Ciasto na kystyby

Ciasto na kystyby

Kystybyi to narodowe danie tatarskie, to samo dotyczy kuchni baszkirskiej. Danie to naleśnik z ciasta przaśnego faszerowanego puree ziemniaczanym lub kaszą jaglaną. Smak potrawy zależy w dużym stopniu zarówno od nadzienia, jak i ciasta. Powinien być nie tylko przyjemny w smaku, ale także trwały, elastyczny, dzięki czemu może być cienko zwijany. Ciasto na kystyby można mieszać z wodą, mlekiem, kefirem, często dodaje się go z masłem, jajami. Wybór przepisu zależy od preferencji kulinarnych specjalisty kulinarnego i dostępności niektórych produktów w domu.

Funkcje gotowania

Przepisy, według których można przygotować ciasto na kystyby, są zróżnicowane, a technologia jego przygotowania może się różnić. Jest jednak kilka punktów, które należy wziąć pod uwagę, niezależnie od tego, która wersja bazy mąki do tatarskiego chleba płaskiego jest wybrana.

  • W przypadku mąki na ciasto należy wybrać wysokiej jakości mąkę zawierającą gluten. Z niskiej jakości mąki są nieatrakcyjne z wyglądu, z nieprzyjemnym posmakiem. Ciasto wykonane z takiej mąki jest trudne do zwijania w cienką warstwę, ponieważ jest nieelastyczne i łatwo łamliwe.
  • Przesiewanie mąki przed przygotowaniem ciasta jest obowiązkową procedurą. Konieczne jest nie tylko oczyszczenie produktu z drobnych śmieci i owadów. Głównym zadaniem jest nasycenie mąki tlenem. Po przesianiu mąka staje się lekka i luźna, łatwo jest połączyć ją z innymi składnikami, zapobiegając tworzeniu się grudek. Pieczenie z takiej mąki jest bardziej delikatne i przewiewne niż z mąki razowej.
  • Ciasto należy wyrabiać dość długo, co najmniej 10-15 minut. Tylko wtedy będzie wystarczająco ciasny i elastyczny.
  • Temperatura żywności używanej do produkcji kystyby jest czasami ważna. Jeśli przepis ma odpowiednie zalecenia, lepiej go nie zaniedbywać.
  • Gotowe ciasto nie jest natychmiast rozwijane, można odpocząć przez 30 minut. W tym czasie gluten zawarty w mące ma czas na pęcznienie, czyniąc ciasto bardziej elastycznym, łatwiejszym do zwijania.

Ciasto kystyby można również ugniatać za pomocą wypiekacza chleba. Aby to zrobić, użyj programu przeznaczonego do przygotowania ciasta przaśnego. W niektórych urządzeniach nazywa się to „Dumplings” lub „Noodles”. Jeśli twoja jednostka nie ma specjalnego programu, możesz użyć uniwersalnego („Ciasto”, „Ciasto wyrabiające”).

Klasyczny przepis na kystyby

Skład:

  • mąka pszenna najwyższej klasy - 0, 25-0, 28 kg;
  • masło - 50 g;
  • mleko - 100 ml (można rozcieńczyć wodą w stosunku 1: 1);
  • kurze jaja - 1 szt .;
  • cukier granulowany - 20 g;
  • Sól to świetny kotlet.

Metoda przygotowania:

  • Rozpuścić mleko w przegotowanej wodzie, podgrzać do 40-50 stopni, wlać do miski.
  • Złam jajko do osobnego pojemnika, dodaj do niego sól i cukier, ubij trzepaczką.
  • Roztop masło w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Możesz stopić masło na małym ogniu, jeśli jesteś pewien, że nie pozwolisz mu gotować się podczas tego procesu.
  • Poczekaj, aż masło ostygnie, wlej do mleka i wyślij masę jajową w to samo miejsce. Dokładnie wymieszaj produkty, upewniając się, że płynna baza staje się jednorodna.
  • Przesiać mąkę. Przechowywać w garści do płynnej bazy i dokładnie mieszać produkty, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
  • Gdy ciasto jest wystarczająco ciasne i przestaje przyklejać się do dłoni, czas przestać dodawać mąkę i wyrabiać ciasto. Umieść ciasto w plastikowej torbie i pozostaw na pół godziny w temperaturze pokojowej.

Ciasto przygotowane według tego przepisu jest łatwo zwijane, bez łamania, okazuje się pyszne i pasuje do tradycyjnej kystyby - kaszy jaglanej i puree.

Ciasto na kystyby na wodzie

Skład:

  • mąka pszenna najwyższej jakości - 0,5 kg;
  • woda (korzystnie zmiękczona, butelkowana) - 0,25 l;
  • kurze jaja - 2 szt .;
  • rafinowany olej roślinny - 50 ml;
  • soda - 3 g;
  • sól - 3 g;
  • cukier - 10 g.

Metoda przygotowania:

  • Rozbij jajka do miski, potrząśnij widelcem.
  • Dodaj zimną wodę, sól i cukier, trzepaczką.
  • Przesiać mąkę. Wlej szkło do płynnej mieszaniny. Mieszaj, aby upewnić się, że kompozycja jest jednorodna, bez grudek.
  • Dodaj sodę. Byłoby miło, gdybyś zgasił go octem lub sokiem z cytryny. Wymieszać.
  • Posypać mąkę małymi porcjami i mieszać, aż stanie się to trudne do zrobienia łyżką.
  • Posypać blat mąką, położyć na nim ciasto. Dodawaj mąkę i zagniataj ciasto rękoma.
  • Jak tylko ciasto przestanie przyklejać się do dłoni, przestań dodawać mąkę, nawet jeśli jest jej dużo - im ciasto jest bardziej miękkie, tym delikatniej ciasto będzie wytwarzać.
  • Uformuj kulę z ciasta, zawiń ją w folię spożywczą i odstaw na pół godziny w temperaturze pokojowej.

Ciasto na wodzie jest trochę mniej kaloryczne niż na mleku, ale równie miękkie i przyjemne w smaku. To kosztuje bardzo mało.

Ciasto na kystyby na kefirie

Skład:

  • mąka pszenna - 0,5 kg;
  • masło - 50 g;
  • kefir - 0,2 l;
  • soda - 5 g;
  • sól - 5 g.

Metoda przygotowania:

  • Przesiej mąkę, możesz to zrobić nawet dwa razy.
  • Roztop masło w łaźni wodnej lub na bardzo wolnym ogniu, zapobiegając zagotowaniu produktu. Niektóre gospodynie domowe topią masło w kuchence mikrofalowej, jest to najszybszy, najłatwiejszy i najbardziej niezawodny sposób.
  • Wyjmij kefir z lodówki, aby osiągnął temperaturę pokojową przed przygotowaniem ciasta. Jeśli nie zrobiłeś tego na czas, możesz lekko podgrzać fermentowany produkt mleczny w łaźni wodnej. Nie można go mocno podgrzać, w przeciwnym razie rozdzieli się na twaróg i serwatkę.
  • Dodaj sodę do kefiru, wymieszaj. Nastąpi reakcja neutralizacji, sfermentowany produkt mleczny wypełni pęcherzyki.
  • Po zakończeniu reakcji dodać stopione masło i sól do kefiru, dobrze wymieszać produkty.
  • Zmieszaj przygotowaną mąkę z kefirem w porcjach, aż ciasto przestanie przylepiać się do palców.
  • Ciasto przykryć folią spożywczą i odstawić na pół godziny w temperaturze pokojowej.

Ciasto na kefir okazuje się delikatne i elastyczne, tatarskie flatbreads są z niego bardzo smaczne.

Prosty przepis na ciasto kystyby na mleko

Skład:

  • mąka pszenna - 0, 65 kg;
  • mleko - 0, 4-0, 5 l;
  • Sól to świetny kotlet.

Metoda przygotowania:

  • Przesiej mąkę dwa razy. W drugim seansie zmieszaj go z solą.
  • Zrób studnię w kupie mąki.
  • Podgrzej mleko do około 60 stopni, wlej je do przygotowanego otworu.
  • Ciasto szybko wymieszać szpatułką, następnie przenieść na posypany mąką stół i ugniatać, aż ręce będą gotowe. Gotowe ciasto jest brane pod uwagę, gdy przestaje przyklejać się do rąk. Gęstość ciasta można regulować, dodając mąkę lub wlewając ciepłe mleko.
  • Uformuj ciasto z gotowego ciasta, przykryj je miską i odstaw na pół godziny na stół.

Aby ciasto było bardziej elastyczne, można dodać 1-2 łyżki oleju roślinnego. Jeśli potrzebujesz uzyskać chude ciasto, mleko w recepturze można zastąpić wodą, ale wtedy ciasto będzie mniej delikatne.

Ciasto na skorupę na śmietanie

Skład:

  • mąka - 0, 4-0, 45 kg;
  • kurze jaja - 4 szt .;
  • sól - 5-10 g;
  • śmietana - 0, 2 l.

Metoda przygotowania:

  • Umieść jajka, śmietanę i sól w misce, mieszaj, aż będą gładkie.
  • Wchodząc do przesianej mąki w porcjach, zagnieść ciasto. Nie powinien przyklejać się do rąk, ale też nie powinien być zbyt ciasny.
  • Po owinięciu ciasta filmem, pozostaw go na „odpoczynek” na 20-30 minut, a następnie użyj go zgodnie z przeznaczeniem.

Zgodnie z tym przepisem ciasto kystyby jest szczególnie delikatne i miękkie.

Do tatarskiego flatbreadu z ziemniakami lub kaszą jaglaną potrzebne jest delikatne i elastyczne ciasto. Możesz go przygotować zgodnie z kilkoma przepisami, z których każda ma swoje zalety.

Komentarze (0)
Popularne artykuły
Szukaj