Gulasz wieprzowy - najlepsze przepisy. Jak prawidłowo i smacznie gotować wieprzowinę gulaszową.

Gulasz wieprzowy - najlepsze przepisy. Jak prawidłowo i smacznie gotować wieprzowinę gulaszową.

Gulasz wieprzowy - ogólne zasady i metody gotowania

Gulasz wieprzowy jest tradycyjnym daniem dla kuchni rosyjskiej, można go gotować z różnych składników - ziemniaków, warzyw, ryżu, grzybów, suszonych owoców lub orzechów. Smak wieprzowiny zależy nie tylko od dodanych składników i sosów, ale także od umiejętności szefa kuchni.

Każda część tuszy nadaje się do gaszenia, a pachną nie tylko miękkie kawałki wieprzowiny, ale także mięso z kością.

Z reguły nie ma szczególnych trudności w gotowaniu tego dania, ponieważ mięso jest bardzo delikatne i soczyste, a tłuszcz, który ukrywa, może uratować sytuację, nawet jeśli sos lub marynata nie były całkowicie udane. Białe lub czerwone wino, piwo, sok pomarańczowy można wykorzystać jako opatrunek.

Gulasz wieprzowy - Przygotowanie żywności

Z reguły przed gotowaniem wieprzowina jest wstępnie gotowana. W takim przypadku, jeśli mówimy o solonej wieprzowinie, należy ją gotować, aby nadmiar soli trafił do wody. Surowa wieprzowina jest lekko smażona na patelni, nie należy dodawać oleju roślinnego, samo mięso zawiera dość dużą ilość tłuszczu, który zostanie uwolniony podczas obróbki termicznej (jeśli używa się mniej tłustych kawałków wieprzowiny, można dodać trochę tłuszczu lub tłuszczu na patelnię).

Dość często surowa wieprzowina jest marynowana kilka godzin przed gotowaniem w specjalnych sosach, takich jak wino lub ocet z ziołami i przyprawami. Ten proces sprawia, że ​​smak mięsa jest bardziej intensywny i interesujący. Później resztę marynowanej wieprzowiny, dressing można wykorzystać do duszenia.

Duszona wieprzowina - Gotowanie

Wieprzowina jest duszona na patelni, żeliwie, kaczce, rondlu emaliowanym, glinianym a nawet szklanym. Możesz ugotować danie na otwartym ogniu, piecu, rosyjskiej kuchence lub piekarniku. Jedynym warunkiem jest to, że zbiornik do gotowania jest przestronny, w którym to przypadku mięso będzie leżało swobodnie, bez żadnych problemów, sprowadza się i wchłania cały smak sosu.

Przepis 1: Wieprzowina duszona z ziemniakami

Gulasz wieprzowy z ziemniakami jest jednym z najpopularniejszych dań rosyjskich gospodyń domowych, jest przygotowany nie tylko na święta, ale także na zwykłą kolację.

Składniki:

- 400 gramów wieprzowiny;

- 500 gramów ziemniaków;

- 2 marchewki;

- 2 cebule;

- 2 pomidory;

- Zieloni (bazylia, koper, pietruszka);

- 2-3 kawałki liścia laurowego;

- 3-4 kawałki groszku pieprzowego;

- czarny mielony pieprz;

- przyprawa do mięsa (w razie potrzeby);

- sól.

Metoda gotowania

Obierz ziemniaki, umyć je, pokrój w kostkę, włóż do porannego posiłku, dodaj wodę (płyn powinien całkowicie przykryć ziemniaki), posolić, dodać mały ogień, dodać liść laurowy i pieprz.

Mięso pokrojone na kawałki średniej wielkości, smażone. Drobno posiekane cebule i startą marchewkę dodajemy do patelni do mięsa, smażymy przez 10-15 minut.

Przesuwamy mięso i warzywa do ziemniaków i gotujemy przez 30-40 minut. Dodaj zioła i zmielony pieprz na kilka minut przed gotowaniem.

Po wyłączeniu ogrzewania przykryj naczynie pokrywką i odstaw na 10 minut.

Przepis 2: Wieprzowina z piwem i warzywami

Piwo doskonale uzupełnia wieprzowinę, a niekoniecznie do picia, może służyć jako stacja benzynowa do mięsa. Składniki:

- 500 gramów wieprzowiny;

- 1 marchewka;

- 2 cebule;

- 3 pomidory;

- 1 słodka papryka;

- 1 szklanka ciemnego piwa;

- 250 gramów śmietany;

- 200 gramów sera;

- czarny mielony pieprz;

- sól.

Metoda gotowania

Pokroić wieprzowinę na średniej wielkości kawałki, posiekać warzywa, zetrzeć ser. Smaż mięso, warzywa i kontynuuj proces pieczenia. Dodaj sól i przyprawy.

Potrawę należy gotować przez około godzinę, kilka minut przed gotowością dodać piwo i śmietanę, wyłączyć ciepło, wlać ser. Dokładnie wymieszaj naczynie, przykryj pokrywką i pozwól mu zaparzyć przez 10-15 minut.

Przepis 3: Wieprzowina duszona z jabłkami

Wieprzowina z jabłkami to klasyczne połączenie używane przez rosyjskich kucharzy przez wiele stuleci.

Składniki:

- 500 gramów wieprzowiny;

- 80-100 gramów jabłek;

- 2 cebule;

- 50 gramów tłuszczu;

- 30 gramów mąki pszennej;

- 3 łyżki kminku;

- sól.

Metoda gotowania

Zmiel cały kawałek wieprzowiny solą, panierowany w mące i smaż na tłuszczu. Przenieś mięso na patelnię, posyp resztę tłuszczu na patelni, dodaj kminek, drobno pokrojone jabłka i pierścienie świeżej cebuli.

Mięso jest duszone do miękkości (około 2 godzin). Umieść wieprzowinę na oddzielnym talerzu i kontynuuj gotowanie sosu na bazie płynu, w którym mięso było duszone.

Ciecz ze zbiornika należy spuścić do oddzielnego naczynia, dodać mąkę, zagotować i przecedzić przez gazę.

Wieprzowina jest podawana na stole, krojona, sos jest eksponowany w osobnej misce. Jako przystawka do wieprzowiny duszonej z jabłkami podawane są gotowane ziemniaki, ryż, świeże warzywa lub kapusta kiszona.

Przepis 4: Wieprzowina duszona z suszonymi śliwkami i pieczarkami

Mięso z suszonymi owocami to niekonwencjonalne danie, ale nie mniej smaczne.

Składniki:

- 250 gramów wieprzowiny;

- 80 gramów śliwek;

- 40 gramów suchych grzybów;

- 1 cebula;

- 2 łyżki koncentratu pomidorowego;

- 15 gramów tłuszczu wieprzowego;

- czarny mielony pieprz;

- sól.

Metoda gotowania

Grzyby ugotować w osolonej wodzie, pokroić na małe kawałki. Schab i smaż na patelni za pomocą tłuszczu. Śliwka moczyć w wodzie.

Umieść mięso, smażoną mieszankę cebuli, marchwi, pasty pomidorowej i grzybów w pojemniku na duszenie, dodaj grzybowy wywar i gotuj na wolnym ogniu. 30 minut przed przygotowaniem do suszenia śliwek.

Duszona wieprzowina - wskazówki od doświadczonych kucharzy

  • Karkówka i część barkowa uważane są za idealne do gaszenia.
  • Przed obróbką cieplną mięso jest lepiej marynowane, w takim przypadku danie okaże się szczególnie pachnące i delikatne.
  • Eksperci kulinarni radzą dodawać obrane kasztany do mięsa podczas duszenia, poprawiają smak.
  • Duszona wieprzowina jest gotowana na małym ogniu.
Komentarze (0)
Szukaj