Pierożki smażone - ogólne zasady gotowania
Przynajmniej raz przygotowując pierogi, używając ciasta ptysiowego, bardzo trudno jest wtedy wrócić do zwykłych. I dlaczego, ponieważ takie ciasto jest bardzo łatwe do przygotowania, a zrobienie z niego pierogów jest przyjemnością. Jak sama nazwa wskazuje, ciasto na pierogi jest „warzone”, czyli zrobione z wrzącej wody lub składniki są podgrzewane do wrzenia. Aby nie poparzyć, wymieszaj składniki nie rękoma, ale łyżką lub mieszadłem.
Przepisy Custard Dumplings:
Przepis 1: Smażone pierogi z grzybami
Opis ogólny:
Ciasto na pierogi:
- Mąka 450 gramów
- Jajko 3 sztuki
- Masło 3 łyżki stołowe
- Mleko 1 szklanka
Do napełniania
- Dowolne grzyby 300 g
- Żarówka 1 szt. Duża
- Olej słonecznikowy 1 łyżka stołowa
- Przyprawy
Metoda przygotowania:
- Przede wszystkim ugniataj ciasto na pierogi. Aby to zrobić, wlej mleko do rondla i podpal. Stopniowo dodawać masło do mleka i mieszać.
- Gdy mleko się zagotuje, przelej przesianą mąkę na patelnię i szybko zamieszaj mieszadłem. Gdy ciasto ostygnie, dodaj do niego trzy białka. Zagnieść ciasto, aby uzyskać jednolitą konsystencję. Powstałe ciasto powinno być miękkie i bardzo elastyczne.
- Przygotuj nadzienie. Posiekaj cebulę i grzyby jak najwięcej. Podgrzej prędkość, dobrze smaruj olejem roślinnym i włóż cebulę i grzyby. Gotuj warzywa przez około dziesięć minut.
- Ciasto rozwałkować (grubość centymetra) i przy pomocy szklanki lub filiżanki zrobić kubki na pierogi. W każdym kręgu umieść łyżkę grzybów z cebulą, a następnie uszczypnij krawędzie kluski.
- Gotuj zaparzone kluski około 4 minuty po powierzchni.
Przepis 2: Pierogi Choux z twarogiem
Ciasto Choux można wytwarzać nie tylko z mlekiem, ale także w wodzie. Przygotuj niesłodzone pierogi z twarogiem. W przypadku tego przepisu najlepiej jest wziąć niskotłuszczowy twaróg, ponieważ im wyższy procent tłuszczu, tym większe prawdopodobieństwo, że kluska rozpadnie się podczas gotowania.
Wymagane składniki:
Ciasto na pierogi z twarogiem:
- Mąka 300 gramów
- Woda 200 ml
- Olej słonecznikowy 2 łyżki stołowe
- Sól
Farsz na pierogi:
- Twaróg (do 9% tłuszczu)
- Dill
- Jajko
- Sól
Metoda przygotowania:
- Zrobić ciasto parzone przez wyrabianie go w wodzie. Podgrzej wodę do wrzenia, dodaj olej słonecznikowy i sól. Przesiej mąkę do głębokiego pojemnika, włóż do niej studnię i zalej ją wrzącą wodą z olejem. Mieszaj łyżkę, gdy jest gorąca. Gdy masa ostygnie, dobrze zagnieść ciasto rękoma, aż stanie się lepkie i elastyczne. Odłóż na pół godziny.
- Przygotuj nadzienie twarogowe. Umyć koperek, usunąć wilgoć ręcznikiem i drobno posiekać. Aby to zrobić, pomiń twarożek przez blender lub maszynkę do mięsa, dodaj do niego żółtko, koperek i sól.
- Rozwałkuj ciasto wałkiem. Używając szklanki, zrób ciasto z ciasta i umieść łyżką farsz w środku okręgu. Uszczypnij krawędzie kluski.
- Gotować gotowy produkt we wrzącej wodzie - około czterech minut po gotowaniu.
Przepis 3: Pierogi Custard z Cherry
Pierogi deserowe z wiśniami są bardzo smaczne, zwłaszcza jeśli są zrobione z ciasta parzonego. Takie ciasto jest bardzo „posłuszne”, nie przykleja się do rąk i nie pęka. Ponadto można zapisać ten przepis na gotowanie pierogów, past, manti.
Wymagane składniki:
Ciasto na pierogi budyniowe
- Woda 250 ml
- Mąka 200 gramów
- Jajko kurze 1 sztuka
- Olej roślinny 1 łyżka stołowa
Dla wypełnienia:
- Cherry 600 gramów
- Cukier
Metoda przygotowania:
- Przygotuj ciasto ptysiowe. Aby to zrobić, wymieszaj jajko i sól, dobrze ubij. Do jajka wlej przesianą mąkę, a następnie dodaj 1 łyżkę stołową oleju. Mieszaj.
- Podgrzej wodę, aby zagotować i polej mąką, wymieszaj łyżką. W końcu, dobrze ugniatając masę, dostajesz ciasto, które nie przyklei się do twoich rąk, a wraz z nim będzie dość elastyczne.
- Zrób nadzienie wiśniowe. Aby to zrobić, usuń kości z jagód i dodaj cukier do wiśni.
- Rozwałkuj ciasto wałkiem i użyj kółek, aby zrobić kółka na pierogi. Umieść trzy lub cztery wiśnie na środku okręgu i zamknij krawędzie rękami.
- Zagotuj wodę w rondlu, dodaj sól i zanurz tam kluski i gotuj je przez co najmniej cztery minuty po gotowaniu.
Smażone pierogi - sekrety i przydatne wskazówki najlepszych kucharzy
- Aby upewnić się, że krawędzie pierogów są lepiej połączone, smaruj zwinięte ciasto cienką warstwą białka jaja. Dzięki temu sprytnemu przyjęciu pierogi nie rozpadną się podczas procesu gotowania.
- Możesz podawać gotowane pierogi ze śmietaną (zwłaszcza jeśli gotowałeś pierogi z jagodami) lub z prażonymi cebulami.
- Po ugotowaniu pierogów dodaj do nich trochę masła - aby produkty z mąki nie skleiły się i były jeszcze smaczniejsze.