałku, przetrzeć wieprzowinę na długo i ostrożnie, a następnie owinąć w folię i oczyścić przez kilka godzin.
• W przypadku małych kawałków mięsa wieprzowego wystarczy 20-30 minut wytrawiania lub można to zrobić bez tej procedury, o ile mięso wieprzowe jest cięte w poprzek włókien dla lepszej absorpcji sosu musztardowego.
• Jeśli dodasz do niego sól podczas przygotowywania sosu, nie musisz solić mięsa. W takim przypadku możesz dosolitować już przygotowane danie.
• Jeśli używasz miodu, kup rozcieńczony produkt lub przetop go w kuchence mikrofalowej.
• Gotowane ziemniaki, fasola, płatki, świeże warzywa i warzywa będą doskonałym dodatkiem do wieprzowiny w sosie musztardowym. Bon apetyt.
