Stroganoff wołowy - cienkie paski soczystego, pieczonego mięsa z sosem. Danie niezwykłe ze względu na prostotę i smak, doskonale harmonizujące z każdym rodzajem dodatków w świątecznym i swobodnym menu.
Danie słusznie nawiązuje do klasyki sztuki kulinarnej. Zgodnie z ogólnie przyjętą wersją, został on po raz pierwszy przekazany hrabiemu Stroganovowi przez jego kucharza w odległym już XIX wieku. W przyszłości stroganoff wołowy podawano na dowolne przystawki, nie tylko w drogich restauracjach, ale także w zwykłych stołówkach. Dla menu domowej kuchni to danie jest tylko darem niebios. Proste przygotowanie, minimalne wydatki, finansowe i tymczasowe, a wynik jest przewidywalny niezwykły.
Zgodnie z klasyczną recepturą, stroganoff wołowy jest produkowany z wołowiny. W naszym wyborze receptur sugerujemy użycie tańszego, pod względem kosztu, rodzaju mięsa - kurczaka. Z tym wyjątkiem przepisy są jak najbliżej wersji klasycznej.
Ogólne zasady gotowania wołowiny wołowej
• Jeśli twoje menu na dzisiejsze strogany wołowe z kurczaka, weź bardziej mięsną porcję drobiu - filet z piersi. Być może tylko ta część tuszy kurczaka może zostać pocięta na cienkie paski. To właśnie ta metoda cięcia odróżnia stroganoff wołowy od innych podobnych potraw.
• Istnieje kilka sztuczek do smażenia delikatnego fileta z kurczaka na wołowinę stroganoff. Przede wszystkim do tego celu należy używać tylko grubej patelni, w skrajnych przypadkach - specjalnej nieprzywierającej powłoki.
• Można gotować stroganoff wołowy z kurczaka oraz w wolnej kuchence, a także polecane wyżej dania, równomiernie smażyć kurczaka.
• Garnek lub misę z olejem należy dobrze ogrzać. Następnie kawałki kurczaka ułożone w tłuszcz szybko się skruszą, a sok z nich nie odparuje tak intensywnie, a to jest ważne. Jeśli delikatny filet jest duszony tylko we własnym soku, jego plasterki w naczyniu będą suche, a nawet sos nie złagodzi tego niedociągnięcia. • Cebula - bardzo ważny składnik potrawy. Nie można go całkowicie wykluczyć, można tylko zmienić typ cięcia. Zazwyczaj żarówki są cięte na półpierścienie lub ćwiartki. Chociaż jeśli cebula zostanie pokrojona w cienkie, średniej wielkości plastry, jej plasterki nie będą odczuwalne, a wołowina z kurczaka stroganoff nie straci smaku. Cebula jest smażona z mięsem lub oddzielnie i dodawana dopiero po dobrze zrumienionym kurczaku.
• Sos stroganoff z wołowiną jest niezwykle ważny. Może zepsuć smak kurczaka lub odwrotnie, zachowując danie, jeśli okazało się to nieco suche. Najprostszą, klasyczną wersją tego sosu jest śmietana. Istnieją bardziej złożone przepisy wraz z prostymi. Do sosu dodaje się paprykę, przecier pomidorowy, świeże pomidory, a mąkę zagęszcza.
• W przypadku sosu o bogatszym smaku śmietana jest często zastępowana śmietaną lub rozcieńczana bulionem z kurczaka. W różnych wersjach stroganoffu z wołowiny z kurczaka oferowane są różne sosy, które nie zmieniają istoty głównej receptury.
Stroganoff z wołowiną z kurczaka z kremowym sosem pomidorowym
Składniki:
• Musztarda Dijon - łyżka;
• funt fileta z kurczaka (pierś);
• przecier pomidorowy łyżka;
• gorzka głowa cebuli;
• Łyżka mąki dowolnego rodzaju;
• 40 ml oleju słonecznikowego (rafinowanego);
• czosnek;
• szklanka śmietany - tłuszcz, najlepiej 33 procent.
Metoda przygotowania:
1. Przepłukać pierś kurczaka i lekko osuszyć, pokroić na małe kawałki. Optymalnie - nie za cienkie słomki.
2. Duże półpierścienie lub ich ćwiartki kroją cebulę. Wybór opcji cięcia, w zależności od wielkości głowy.
3. Umieszczamy na głębokim ogniu głęboką patelnię lub garnek, wlewamy olej. Gdy tylko się dobrze rozgrzeje, prawie do wrzenia, obniżamy kawałki filetu i intensywnie mieszając smażymy z każdej strony do rumieńca. Dodaj cebulę do kurczaka, obniż trochę ciepła i kontynuuj proces bez zakrywania pokrywki. 4. W tym czasie przygotuj sos pomidorowy. W jakiejkolwiek dogodnej pojemności dzielimy pomidora na 50 mililitrów zimnej wody. Dodaj musztardę i dobrze wymieszaj.
5. Gdy tylko paski cebuli stracą kolor i staną się przezroczyste, ostrożnie mieszając, posyp mąką zawartość patelni. Następnie wkładamy sos pomidorowo-musztardowy i znów dobrze mieszamy.
6. Wypełnij kremem, przykryj pokrywką. Mieszanie od czasu do czasu, duszenie wołowiny z kurczaka stroganoff w pomidorowym i kremowym sosie przez pięć minut. Na koniec dodaj czosnek - dwa mielone zęby. Możesz wprowadzić czosnek i dusić, ale wtedy danie nie będzie tak pachnące.
Stroganoff z wołowiną z kurczaka z sosem śmietanowym i papryką - „Spicy”
Składniki:
• bulion z kurczaka lub woda - 150 ml;
• pierś z kurczaka (filet bez kości) - 500 gr.;
• czosnek;
• 15% kwaśnej śmietany - 200 g;
• dwie łyżeczki (ze wzgórzem) mąki;
• 30 gr. śmietankowe masło „chłopskie”;
• rafinowany olej - 2 pełne łyżki;
• ćwierć łyżki jest mielone na proszek papryki;
• dwie małe żarówki.
Metoda przygotowania:
1. Przepłucz kurczaka i dokładnie spłucz. Użyj jednorazowego ręcznika, aby usunąć pozostałości wilgoci i pociąć filet na długie paski o grubości do centymetra.
2. Na patelni rozgrzej olej roślinny na małym ogniu, zanurz w nim masło i poczekaj na całkowite rozmrożenie. Nieznacznie zwiększając ciepło, umieść kurczaka i dwa małe ząbki czosnku w mieszance tłuszczu. Gotuj z częstym mieszaniem, aby odciąć lepkie kawałki.
3. Jak tylko mięso zmieni kolor, staje się całkowicie białe, usuń czosnek i rozłóż na patelni półpierścienie cebuli. Smażyć na jednolity złoty odcień. Najważniejsze to nie przesuszać kurczaka.
4. Wlej 150 ml chłodnej wody do kubka i rozcieńcz mąkę. Podczas mieszania próbujemy rozbić wszystkie grudki, w przeciwnym razie sos nie będzie jednorodny. Aby uzyskać jeszcze bogatszy smak, wodę można zastąpić bulionem z kurczaka. 5. W osobnym pojemniku wymieszać śmietanę z pozostałymi 100 ml użytego płynu (woda, bulion). Sól z kwaśną śmietaną, dodać paprykę i mały czarny pieprz.
6. Na patelni, do zarumienionego mięsa, wlać mieszaninę mąki i szybko wymieszać. Protom na niskim ogniu na minutę, wprowadzamy tankowanie smetannuyu. Ciągle się mieszając, kontynuujemy gotowanie, nie zmieniając ciepła, aż nieco zgęstnieje.
Wołowina z kurczaka stroganoff ze śmietaną - „Classic”
Składniki:
• Pierś z kurczaka, bez kości, schłodzona - 400 g;
• duża cebula;
• jedna szklanka 15% śmietany;
• wysokiej jakości olej słonecznikowy;
• Łyżka mąki pszennej (30 gramów).
Metoda przygotowania:
1. Crush cebuli. W przypadku wołowiny z kurczaka stroganoff można ją pokroić w cienkie półpierścienie i po prostu posiekać, metoda cięcia nie jest krytyczna i zależy bardziej od preferencji.
2. Przygotuj filet. Umyć wodą i wytrzeć ręcznikiem jednorazowym. Następnie dzielimy się i tniemy, dokładnie przez włókna, na paski o długości do 4 cm. Optymalna grubość kawałków to nieco ponad centymetr.
3. Na oliwie w patelni o grubych ściankach usmaż cebulę na stercie. Dodaj kurczaka i mieszaj regularnie, smaż przez około pięć minut. Na koniec, gdy cała wilgoć zniknie, posyp pieprzem i lekko dodaj.
4. Rozcieńczyć mąkę wodą. Aby to zrobić, wystarczy wlać pół szklanki chłodnego płynu do szerokiego kubka i, dodając mąkę, energicznie zamieszać. Aby zapobiec tworzeniu się grudek, można użyć trzepaczki i delikatnie wymieszać.
5. Wprowadzić śmietanę do jednorodnej mieszanki mąki i natychmiast wlać do kurczaka smażonego z cebulą. Natychmiast wymieszać, wyjąć próbkę i odpowiednio dostosować zasolenie, doprowadzić do wrzenia i natychmiast usunąć z ognia.
Stroganoff wołowy z sosem śmietanowym
Składniki:
• jeden trzeci kilogram świeżych pieczarek lub boczniaków;
• świeży filet, kurczak - 500 gr.;
• gorzka głowa cebuli;
• mąka pszenna;
• kremowe, korzystnie 72%, masło - 50 g;
• łyżka nieostrej musztardy;
• pół łyżki papryki;
• 100 gr. wodnista, korzystnie 15%, śmietana;
• łyżka rafinowanego oleju;
• ćwierć szklanki 22% kremu;
• 0,5 litra wody lub bulionu z kurczaka;
Metoda przygotowania:
1. Pieczarki są dokładnie myte w strumieniu wody, suszone i cięte. W zależności od rozmiaru, pociąć na połówki lub więcej części. W kształcie - talerze lub małe plasterki. W tym drugim przypadku wstępnie oddzielamy nogi od czapek i mielimy je oba.
2. Na maśle podgrzanym na patelni ułóż małą posiekaną cebulę. Smażyć na minimum ognia, aż stanie się przezroczysty, dodać świeże grzyby. Czekamy na odparowanie powstałej wilgoci, lekko dodajemy. Dobrze wymieszać, ułożyć w misce.
3. W szerokiej misce zalej dwie łyżki mąki, paprykę i drobną sól, wymieszaj. Umieść pokrojonego kurczaka w misce i dokładnie wymieszaj. Doświadczeni szefowie kuchni zalecają to, umieszczając wymienione składniki w torbie, w którym to przypadku mieszanina mąki spada na mięso bardziej równomiernie.
4. Wlej szczyptę grubej suchej soli na suchą patelnię, wlej olej i ustaw na maksimum. Rozgrzewa się dobrze, ale nie podgrzewając tłuszczu, rozłóż kawałki filetu na patelni i szybko smaż ze wszystkich stron, aż się zarumieni. Gotowe mięso odłożone.
5. Połóż masło na suchej patelni, a gdy się rozpuści, wlej pół łyżki mąki. Intensywnie mieszając smażyć na małym ogniu, aż charakterystyczny mączny zapach i wygląd lekkiego smaku orzechów znikną. Kolor mąki powinien się zmienić, uzyskać kremowy odcień. 6. Mieszamy musztardę w gotową masę mąki i natychmiast przenosimy na nią wcześniej pieczone pieczarki i mięso. Dodać śmietanę zmieszaną ze śmietaną i dobrze ogrzać, nie pozwalając na zagotowanie.
Prosty przepis na wołowinę z kurczaka stroganoff ze śmietaną i grzybami na powolną kuchenkę
Składniki:
• schłodzony filet z piersi kurczaka - 400 gr .;
• szklanka śmietany, zawartość tłuszczu co najmniej 22%;
• świeże, najlepiej młode pieczarki;
• 30 gr. Olej „chłopski”;
• czosnek;
• dwie żarówki;
• 30 gr. mąka;
• rafinowany olej;
• Łyżka białego sosu sojowego.
Metoda przygotowania:
1. Ostrożnie przygotuj filet. Myjemy, usuwamy folie zwisające z boków i kawałki tłuszczu. Pamiętaj, aby dobrze wysuszyć i pokroić w cienkie paski.
2. Zmiel czosnek. Nie trzeć zębów na tarce ani nie naciskać. Najlepiej jest pociąć na małe kawałki ostrym nożem.
3. Potnij umyte grzyby cienkimi płytkami, pokrój cebulę na półpierścienie. Powinny też być cienkie.
4. Gdy wszystkie produkty zostaną przygotowane, uruchom wolną kuchenkę w trybie smażenia i wlej trochę oleju do miski. Lekko ocieplając, wrzuć do niego kremowy krem i poczekaj, aż się całkowicie rozpuści.
5. Umieść czosnek w mieszance tłuszczowej i cebuli natychmiast po tym. Mieszanie, smażenie przez kilka minut - przynieś cebulę do przezroczystości. Następnie połóż kawałki kurczaka w misce i gotuj, aż na mięsie pojawi się złota skorupa. Najważniejsze jest, aby go nie przesuszyć.
6. Dodaj grzyby, dobrze wymieszaj, wlej sos sojowy. Po około dwóch minutach posypać mąką i jeszcze energicznie mieszając gotować kolejne trzy minuty.
7. Cienki strumień, nadal mieszając zawartość miski, wlać śmietanę.
8. Zamknij pokrywę, ustaw tryb na „Quenching” i ustaw czas timera na 10 minut. 9. Pod koniec programu można już podawać wołowinę z kurczaka stroganoff. Ale danie będzie bardziej smaczne, jeśli pozwolisz mu stać przez chwilę z zamkniętą pokrywą.
Stroganoff z wołowiną z kurczaka w delikatnym sosie na śmietanie z pomidorami (w wolnej kuchence)
Składniki:
• mięsiste świeże pomidory - 2 średnie duże;
• funt świeżego, mrożonego fileta z lodu;
• dwie gorzkie cebule;
• 200 gr. rzadka śmietana;
• dwie łyżki słodkiego lub domowego masła i taką samą ilość oleju roślinnego (bezwonny).
Metoda przygotowania:
1. Pokrój filet przygotowany na danie w cienkie paski. Monitorujemy grubość - zbyt cienkie plasterki w procesie smażenia mogą wyschnąć. Optymalna szerokość pasków jest bliska centymetra.
2. Rozdrobnić cebulę w zależności od wielkości żarówki. Małe główki - półpierścienie i większe ćwiartki.
3. Włącz wolną kuchenkę, wybierając dowolny tryb podobny do smażenia i wlej olej roślinny. Trochę ciepły, niżej kremowy tłuszcz.
4. W dobrze rozgrzanej mieszaninie tłuszczów najpierw rozłóż cebulę i rozłóż ją równomiernie na dnie. Bardzo ważne jest, aby rozłożyć je najmniejszą warstwą. Zamknij pokrywkę i nadaj cebuli lekko rumiane.
5. Gdy cebula osiągnie pożądany stan, przenosimy kawałki filetów do torby i wlewamy mąkę. Mocno zamknij i potrząśnij kilka razy, a następnie połóż mięso na cebuli. Smażyć kurczaka z otwartą pokrywką przez kwadrans. Odwracamy się rzadko i tak dokładnie, jak to możliwe. Kiedy cała wilgoć z mięsa pójdzie, posyp pieprzem i dodaj trochę soli.
6. Podczas gotowania filetu należy przygotować pomidory. Wlej je na dwie minuty gorącą wodą, usuń skórkę i zmiel na zacieru za pomocą blendera. Możesz używać i tarki, ale z najmniejszymi komórkami.
7. Podsmażyć kawałki filetu, dobrze zrumienić, wlać świeżo przygotowany pomidor i natychmiast dodać śmietanę. Ważne jest, aby wprowadzać je w małych porcjach, stale mieszając zawartość miski. 8. Dusić wołowinę z kurczaka stroganoff w sosie, nie zmieniając początkowo ustawionego trybu ćwierć godziny.
Sztuczki gotowania wołowiny stroganoff z kurczaka - przydatne wskazówki
• Nigdy nie bij piersi kurczaka na wołowinę stroganoff - czas zostanie zmarnowany. Samo białe mięso jest dość delikatne i dobrze ugotowane w ciągu kilku minut.
• Jeśli bierzesz gęstą lub domową śmietanę na sos, nie używaj jej w oryginalnej postaci, nie będzie się dobrze sprzedawać. Rozcieńczyć do pożądanej konsystencji wodą, a najlepiej bulionem z kurczaka.
• Po dodaniu sosu ze śmietany nie gotuj stroganoffu. Zmniejsz ciepło natychmiast po pojawieniu się pierwszych oznak wrzenia. W przeciwnym razie sfermentowany produkt mleczny będzie się zwijał, a sos traci swoją jednolitość.
• Ilość sosu w naczyniu można regulować, dodając bulion lub wodę, a gęstość zmieniając ilość mąki.
