Ciasto na platynę

Ciasto na platynę

Placindas to jedno z popularnych dań mołdawskich. Niektórzy kucharze porównują je do ciast, inni do ciast. Placinda to produkty cienkiego ciasta z nadzieniem. Zwykle są one wykonane z ciasta wydechowego, które jest przygotowywane w wodzie. Czasami używają bardziej kruchego ciasta na kefirze lub przygotowują ciasto z dodatkiem drożdży. Produkty można piec w piekarniku lub smażyć na patelni. Płytki wykonane w piekarniku przypominają rolki zwinięte przez ślimaka, wyglądają bardziej jak ciastka. Produkty smażone na patelni są bardziej podobne do płaskich ciast, ale o szczególnej formie. Ciasto na talerz może być wykonane według różnych receptur, ale musi być elastyczne, aby można było go rozciągnąć w najcieńszą warstwę.

Funkcje gotowania

Aby przygotować właściwe ciasto na mołdawskie placindy, trzeba nie tylko przestrzegać przepisu, ale także zastosować odpowiednią technologię. Bez znajomości niektórych subtelności wynik może być daleki od oczekiwań szefa kuchni.

  • Tylko mąka wysokiej jakości może być używana do wyrobu ciasta na platynę, a wysoka zawartość błonnika odgrywa kluczową rolę. Z mąki o niskiej zawartości włókna ciasto będzie nieelastyczne.
  • Aby ciasto było bardziej elastyczne, najczęściej dodaje się do niego olej roślinny, ale jaja są rzadko używane, nawet jeśli są wkładane do ciasta, a następnie w małych ilościach.
  • Głównym sekretem ciasta jest wyrabianie go przez długi czas. Ale nie można zastosować znacznych wysiłków przy wyrabianiu ciasta wydechowego, w przeciwnym razie okaże się ono zbyt gęste i nieugięte.
  • Przed gotowaniem ciasto musi mieć szansę na odpoczynek. Aby włókno mogło pęcznieć, zajmuje to co najmniej pół godziny. W rezultacie elastyczność testu znacznie wzrasta.
  • Gotowe (i wypoczęte) ciasto dzieli się na kilka części. W przypadku smażenia na patelni te części są większe, dzięki czemu ciasto ma wielkość używanej patelni. Z pół kilograma mąki zazwyczaj pochodzi 6-10 takich płaskich ciast. Nadzienia wypełniają tyle, ile waży ciasto.
  • Rozwałkuj ciasto na pastę na platynę w dwóch etapach. Po pierwsze, sprawia, że ​​ciasta mają rozmiar mniej więcej talerza przekąskowego. Są naoliwione i rozłożone na siebie, 4-6 sztuk w stosie. Po 10 minutach lub dłużej płaskie ciasta są rozwijane jeden po drugim lub ciągnięte ręcznie, nadziewane, tworzą produkty smażone na maśle lub pieczone w piekarniku. Niektóre gospodynie domowe wolą toczyć lub rozciągać ciasta nie w okrągłe, ale w prostokątne warstwy.

Przy formowaniu talerza do gotowania na patelni, farsz jest umieszczany w środku, a następnie ciasto jest składane w kopercie, jego rogi są wyciągane i składane do środka. Inną opcją jest przecięcie ciasta z nadzienia na brzeg i zgięcie do środka „promieni”. Podczas smażenia talerz kładzie się na patelni „szwy”, a następnie odwraca.

Proste ciasto na plastyny ​​wodne

Skład:

  • mąka pszenna najwyższej klasy - 0, 4 kg;
  • ciepła woda - 0, 2 l;
  • olej roślinny - 50-60 ml;
  • Sól to świetny kotlet.

Metoda przygotowania:

  • Przesiać mąkę, wymieszać z solą. Zrób w nim przerwę.
  • Zagotuj wodę i ostudz ją. Powinien być ciepły, ale nie gorący.
  • Wymieszać wodę z 40 ml oleju. Wlać mieszaninę do środka szkiełek mąki.
  • Zagnieść ciasto. Ugniataj go delikatnie, bez wysiłku, ale nie krócej niż 15 minut.
  • Nasmarować ciasto masłem, przykryć ciepłą miską i odstawić na 30-60 minut.

Po określonym czasie ciasto uzyska niezbędną elastyczność i będzie całkowicie gotowe do użycia.

Niezwykłe ciasto na ciasto z drożdżami i sosem pomidorowym

Skład:

  • mleko - 0,2 l;
  • drożdże suszone - 7 g;
  • sos pomidorowy (bez kawałków warzyw i przypraw) - 40-50 ml;
  • sól - szczypta;
  • cukier - 7 g;
  • kurze jaja - 1 szt., Do smarowania ciasta podczas pieczenia produktów;
  • oliwa z oliwek - 20 ml;
  • mąka pszenna - 0, 25-0, 3 kg.

Metoda przygotowania:

  • Podgrzej mleko do 38 stopni. Wlej do niego szczyptę soli, drożdży i cukru, wymieszaj.
  • Poczekaj 10 minut, w tym czasie powinna zacząć się akcja drożdży. Kiedy mleko jest przykryte nakrętką z pianki, możesz przejść do następnego etapu ciasta.
  • Przesiać mąkę, dodać jedną trzecią mąki do mleka i drożdży. Dobrze wymieszać łyżką, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
  • Dodaj masło i sos. Ważne jest, aby miał gładką konsystencję, w przeciwnym razie ciasto będzie nieelastyczne, rozerwie się po zwinięciu.
  • Dobrze wymieszaj ciasto.
  • Dodać pozostałą mąkę i zagnieść miękkie, ale nie lepkie ciasto. Jeśli to konieczne, możesz dodać trochę mąki i dodać trochę więcej oleju.
  • Przykryj ciasto wilgotnym ręcznikiem i pozostaw w ciepłym miejscu na 1-1,5 godziny.

Będzie można pracować z ciastem, gdy będzie ono pasować, to znaczy zwiększy swoją objętość co najmniej 2 razy. Ciasto to nadaje się do pieczenia na talerzu z nadzieniem serowym lub twarogowym.

Delikatne ciasto na kefirie

Skład:

  • mąka pszenna - 0, 45-0, 5 kg;
  • kefir - 0,2 l;
  • rafinowany olej roślinny - 100 ml;
  • sól - 2 g;
  • soda - szczypta;
  • jajo kurze - 1 szt.

Metoda przygotowania:

  • Złam jajko do miski, dodaj do niego sól, ubij trzepaczką.
  • Wymieszać kefir z sodą, wlać do pojemnika z jajkiem. Mieszaj, aż będzie gładki.
  • Stopniowo wlewając przesianą mąkę i dodając masło, zagnieść ciasto.

Poczekaj, aż ciasto odpocznie przez pół godziny, przykrywając go folią spożywczą i przystąp do walcowania i formowania warstw.

Tradycyjne ciasto na plastyny ​​wytwarza się na wodzie bez dodatku drożdży, ale możliwe są inne opcje jego przygotowania. Wysokiej jakości mąka, olej roślinny i odpowiednia technologia ugniatania sprawiają, że ciasto jest męczące.

Komentarze (0)
Szukaj