Chebureks są kochani przez wielu. Nie można ich nazwać przydatnymi, ale wciąż domowe produkty są o wiele smaczniejsze i bezpieczniejsze dla ciała niż te kupowane w knajpkach ulicznych. Kiedy gotujesz je w domu, nie będziesz umieszczał w nadzieniu mięsa o niskiej jakości i nie będzie się smażył w zjełczałym oleju. Jednak w domu chcą, aby były apetyczne i chrupiące, jak w kawiarni. Ciasto na paszteciki na wrzącej wodzie pomoże Ci osiągnąć swoje plany. Z tego są doskonałe: z najlepszej skorupy mąki i soczystego nadzienia, różowe i chrupiące.
Funkcje gotowania
Istnieje kilka przepisów na ciasto na pasty na wrzącej wodzie. Wszystkie są dość proste. Jeśli przestrzeganych jest kilka zasad, nawet niedoświadczony kucharz poradzi sobie z tym zadaniem.
- W przypadku ciasta kremowego na pasty lepiej jest wziąć wysokiej jakości mąkę zawierającą dużą ilość glutenu. Dopiero wtedy będzie wystarczająco elastyczny, aby rozwinąć go bardzo cienko.
- Mąkę przed zmieszaniem z innymi składnikami należy przesiać. Jest to warunek konieczny do uzyskania dobrego testu. Przesiewając mąkę, nie tylko uwalniasz ją z śmieci i larw owadów, ale także nasycasz ją tlenem, dzięki czemu staje się luźna, łatwo łączy się z innymi składnikami bez tworzenia grudek.
- Jeśli ciasto zawiera jajka, wstrzyknij je po zagotowaniu mąki z wrzącą wodą, w przeciwnym razie będą zwijać się, wszystkie produkty zostaną zepsute.
- Aby się nie poparzyć, po dodaniu wrzątku ciasto szybko miesza się łyżką lub łopatką. Następnie przenosi się na posypaną mąką powierzchnię roboczą stołu i ugniata, aż ręce będą gotowe. Do pasty potrzebne jest raczej gęste ciasto, które nie przykleja się do dłoni.
- Aby zwiększyć elastyczność ciasta, często dodaje się do niego olej roślinny. Możesz używać tylko wyrafinowanego produktu.
- Aby pasty okazały się musujące, czasami do ciasta parzonego dodaje się proszek do pieczenia. Jak może działać i ugasić sodę octu. Dobrą alternatywą jest używanie wódki do wyrobu ciasta. Po smażeniu nie pozostaje ani smak, ani zapach alkoholu.
- Ciasto Choux nie jest używane do formowania pasty natychmiast po wyrobieniu. On ma odpocząć przez pół godziny. W tym czasie gluten zawarty w mące ma czas na pęcznienie, a ciasto staje się bardziej plastyczne. Aby w tym czasie ciasto nie stało się jasne, jest przykryte ciepłą miską, zawinięte w folię lub umieszczone w plastikowej torbie.
Podczas formowania ciast z ciasta kremowego krawędzie zwiniętego łóżka można zwilżyć wodą, aby były mocno sklejone. Chebureks są prażone w dużej ilości wrzącego oleju. Po ugotowaniu są rozprowadzane na serwetce, aby wchłonąć nadmiar oleju.
Klasyczny przepis na gotowane ciasto na pasty na wrzącej wodzie
Skład:
- mąka pszenna najwyższej klasy - 0,6 kg;
- woda - 0,25 l;
- rafinowany olej roślinny - 50 ml;
- sól - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Wlej wodę do małego rondla.
- Dodać olej i sól, wymieszać.
- W dużej misce przesiać mąkę. Zrób rowek pośrodku slajdów mąki.
- Wymieszać wodę zmieszaną z olejem i solą do wrzenia.
- Wlej gorącą mieszaninę do przygotowanej studni.
- Szybko wymieszaj zawartość miski łyżką lub łopatką.
- Posyp mąkę na blacie, umieść na niej ciasto. Ugniataj go rękoma, aż stanie się ciasny i nie przyklei się już do twoich rąk.
- Włóż ciasto do plastikowej torby, zwiniętej w kulkę. Pozostaw na pół godziny w chłodnym pokoju lub nawet włóż do lodówki.
Podczas gdy ciasto „odpoczywa”, będziesz miał czas na wypełnienie. Pozostanie do utworzenia chebureks i smażyć je we wrzącym oleju.
Ciasto Choux na pasty na przegotowanej wodzie z wódką
Skład:
- mąka pszenna - 0,4 kg;
- rafinowany olej roślinny - 60 ml;
- woda - 120 ml;
- wódka - 20 ml;
- Sól to świetny kotlet.
Metoda przygotowania:
- Zagotuj wodę przez zmieszanie z solą.
- Dodać przesianą mąkę do wrzącej wody, szybko wymieszać łyżką lub łopatką.
- Rozgrzej olej oddzielnie, wlej go do miski z ciastem. Ponownie szybko zamieszaj łopatką.
- Na koniec wejdź do wódki i wyrabiaj ciasto, przenosząc je z miski na powierzchnię roboczą stołu. Aby zapobiec przywieraniu ciasta do stołu, posyp mąkę mąką.
- Pozwól ciastu odpocząć przez 10 minut, wyrabiaj ponownie.
- Powtórz ten proces jeszcze 2 razy w odstępach 10 minut.
Chebureks z ciasta na wrzącej wodzie i wódce są uzyskiwane nie tylko chrupiące, ale także musujące. Takie produkty są uważane za idealne.
Ciasto Choux na pasty na przegotowanej wodzie z jajkiem
Skład:
- mąka pszenna - 0,5 kg;
- woda - 0,2 l;
- rafinowany olej roślinny - 20 ml;
- kurze jaja - 1 szt .;
- sól - 2 g.
Metoda przygotowania:
- Przesiać mąkę, zrobić dziurę w środku.
- Zagotuj wodę.
- Bez chłodzenia wymieszać wodę z solą i wlać do przygotowanego otworu.
- Szybko wymieszać mąkę szpatułką.
- Zrób studnię w parzonej mące, włóż do niej jajko, wlej olej. Wymieszać łyżką lub łopatką.
- Umieść ciasto na desce, ugniataj rękami, aż osiągnie pożądaną konsystencję.
- Uformuj bułkę z ciasta, zawiń ją w folię spożywczą i pozostaw na pół godziny w temperaturze pokojowej.
Po określonym czasie ciasto można bezpiecznie wykorzystać do przygotowania pasty.
Ciasto parzone z tłuszczem w postaci chebureks
Skład:
- mąka pszenna - 0,6 kg;
- cukier - 5 g;
- sól - 5 g;
- woda - 0,25 l;
- gruby ogon - 30 g.
Metoda przygotowania:
- Wymieszać przesianą mąkę z solą, cukrem, wlać na deskę.
- Dodaj tłuszcz i zmiel mąkę. Rezultatem będzie miękisz mąki.
- Zbierz okruchy na stosie, zrób lejek w środku, zalej wrzątkiem i wyrabiaj ciasto.
- Przykryj ciasto miską, odstaw na 30 minut i zacznij gotować paszteciki.
Szczególnie smaczny makaron wykonany według tego przepisu będzie pastą z jagnięciną.
Ciasto Choux na wrzącej wodzie pozwala gotować pyszne chrupiące pasty. Jest na to kilka przepisów, a każda opcja ma swoich wielbicieli.