Baursaks - tradycyjne danie ludów tureckich. Przygotowywane są w Kazachstanie, Tatarstanie i innych krajach. Tutaj są używane zamiast chleba i przygotowane na święta. Przypomina jedzenie słowiańskich pączków lub pączków. Właściwości organoleptyczne potrawy zależą przede wszystkim od rodzaju ciasta przygotowanego w baursakach. Wykonane są z różnych rodzajów ciasta, ich kształt może być również inny: okrągły, podłużny, romboidalny. Wiele zależy od tradycji danej kuchni. Ale niezależnie od receptury, według której przygotowywane są tureckie pączki, wyglądają apetycznie i mają przyjemny smak.
Funkcje gotowania
W Tatarstanie i wielu krajach Azji Środkowej wiele hostess przygotowuje baursaki, nie uważając tego za skomplikowany i pracochłonny proces. Znając subtelności przygotowania ciasta i dalszej pracy z nim, nawet niedoświadczony kucharz, który dopiero zaczyna poznawać kuchnię azjatycką, poradzi sobie z tym zadaniem.
- Mąka na ciasto musi być przesiana: aby nie tylko została oczyszczona z małej ściółki, ale także nasycona tlenem, aby baursaki były delikatne, przewiewne.
- Jeśli do produkcji baursaków stosuje się ciasto bez drożdży, należy dodać do niego proszek do pieczenia (może to być soda).
- Zimnych lub gorących składników nie można używać do wytwarzania ciasta drożdżowego: w tym przypadku drożdże nie będą działać. Temperatury nieco powyżej temperatury pokojowej będą optymalne.
- Podczas gdy ciasto drożdżowe unosi się, w pomieszczeniu nie powinno być przeciągów, w przeciwnym razie ciasto osiądzie natychmiast.
- Przed gotowaniem baursaków należy pozwolić ciastu „odpocząć”, tylko wtedy stanie się ono wystarczająco elastyczne.
- Baursaki są smażone na rozgrzanej patelni w dużej ilości oleju roślinnego lub grubego tłuszczu z ogona. W tym drugim przypadku produkty nabierają specyficznego smaku typowego dla wielu dań azjatyckich, ale wielu ludzi po prostu to lubi.
Baursaki są podawane jako osobne danie lub na herbatę. Ponadto często kładą miskę miodu na stole, w której można zanurzyć pączki przed wysłaniem ich do ust.
Ciasto drożdżowe dla baursaków
Skład:
- mąka pszenna - 0, 7-0, 8 kg;
- mleko - 0,2 l;
- woda - 0,2 l;
- sól - 5 g;
- cukier - 5 g;
- olej roślinny - 50 ml (nie licząc zużycia smażenia);
- drożdże suszone - 11 g.
Metoda przygotowania:
- Podgrzej wodę. Wlej cukier i drożdże, zamieszaj. Po 10-15 minutach czapka zakryje wodę. Oznacza to, że drożdże zaczęły działać i można przejść do następnego etapu przygotowania ciasta.
- Wlej wodę z drożdżami do miski, wymieszaj z ciepłą wodą i solą.
- Przesiać mąkę.
- Wlać 2 filiżanki mąki do innych produktów, dokładnie wymieszać.
- Dodaj masło, wymieszaj z nim ciasto.
- Dodać mąkę w częściach, zagnieść ciasto. Powinien być raczej gęsty, ale jednocześnie miękki i giętki. Mąka może zabrać trochę mniej lub więcej - wiele zależy od ilości glutenu w niej zawartego.
- Przykryj ciasto ręcznikiem i pozostaw na godzinę w ciepłym miejscu, aby wzeszło.
Ciasto rosnące jest podzielone na kilka części, zwinięte w warstwy o grubości około 1 cm, diamenty lub inne figury wycięte z nich, zanurzone we wrzącym oleju i smażone, aż baursaki będą złote ze wszystkich stron. Podczas smażenia wzrosną, staną się bujne.
Ciasto na baursaki bez drożdży
Skład:
- mąka - 0,7 kg;
- jajko kurze - 6 szt .;
- masło - 40 g;
- proszek do pieczenia ciasta - 5 g;
- cukier - 10-20 g.
Metoda przygotowania:
- Rozbij jajka do miski. Rozpuść w nich cukier, funt.
- Roztop masło w kąpieli wodnej, wlej do jajek. Ubij powstałą masę trzepaczką.
- Wymieszać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia.
- Stopniowo dodawać mąkę do masy jajecznej, zagnieść elastyczne ciasto.
- Przykryj ciasto folią spożywczą, odstaw na 20-30 minut.
- Podziel ciasto na 2-3 części. Zroluj każdy kawałek w kiełbasę o średnicy około 2 cm, pokroić na kawałki o grubości około 1 cm.
Teraz możesz usmażyć te kawałki lub uformowane z nich kule. Podawałem takie baursaki z miodem.
Ciasto twarogowe na baursakach
Skład:
- Twaróg - 0, 4 kg;
- śmietana - 120 ml;
- kurze jaja - 3 szt .;
- mąka - 0, 25-0, 3 kg;
- sól - szczypta;
- soda - duża szczypta;
- cukier - 80 g.
Metoda przygotowania:
- Przetrzyj twaróg przez sito, aby uzyskać bardziej delikatną teksturę, bez grudek. Połącz go ze śmietaną. Dodaj sodę. Dobrze wymieszaj.
- Ubij jajka oddzielnie z cukrem i solą.
- Połącz masę twarogową z jajkiem. Mieszaj, aż kompozycja będzie całkowicie jednolita.
- Wlać przesianą mąkę, zagnieść ciasto.
- Uformować kiełbasę z ciasta, np. Do robienia serników, ale o mniejszej średnicy.
- Przy krojeniu kawałków ciasta formuj z nich kulki i zanurz je w gotującym się oleju.
Smażone baursaki rozprowadza się na serwetce, aby wchłonęła nadmiar tłuszczu. Produkty wykonane z ciasta przygotowanego według tego przepisu są słodkie, są idealne na herbatę, dzieci lubią.
Ciasto na bursaki na kefirie
Skład:
- kefir - 0,2 l;
- mąka - 0, 3-0, 35 kg;
- kurze jaja - 2 szt .;
- cukier - 80 g;
- sól - szczypta;
- soda - 3 g.
Metoda przygotowania:
- Wyjmij kefir z lodówki wcześniej, aby nie był zimny.
- Dodaj sody do fermentowanego napoju mlecznego. Wymieszać.
- Oddziel jajka od soli i cukru, dodaj do nich kefir. Ubij trzepaczką.
- Przesiać mąkę, dodać ją do innych składników. Wlać mąkę nie wszystko naraz, ale porcjami. Wtedy będzie łatwiej mieszać ciasto, nie pozwalając na tworzenie się grudek, i będzie ono natychmiast widoczne, gdy osiągnie optymalną konsystencję.
- Pozostawić przygotowane ciasto na 20-30 minut, przykrywając je folią spożywczą.
Uformuj z ciasta małe kulki lub diamenty, smaż je w dużej ilości wrzącego oleju.
Baursaks - analogiczne do naszych zwykłych pączków. Są smażone w Tatarstanie, Kazachstanie, Baszkirii. Mogą być słodkie i słone, służyć jako deser lub danie główne, podawane zamiast chleba. Oczywiście smak zależeć będzie od testu.
