Ciasto parzone

Ciasto Choux jest jedynym, które nadaje się do robienia eklerów i profiteroli, ale może być używane nie tylko do tych wyrobów cukierniczych. Ten rodzaj ciasta nadaje się do pierogów, ravioli, pasty i innych potraw, słodkich i pikantnych. Technologia jego przygotowania jest specyficzna, ale nie skomplikowana. Zapoznany z niuansami mieszania ciasta na wrzącej wodzie, nawet niedoświadczony kucharz poradzi sobie z tym zadaniem.

Funkcje gotowania

Istotą technologii gotowania ciasta kremowego jest warzenie mąki z wrzącą wodą. W tym celu miesza się z gorącą cieczą - wodą lub mlekiem. Po dodaniu pozostałych produktów ciasto nabiera pożądanej konsystencji i elastyczności. Aby uzyskać oczekiwany wynik, musisz wiedzieć i wziąć pod uwagę kilka punktów.

• Do parzenia ciasta używa się wysokiej jakości mąki, w przeciwnym razie produkty będą miały nieprzyjemny posmak. Ciasto parzone z mąki drugiej klasy może nie mieć wszystkich właściwości, które są niezbędne do produkcji pustych w środku bułek.
• Mąkę mąkę przed wyrabianiem ciasta. Doświadczeni kucharze robią to nawet dwa razy. Głównym celem tej manipulacji nie jest pozbycie się produktu z małych ściółek i larw owadów, chociaż jest to również ważne. Głównym zadaniem jest nasycenie mąki tlenem. Po przesianiu staje się to łatwe, można je łatwo mieszać z innymi składnikami bez tworzenia grudek. Ciasto z przesianej mąki rośnie lepiej, produkty z niej są delikatne i powietrzne.
• Zaparz mąkę na dwa sposoby. Pierwsza opcja polega na zrobieniu studni w przesianej mące, zalaniu wrzątkiem, szybkim wymieszaniu. Zwykle przygotuj ciasto na pasty i pierożki. Drugą opcją jest podgrzanie cieczy na kuchence, wlać do niej mąkę, jednocześnie ubijając mieszankę lub energicznie mieszając, gotować, aż ciasto zgęstnieje i zapadnie w śpiączkę. Ta metoda jest zwykle stosowana przy wyrabianiu ciasta na eklery i profiterole.
• Konsystencja ciasta może się różnić. Na paszteciki i pierogi przygotuj gęste ciasto, które może być cienko zwijane. Dla podobnych do nich bułeczek i słodyczy przygotowywane jest kremowe ciasto. Umieszcza się go w torbie kulinarnej, odkładanej na blachę do pieczenia w przyzwoitej odległości od siebie, ponieważ podczas pieczenia produkty choux ciasta znacznie zwiększają swój rozmiar.
• Ciasto Choux można gotować z jajkami lub bez. W cieście na wypieki z kremem jajka są niezbędnym składnikiem. Aby się nie zagotowały, nie dodaje się ich natychmiast, ale dopiero po ostudzeniu mąki do temperatury 40-60 stopni. Jaja są wstrzykiwane jeden po drugim, aż ciasto osiągnie pożądaną konsystencję.
• Często masło dodaje się do ciasta parzonego. Jakiego oleju użyć iw jakiej ilości zależy od konkretnej receptury.
• Podczas przygotowywania parzonego ciasta ważne jest, aby trzymać się przepisu Jeśli okaże się zbyt cienka lub stroma, nie można jej rozcieńczyć wodą ani wlać do niej mąki. Konieczne jest przygotowanie porcji cieńszego lub grubszego ciasta, aby w połączeniu z oryginalnie przygotowanym ciastem można było uzyskać produkt o optymalnej grubości.

Ciasto Choux dla profiteroles nie podlega długotrwałemu przechowywaniu. Pierogi i pierogi z ciasta parzonego można zamrozić. Taka baza mąki jest odporna na ekstremalne temperatury i nie pęka po zamrożeniu.

Ciasto Choux na eklery i profiterole

Skład:

• mąka - 150 g;
• woda - 120 ml;
• mleko - 120 ml;
• masło - 100 g;
• kurze jaja - 3-4 szt .;
• sól - szczypta;
• cukier - szczypta.

Metoda przygotowania:

• W małym rondlu wymieszaj wodę i mleko. Możesz używać tylko wody, wtedy zajmie 0, 25 litrów, ale z ciasta na mleko ciasta są bardziej delikatne.
• Zmiażdżone masło w przygotowanej mieszance. Wlać cukier i sól.
• Umieść rondel na małym ogniu. Poczekaj, aż olej się rozpuści.
• Przesiać mąkę.
• Jak tylko ciecz na patelni zacznie się gotować, zacznij wlewać mąkę, ubijając zawartość patelni trzepaczką lub energicznie mieszając. Na tym etapie ważne jest zapobieganie tworzeniu się grudek.
• Kontynuując rozgrzewanie ciasta i mieszanie go, poczekaj, aż zgęstnieje i zapadnie w śpiączkę.
• Usuń ciasto z ognia. Poczekaj, aż ciasto ostygnie.
• Rozbij jajko na ciasto. Pokonaj mikserem, uzyskując jednorodną masę. Dodaj drugie jajko. Ubij. Dodawaj więc jajka, aż ciasto będzie miało konsystencję przypominającą krem. Musi sięgać za krawędź i być w stanie zachować swój kształt.

Aby eklery i profiterole wychodziły, musisz nie tylko przygotować dla nich dobre ciasto, ale także odpowiednio je upiec. Po wykopaniu ciasta na blasze do pieczenia, wypełnionej pergaminem, przesyła się go do piekarnika nagrzanego do 220 stopni. Po 10 minutach temperatura w piekarniku zostaje obniżona do 180 stopni, a produkty są pieczone do czasu, aż będą gotowe. Podczas pieczenia, a nawet po pewnym czasie od wyłączenia piekarnika, nie można otworzyć drzwi piekarnika. Tylko wtedy, gdy te zasady będą przestrzegane, ciasto wzrośnie, tworząc pustkę wewnątrz.

Ciasto Choux na paszteciki

Skład:

• mąka pszenna - 0,6 kg;
• woda - 0,3 l;
• rafinowany olej roślinny - 20 ml;
• kurze jaja - 1 szt .;
• sól - 2 g.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę. Oddziel czwartą część - należy ją najpierw użyć. Pozostała mąka zostanie wykorzystana później.
• Wlej wodę do patelni, dodaj do niej sól, wlej olej.
• Doprowadzić płynną mieszaninę do wrzenia. Wlej do niej odroczoną czwartą część mąki. Mieszaj, aby uzyskać jednorodną masę, bez grudek.
• Wlać powstałą masę do miski. Wylewając w nim pozostałą mąkę i mieszając, przygotuj gęste ciasto.
• Zrób studnię w cieście, rozbij jajko. Wymieszaj, wyrabiaj ciasto rękoma.
• Po uformowaniu kuli z ciasta, owinąć ją folią spożywczą i pozostawić na pół godziny w temperaturze pokojowej. W tym czasie gluten zawarty w mące będzie miał czas na pęcznienie, dzięki czemu ciasto stanie się bardziej giętkie, może być zwinięte bardzo cienko.

Ciasto przygotowane według tego przepisu jest czasami nazywane półspawanym, ponieważ mąka nie jest wytwarzana jako całość, a tylko jej część. Pasty z takiego ciasta są smaczne i chrupiące.

Ciasto parzone na ravioli

Skład:

• mąka pszenna - 0,5 kg;
• woda - 0,25 l;
• kurze jaja - 1 szt .;
• rafinowany olej roślinny - 20 ml;
• Sól to świetny kotlet.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę, zrobić w niej wgłębienie.
• Zagotuj wodę. Bez chłodzenia wymieszaj z olejem i solą.
• Wlać wrzącą wodę do przygotowanej studzienki w stosie mąki.
• Szybko wymieszać mąkę z gorącym płynem za pomocą łyżki lub łopatki.
• Zrób dziurę w środku gęstej mieszanki.
• Potrząsnij jajkiem widelcem, wlej do otworu.
• Wymieszaj ciasto, przenieś je na posypaną mąką powierzchnię stołu. Zakończ proces ugniatania rękami.
• Uformuj ciasto z ciasta. Umieść go w plastikowej torbie, aby ciasto nie było zwietrzałe. Zostaw na pół godziny.

Po określonym czasie ciasto można wyrzucić i wyrzeźbić z niego pierogi. To ciasto nadaje się do pierogów. Jeśli chcesz gotować chude pierogi, jajko można wykluczyć z kompozycji, ale wtedy musisz wziąć 2-3 razy więcej oleju roślinnego.

Drożdżowe Choux Pastry and Bun Dough

Skład:

• mąka pszenna - 0,7 kg;
• woda - 0,2 l;
• mleko - 0,2 l;
• drożdże prasowane - 50 g;
• cukier - 20 g;
• sól - 5 g;
• rafinowany olej roślinny - 60 ml.

Metoda przygotowania:

• Podgrzej mleko. Jego temperatura powinna wynosić około 30 stopni, jest optymalna dla aktywacji drożdży. Jeśli płyn okaże się cieplejszy niż 40 stopni, drożdże mogą „zagotować się”, w chłodnym środowisku odmówią pracy.
• Wlać ciepłe mleko do miski, pokruszyć drożdże, dodać cukier i sól, dobrze wymieszać - aż sól, cukier i drożdże zostaną całkowicie rozpuszczone.
• Umieść miskę mleka w ciepłym miejscu i poczekaj, aż na jej powierzchni pojawi się spieniona czapka.
• Wlać do oleju startowego, wymieszać.
• Przesiać mąkę. Oddziel połowę i umieść w czystej misce. W centrum utwórz lejek.
• Zagotuj wodę, zalej wrzącą wodą do przygotowanej studzienki, szybko wymieszaj, zagniataj mąkę łyżką, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
• Połącz parzoną mąkę z zakwasem, wymieszaj, aby uzyskać jednorodny skład.
• Dodaj pozostałą mąkę w częściach, dobrze mieszając produkty, aż będzie zbyt ciężka, aby wymieszać je łyżką.
• Posypać mąką blat, położyć na nim ciasto. Dodaj ostatnią mąkę i wyrabiaj ciasto rękoma.
• Umieść ciasto w wąskiej patelni. Przykryj go mokrym ręcznikiem, umieść w ciepłym miejscu.
• Poczekaj, aż ciasto się podwoi, zmiażdż je. Poczekaj, aż test wzrośnie ponownie.

Po tym jak ciasto wzrośnie po raz drugi, może zostać zmiażdżone i użyte do wypieku. Nadaje się do wyrobu ciast, ciast, ciastek, niesłodzonych bułeczek. Jeśli chcesz zrobić chude wypieki, mleko w kompozycji można zastąpić ciepłą wodą. Jeśli zamiast oleju roślinnego użyjesz kremowego, pieczenie okaże się jeszcze bardziej smaczne.

Ciasto Choux nadaje się do gotowania różnych produktów: ravioli, pierogów, past, ciast, ciast. Jego receptury różnią się w zależności od produktów, dla których są ugniatane, ale ogólne zasady przygotowania pozostają identyczne.