Risotto to popularne włoskie danie serwowane na całym świecie. Zestaw różnych opcji gotowania risotto.
Najbardziej poszukiwany z nich uważany jest za klasyczny przepis, w którym specjalną odmianą ryżu o nazwie „Arborio” jest niezbędny składnik.
Ten rodzaj białego ziarna nadaje potrawie lekki kremowy smak i aksamitną strukturę. Wszystko to wynika z faktu, że podczas gotowania ryżu ma kremowy wygląd.
Arborio pochłania cały smak innych składników naczynia, więc risotto okazuje się wyjątkowo apetyczne, a jego aromat jest wyśmienity.
Klasyczne risotto - ogólne zasady przygotowania
Klasyczne risotto jest wykonane ze specjalnie wyhodowanych ziaren ryżu, które mają małą strukturę, więc nie wymagają dużej ilości płynu. Te odmiany obejmują: carnaroli, arborio, basmati, vialone nano.
Mieszaj smażony ryż, najlepiej w oliwie z oliwek. W takim przypadku nie można zapomnieć o ciągłym mieszaniu.
Do ryżu w risotto dodaje się warzywa, owoce morza, rośliny strączkowe, kurczaka, kiełbaski, wołowinę, szynkę, zielenie lub grzyby.
Innym niezbędnym składnikiem jest bulion, należy go dodać na gorąco. Odpowiednie: mięso, grzyby, warzywa lub rosół, w których gotowano krewetki.
Doprawiamy do smaku serem, szafranem, czosnkiem w proszku, bazylią lub pieprzem.
W procesie gotowania należy okresowo monitorować ilość płynu, w przeciwnym razie ryż może się palić. Risotto powinno okazać się lepkie i papkowate, dlatego śmiało, podczas gotowania, wymieszać je ze specjalnym drewnianym kijem. To klasyczne risotto podawane jest z kieliszkiem białego wytrawnego wina, które w małej ilości należy dodać do naczynia podczas gotowania.
Klasyczne białe wino risotto
Składniki:
• 220 g ryżu na risotto;
• 450 ml bulionu;
• 100 ml białego wytrawnego wina;
• 10 ml oliwy z oliwek;
• sól.
Metoda przygotowania:
1. Złóż ryż, lekko go wypłucz.
2. Dodaj masło na patelnię, połóż ryż. Smażyć ziarna ryżu przez 3 minuty. Jeśli lubisz kruche risotto, musisz cały czas mieszać ziarna, aby w rezultacie każdy z nich był pokryty masłem i równo smażony. Wtedy ryż w naczyniu będzie właśnie taki.
3. Następnie dodaj wino do ryżu, gotuj na wolnym ogniu, aż płyn na patelni całkowicie wyparuje.
4. Gdy wino wyparuje, dodaj bulion. Rosół lepiej jest brać z wołowiny lub kurczaka. Wlej go gorąco.
5. Sól risotto do smaku.
6. Po odparowaniu bulionu naczynie będzie gotowe do spożycia.
7. Risotto można podawać w lekko schłodzonej formie z kałamarnicą, świeżymi ziołami, warzywami, rybami lub kurczakiem. Do dekoracji nadają się zielony groszek lub kukurydza w puszkach.
Klasyczne risotto z grzybami
Składniki:
• 140 g specjalnego ryżu;
• 1 cebula;
• 10 g masła;
• 100 g grzybów pieczarek;
• 3 łyżki. łyżki brandy;
• 1/2 pęczka pietruszki;
• 10 ml oliwy z oliwek;
• sól;
• 100 ml bulionu grzybowego.
Metoda przygotowania:
1. Umyj grzyby, wysusz, pokrój w cienkie plasterki.
2. Rozgrzej olej na patelni, dodaj grzyby. Gotuj, aż wilgoć wyparuje.
3. Posiekaj cebulę drobno ostrym nożem.
4. Dodaj cebulę do grzybów. Gotuj, aż składniki się zarumienią. 5. Wypłucz ryż i dodaj do patelni. Podawaj ryż z warzywami przez 4-5 minut, cały czas mieszając.
6. Następnie wlej brandy na patelnię, gotuj na wolnym ogniu aż do całkowitego odparowania wilgoci.
7. Następnie dodaj na patelnię rosół z grzybami i sól, dalej gotuj na wolnym ogniu. Gdy tylko pieczeń się zagotuje, wyłącz płytę grzejną.
8. Napełnij risotto masłem, posyp świeżymi ziołami i podawaj do stołu. Na wierzchu możesz zetrzeć parmezan.
Klasyczne risotto z kurczakiem i warzywami
Składniki:
• 280 gramów ryżu risotto;
• 300 g piersi z kurczaka;
• 650 ml bulionu z kurczaka;
• 25 g masła;
• 10 ml oliwy z oliwek;
• 1 marchewka;
• 1 cebula;
• 2 pomidory;
• sól.
Metoda przygotowania:
1. Umyć pierś z kurczaka i wytrzeć papierowymi ręcznikami. Następnie pokrój na małe kwadraty.
2. Rozpuść masło na patelni, smaż w nim kurczaka. Byłoby miło, gdyby kawałki stały się trochę różowe.
3. Obierz marchewki i cebulę. Pokrój marchewki w paski, a cebulę w małe kostki.
4. Pomidor musi być usunięty ze skóry. Aby to zrobić, oparz je wrzątkiem, usuń skórkę i pokrój w plasterki.
5. Warzywa przesuwają się na patelni z grubym dnem oddzielnie od kurczaka, smażyć na oliwie z oliwek, aż zmiękną.
6. Dodaj rosół do warzyw.
7. Umyć ryż i przejść do warzyw. Sól i gotować na wolnym ogniu do miękkości.
8. Wymieszać przygotowany ryż z warzywami z kurczakiem. Pozwól naczyniu stać.
9. Risotto można ozdobić świeżymi ziołami i podawać.
Klasyczne risotto z krewetkami i serem
Składniki:
• 240 gramów ryżu arborio;
• 500 g obranych krewetek;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 cebula;
• 50 g parmezanu;
• 100 ml białego wina;
• 1/2 pęczka świeżej bazylii; • 1/2 pęczka pietruszki;
• 10 ml oliwy z oliwek;
• sól;
• 5 g zmielonego pieprzu (biały i czarny).
Metoda przygotowania:
1. Opłucz krewetki i gotuj w osolonej wodzie, aż będzie na pół ugotowana. Nie spuszczać bulionu - pozostawić 150 ml do przygotowania risotto.
2. Dodaj olej do patelni.
3. Obierz i posiekaj czosnek. Smaż czosnek z krewetkami przez 1-1,5 minuty.
4. Na innej patelni w oleju usmaż drobno pokrojoną cebulę.
5. Do cebuli dodać umytego ryżu, smażyć, ciągle mieszając.
6. Wlej białe wino do patelni z ryżem najpierw, aż dusi się, aż odparuje.
7. Następnie zalać bulion, dodać sól i przyprawy, gotować na wolnym ogniu do miękkości.
8. Do gotowego ryżu dodaj krewetki z czosnkiem, wymieszaj.
9. Posiekaj zielenie.
10. Zetrzyj drobno ser. Następnie dodaj go do gorącego risotto. Wymieszać. Ser powinien się nieco stopić.
11. Podawaj gotowe danie do stołu, rozłóż je na talerzach a la carte i posyp posiekaną świeżą zielenią.
Klasyczne risotto z warzywami w wolnej kuchence
Składniki:
• 2 wielo- kubki specjalnego ryżu;
• 4 kubki rosołu;
• 2 marchewki;
• 1 cebula;
• 1 słodka papryka;
• 100 ml śmietany;
• 5 g zmielonego białego pieprzu;
• sól;
• 10 ml oliwy z oliwek;
• 100 ml białego wina wytrawnego.
Metoda przygotowania:
1. Wlej olej do pojemnika multicooker. Włącz tryb „Smażenie” przez 30 minut, pozostaw do ogrzania.
2. W tym czasie obrać cebulę, pokroić w półpierścienie cienkie, a następnie na pół.
3. Wytnij oczyszczone marchewki w cienkie krótkie słomki.
4. Przenieś warzywa do wolnej kuchenki, zacznij smażyć.
5. Wlać pomidory z wrzącą wodą, a następnie zdjąć z nich skórę i pokroić w małe kostki. 6. Pieprz umyć i pokroić w paski, usuwając rdzeń.
7. Umieść paprykę i pomidory w garnku, wylej oddzielony sok. Kontynuuj gotowanie w trybie „Smażenie”.
8. Umyć ryż, dodać go do warzyw i smażyć jeszcze przez kilka minut, nie zapomnij intensywnie mieszać produktów.
9. Następnie dodaj wino do naczynia, zmień tryb „Smażenie” na tryb „Gaszenie”. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 40 minut.
10. Poczekaj, aż objętość płynu zmniejszy się o połowę, a następnie dodaj bulion i śmietanę. Sól, pieprz. Kontynuuj duszenie ryżu z warzywami.
11. Gotuj, aż ciecz całkowicie wyparuje.
12. Umieść risotto na naczyniu i podawaj na ciepło razem z wędlinami i grzankami.
Classic Pumpkin Risotto
Składniki:
• 1.5 art. ryż do risotto;
• 150 g dyni w formie obranej;
• ćwiartka kurczaka;
• 450 ml wody;
• 1 cebula;
• 100 ml brandy;
• 10 ml oliwy z oliwek;
• sól;
• świeże warzywa do dekoracji.
Metoda przygotowania:
1. Przepłucz kurczaka i gotuj z wodą i solą przez 45 minut.
2. Wypłukać cebulę, obrać, posiekać drobno.
3. Wlać olej na patelnię, ogrzać i dodać cebulę.
4. Gdy cebula jest smażona, pokrój ją na małe kostki. Umieść go na patelni z cebulą. Gotuj 8 minut.
5. Umieść umyte ryży w tym samym miejscu. Gotuj razem przez kilka minut, nie zapomnij wymieszać, aby ryż z dynią zaczerwienił się.
6. Wlej brandy na patelnię i kontynuuj gotowanie.
7. Wyjmij gotowy kurczak, drobno posiekaj. Wyhoduj szczep.
8. Gdy wino wyparuje, dodaj klasyczny bulion do risotto, dodaj sól. Poczekaj, aż wyparuje.
9. Podaj gotowe danie z gałązkami zieleni na płaskim naczyniu. Obok siebie ugotowane mięso z kurczaka przyprawione kwaśną śmietaną i koperkiem.
Klasyczne risotto - sztuczki i wskazówki
• Używaj tylko świeżych produktów do risotto.
• Gotuj risotto albo na patelni z grubym dnem, albo w wolnej kuchence.
• Jeśli nie znalazłeś specjalnych odmian ryżu do risotto, zamiast tego możesz użyć białych okrągłych ziaren.
• Jeśli gotujesz danie z arborio, usuń na wpół ugotowane risotto z ognia i odstaw na bok, w przeciwnym razie ziarna mogą zostać strawione.
• Aby smak potrawy był jeszcze bardziej delikatny, dodaj risotto do bitej śmietany.
• Zamiast sera parmezanowego, zrobi to każdy inny twardy ser. Będzie jeszcze smaczniej, jeśli dodasz do naczynia różne rodzaje sera.
• Możesz także użyć śmietany, majonezu lub mleka jako opatrunku.
• Zamiast oliwy z oliwek można gotować w rafinowanym oleju roślinnym.
• W risotto można dodać dowolne warzywa do smaku: natkę pietruszki, kolendrę, zieloną cebulę lub koper. Lepiej jest, jeśli są świeże.
• Klasyczne risotto może być nadziewane dynią, cukinią, bakłażanem, papryką lub ziemniakami. Wszystko to można upiec w piekarniku pod kapeluszem z serem.
