Dlaczego po prostu nie zaparzyć: herbaty, kawy, makaronu, a nawet ciasta.
Tak, dobrze słyszałeś. Jest to jedna z najpopularniejszych metod wsadowych stosowanych przez hostessę.
Ale nie zawsze dzielą się swoimi sekretami.
Ciasto na pierogi, przygotowane zgodnie z technologią piwowarską, różni się od ciasta na zimno.
Jest bardziej plastyczny, nie pęka, nie rozpada się, nie jest gumowy i przyjemny w smaku.
Nie ma mniej receptur na paszteciki na pierogi niż nadzienia.
Pierogi Choux Dough - Ogólne zasady gotowania
Mąka na pierogi służyła pszenicy. Czasami dodajemy porcję mąki gryczanej, płatków owsianych lub żyta.
Możesz także znaleźć przepisy na ciasto kremowe ze skrobią kukurydzianą lub ziemniaczaną.
Niezależnie od tego, który z tych składników jest obecny w recepturze, należy go przesiać.
Co jeszcze można włożyć do ciasta:
• Ciecz. To głównie woda lub mleko. Soki warzywne (marchew, burak, pomidor) lub puree ziemniaczane mogą być używane do produkcji kolorowych rodzajów ciasta.
• Jaja. Nie używane we wszystkich przepisach. Możesz użyć całych jaj lub tylko żółtek.
• Tłuszcze. Może to być warzywo lub masło, margaryna. Są one układane w małych ilościach w celu zwiększenia plastyczności i polepszenia smaku.
Ciecz jest solona i gotowana. Następnie przelewa się na mąkę lub odwrotnie. Nie ma dokładnej reguły, wszystko zależy od przepisu. Jajka dodaje się do ciepłej, ale nie gorącej masy. Każde ciasto potrzebuje czasu, aby puchnąć gluten. To trwa około 15 minut. Dlatego po wymieszaniu masa jest wysyłana do „odpoczynku”.
Przepis 1: Najłatwiejsze ciasto choux na pierogi
Najłatwiejsza wersja ciasta ptysiowego, która nie wymaga masła, jaj ani mleka. Jednocześnie po ugotowaniu pierogi okazują się delikatne, a nie gumowe.
Składniki
• 200 ml wrzącej wody;
• sól;
• 2 szklanki mąki.
Gotowanie
1. Woda natychmiast gotuje się.
2. W misce przesiać mąkę, natychmiast wlać cały przepis.
3. Dodaj sól. Lepiej jest użyć dodatkowego. W przeciwnym razie wszystkie ziarna nie znikną w teście. Ale jeśli nie ma drobnej soli, możesz dodać sól do gorącej wody.
4. Wlać wrzątek do mąki i szybko wymieszać łyżką.
5. Trudniej będzie to robić za każdym razem.
6. Wyjmij łyżkę i zacznij ręcznie wyrabiać masę.
7. Gdy tylko jednorodna bryła utworzy się w rękach i mąka zniknie w misce, ciasto jest gotowe!
8. Pozostaje włożyć go do torby i pozostawić na kwadrans, aby stał się elastyczny i giętki.
Przepis 2: Ciasto pasztetowe na pierogi z mlekiem
Możesz zaparzyć mąkę nie tylko wodą, ale także mlekiem. To ciasto okazuje się smaczniejsze, dobrze nadaje się do słodkich nadzień z twarogu, owoców i jagód. Na takie ciasto kremowe na pierogi będzie potrzebne mleko dowolnego tłuszczu i masła.
Składniki
• 250 gramów mleka;
• 50 gramów masła;
• mąka 2,5 szklanki;
• 0,5 łyżeczki sole;
• jajka 2 sztuki.
Gotowanie
1. Wlej sól do mleka, połóż masło i połóż na kuchence. Lepiej jest użyć szerokiego rondla, w którym ciasto zostanie natychmiast przygotowane. Zagotować mieszaninę, mieszać, aż olej się rozpuści.
2. Wlać do wrzącej cieczy szklankę mąki, zamieszać i wyłączyć ogień. 3. Łamiemy jedno jajko i intensywnie mieszamy. Dopiero potem dodaj drugie jajko i dobrze wymieszaj.
4. Dodaj pozostałą mąkę i dokładnie wyrabiaj masę. Jest już wygodniej robić to nie w rondlu, ale na stole.
5. Gdy ciasto weźmie mąkę, stanie się plastyczne i jednorodne, przenosimy ją do plastikowej torby i wysyłamy do odpoczynku. Po pół godzinie możesz zacząć rzeźbić pierogi.
Przepis 3: Ciasto Choux na pierogi na śmietanie
Aby zrobić takie ciasto choux, będziesz potrzebował kwaśnej śmietany. Tłuszcz nie ma znaczenia. Ale im wyżej, tym smaczniejsze będą pierogi. Ciasto jest bez jaj, ale do ciasta dodaje się niewielką ilość oleju słonecznikowego.
Składniki
• 3 filiżanki mąki;
• 130 ml wody;
• 3 łyżki śmietany;
• sól 1/2 łyżki;
• 1 miarka ras. oleje.
Gotowanie
1. Zagotuj wodę na receptę w rondlu.
2. Dodaj do niego sól na receptę i olej. Możesz też wziąć masło lub dowolną margarynę. Dodaj niekompletną filiżankę mąki i szybko zamieszaj.
3. Umieść śmietanę, nie przestawaj mieszać.
4. Gdy tylko masa stanie się jednorodna, wszystkie grudki znikną, dodaj mąkę.
5. Zagnieść ciasto, aż będzie gładkie.
6. Dajemy otlezhatsyi, a następnie przystępujemy do formowania pierogów.
Przepis 4: Ciasto Choux na pierogi „Czerwone”
W rzeczywistości ten przepis nie jest całkiem czerwony. Dzięki dodatkowi soku z buraków staje się jasnoróżowy. Po ugotowaniu produkty pozostają „radosne”. Ciasto jest uniwersalne i może być stosowane do słodkich i słonych nadzień.
Składniki
• 40 ml soku z buraków;
• 160 ml wody;
• 20 ml oleju roślinnego; • 2,5 szklanki mąki;
• 1 jajko;
• 1 łyżeczka sól.
Gotowanie
1. Wlej wodę i sok z buraków na patelnię, wyślij ją do pieca. Dodaj olej roślinny i natychmiast sól.
2. Przesiej mąkę do miski.
3. Wlać wrzącą ciecz do mąki i zacząć mieszać łyżką.
4. Dodaj surowe jajko i dalej mieszaj. Możesz to po prostu tak położyć lub potrząsnąć małym widelcem.
5. Po minucie, kiedy trudno będzie się mieszać, wyjmij łyżkę i wyrabiaj ciasto rękoma. Dobrze ugniatamy, robimy elastyczną bryłę.
6. Przykryj miską i pozwól kłamać przez chwilę.
Przepis 5: Ciasto pasztetowe na pierogi pomidorowe
Ciasto pomidorowe jest bardzo często wykorzystywane do produkcji wielobarwnego makaronu. Dlaczego więc nie użyć go do pierogów. Produkty okazują się nie tylko piękne, ale także smaczne, zwłaszcza jeśli są gotowane na parze.
Składniki
• 0,25 kg mąki;
• 100 ml soku;
• 0,3 łyżeczki sole;
• 1 małe jajko;
• 1 łyżeczka oleje;
• 1 łyżeczka śmietana.
Gotowanie
1. Umieść sok na kuchence z solą, zagotuj. Jeśli nie ma soku pomidorowego, można rozcieńczyć dowolny sos pomidorowy lub makaron w wodzie. Podczas używania słonego ketchupu, nie zapomnij zmniejszyć ilości soli, możesz po prostu spróbować płynu.
2. Przesiej mąkę, lepiej natychmiast w misce. Zrób dziurę w środku i wlej wrzący sok. Wymieszać.
3. Podczas mieszania wprowadzamy najpierw łyżkę śmietany, a następnie jajko. Jeśli dostaniesz się w ręce dużej kopii, możesz wziąć połowę lub użyć jednego żółtka, bez białka.
4. Dobrze wymieszać ciasto, wlać łyżkę masła do rąk i wlać do elastyczności masy. 5. Wyjmij worek i pozwól mu moczyć się przez pół godziny, aby gluten pęczniał i masa kurczyła się mniej.
Przepis 6: Ciasto pasztetowe na pierogi ze skrobią.
Po co umieszczać skrobię w cieście? Wielu zadaje to pytanie. Ale w rzeczywistości wszystko jest bardzo proste. Skrobia pozwala na wałkowanie ciasta bardzo cienko, ale jednocześnie nie rozdziera się i nie czołga. Czysta skrobia nie jest używana, tylko w mieszaninie z mąką pszenną.
Składniki
• 1 łyżka. mąka;
• 0,5 szklanki skrobi ziemniaczanej;
• 110 ml wody;
• 20 ml oleju;
• sól 1/2 łyżeczki.
Gotowanie
1. Zasolić wodę, wygotować.
2. Po zagotowaniu płynu ogień jest wyłączany i natychmiast wylewamy szklankę mąki. Intensywnie mieszaj szpatułką.
3. Dodaj skrobię do ciepłego, ale nie gorącego ciasta, dobrze ugniataj.
4. Dodaj olej roślinny na końcu i zagniataj przez około pięć minut.
5. Podobnie jak zwykłe ciasto parzone, musi się położyć trochę przed użyciem.
Przepis 7: Ciasto pasztetowe na pierogi ze szpinakiem
Kolejna opcja testu koloru. Tym razem punktem kulminacyjnym programu jest szpinak, który zachwyci Cię zielonym odcieniem, niesamowitym smakiem i dobrym smakiem. Jeśli nie ma świeżego szpinaku, możesz użyć mrożonych liści.
Składniki
• 0,2 kg szpinaku;
• 2 jajka;
• 200 ml wody;
• 0,7 kg mąki;
• 1 łyżeczka sole;
• 2 łyżki masła.
Gotowanie
1. Liście szpinaku umyte, posortowane i pozbyć się uszkodzeń. Następnie przenosimy go do zbiornika blendera i périem. Niektórzy ludzie lubią widzieć małe kawałki zieleni w cieście. Możesz po prostu posiekać kawałek liści nożem, ale nie duży. Odkładając puree ze szpinaku, niech zielona masa poczeka w skrzydłach. 2. Wlać olej, włożyć sól i zagotować.
3. Przesiać mąkę, dodać przegotowaną wodę z masłem i solą, wymieszać i dodać puree ze szpinaku.
4. Następnie dodaj jajka. Wskazane jest, aby nie spieszyć się i nie ustawiać pojedynczo, za każdym razem ostrożnie mieszać.
5. Jeśli szpinak był soczysty, ciasto może okazać się nieco słabe. Jeśli to konieczne, napełnij mąkę i wyślij ją do odpoczynku.
Przepis 8: Ciasto parzone dla pierożków „żółtych” z kurkumą
Możesz ugotować nie tylko czerwone i zielone pierogi, ale pełnych światłach brakuje tego samego koloru. Do żółtego ciasta kremowego potrzeba zmielonej kurkumy, a także soku z marchwi. Oczywiście, najłatwiejszy sposób użycia barwnika. Ale po co dodawać chemię do domowej roboty żywności?
Składniki
• 0,25 kg mąki;
• 1 szczypta soli;
• 100 ml soku z marchwi;
• 1 łyżeczka oleje;
• 1 łyżeczka kurkuma;
• 1 łyżeczka śmietana lub śmietana;
• 1 żółtko.
Gotowanie
1. Użyj świeżo przygotowanego soku z marchwi. Połóż go na kuchence, sol się i zagotuj.
2. Dodaj połowę mąki i zaparz. Dobrze wymieszać i usunąć z ognia.
3. Umieść kwaśną śmietanę i olej roślinny, wymieszaj.
4. Wprowadź surowe żółtko, wymieszaj.
5. Połącz kurkumę z pozostałą mąką, a następnie dodaj do zaparzonej masy żółtko.
6. Dostosuj gęstość i dokładnie wymieszaj.
7. Wyjmujemy małe żółte ciasto do torby i po pół godzinie możesz zacząć gotować śmieszne pierogi.
Ciasto pasztetowe na pierogi - porady i wskazówki
• Parzenie i gotowanie - słowa tego samego korzenia, ale mówią o różnych procesach. I bardzo ważne jest, aby o tym pamiętać. Warzona mąka pszenna z wrzącą wodą iw żadnym wypadku nie pozostawi długo na kuchence. W przeciwnym razie będzie to gęsta i gęsta glina, która pozostanie tylko do śmieci. • Uważa się, że dobre ciasto powinno być zagniatane przez co najmniej dziesięć minut. I nie każda ręka może to zrobić. Ale zawsze możesz użyć maszyny do pieczenia chleba z odpowiednim programem.
• Ciasto będzie miękkie i przewiewne, jeśli włożysz w niego szczyptę sody. Szczególnie ta opcja jest odpowiednia dla produktów z jagodami i innymi słodkimi nadzieniami.
• Niektóre gospodynie domowe wolą dodawać sól bezpośrednio do mąki. Ale ta metoda jest odpowiednia tylko dla dodatkowych odmian. Jeśli stosowana jest zwykła sól, pożądane jest rozpuszczenie kryształów w cieczy.
• Jeśli ciasto z pszenicy durum jest używane w cieście do pierogów, nie można dodać jajka z kurczaka. Produkty i bez tego będzie świetnie zachowywać kształt, będzie wygotowany, zachwycony smakiem.
• Przyprawy można dodawać nie tylko do nadzienia, ale także do samego ciasta. Dla smaku i smaku można wlać suszony czosnek, mieloną paprykę, kurkumę, czarny pieprz. Niektórzy wolą położyć posiekany koperek lub pietruszkę.
