Stroganoff wołowy, tak powinno być w oryginale - cielęcina w sosie śmietanowym.
Jest to znacznie później, oparte na ulubionej potrawie, wymyśliło wiele podobnych przepisów.
Nie bez powodu wybieraj produkty wysokiej jakości, niezależnie od ceny, a na pewno otrzymasz wspaniałe danie, zgodnie z recepturą, która ma ponad sto lat.
Stroganoff wołowy ze śmietaną - ogólne zasady gotowania
• Wołowina Stroganoff wygodniejsza do gotowania w głębokich naczyniach. Może to być grubościenny daszek lub ten sam rodzaj patelni. Dla wygody pożądane jest posiadanie dwóch takich naczyń, można nawet mieć inny rozmiar. Jeden jest potrzebny do pieczenia wołowiny, a drugi do robienia sosu.
• Z mięsa lepiej jest wybrać polędwicę, przekrój poprzeczny lub grubą krawędź. Spróbuj zebrać kawałki o najniższej zawartości tłuszczu, filmów i pozostałości żywych. Jak w przypadku każdego dania mięsnego, wołowina musi być świeża. Ochłodzone to lub mięso, które wcześniej było zamrożone, nie ma większego znaczenia, podobnie jak wiek zwierzęcia. Specjalne przygotowanie, metoda cięcia, a także technologia gotowania sprawią, że każdy kawałek wołowiny będzie soczysty i miękki.
• Przed użyciem miazga jest myta tylko w całości i tylko w zimnej wodzie, po czym jest dobrze przecierana ręcznikiem jednorazowym. Wołowina musi być odrzucona, wtedy będzie miękka i delikatna. Jeśli zrobi się to po przecięciu miazgi, kawałki stracą swój kształt, więc początkowo mięso jest cięte na duże i szerokie, o grubości 1,5 cm, plasterki, co czyni go ściśle prostopadłym do włókien. Następnie odetnij do 1 cm i dopiero potem pokrój w paski o długości nie większej niż 5 cm. • Istnieje wiele opcji gotowania, ale stroganoff wołowy ze śmietaną uważany jest za klasyczny. Nadaje sosowi kremowy smak i sprawia, że jego konsystencja jest delikatniejsza, dlatego należy być bardzo ostrożnym przy wyborze sfermentowanego produktu mlecznego. Zaleca się stosowanie świeżej i wysokiej jakości, najlepszej domowej roboty, kwaśnej śmietany. Zły, a nie pierwszy produkt świeżości po podgrzaniu może koagulować, co wpłynie na wygląd i wpłynie na smak potrawy.
• Wołowina Stroganoff podawana z dodatkiem. Najbardziej odpowiednie i tradycyjne są tłuczone ziemniaki. Ryż, makaron, kasza gryczana i inne kaszki na wodzie nie popsują takiej wołowiny stroganoff.
Klasyczny przepis na wołowinę stroganoff z wołowiny ze śmietaną
Składniki:
• miąższ wołowy parowy - 600 g;
• dwie duże cebule;
• 250 gr. cienka śmietana, 20% tłuszczu;
• 0,3 łyżki ręcznie mielonego pieprzu;
• mąka pszenna - 1 łyżka. l.;
• rafinowany olej - 30 ml.
Metoda przygotowania:
1. Wytnij kawałek miazgi na duże kawałki o grubości 1,5 cm. Pożądane jest, aby zrobić to w poprzek włókien, wtedy naczynie nie będzie trudne. Uderzamy w kawałki, zmniejszając grubość o połowę, a następnie tniemy na podłużne kawałki, małe rozmiary.
2. Ciąć cebulę na pół pierścienie i smażyć, wkładając podgrzany olej roślinny, do przezroczystości. Dodaj wołowinę i mieszając smaż mięso z cebulą z intensywnym ogrzewaniem przez około sześć minut. Cała ciecz w tym czasie powinna wyparować, cebula zmieni kolor na czerwony, a mięso ze wszystkich stron będzie nabierać rumianej skorupy. Posypać papryką wołowinę, lekko posypać wierzch i wymieszać.
3. Po dodaniu mąki ponownie dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i kontynuuj gotowanie przez około trzy minuty, zmniejszając temperaturę do średniej. 4. Połóż śmietanę na mięso, wymieszaj. Doprowadzić do wrzenia, obniżyć temperaturę i gotować przez około trzy minuty, aż sos śmietanowy zacznie gęstnieć.
Stroganoff wołowy ze śmietaną i pomidorem
Składniki:
• funt świeżej wołowiny (pulpy);
• mąka pszenna - 100 gramów plus łyżka w sosie;
• duże cebule - 2 szt .;
• naturalne masło - 90 gr .;
• łyżeczka suchej musztardy;
• szklanka 20% śmietany;
• 2 łyżki grubego nieuprawnego pomidora;
• 35 ml białego, koniecznie suchego wina.
Metoda przygotowania:
1. Przygotuj mięso. Najpierw pokrój kawałek na kawałki, lekko odpychaj każdy, a dopiero potem pociąć go na paski o grubości do 0,8 cm i długości 4 cm.
2. Połóż masło na patelni, ustaw trochę ciepła i poczekaj. Jak tylko się rozpuści, zwiększ ogień do maksimum i rozprowadź mięso, zwinięte w mące, do gorącego tłuszczu. Mieszając, szybko smaż wołowinę. Naszym zadaniem jest przykryć ją czerwoną skorupą w jak najkrótszym czasie, plastry powinny pozostać czerwone wewnątrz.
3. Wyłóż mięso z patelni i zanurz w nim posiekaną cebulę. Smażyć plastry na złoty kolor. Jeśli po upieczeniu mięsa na patelni pozostało niewiele, dodaj trochę.
4. Sos do gotowania. Rozprowadzamy śmietanę w wygodnym naczyniu, dodajemy pomidor i suchą musztardę. Dokładnie wymieszaj, dodaj mąkę, dodaj wino, posyp pieprzem, dodaj trochę i jeszcze raz wymieszaj. Usuń test soli.
5. Na patelni z cebulą przesuwamy mięso, wlewamy cały świeżo przygotowany sos. Dusić stroganoff wołowy przy umiarkowanym upale pod pokrywką przez pół godziny.
Stroganoff wołowy ze śmietaną i grzybami
Składniki:
• wołowina (miąższ) - 800 gr.;
• półtorej głowy gorzkiej cebuli;
• trzy łyżki mąki;
• tłusta, cienka śmietana - 50 ml;
• rafinowany olej;
• 200 gr. grzyby wszelkiego rodzaju, świeże.
Metoda przygotowania:
1. Już wymienione grzyby, umyć. Zdejmujemy czapki i tniemy je na talerze, nogi na cienkie kółka, posiekamy cebulę oddzielnie.
2. Przygotuj mięso - umyć, osuszyć i pokroić w cienkie paski.
3. Wklej cebulę w oleju roślinnym do złotobrązowego koloru. Rozprowadzamy grzyby i mieszając przygotowujemy pięć minut na małym ogniu.
4. Na innej patelni rozgrzej 40 ml oleju, zanurz w nim wołowinę. Przy intensywnym upale smażyć kawałki na złoty kolor.
5. Posypać mięso mąką, dobrze mieszając, ogrzewać przez 2-3 minuty, dodać pieczarki smażone z cebulą. Przykryj szczelnie pokrywką, gotuj na wolnym ogniu przez dwie minuty.
6. Dodaj kwaśną śmietanę, zamieszaj i dodaj ogień, zagotuj. Następnie ponownie obniżamy ogień do minimum, dodajemy sól i kontynuujemy gotowanie wołowiny stroganoff przez kolejne pół godziny - aż wołowina zostanie zmiękczona.
Stroganoff wołowy ze śmietaną - „Golden” (z curry)
Składniki:
• miąższ wołowy - 400 g;
• 300 gr. cienka śmietana;
• łyżkę mąki;
• pół łyżki mielonej suszonej bazylii;
• duży ząbek czosnku;
• 50 gr. śmietankowe masło „chłopskie”;
• pół łyżeczki curry.
Metoda przygotowania:
1. Pokrojone mięso lekko posypane pieprzem, smażyć na maśle, aż będzie różowe, lekko posypać solą. Na koniec dodaj, popychając przez prasę, czosnek, wymieszaj i wyłącz.
2. Na dnie suchej patelni rozsyp mąkę, umieść na małym ogniu. Mieszanie, rozgrzewanie do delikatnego orzechowego smaku i zmiana koloru - wygląd kremowego odcienia. Po wyjęciu patelni z ognia wlać mąkę ze śmietaną i dokładnie wymieszać, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Wprowadzamy suszoną bazylię, curry, mieloną paprykę i odrobinę pieprzu. 3. Przenosimy smażone kawałki wołowiny na patelnię i wlewając je do sosu ze śmietany gotujemy na wolnym ogniu przez około pół godziny. W razie potrzeby dodaj przegotowaną wodę lub bulion mięsny.
Stroganoff wołowy ze śmietaną, serem i warzywami
Składniki:
• dwa 80 gramów sera topionego;
• świeża lub schłodzona miąższ wołowy - 450 gr.;
• jeden słodki czerwony pieprz;
• mała cebula;
• jedna mała marchewka;
• 15% śmietana - 200 ml;
• łyżeczka koncentratu pomidorowego;
• szklanka wody;
• masło słodkiej śmietany - 60 g;
• łyżka papryki;
• łyżeczka suszonego kopru;
• 100 gr. korzeń selera.
Metoda przygotowania:
1. Najpierw przygotuj mięso. Myjemy kawałek wołowiny, kroimy na kawałki, a następnie długimi paskami i jednorazowym ręcznikiem usuwamy wilgoć z kawałków. Na rozgrzanej patelni z masłem rozłóż mięso.
2. Smażyć z silnym ogniem aż do złotego koloru. Jak tylko cały sok mięsny zostanie odparowany, doprawiamy pieprzem, dodajemy suszony czosnek i sól.
3. Obrane nasiona pieprzu są parzone wrzącą wodą, usuwane są skórki, a miazga jest cięta na wąskie paski. Cebula rozdrabnia cienkie półpierścienie, seler i marchew w słomie.
4. W głębokim rondlu roztopione masło, przynieś cebulę do przezroczystości. Dodaj słodką paprykę, marchewkę i seler. Smażyć warzywa przez około minutę, zalać niewielką ilością bulionu lub wody, dodać pomidor. Dokładnie zamieszaj, dusząc pod pokrywką przez 2 minuty.
5. Na patelni z gotowymi warzywami przesuń mięso. Dodaj masło do pozostałego soku i, topiąc, przekaż mu mąkę. Czekając na kremowy odcień, wlać śmietanę i trochę płynu (woda, bulion). Dokładnie wymieszaj, dodaj wysuszony koperek. 6. Rozgrzewka w średnio-niskiej temperaturze, przypraw sos do pogrubienia i wymieszaj z warzywami i wołowiną. Nie usuwając go z ognia, w porcjach dodajemy drobno starty roztopiony ser. Nie spieszymy się, nie dodawaj nowej porcji, dopóki poprzednia nie zostanie całkowicie rozproszona.
7. Po wprowadzeniu sera przygotuj wołowinę stroganoff na kolejne pięć minut.
Stroganoff wołowy ze śmietaną i świeżymi pomidorami
Składniki:
• 200 g kawałka mostka (wieprzowina);
• świeże pomidory - 200 g;
• 400 gr. miąższ wołowy;
• czosnek;
• kolendra;
• 200 gr. naturalna niskotłuszczowa śmietana;
• olej roślinny, rafinowany - 30 ml;
• łyżka stołowa;
• głowa cebuli;
• łyżeczkę koperku posiekanego i wysuszonego.
Metoda przygotowania:
1. Pokrój mięso w cienkie paski, a mostek nieco większy w kostki. Połóż wieprzowinę na patelni, dodaj trochę masła i smaż. Ogień jest ustawiony nieco poniżej średniej, tak że przed brązowieniem plasterki tłustej wieprzowiny mają czas, by dać tłuszcz.
2. Gdy smalec stanie się przezroczysty, wciśnij dwa małe ząbki czosnku na patelnię za pomocą prasy. Smaż 30 sekund, mieszając. Spread wołowiny.
3. Nie zmieniając ciepła, gotuj przez pięć minut, dodaj posiekane mniejsze cebule i dodaj plastry do przezroczystości. Dodaj trochę soli, kolendry, mielonego pieprzu i mielonych pomidorów. Dusić wszystko razem, aż mięso będzie gotowe.
4. Gdy wołowina jest miękka, dodaj mąkę do naczynia, rozcieńczoną w 50 ml wody i natychmiast dobrze wymieszaj. Następnie wprowadzamy śmietanę, dodajemy koperek i zagotujemy, podgrzamy przez około pięć minut na małym ogniu.
Stroganoff wołowy z wołowiną - sztuczki kulinarne i przydatne wskazówki
• Głównym sekretem soczystego surowego mięsa w stroganoffie wołowym jest szybkie pieczenie na intensywnym ogniu. Rozłóż plasterki wołowiny tylko na dobrze ogrzanej patelni w gorącym, ale jeszcze nie gotującym się tłuszczu. To jedyny sposób na osiągnięcie pożądanego efektu - uzyskanie złotej skorupy, która „uszczelnia” sok mięsny wewnątrz kawałków. • Jeśli używasz boczniaków lub pieczarek, dodaj nieme suszone leśne grzyby dla smaku. Pamiętaj, aby je moczyć przed zmiękczeniem w wodzie.
• W przypadku braku takich świeżych pomidorów zawsze można zastąpić je pomidorem i odwrotnie. Smak potrawy nie ucierpi, ale będzie inny. Sos ze świeżymi pomidorami w wołowinie stroganoff ze śmietaną jest bardziej delikatny niż z pastą pomidorową.
• Uważnie obserwuj proces po wprowadzeniu kwaśnej śmietany - nie pozwól, aby naczynie się zagotowało. Sfermentowany produkt mleczny może się składać i zbierać grudki.
