Ciasto na smażone placki

Tradycyjnie ciastka są pieczone w piekarniku, ale ostatnio smażone potrawy stają się coraz bardziej popularne. Gotują szybciej, mają niepowtarzalny smak i bardzo lubią. Odpowiednie są zarówno nadzienie słodkie, jak i pikantne. Ciasto na smażone placki można umieścić na drożdżach lub wyrabiać bez ich użycia. Z ciasta drożdżowego produkty są bardziej puszyste, mają charakterystyczną kwaśność. Z ciasta przaśnego można je smażyć w pośpiechu, nie martwiąc się o to, że ciasto nie może się podnieść, spaść, kwaśne. Obie opcje mają swoich wielbicieli.

Funkcje gotowania

Technologia wytwarzania ciasta na smażone placki i złożoność tego procesu zależy od konkretnej receptury. Ciasto drożdżowe wymaga więcej czasu i wysiłku, a nawet niedoświadczony kucharz z łatwością wyprodukuje ciasto przaśne. Ale niezależnie od wyboru bazy mąki do smażonych ciast, musisz wiedzieć i wziąć pod uwagę kilka punktów. Tylko wtedy specjalista kulinarny może oczekiwać oczekiwanego rezultatu.

• Smak ciasta zależy od jakości mąki użytej do jego przygotowania. Produkty o niskiej jakości są nieapetyczne w wyglądzie i mają nieprzyjemny posmak. Z jakościowego ciasta mąka jest nie tylko bardziej smaczna, ale także bardziej elastyczna, co jest ważne, gdy wymagane jest cienkie wałkowanie.
• Przesiewanie mąki przed wyrabianiem ciasta - obowiązkowa manipulacja. Jego celem jest nie tylko pozbycie się produktu z larw moli i małych śmieci. Głównym zadaniem jest nasycenie mąki tlenem. Po przesianiu staje się to łatwe, łatwo łączy się z innymi składnikami, bez tworzenia grudek, nie zapobiega wzrostowi ciasta, jeśli jest przygotowane z drożdżami. Z takiej mąki wypieki okazują się delikatne i powietrzne.
• Ciasto na smażonych plackach jest mniej strome niż na pieczonych. Powinien być elastyczny, nie przyklejać się do dłoni, ale jednocześnie pozostać miękki.
• Przygotowanie ciasta drożdżowego należy zawsze rozpoczynać od zakwasu. Pozwoli to odrzucić produkt niskiej jakości na pierwszym etapie i nie zepsuje pozostałych składników. Aby aktywować drożdże, miesza się je z ciepłym płynem i cukrem, czekając na pojawienie się piankowej czapeczki. Jeśli nie pojawi się po 10–15 minutach, drożdże są wymieniane i przygotowywany jest z nich nowy starter. Temperatura cieczy aktywującej drożdże powinna wynosić od 30 do 40 stopni. W niższych temperaturach drożdże nie mogą zarobić, gorąca ciecz je zabije.
• Umieszczając ciasto na drożdżach, musisz chronić je przed przeciągami i innymi irytującymi czynnikami. Wśród piekarzy powszechnie uważa się, że boi się nawet hałasu i reaguje na nastrój szefa kuchni.
• Przaśne ciasto jest mniej kapryśne, ale może nie zadziałać, jeśli weźmiesz za niego niską mąkę glutenową, bądź zbyt leniwy, aby ją ugnieść, pospiesz się, aby użyć jej wcześniej niż zalecił przepis.

Zarówno drożdże, jak i ciasto przaśne można mieszać z wodą, mlekiem, kefirem, z dodatkiem lub bez dodatku śmietany i jaj. Oba rodzaje ciasta mają chude opcje.

Ciasto drożdżowe na smażone placki na wodzie

Skład:

• mąka pszenna - 0,8 kg;
• cukier - 50 g;
• rafinowany olej roślinny - 50 ml;
• drożdże prasowane - 50 g;
• woda - 0,5 litra;
• sól - 4 g.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę, tymczasowo odstawić.
• Zagotuj wodę. Poczekaj, aż ostygnie do 30-40 stopni.
• Wlej wodę do miski, dodaj do niej cukier i sól.
• Zetrzyj drożdże rękoma, pokrusz je w ciepłą wodę.
• Mieszaj, aby rozpuścić drożdże i cukier. Odczekaj około 10 minut, aż na powierzchni pojawi się czepek piankowy. Świadczy, że drożdże zarobiły.
• Wlać połowę mąki do płynnej bazy. Dobrze wymieszać, aby zapobiec grudkom.
• Podczas dodawania pozostałej mąki zagnieść ciasto. Powinien okazać się miękki, ale nie przyklejać się do rąk.
• Umieść ciasto na patelni, przykryj wilgotną szmatką, umieść w ciepłym miejscu.
• Około 1,5 godziny ciasto zwiększy swoją objętość o 2-2, 5 razy. Pociągnij w dół. Poczekaj na ponowne podniesienie. Zajmie to nie więcej niż godzinę.

Ponownie opłucz ciasto i zacznij od niego smażone placki. Z tego ciasta można gotować ciasta na chudy i wegetariański stół, wystarczy wybrać odpowiedni farsz.

Ciasto drożdżowe na smażone placki z mlekiem

Skład:

• mąka pszenna - 0, 5-0, 55 kg;
• mleko - 0,25 l;
• kurze jaja - 1 szt .;
• szybkie drożdże suszone - 11 g;
• cukier - 20 g;
• sól - szczypta;
• masło lub margaryna - 50 g.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę i wymieszać z suchymi drożdżami i cukrem.
• Rozbij jajko w misce, sol je, ubij.
• Pokroić masło lub margarynę na małe kawałki, stopić na małym ogniu, nie pozwalając na zagotowanie. Wielu kucharzy topi produkt w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej.
• Podgrzej mleko do około 35 stopni.
• Wlać mleko i stopione masło, które ochłodziło się do temperatury pokojowej do jajka.
• Dodaj mąkę do części na bazie cieczy i mieszaj, aż ciasto stanie się trudne do zakłócania łyżką.
• Przenieść ciasto na posypaną mąką powierzchnię roboczą na stole, zakończyć proces ugniatania rękami.
• Umieść ciasto w ciepłym miejscu, poczekaj, aż zwiększy się 2 razy. Nastąpi to za około 40-60 minut, ponieważ pomimo faktu, że drożdże działają szybko, w cieście jest dużo pieczenia, co czyni je cięższym.

Ciasto przygotowane według tego przepisu może być użyte po pierwszym podniesieniu. Kawałki są od niego oddzielone, wyrzucone, wypchane, tworzą paszteciki. Z ciasta drożdżowego są delikatne, puszyste i miękkie.

Przaśne ciasto na smażone placki na wodzie

Skład:

• mąka pszenna - 0,5 kg;
• woda - 0, 2-0, 25 l (ile zajmie ciasto);
• rafinowany olej roślinny - 40 ml;
• sól - szczypta.

Metoda przygotowania:

• Zagotować wodę, schłodzić do temperatury pokojowej. Wymieszać pół szklanki wody z olejem i solą.
• Przesiej mąkę, zrób studnię na środku kupy mąki. Wlej do niej wodę zmieszaną z olejem. Szybko wymieszaj produkty szpatułką.
• Stopniowo dodawaj wodę i mieszaj ciasto, aż będzie wystarczająco miękkie. Nie powinien trzymać się rąk. Jeśli zdasz sobie sprawę, że zaszedłeś za daleko w wodzie, możesz po prostu wypełnić trochę przesianej mąki.
• Uformuj kulę z ciasta, umieść ją w plastikowej torbie i odstaw na pół godziny. W tym czasie gluten zawarty w mące będzie miał czas na pęcznienie, dzięki czemu ciasto stanie się plastyczne.

Po określonym czasie możesz rozwałkować ciasto i zrobić z niego ciasta. Z tego ciasta mogą być smażone i pieczone.

Przaśne ciasto na smażone placki ze śmietaną

Skład:

• mąka pszenna - 0, 35-0, 4 kg;
• śmietana - 0, 2 l;
• kurze jaja - 1 szt .;
• sól - 5 g;
• cukier - 5 g;
• soda - 2 g;
• rafinowany olej roślinny - 40 ml.

Metoda przygotowania:

• Złam jajko do miski, dodaj do niego śmietanę, dodaj cukier, sól i sodę. Ubij produkty trzepaczką lub mikserem.
• Kontynuując bicie, wprowadź olej roślinny.
• Przesiać mąkę. Stopniowo dodawaj go do płynnej masy i mieszaj, zagniataj średnio gęste ciasto, które nie przykleja się do rąk.
• Rzuć bułkę z ciasta, zawiń ją w folię spożywczą. Pozostawić na pół godziny w temperaturze pokojowej.

Ciasta z tego wariantu ciasta przaśnego są prawie tak gęste i delikatne jak drożdże do pieczenia.

Ciasto drożdżowe na placki smażone na kefirie

Skład:

• mąka pszenna - 0,5 kg;
• kurze jaja - 1 szt .;
• kefir - 0,25 l;
• drożdże suszone - 11 g;
• cukier - 20 g;
• sól - szczypta.

Metoda przygotowania:

• Lekko podgrzej kefir (do około 30-35 stopni). Lepiej jest to zrobić w kąpieli wodnej, aby nie przegrzać fermentowanego produktu mlecznego. Przy mocnym ogrzewaniu jest on podzielony na twaróg i serwatkę, a przygotowanie testu nie jest już odpowiednie.
• Dodaj sól, drożdże i cukier do kefiru. Gdy piana pojawi się na jej powierzchni, dodaj do niej trochę przesianej mąki, otrzymując mieszankę o konsystencji śmietany.
• Pozostaw ciasto pod filmem na 20-30 minut, w tym czasie to zrobi.
• W osobnym pojemniku ubij jajko, dodaj je do ciasta, wymieszaj.
• Wprowadź pozostałą mąkę, wyrabiając ciasto.
• Poczekaj, aż ciasto się podniesie. Zajmie to około 20-30 minut.

Pozostaje wyrabiać ciasto, naklejać ciasta i smażyć je w gotującym się oleju.

Smażone placki jak wiele jeszcze bardziej niż pieczone. Możesz zrobić je z różnych rodzajów ciasta, a nie tylko z drożdży. Wybór zależy od preferencji specjalisty kulinarnego i produktów, którymi dysponuje.