Na początku letnie morele pojawiają się, moim zdaniem, z najsmaczniejszych pierwszych letnich owoców, z których najlepiej zrobić dżem morelowy z cytryną. W przyszłości ten przydatny deser będzie dobrze służył ciastom domowym. Ciastka biszkoptowe są pokryte takim dżemem morelowym przed zastosowaniem kremu maślanego lub polewy czekoladowej. Cienka warstwa przecieru owocowego zabezpiecza okruchy ciastek, nie wchodzą do lukru, więc ciasto wygląda bardzo profesjonalnie! Do ciasta Sachera używa się cytrynowego dżemu morelowego z cytryną. Biszkoptowa bułka z pachnącym i gęstym dżemem morelowym jest również niesamowicie smaczna!
- Czas gotowania: 50 minut
- Ilość: 2 puszki o pojemności 500 ml
Składniki do przygotowania morelowego dżemu cytrynowego:
- 1, 5 kg moreli;
- 1 kg granulowanego cukru;
- 1 cytryna;
- 50 ml przefiltrowanej wody;
- 2-3 gwiazdki anyżu gwiazdkowego;
- laski cynamonu.
Metoda wytwarzania dżemu morelowego z cytryną.
Dojrzałe owoce wkładane na kilka minut do miski z zimną wodą, a następnie dokładnie umyte pod bieżącą wodą, włożone w durszlak.
Pokrój owoce na dwie części, podnieś kości. Jeśli morele są małe, nie możesz się rozejrzeć i zostawić kości, ponieważ przecieramy sito z gotowego przecieru owocowego.
Mierzymy cukier. Wyciśnij sok z całej cytryny, dodaj wodę. Sok z cytryny filtruje się przez sito, aby żadne kości nie dostały się na patelnię.
Dodaj aniseas i sztyfty cynamonu do syropu, podgrzej na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Umieść morele pokrojone w plastry w gorący syrop, podpalić, zagotować, wyjąć pianę.
Gotuj przez 20 minut na małym ogniu, mieszając, aby nie poparzyć. Można swobodnie obsługiwać owoce i nie ma potrzeby utrzymywania ich w całości.
Gdy owoc stanie się prawie przezroczysty, wyjmij patelnię z pieca, przetrzyj masę przez sito. Laski cynamonu i badian wracają na patelnię.
Ponownie zagotuj masę, gotuj przez około 10 minut na umiarkowanym upale.
Moje słoiki w roztworze sody oczyszczonej, spłukane wrzątkiem, suszone w piekarniku. Pakujemy gorące dżemy w ciepłe słoiki, przykrywając je luźno gotowanymi pokrywkami. Początkowo masa owoców będzie dla ciebie płynna, jednak w miarę stygnięcia będzie gęstnieć.
Gdy słoiki z dżemem są całkowicie chłodne, zakorkuj je mocno, wyjmij je w ciemnym miejscu. Dżem można przechowywać w zwykłej szafce kuchennej lub spiżarni.
Spróbuj zamknąć słoiki nie zwykłymi pokrywkami, ale pergaminem lub zwykłym papierem do pieczenia. Podczas przechowywania wilgoć stopniowo wyparuje, a masa stanie się podobna do marmolady.
Istnieje opinia, że owoce każdej jakości nadają się do dżemów, nawet lekko zepsutych - jest w tym trochę prawdy. Brytyjczycy wymyślili dżem, po raz pierwszy ugotowany z lekko zepsutych cytrusów, moim zdaniem, mandarynki. Jeśli w dżemie jest dużo cukru, a jest on gotowany w wysokiej temperaturze, innymi słowy, silnie wrze, wtedy prawie wszystkie patogenne mikroorganizmy umrą podczas gotowania. Nie pobudzam do dżemu z zepsutych owoców, ale w ten sposób mogę zaoszczędzić trochę na cenie.
Dżem cytrynowy morelowy gotowy. Bon apetyt!
