Achma to niezwykłe orientalne ciasto z kilku warstw ciasta, zazwyczaj z nadzieniem serowym. Danie jest uroczyste, gotowane w dużych ilościach. Można go podgrzewać, ale rzadko jest to konieczne - pyszny sernik jest zazwyczaj spożywany w dniu gotowania, mimo że jest obfity. Smak potrawy zależy zarówno od nadzienia, jak i ciasta. Ciasto na achmę można przygotować na różne przepisy, z których niektóre są proste, inne wymagają czasu i pewnych umiejętności. Obserwując technologię wytwarzania ciasta na achmę, nawet początkujący kucharz będzie w stanie zrobić tradycyjne ciasto Ajarian.
Funkcje gotowania
Aby achma okazała się pyszna, ciasto na nią jest zwijane w cienkie warstwy, nawet przepuszczające światło. Wszystkie warstwy ciasta, z wyjątkiem dolnej i górnej, są gotowane. Aby to zrobić, są one kolejno zanurzone we wrzącej wodzie, po ponownym odparowaniu są przenoszone do pojemnika z zimną wodą. Następnie warstwę ciasta prostuje się, kładzie na ręczniku, przykrywa drugą i suszy. Dopiero potem ciasto umieszcza się w formie, smarując masłem i pokrywając nadzieniem serowym. Biorąc pod uwagę technologię gotowania ashmy, łatwo zrozumieć, że ciasto na nią wymaga specjalnego: mocnego i elastycznego. Istnieje kilka receptur, które pozwalają na otrzymanie jednego, z których każdy ma swoje własne cechy, ale jest wśród nich kilka wspólnych.
- W przypadku mąki konieczne jest pobranie wysokiej jakości mąki zawierającej znaczną ilość glutenu, w przeciwnym razie ciasto może nie być wystarczająco elastyczne.
- Mąka z ciasta jest koniecznie przesiewana w celu nasycenia jej tlenem - dzięki temu ciasto jest bardziej delikatne. Jednocześnie procedura ta umożliwia oczyszczenie mąki z małych ściółek, larw owadów.
- Najpierw składniki ciasta miesza się łyżką. Po tym jak ciasto stanie się możliwe, rozłóż je na desce lub roboczej powierzchni stołu i ugniataj rękami. Mąka posypywana stopniowo - pozwala lepiej wymieszać składniki, zapobiegając tworzeniu się grudek, a aby zapobiec ciasta było zbyt gęste.
- Nie spiesz się, aby rozwałkować ciasto natychmiast po ugotowaniu. Ścieżka będzie leżała przez co najmniej 20-30 minut, aby gluten pęczniał. Następnie ciasto stanie się bardziej giętkie. Rzuć nim bez zerwania, będzie łatwiej.
- Jeśli przygotowujesz ciasto drożdżowe, używaj tylko ciepłych składników, gorące i zimne nie będą działać, drożdże nie będą z nimi współpracować. Jeśli pomieszczenie jest chłodne, ciasto może nie wzrosnąć. Przeciągi mogą spowodować upuszczenie ciasta. Dlatego temperatura powietrza w kuchni również musi być uważnie monitorowana.
Bez względu na to, jak smaczne jest ciasto na jabłko, które ugotowałeś, ciasto może się nie powieść, jeśli do napełnienia używane są produkty niskiej jakości, nie oszczędzaj na nich.
Klasyczny przepis na ciasto na achmę (na wodzie z jajkami)
Skład:
- kurze jaja - 4 szt .;
- woda - 0,2 l;
- mąka - 0,8 kg;
- sól - 5 g;
- olej roślinny - 40 ml.
Metoda przygotowania:
- Złam jajka do miski, dodaj do nich sól, ubij trzepaczką.
- Wlać ciepłą wodę na jajka, ubijać do uzyskania jednorodnej masy płynnej.
- Przesiać mąkę.
- Wlej trzy szklanki mąki do miski. W środku zrobić wnękę. Wlej masę jajową.
- Ubijanie mąki z krawędzi do środka, zagnieść ciasto.
- Przenieść ciasto na powierzchnię roboczą stołu, uprzednio przykrywając mąką.
- Podczas dodawania mąki wyrabiać ciasto średnio sztywne. Jeśli chodzi o gęstość, powinien być trochę bardziej miękki niż ciasto na makaron.
Ciasto owinąć folią spożywczą, odstawić na pół godziny, po czym można podzielić go na kilka kawałków (w zależności od liczby warstw aszmy) i przetoczyć.
Simple Recipe for Ahmy Dough
Skład:
- mąka - 0,5 kg;
- woda - 0,2 l;
- masło - 20 g;
- Sól to świetny kotlet.
Metoda przygotowania:
- Przesiać mąkę na kupce.
- Zagotuj wodę, rozpuść w niej kawałek masła, dodaj sól.
- W środku szkiełek mąki zrobić wgłębienie, wlać wodę z olejem.
- Zagnieść ciasto. Po umieszczeniu go w torbie odstaw na pół godziny.
Ciasto dla tego przepisu jest dość elastyczne, pomimo braku jajek w przepisie.
Drożdżowe ciasto drożdżowe
Skład:
- mąka - 0,5 kg;
- mleko - 0,2 l;
- woda - 0,2 l;
- olej roślinny - 150 ml;
- cukier - 15 g;
- sól - 5 g;
- drożdże suszone - 11 g.
Metoda przygotowania:
- Dodaj drożdże i cukier do ciepłej wody, odczekaj 10 minut, aż woda pokryje się pianką, co oznacza, że drożdże działają.
- Dodaj ciepłe mleko i masło. Trzepaczka.
- Przesiej mąkę, wymieszaj z solą i zrób dziurę w środku.
- Wlej do niego płynną mieszaninę.
- Zagnieść ciasto, umieścić je w dużym rondlu, przykryć ręcznikiem i odstawić na 1, 5-2 godziny.
Ciasto rosnące jest podzielone na 10 części, są rozwalcowane, wypełnione nadzieniem, zwinięte. Rolka jest umieszczona w spiralnym kształcie, rozmazana jajkiem i upieczona. Warto zauważyć, że ciasto drożdżowe achma nie jest do końca przygotowane jak poprzednie przepisy. I jako nadzienie, nie ser, ale często używane jest mięso mielone.
Achma to orientalne ciasto z kilku warstw ciasta z nadzieniem między nimi. Ciasto na to może być inne: świeże i drożdżowe, zrobione z jaj lub bez nich. Wariant testowy jest wybierany z uwzględnieniem rodzaju gospodyni domowej, którą gospodyni chce gotować.
