Manty to orientalne danie przypominające syberyjskie pierogi, ale w kształcie są różne i mają większy rozmiar. Farszem dla nich nie jest zwykle mięso mielone, ale mięso jest siekane nożem. W wyniku wrzenia mantabów soczyste mięso daje dużo bulionu, który powinien pozostać „zamknięty” wewnątrz skorupy mąki. Tylko wtedy manti będzie naprawdę smaczne i soczyste. Jeśli ciasto przebije się, naczynie straci swój urok. Ciasto na manti na kefirze nie zdarza się często, ponieważ tradycyjne wersje bazy mącznej miesza się z wodą. Jednak smakosze zauważają, że szklanki manti są najbardziej delikatne z ciasta wymieszanego w fermentowanym produkcie mlecznym i mają najbardziej zrównoważony smak.
Funkcje gotowania
Ciasto Manta musi spełniać kilka wymagań. Musi być elastyczny, aby można go było cienko rozwinąć. Produkty o cienkiej skorupie i dużej liczbie nadzień są najsmaczniejsze. Ponadto ciasto musi być trwałe, aby nie rozerwać się podczas gotowania i nie uwalniać bulionu. Ciasto kefirowe spełnia wszystkie te wymagania, jeśli jest poprawnie zagniecione. Znając kilka chwil, nawet niedoświadczony kucharz poradzi sobie z tym zadaniem.
- Elastyczność ciasta zależy od jakości mąki. Doświadczeni kucharze wybierają wysokiej jakości mąkę o wysokiej zawartości glutenu. Niektórzy kucharze uważają, że najbardziej udane ciasto na manti uzyskuje się, jeśli doda się do niego trochę mąki drugiej klasy, ale w żadnym wypadku nie więcej niż mąka najwyższej klasy. Z jednej drugiej mąki produkty mogą okazać się nieapetyczne i bez smaku - wtedy ciasto jest słabo zwijane, często pęka.
- Mąkę należy przesiać przed użyciem. Doświadczeni kucharze robią to nawet dwa razy, i to nie tylko po to, by uratować produkt przed małymi larwami ściółki i moli. Innym zadaniem jest nasycenie mąki tlenem, po przesianiu staje się łatwiejsze, łatwiej jest mieszać ją z innymi składnikami, unikając grudek.
- Ciasto Manti musi być ugniatane przez długi czas, co najmniej 10-15 minut, w przeciwnym razie nie będzie odpowiednio gęste i elastyczne. Jeśli po dłuższym ugniataniu ciasto wydaje się zbyt miękkie dla Ciebie, można je usunąć na 30-40 minut w chłodnym miejscu. Jeśli przypadkowo zagniacie zbyt sztywne ciasto, można je zmiękczyć, dodając olej roślinny.
- Olej roślinny sprawia, że ciasto jest bardziej plastyczne, jaja - bardziej trwałe.
- Produkty używane do wyrobu ciasta na modli na kefir powinny mieć temperaturę pokojową. Jaja i produkty mleczne są usuwane z lodówki z wyprzedzeniem, dzięki czemu mają czas na rozgrzanie.
- Gotowe ciasto nie jest używane do formowania powłok natychmiast po wymieszaniu. Daje się mu odpocząć przez pół godziny lub nawet trochę dłużej. W tym czasie gluten zawarty w mące ma czas na pęcznienie, dzięki czemu ciasto jest bardziej giętkie, co ułatwia jego zwijanie.
Manti można formować na różne sposoby. Pierwsza opcja: rozwałkować ciasto, wyciąć kółka za pomocą formy o pożądanej średnicy, rozłożyć farsz na nich, podnieść i skręcić krawędzie. Druga opcja: uszczypnij ciasto z ciasta, wyrzuć z nich kulki, spłaszcz je i przeturlaj, a następnie nadziej tortille mięsem i zapnij ich krawędzie. Gotuj manty w wodzie lub na parze. Podczas gotowania na parze produkty lepiej zachowują integralność osłonki mąki, dlatego są smaczniejsze.
Ciasto na manti na kefir z jajkiem
Skład:
- mąka pszenna - 0,6 kg;
- kefir - 0,25 l;
- kurze jaja - 1 szt .;
- sól - 10 g.
Metoda przygotowania:
- Umieść jajka i kefir z lodówki na stole, poczekaj, aż się ogrzeje do temperatury pokojowej.
- Złam jajko w misce, dodaj sól i wymieszaj widelcem.
- Wlej kefir do jajka, bij je razem.
- Przesiać mąkę. Zrób w nim przerwę.
- Wlej kefirowo-jajeczną mieszaninę do rowka. Wymieszaj szpatułką, a następnie zakończ wyrabianie ciasta rękoma.
- Gotowe ciasto jest umiarkowanie gęste, nie klei się do dłoni.
- Uformuj kulę z ciasta, umieść ją w plastikowej torbie i pozostaw na pół godziny w temperaturze pokojowej.
Pozostaje wyrabiać ciasto, rozwałkować i przystąpić do formowania manti.
Ciasto na manti na kefir bez jaj
Skład:
- mąka pszenna - 0,5 kg;
- kefir - 0,25 l;
- olej roślinny - 40 ml;
- sól - 5 g;
- soda - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Podgrzej kefir do temperatury pokojowej. Można to zrobić w łaźni wodnej lub po prostu umieszczając pojemnik z nim na 1-2 godziny w ciepłym miejscu. Nie można go bardzo ogrzewać, ponieważ można go podzielić na twaróg i serwatkę, nie nadając się do przygotowania ciasta.
- Wlać kefir do miski, wlać masło, dodać sodę i sól, ubić.
- Przesiać mąkę. Zanurz w małych porcjach do płynnej bazy i dobrze wymieszaj, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
- Gdy ciasto staje się trudne do wymieszania łyżką, połóż je na posypanej mąką powierzchni stołu, kontynuuj wyrabianie rękami.
- Po tym, jak ciasto stanie się wystarczająco gęste i przestanie przyklejać się do dłoni, smaruj je olejem roślinnym i pozostaw na 20-30 minut.
Ciasto według tego przepisu jest bardziej delikatne w porównaniu do ciasta wytworzonego zgodnie z poprzednią recepturą, ponieważ w jego składzie nie ma jaj.
Niezwykłe ciasto na manti na kefir z bulionem
Skład:
- mąka pszenna - 0,5 kg;
- kefir - 0,25 l;
- bulionowa kostka - 1 szt.
Metoda przygotowania:
- Rozdrobnij kostkę bulionu na proszek. Przesiać przez drobne sito.
- Przesiać mąkę i wymieszać z suchym bulionem.
- W mące zrobić dziurę, wlać do niej kefir (powinien być w temperaturze pokojowej).
- Zagnieść ciasto, wyjąć z niego bułkę, owinąć folią spożywczą.
- Pozostaw ciasto na odpoczynek w temperaturze pokojowej przez około 30 minut.
Manty zrobiony z ciasta na kefirze z bulionem, okazuje się trochę niezwykły, ale smaczny.
Smakosze preferują manti, aby być delikatnymi, wyrabiają na nich ciasto z kefirem. Może być zrobiony z jajami lub bez. Najbardziej niezwykłą wersją ciasta kefirowego manta jest dodatek bulionowej kostki.
