Kurnik - król rosyjskich wypieków. To ciasto z pikantnym nadzieniem było przygotowane na wielkie święta: ślub, Trinity. Włóż do niego kurczaka lub inne mięso drobiowe, rzadziej wołowinę, wieprzowinę lub baraninę. Skład wypełniacza może obejmować grzyby, warzywa, zboża. Kurnik różnią się nie tylko nadzieniem, ale także ciastem, od którego bezpośrednio zależy smak ciasta. Ciasto drożdżowe jest uważane za tradycyjne, ale często używają kruchego ciasta, ciasta francuskiego, a nawet prostego ciasta na kefir. Niektórzy kucharze tworzą Kornik dwuwarstwowy, a następnie mogą tworzyć skorupę i warstwę między nadzieniami z różnych rodzajów ciasta. Ważne jest, aby skorupa ciasta była mocna, smaczna i apetyczna. Takie może być z dowolnego rodzaju ciasta, jeśli jest prawidłowo zmieszane.
Funkcje gotowania
Stopień trudności w przygotowaniu ciasta na kurczaka i cechy szczególne procesu zależą od konkretnej receptury. Mieszanie ciasta drożdżowego wymaga czasu i zgodności z wieloma niuansami. Ciasto francuskie również potrzebuje czasu. Piaszczyste ciasto i świeży kefir ugniatają łatwiej, proces gotowania kurnika z niego będzie stosunkowo szybki. Jest jednak kilka chwil, których znajomość jest przydatna dla gospodyni, niezależnie od rodzaju ciasta, które zdecydowała się upiec słynne ciasto.
- Jakość ciasta zależy od jakości mąki. W mące najwyższej jakości zawiera więcej glutenu, ciasto z niego jest bardziej elastyczne i plastyczne. Mąka do pieczenia najwyższej jakości wygląda dobrze, ma przyjemny smak.
- Mąkę przed wyrabianiem ciasta należy przesiać. Pozwala to na oczyszczenie produktu z małych ściółek i larw owadów, nasycenie go tlenem. Z przesianej mąki okazuje się łatwiejsze i bardziej delikatne. Ta mąka jest lepiej mieszana z innymi składnikami bez tworzenia grudek.
- Temperatura produktów jest różna dla różnych rodzajów ciasta. Ale w jednym cieście produkty o różnych temperaturach nie są nakładane. W przypadku ciasta drożdżowego produkty należy stosować w temperaturze pokojowej lub nieco cieplej, w przypadku piasków trzeba schłodzić składniki. Najczęściej produkty należy wcześniej wyjąć z lodówki, aby w momencie przygotowania ciasta osiągnęły one temperaturę pokojową.
- Podczas przygotowywania ciasta drożdżowego należy upewnić się, że w pomieszczeniu nie ma przeciągów. W kuchni podczas gotowania ciasto powinno być ciepłe.
- Nie przelewa się ciasta przaśnego bezpośrednio po ugotowaniu. Pozostawia się przez 20-30 minut w temperaturze pokojowej, aby gluten zawarty w mące był spuchnięty.
- Piasek i ciasto francuskie po wymieszaniu przez chwilę umieszczono w lodówce.
Gotowe ciasto na kurnik dzieli się na dwie nierówne części i rozwałkowuje. Większość z nich umieszcza się w formie wypełnionej nadzieniem, przykrywa drugą częścią i łączy ze sobą. Kurnik pieczony od dłuższego czasu, ponieważ nadzienie jest w nim surowe. Aby nie spalić ciasta, w środku pieczenia jest pokryta folią. Aby ciasto nie paliło się przed upieczeniem nadzienia, starają się nie wkładać do niego dużo cukru.
Ciasto drożdżowe dla kurnik
Skład:
- mleko - 0,2 l;
- mąka pszenna - 0,5 kg;
- kurze jaja - 1 szt .;
- masło - 50 g;
- drożdże prasowane - 25 g;
- cukier - 10 g;
- sól - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Podgrzej mleko do około 36-40 stopni. Pokruszyć drożdże, dodać cukier, wymieszać. Poczekaj 10-15 minut, aż czapka wystaje na powierzchnię mleka, wskazując, że drożdże działają.
- Złam jajko do osobnej miski, dodaj sól i ubij go.
- Roztop masło w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Ważne jest, aby się nie zagotować.
- Poczekaj, kiedy olej ostygnie, dodaj go do jajka, wymieszaj z nim.
- Wymieszać olej i mieszaninę jaj z mlekiem, dobrze wymieszać.
- Przesiać mąkę, dodać dwie szklanki tego produktu do płynnej mieszaniny, dobrze wymieszać.
- Dodać pozostałą mąkę, przenieść ciasto na posypaną mąką deskę. Ugniataj go rękami, aż przestanie się do nich przyklejać.
- Włóż ciasto do rondla, przykryj wilgotną szmatką i umieść w ciepłym miejscu. Poczekaj, aż objętość ciasta podwoi się, nastąpi to za około 1,5 godziny.
- Pound ciasto i pozostawić na kolejną godzinę. W tym czasie będzie miał czas, aby ponownie się podnieść.
Po ponownym podniesieniu ciasta jest gotowe do pracy, można je wyrabiać, podzielić na dwie części i zacząć tworzyć podstawę dla kurczaka. Pigtaile, kokardki lub inne ozdoby do ciast mogą być wykonane z kawałków ciasta. Są one układane na wierzchu przed wysłaniem ciasta do nagrzanego piekarnika. Aby ciasto wyglądało różowo, nie boli go rozmazywanie żółtkiem.
Ciasto francuskie dla kurnika
Skład:
- mąka pszenna - 0,6 kg;
- kurze jaja - 2 szt .;
- woda - 0,2 l;
- kwas cytrynowy - szczypta;
- masło - 0, 2 kg;
- sól - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Pokonaj jajka z solą i kwasem cytrynowym.
- Dodaj wodę, ubij jaja.
- Stopniowo wlewając przesianą mąkę i ugniatać, zrobić sztywne ciasto.
- Przykryć ciasto mokrą gazą, odstawić na 15-20 minut.
- Rozwałkuj ciasto. Bezpośrednio przetrzyj go olejem.
- Złożyć ciasto w kopercie, zwinąć, złożyć ponownie i włożyć do lodówki na pół godziny.
- Powtórz procedurę rozwijania ciasta 4-5 razy w odstępie 20-30 minut. Podczas przerw ciasto należy przechowywać w lodówce.
Po kolejnym rozwijaniu ciasta możesz zrobić z niego ciasto i wysłać je do piekarnika.
Ciasto bułkowe na kurnik na kefir i masło
Skład:
- mąka pszenna - 0,7 kg;
- kefir - 0,2 l;
- masło - 0, 2 kg;
- cukier - 80 g;
- sól - 10 g.
Metoda przygotowania:
- Wyjąć masło z lodówki co najmniej godzinę przed rozpoczęciem ciasta. W tym czasie powinno być bardzo miękkie. W razie potrzeby można go lekko zanurzyć w kąpieli wodnej i ochłodzić do temperatury pokojowej, umieszczając w misce z lodowatą wodą.
- Kefir i jaja również wystawiać z lodówki, aby ogrzały się do temperatury pokojowej.
- Dodać cukier do zmiękczonego masła. Pokonaj mikserem lub trzepaczką. W wyniku ubijania olej powinien zmienić kolor na biały.
- Dodaj jajko do masła, wstrząsając je solą i kefirem. Wymieszaj to wszystko razem.
- Przesiać mąkę. Dodaj porcje do płynnej bazy i wymieszaj szpatułką. Podczas mieszania ciasto będzie trudne, położyć je na powierzchni roboczej stołu, dodać pozostałą mąkę, zagnieść ciasto rękami.
- Uformuj kulę z ciasta, włóż ją do plastikowej torebki i włóż do lodówki na pół godziny.
Kurnik z ciasta ma wyjątkowy smak. Kontrastowe słodkie słodkie ciasto i słone nadzienie mięsne jak wiele innych.
Ciasto piaskowe dla kurnika na śmietanie i margarynie
Skład:
- mąka pszenna - 0,6 kg;
- śmietana - 0,25 l;
- margaryna - 0,25 kg;
- proszek do pieczenia ciasta - 5 g;
- sól - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Przesiać mąkę, wymieszać z solą i proszkiem do pieczenia.
- Pokroić schłodzoną margarynę na plasterki, posmarować mąką.
- Przed rozdrobnieniem mąki posiekaj mąkę z margaryną.
- Zrób studnię w środku i wlej do niej śmietanę.
- Szybko, starając się utrzymać w ciągu 5 minut, wyrabiaj ciasto rękoma. Na tym etapie może być nieco lepki, ale niewiele. Jeśli ciasto wydawało się dla ciebie płynne i mocno przywarło do twoich rąk, możesz dodać trochę mąki.
- Ciasto rozwałkować w kulkę, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 1-2 godziny.
Poprzez utwardzenie ciasto stanie się bardziej gęste, a jego rozłożenie i rozłożenie będzie łatwe. Podstawa jest najpierw suszona w piecu, a następnie napełniana nadzieniem. Podstawa do pieczenia piasku na placek z kurczaka jest niezbędna w temperaturze 200-220 stopni. Dno tego powinno być przebite widelcem, aby się nie uniosło. Inną opcją jest umieszczenie grochu lub fasoli w formie ciasta, która nie pozwoli na spęcznienie dna. Kurnik z ciasta kruchego okazuje się delikatny, kruchy.
Przaśne ciasto na kefir
Skład:
- kefir - 0,25 l;
- kurze jaja - 2 szt .;
- mąka pszenna - 0,5 kg;
- soda - 2 g;
- cukier - 10 g;
- sól - 5 g;
- olej roślinny - 80 ml.
Metoda przygotowania:
- Rozbij jajka do miski, dodaj do nich sól i cukier, ubij trzepaczką.
- Dodać kefir, ogrzany do temperatury pokojowej i sodę. Nie trzeba go gasić, ponieważ w kefiru jest wystarczająco dużo kwasu i to go zgasi.
- Dodać olej roślinny do jaj i kefiru.
- Dokładnie wymieszaj składniki płynne. Wylewając do nich wcześniej przesianą mąkę, zagnieść ciasto. Jeśli twój kefir jest bardzo płynny, możesz potrzebować trochę więcej mąki niż wskazano w przepisie. Powinieneś skupić się na gęstości testu - nie powinien on trzymać się rąk.
- Uformuj ciasto z ciasta.
- Przykryj miską i pozostaw na pół godziny w temperaturze pokojowej.
Po określonym czasie ciasto można podzielić na dwie części, rozwałkować i zrobić ciasto z nadzieniem z drobiu i warzyw. Ten test przepisu dla kurnika jest uważany za jeden z najłatwiejszych.
Ciasto na kurnik można zagnieść na wodzie, czyniąc go drożdżowym lub świeżym, ale będzie to pogwałcenie tradycji. Przecież to smaczne i odżywcze ciasto uważane jest za uroczyste pieczenie, więc nie ma potrzeby oszczędzania na produktach.
