Ciasto na pierogi

Niektóre gospodynie domowe odmawiają domowych pierogów na rzecz żywności wygodnej tylko z obawy, że nie dostaną ich wystarczająco smaczne i piękne. I najczęściej te obawy są spowodowane tym, że nie każdy wie, jak zrobić delikatne i elastyczne ciasto na pierogi, aby było smaczne i nie rozdarte. Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że zadanie to nie jest łatwe i tylko doświadczony kucharz może sobie z tym poradzić. W rzeczywistości nawet niedoświadczona gospodyni może zrobić dobre ciasto na pierogi. Musi tylko wybrać jedną z odpowiednich receptur i postępować zgodnie z instrukcjami.

Funkcje gotowania

Ciasto na pierogi stanie się miękkie i elastyczne, jeśli znasz kilka subtelności jego przygotowania.

• Temperatura użytych składników jest ważna. Najczęściej wymagane jest, aby wszystkie były w temperaturze pokojowej, więc mleko, kefir, jaja z lodówki należy wcześniej usunąć. Jednak są chwile, kiedy woda musi być lodowata lub, przeciwnie, gorąca. W takich przypadkach musi być albo schłodzony, umieszczając go na chwilę w zamrażarce, albo gotować, aby można było parzyć mąkę.
• Ciasto na pierogi, według dowolnego przepisu, powinno być miękkie, niekleiste i elastyczne. W tym celu należy długo ugniatać, dodając mąkę w małych porcjach.
• Mąka z ciasta musi być przesiana, w przeciwnym razie będzie twarda i mniej smaczna.
• Sól dodaje się do ciasta, niezależnie od tego, czy nadzienie jest plisowane, czy solone. Ale cukier należy dodawać tylko wtedy, gdy gotujesz pierogi na deser.
• Niektóre przepisy wymagają dodania sody do ciasta. Przy przygotowywaniu ciasta na pierogi ocet sodowy nie gaśnie.
• Ciasto na pierogi jest bardziej miękkie i delikatne, gdy jest gotowane ze śmietaną, kefirem lub mlekiem. Jednak możesz sprawić, że nie będzie sztywny na wodzie. W tym przypadku, wyrabiając ciasto, nie trzeba go mocno prasować i ubijać.
• Doświadczeni kucharze radzą nie używać ciasta natychmiast po gotowaniu. Musi dać czas na „odpoczynek”. Do tego potrzebujesz 30-60 minut, maksymalnie - półtorej godziny. Ciasto w tym czasie nie jest przytłoczone, jest naoliwione lub pokryte folią spożywczą lub wilgotną szmatką.

Istnieje wiele przepisów na ciasto, które nadają się do robienia pierogów, więc możesz wybrać, w zależności od tego, jakie produkty są obecnie w lodówce. Umożliwia to częste włączanie pierogów do diety.

Ciasto pasztetowe na pierogi

Skład:

• mąka - 0,6 kg;
• woda - 0,25 l;
• olej roślinny - 40 ml;
• sól - 2-3 g.

Metoda przygotowania:

• Podziel przesianą mąkę na dwie części, w przybliżeniu taką samą objętość.
• Wymieszać jedną część mąki z solą, po wlaniu do głębokiej miski.
• Zagotuj wodę i bez chłodzenia wymieszaj z olejem.
• Natychmiast wlać wrzątek do miski z mąką i dobrze wymieszać łyżką.
• Stopniowo wlać pozostałą mąkę, zagnieść ciasto. W końcowych etapach trzeba będzie zagnieść ręce. Ciasto powinno być elastyczne i plastyczne, ale nie twarde.
• Zroluj gotowe ciasto w kulkę i przykryj folią, odstaw na pół godziny, po czym możesz zrolować i zrobić z niego pierogi.

Ciasto Choux jest uniwersalne. Nadaje się do pierogów z dowolnym nadzieniem. Z niego zrobione pierogi można gotować w wodzie lub gotować na parze - rezultat będzie równie dobry.

Przaśne ciasto na pierogi

Skład:

• mąka - 0, 32 kg;
• woda - 0,2 l;
• sól - szczypta.

Metoda przygotowania:

• Ochłódź wodę - powinna być lodowata.
• Wlej wodę do miski, dodaj sól.
• Przesiej półtorej szklanki mąki bezpośrednio do wody. Wymieszać łyżką.
• Przesiej pozostałą mąkę na deskę do krojenia.
• Umieść ciasto na desce i wyrabiaj je rękoma przez 7-10 minut.
• Po pokryciu ciasta filmem, pozwól mu „odpocząć” przez 30 minut.

Takie ciasto jest dobrze utrzymane, więc można je przygotować do użycia w przyszłości. Wykonane z niego Vareniki nadają się do chudego stołu. Ciasto jednak może wydawać się suche, więc nadzienie lepiej nadaje się bardziej zwięzłe, dodając więcej cebuli, grzybów, warzyw. Jeśli gotujesz słodkie pierogi, nie powinieneś się tym martwić. Pierogi z ciasta przaśnego najlepiej gotować w dużej ilości wrzącej wody - podczas gotowania na parze mogą wydawać się ostre.

Ciasto na wodę i jajka

Skład:

• mąka - 0, 35 kg;
• kurze jaja - 1 szt .;
• woda - 120 ml;
• olej roślinny - 20 ml;
• sól - szczypta.

Metoda przygotowania:

• Aby przygotować ciasto na ten przepis, wszystkie produkty muszą być w temperaturze pokojowej. Dlatego jajka z lodówki należy wcześniej usunąć, schłodzić przegotowaną wodę.
• Przesiać mąkę, wymieszać z solą.
• Wlej wodę do miski, dodaj olej i zamieszaj.
• Złam jajko do miski i dodaj około jednej czwartej przygotowanej mąki.
• Wymieszać. Kontynuuj dodawanie mąki do łyżki i mieszaj, aż zauważysz, że praca łyżeczką stała się zbyt trudna.
• Umieść ciasto na posypanej mąką desce i kontynuuj ugniatanie rękami, dodając mąkę, aż będzie wystarczająco gęsta i elastyczna. Ciasto powinno stać się umiarkowanie lepkie, to znaczy łatwo pozostać w tyle za rękami.
• Daj ciastu „odpoczynek” na około godzinę, a następnie użyj go na pierogi.

Pierogi z takiego ciasta są dość miękkie i jednocześnie mocne. Możesz ich używać do pierogów z dowolnym nadzieniem, niezależnie od tego, czy gotujesz je w wodzie, czy gotujesz dla pary.

Ciasto na pierogi z mlekiem

Skład:

• mleko - 180 ml;
• mąka - 0,4 kg;
• kurze jaja - 1 szt .;
• olej roślinny - 20 ml;
• sól - szczypta.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę do dużej miski i zrobić studzienkę w środku.
• Ubij jajko w osobnej misce, wymieszaj z odrobiną ciepłego mleka.
• Wlać mleko z jajkiem do studni w mące, dobrze wymieszać.
• Zrób studnię w cieście, wlej do niej olej.
• Zagnieść ciasto dokładnie rękoma.
• Pozwól ciastu osiąść, a następnie zwinąć w warstwę o grubości około 2 mm, pokroić w okręgi, wypełnić i uszczelnić krawędzie.

Ten przepis na pierogi z ciasta jest uważany za jeden z najlepszych, ponieważ okazuje się być delikatny i miękki, ale nie nasiąka, więc pierogi nie rozpadają się po ugotowaniu. Olej roślinny w recepturze można zastąpić zmiękczoną śmietaną lub margaryną. Niektóre mleko można zastąpić wodą.

Ciasto na pierogi na śmietanie

Skład:

• mąka - 0,7 kg;
• woda - 0,5 litra;
• śmietana - 0,25 l;
• sól do smaku;
• kurze jaja - 2 szt .;
• soda - szczypta.

Metoda przygotowania:

• Dodać sodę do śmietany, wymieszać, odstawić na 5-10 minut, następnie rozcieńczyć przegotowaną wodą w temperaturze pokojowej.
• Pokonaj jajka z solą.
• Przesiać mąkę.
• Połącz wszystkie składniki, nie używając około połowy filiżanki mąki, i wyrabiaj ciasto. Najpierw musisz mieszać łyżką, a następnie ugniatać rękami. W razie potrzeby posyp ręce i deskę mąką.
• Gdy ciasto jest wystarczająco gęste i plastyczne, przykryj je miską i odstaw na 30-40 minut.

Pierogi z tego ciasta zadowoli nawet najbardziej wybrednego smakosza, więc warto zrobić je bardziej.

Ciasto na pierogi na kefirie

Skład:

• kefir - 0,3 l;
• mąka - 0,5 kg;
• soda - 3 g;
• sól - szczypta;
• olej roślinny - 50 ml.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę, wymieszać z sodą i solą.
• Zrób dobrze mąkę i wlej do niej kefir. Pożądane jest, aby była w temperaturze pokojowej.
• Wymieszaj ciasto.
• Dodaj masło, wymieszaj ponownie i zacznij wyrabiać, aż ciasto będzie wystarczająco elastyczne.

Zgodnie z tym przepisem ciasto jest bardzo delikatne. Lepiej nie zwijać go, ale uformować z niego kiełbasę, pokroić i zmiażdżyć każdy kawałek dłonią. Pierogi z tego ciasta bezpieczniejsze do gotowania dla pary.

Ciasto serwatkowe

Skład:

• mąka - 0,5 kg;
• serwatka - 120 ml;
• ciepła przegotowana woda - 120 ml;
• soda - 5 g;
• sól - szczypta.

Metoda przygotowania:

• Podczas przesiewania mąki wymieszaj ją z sodą i solą.
• Po zrobieniu studni w mące wsypać do niej serwatkę, wymieszać.
• Dodaj wodę, ugniatając.
• Poczekaj, aż ciasto odpocznie przez pół godziny i przystąp do formowania pierogów.

Nie warto gotować produktów z tego ciasta przez długi czas, ponieważ jest zbyt delikatny i może przebić się podczas długiego gotowania. Z tego powodu, na pierogi, chociaż wyglądają jak pierogi, to ciasto nie będzie działać.

Ciasto drożdżowe na pierogi

Skład:

• mąka - 0,5 kg;
• mleko - 0,25 l;
• suche drożdże - 7-8 g;
• ciepła woda - 50 ml;
• masło - 100 g;
• cukier - 40 g;
• sól - 3 g.

Metoda przygotowania:

• Rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie i umieścić w ciepłym miejscu, aż na powierzchni pojawi się piana.
• Roztop masło, wymieszaj z mlekiem.
• Dodaj sól i cukier do mlecznej mieszanki olejów, wymieszaj.
• Dodać drożdże do powstałej zawiesiny, wymieszać.
• Przesiać mąkę.
• Wlej połowę mąki do miski z resztą składników, wymieszaj.
• Dodając porcje mąki, zagnieść ciasto. Umieść go w ciepłym miejscu.
• Gdy ciasto się podniesie, wyrabiaj je ponownie, odłóż na chwilę, a następnie ponownie ugniataj. Powtarzaj raz lub dwa razy, a następnie rozwałkuj i użyj do gotowania pierogów.

Takie ciasto na pierogi jest rzadko wytwarzane, ponieważ jego przygotowanie wymaga dużo czasu i wysiłku. Jednak pierogi z niego są bardzo smaczne, dlatego przepis zasługuje na uwagę.

Istnieje wiele przepisów na wytwarzanie ciasta na pierogi, dzięki czemu każda gospodyni zawsze może wybrać odpowiednią opcję.