Ciasto do pizzy bez drożdży

Włochy są miejscem narodzin pizzy, ale w naszym kraju to niezwykłe otwarte ciasto jest nie mniej popularne. Serdeczny, soczysty, smaczny, można go gotować z różnymi nadzieniami. Jest wygodna jako przekąska, możesz nakarmić je wesołym towarzystwem, kochają go przedstawiciele wszystkich kategorii wiekowych. Smak pizzy wpływa nie tylko na nadzienie. Smakosze twierdzą, że główna rola nie jest przez nią odgrywana, ale przez podstawę mąki.

Tradycyjnie ciasto do pizzy jest wytwarzane z drożdży, ale nie wszyscy są gotowi spędzić kilka godzin na gotowaniu. Świeże wersje bazowe są równie dobre jak tradycyjne. Ciasto drożdżowe bez drożdży może być bardzo różne: soczyste i cienkie, regularne i piaszczyste, zmieszane z wodą, mlekiem, kefirem, a nawet chudym. Koneserzy pizzy twierdzą, że wszystkie opcje jej założenia są dobre na swój sposób. Wybór receptury zależy od kulinarnych preferencji specjalisty kulinarnego i produktów, którymi dysponuje.

Funkcje gotowania

Ciasto do pizzy bez drożdży jest znacznie łatwiejsze do przygotowania. Nawet niedoświadczony kucharz może poradzić sobie z tym zadaniem. Najważniejsze - wiedzieć i wziąć pod uwagę przy gotowaniu kilka ważnych punktów:

• Nie wolno używać dodatkowej mąki do robienia ciasta na pizzę. Przygotowana z niego baza ma szarawy kolor i nieprzyjemny smak, a podstawa włoskiego ciasta powinna być smaczna nawet bez nadzienia. Mąka niskiej jakości zawiera niewielką ilość glutenu, który jest odpowiedzialny za elastyczność ciasta. Sprawia to również, że nie nadaje się do przygotowania ciasta, które wymaga cienkiego rozwałkowania.
• Przed połączeniem mąki z innymi składnikami, należy ją przesiać przez sito z małymi otworami, lepiej nawet dwa razy. Odbywa się to nie tylko po to, aby uratować produkt od małych śmieci i larw moli. Głównym zadaniem jest nasycenie mąki tlenem. Po przesianiu staje się luźny i lekki, łatwiej jest połączyć go z innymi składnikami, zapobiegając tworzeniu się grudek. Pieczenie z takiej mąki okazuje się znacznie delikatniejsze i przewiewniejsze niż z mąki razowej.
• Temperatura płynnych składników używanych do wyrobu ciasta na pizzę może być ważna. Jeśli przepis zawiera odpowiednie instrukcje, nie należy ich ignorować. W przypadku braku zaleceń dotyczących optymalnej temperatury produktów, lepiej jest stosować je w temperaturze pokojowej.
• Zaraz po ugotowaniu ciasto do pizzy zwykle nie jest używane - można odpocząć przez 30 minut. W tym czasie gluten zawarty w mące pęcznieje, a ciasto staje się bardziej plastyczne. Czasami ciasto musi ostygnąć. W niektórych przypadkach ciasto pozostawia się na 10-15 minut. Robi się to, jeśli proszek do pieczenia jest zawarty w jego składzie, gdy chce się upiec pizzę na puszystym podłożu: jeśli reakcja neutralizacji w momencie przygotowania ciasta na ciasto ustanie, podstawa nie może się podnieść.

Pizza z ciasta bez drożdży będzie bardziej smaczna, jeśli najpierw upieczemy bazę (przynajmniej do połowy ugotowanej), a dopiero potem na niej nałożymy farsz, a następnie upieczemy ciasto, aż będzie gotowe.

Ciasto na pizzę bez mleka z mlekiem

Skład:

• mąka pszenna - 0, 35 kg;
• kurze jaja - 2 szt .;
• mleko - 120 ml;
• rafinowany olej roślinny - 40 ml;
• sól - 5 g.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę, wymieszać z solą.
• Podgrzej mleko lekko lub po prostu wystaw je z lodówki na godzinę przed przygotowaniem ciasta, aby trochę się rozgrzało.
• Rozbij jajka do czystej miski. Potrząśnij nimi trzepaczką.
• Dodaj masło i mleko do masy jajecznej, ubij trzepaczką.
• Ubij produkty trzepaczką, dodaj garść suchej mieszanki do płynnej masy, aż będzie trudno wymieszać ciasto.
• Wlej pozostałą mąkę do ciasta, połóż ją na posypanej mąką desce. Zakończ proces ugniatania rękami. Powinien być umiarkowanie gęsty, nie przyklejający się do dłoni.
• Uformuj kulę z ciasta, zawiń ją w folię spożywczą i pozostaw na pół godziny w temperaturze pokojowej.

Po określonym czasie ciasto można zwinąć w płaskie ciasto, pozostawiając szerszą warstwę wokół krawędzi i tworząc pizzę. Zgodnie z tym przepisem, najbardziej udana jest podstawa cienkiej pizzy walcowanej.

ciasto do pizzy bez drożdży w wodzie

Skład:

• mąka pszenna - 0, 35 kg;
• sól - 5 g;
• proszek do pieczenia ciasta - 10 g;
• woda - 120 ml;
• rafinowany olej roślinny - 80 ml.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę, dodać do niej sól i proszek do pieczenia, wymieszać.
• Zagotuj wodę, schłódź ją do temperatury nieco powyżej temperatury pokojowej, wymieszaj z olejem.
• Zrób studnię w kopcu mąki, wlej do niej płynną mieszaninę.
• Ciasto wymieszać łyżką lub szpachelką, następnie umieścić je na roboczej powierzchni stołu i ugnieść je rękoma.
• Zrób bułkę z ciasta, przykryj ją miską, zostaw na 10-15 minut i zacznij gotować włoskie ciasto.

Zgodnie z tym przepisem baza pizzy jest bujna. Nadaje się zarówno do zwykłej pizzy, jak i wegetarian. Przepis może być użyty do przygotowania posiłków podczas postu.

Ciasto do pizzy bez drożdży na wodzie mineralnej

Skład:

• mąka pszenna - 0,5 kg;
• woda mineralna - 0,25 l;
• soda, hartowana octem - 3 g;
• sól - 3 g;
• cukier - 5 g.

Metoda przygotowania:

• Przesiej mąkę i wymieszaj ją z suchymi składnikami.
• Uderz dziurę w wzgórzu mąki. Wlej do niego szklankę mineralnej wody gazowanej. Dodaj sodę zgaszoną octem.
• Wymieszać składniki łyżką.
• Uzupełnij ciasto rękoma.
• Odczekaj 5-10 minut i bezzwłocznie przystąp do przygotowania pizzy.

Podstawa włoskiego ciasta z tego przepisu jest bujna, jeśli jest pieczona niemal natychmiast po wymieszaniu ciasta. Ta wersja testu jest również chuda.

Ciasto do pizzy bez drożdży na kefirze z jajkami

Skład:

• mąka pszenna - 0,4 kg;
• kefir - 0,2 l;
• kurze jaja - 2 szt .;
• sól - 5 g;
• soda - 5 g.

Metoda przygotowania:

• Wyjmij kefir i jajka z lodówki, aby mogły się ogrzać do temperatury pokojowej do czasu przygotowania ciasta.
• Złam jajka do miski, dodaj do nich sól, ubij razem.
• W kefirie dodaj sodę, wymieszaj.
• Połączyć kefir z jajkami, ubijać produkty trzepaczką.
• Przesiać mąkę.
• Wlewając mąkę do płynnej mieszanki w małych porcjach i mieszając, przygotować mocne, nieprzywierające ciasto.

Ciasto będzie gotowe do użycia w ciągu 10 minut po ugotowaniu. Zaostrzenie formowania pizzy nie jest tego warte, ponieważ im więcej czasu upłynie po wyrabianiu ciasta, tym mniej wspaniałe będzie ciasto.

Ciasto do pizzy bez drożdży i jaj na kefirie

Skład:

• mąka pszenna - 0,4 kg;
• kefir - 0,25 l;
• sól - 3 g;
• cukier - 5 g;
• rafinowany olej roślinny - 50 ml;
• soda - 2 g.

Metoda przygotowania:

• Wymieszać przesianą mąkę ze wszystkimi innymi suchymi składnikami (sól, cukier, soda).
• Zrób studnię w suchej mieszance.
• Wlać kefir do studni. Pożądane jest, aby była w temperaturze pokojowej.
• Wymieszaj składniki.
• Wylewając łyżkę oleju roślinnego, zagnieść elastyczne ciasto.
• Rzuć piłkę z ciasta, wytrzyj ją olejem roślinnym, aby chronić ją przed wietrzeniem. Pozostaw na stole na 30-40 minut.

Ciasto w tym przepisie jest elastyczne i elastyczne. Można go zwinąć cienko. Przepis spodoba się tym, którzy wolą pizzę cienkowarstwową.

Szybkie ciasto do pizzy bez drożdży na śmietanie

Skład:

• mąka pszenna - 0, 35 kg;
• śmietana - 0,25 l;
• woda - 5 ml;
• soda, hartowana octem - 5 g;
• woda - 50 ml.

Metoda przygotowania:

• Umieść śmietanę w misce, dodaj do niej wodę, sól i sodę oczyszczoną octem. Dobrze wymieszać Możesz nawet śmigać trzepaczką.
• Dodając niewielkie ilości przesianej mąki do miski z kwaśną śmietaną i dobrze mieszając, zrobić miękkie, ale twarde ciasto, które nie przykleja się do dłoni.

Ciasto wykonane według tego przepisu powinno być użyte natychmiast po ugniataniu, w przeciwnym razie baza pizzy może nie być wystarczająco puszysta. Jeśli chcesz zrobić cienkie ciasto do walcowania, owinąć ciasto folią spożywczą i odstawić na 20-30 minut.

Ciasto do pizzy kruchej (bez drożdży)

Skład:

• mąka pszenna - 0, 5-0, 6 kg;
• kurze jaja - 2 szt .;
• masło lub margaryna - 150 g;
• śmietana - 60-80 ml;
• sól - 5 g;
• cukier - 5 g.

Metoda przygotowania:

• Margaryna jest zanurzona na małym ogniu, nie pozwalając jej się zagotować.
• Pozwól kefirowi ostygnąć do temperatury zbliżonej do temperatury pokojowej.
• Rozbij jajka do miski, dodaj do nich sól i cukier, wymieszaj trzepaczką.
• Zmasuj i wymieszaj margarynę, dodaj ją do masy jajecznej. Pokonaj je trzepaczką lub mikserem.
• Kontynuując bicie zawartości miski, wprowadź do niej przesianą mąkę.
• Szybko wyrabiaj ciasto rękoma, zwiń go w bułkę, włóż do torby i włóż do lodówki na godzinę.

Podstawa pizzy wykonana z kruchego ciasta jest delikatna i krucha. To ciasto ma wyjątkowy smak.

Klasyczna pizza przygotowywana jest z ciasta drożdżowego, ale włoskie ciasto jest również nie mniej smaczne z ciasta przaśnego. Ciasto bez drożdży może być odpowiednie do robienia cienkiej i bujnej pizzy, wystarczy wybrać odpowiedni przepis.