Magnificent Pizza Dough

Gotowanie pizzy to proces twórczy. Wypełnienie można zbierać z różnych składników, dodawać różne sosy i rodzaje serów. Ale smak włoskiego ciasta zależy nie tylko od wypełnienia. Jedną z najbardziej popularnych opcji jest tylko podstawa mąki, sos i ser. Główną rolę odgrywa nie to, co leży powyżej, ale to, co służy jako fundament. Niektórzy wolą pizzę cienkościenną, inni bujną. Puszyste ciasto do pizzy można gotować z drożdżami lub bez. Każda metoda ma swoje zalety. Jeśli w Twoim domu są miłośnicy kuchni włoskiej, powinieneś nauczyć się kilku przepisów na przygotowanie podstaw do pizzy.

Funkcje gotowania

Technologia wyrabiania bufiastego ciasta na pizzę zależy od konkretnej receptury, ale jest kilka punktów, o których kucharz nie boli, niezależnie od wersji bazy włoskiego ciasta, którą zamierza gotować.

• Do pizzy nie używaj mąki drugiej i pierwszej klasy. Dla niej potrzebujesz produktu najwyższej jakości. Przecież podstawa włoskiego ciasta powinna być smaczniejsza niż nadzienie, a przynajmniej nie gorsza. Jeśli piec go z mąki niskiej jakości, będzie miał nieapetyczny odcień i nieprzyjemny smak.
• Przesiewanie mąki przed wyrabianiem ciasta - obowiązkowa manipulacja. Mąkę należy przesiewać, nawet jeśli robiłeś to już dzień wcześniej i masz pewność, że w produkcie nie ma miotów i owadów. Głównym celem tej manipulacji nie jest pozbycie się produktu z tego, co nie powinno być w nim. Głównym zadaniem jest nasycenie mąki tlenem. Przesiana mąka staje się lekka i dobrze miesza się z innymi składnikami bez tworzenia grudek. Ciasto z takiej mąki rośnie lepiej, więc pieczenie okazuje się bujne.
• Temperatura produktów użytych do wytworzenia ciasta może być ważna. Jeśli przepis ma instrukcje, czy podgrzewać składniki, czy nie, a jeśli jest podgrzewany, to w jakim stopniu, a następnie nie można ich zignorować.
• Ciasto drożdżowe jest gotowane dłużej niż przaśne, ale zazwyczaj powoduje, że baza pizzy jest nieco bardziej soczysta.
• Ciasto drożdżowe wzrośnie szybciej, jeśli zostanie umieszczone na drożdżach o dużej szybkości, ale takie ciasto należy zużyć natychmiast po podniesieniu, w przeciwnym razie spadnie.
• Aby dodać świeżego ciasta do ciasta, dodaje się proszek do pieczenia lub sodę. Jeśli ciasto nie zawiera produktów mlecznych, sodę należy ugasić octem lub sokiem z cytryny. To ciasto jest również używane natychmiast po gotowaniu lub po 10-20 minutach. Jeśli trwa dłużej, reakcja neutralizacji się zakończy, a ciasto nie będzie bujne.

Puszyste ciasto do pizzy można zagnieść w mleku, wodzie, kefirze. W przypadku produktów mlecznych okazuje się bardziej delikatny na wodzie - trochę mniej wysokokaloryczny. Wybór zależy od preferencji kucharza i produktów dostępnych w kuchni.

Klasyczne bufiaste ciasto do pizzy z drożdżami i mlekiem

Skład:

• mąka pszenna - 0,6 kg;
• kurze jaja - 1 szt .;
• drożdże prasowane - 25 g;
• mleko - 0,35 l;
• cukier - 60 g;
• sól - 5 g;
• masło lub margaryna - 50 g.

Metoda przygotowania:

• Podgrzej mleko do około 36 stopni. Wlać do miski.
• Rozdrobnione drożdże do ciepłego mleka, rozciągając je rękoma, zalej łyżką cukru, zamieszaj.
• Poczekaj, aż na powierzchni mleka pojawi się spieniona czapka. Dodaj kolejną łyżkę cukru i soli, wymieszaj.
• Przesiać mąkę. Częściowo go dodaj do mąki i wymieszaj, aby uzyskać jednorodną (bez grudek) masę, konsystencję śmietany.
• Przykryj miskę folią i umieść ją w ciepłym miejscu.
• Gdy napar wzrośnie, wymieszaj jajko z pozostałym cukrem w oddzielnej misce, połącz z naparem, wymieszaj.
• Margaryna lub masło topi się w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Można również stopić na małym ogniu, ważne jest tylko, aby nie dopuścić do zagotowania produktu.
• Poczekaj, aż stopiony tłuszcz ostygnie, wlej do ciasta. Wymieszać.
• Stopniowo dodawać pozostałą mąkę, zagnieść miękkie, ale nie lepkie ciasto. Uformuj go w misce, włóż do rondla. Przykryj pojemnik wilgotnym ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu.
• Gdy ciasto wzrośnie, podwoi się objętość, zmiażdżyć i zacząć gotować pizzę.

Ciasto drożdżowe, wyrabiane w mleku z dodatkiem jaj i masła, okazuje się bujne i naprawdę smaczne. Ma tylko jedną wadę - czas przygotowania.

Szybko zakrzywione ciasto do pizzy z drożdżami i wodą

Skład:

• mąka pszenna - 0,4 kg;
• szybkie drożdże suszone - 7 g;
• woda - 0,2 l;
• oliwa z oliwek - 40 ml;
• cukier - 15 g;
• sól - 5 g.

Metoda przygotowania:

• Wysiać mąkę, wymieszać z suchymi drożdżami, solą i cukrem.
• Zagotuj wodę, pozwól jej ostygnąć do 40 stopni. Wymieszać z masłem. Oliwa z oliwek w tym przepisie może być zastąpiona dowolnym innym olejem roślinnym, ale musi być rafinowana.
• W stercie mąki zrobić dziurę i wlać do niej wodę i olej.
• Wymieszać szpatułką. Gdy ciasto będzie trudne do wymieszania szpatułką, przesuń je na posypaną mąką powierzchnię stołu i zakończ proces ugniatania rękami.
• Włóż ciasto do rondla, przykryj ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu.

W mniej niż pół godziny ciasto podwoi się. Może natychmiast nacisnąć i rozwinąć. Jeśli zostanie dokręcone, ciasto może spaść.

Wspaniałe ciasto do pizzy bez drożdży

Skład:

• mąka pszenna - 0,25 kg;
• śmietana - 60 ml;
• majonez - 80 ml;
• sól - 5 g;
• kurze jaja - 3 szt .;
• proszek do pieczenia ciasta - 5 g.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę, wymieszać z proszkiem do pieczenia.
• W misce rozbij jajka, dodaj do nich sól. Wstrząsnąć trzepaczką lub widelcem.
• Dodaj śmietanę i majonez do masy jajecznej. Pokonaj produkty, aby uzyskać jednorodną masę.
• Wlać mąkę, mieszać, aż będzie gładka. Na tym etapie dopuszczalne jest również użycie miksera, ale tylko ze specjalną dyszą do testu.

Ciasto dla tego przepisu jest miękkie, ale nie płynne. Może być używany nie tylko do robienia pizzy, ale także do ciast, zwłaszcza jeśli planujesz ich nie piec, ale smażyć.

Puszyste ciasto do pizzy na kefirie

Skład:

• mąka pszenna - 0,3 kg;
• kefir - 0,2 l;
• rafinowany olej roślinny - 60 ml;
• soda - 3 g;
• sól - 3 g.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę.
• Wyjąć wcześniej kefir z lodówki, aby mógł się ogrzać do temperatury pokojowej przed przygotowaniem ciasta.
• Dodać sól i sodę do fermentowanego produktu mlecznego, wymieszać.
• Wlać olej do miski kefiru, ubić trzepaczką.
• Wlać mąkę w porcjach i wymieszać, zagnieść ciasto. Kiedy trudno jest wymieszać łyżką, zakończ proces wyrabiania ciasta rękami, przesuwając go na posypanej mąką powierzchni stołu.

Chociaż w przepisie tego ciasta nie ma jaj, jest ono mocne i elastyczne. Jego delikatny smak jest przyjemny dla wielu

Puszyste ciasto do pizzy można przygotować z drożdży lub bez. Często do ciasta dodaje się jajka, ale nie są one obowiązkowym składnikiem. Możesz zagnieść bujne ciasto na wodę, kefir lub sfermentowany produkt mleczny. Wszystkie opcje są na swój sposób dobre.