W okresie pierestrojki, kiedy wielu naszych rodaków otrzymywało wynagrodzenie przez kilka miesięcy i wszędzie były cięcia, nie każda rodzina mogła sobie pozwolić na wszelkiego rodzaju słodycze na herbatę. Bardzo popularne były wtedy solanki, które zostały wykonane z dostępnych składników, ale miały niepowtarzalny smak. Ciasto na solance do ciastek szybko się ugniata, wypieki z nich są pieczone dosłownie 15-20 minut. Z tego testu jest kilka wariantów deserów. Możesz zrobić zwykłe chude ciasteczka, płatki owsiane, kasza manna, nadać mu inny kształt.
Funkcje gotowania
Istnieje kilka przepisów na ciasteczka na cieście solankowym. Znając podstawowe zasady mieszania ciasta solankowego na ciasteczka i dokładnie postępując zgodnie z instrukcjami dołączonymi do wybranej receptury, nawet początkująca gospodyni otrzyma oczekiwany wynik za pierwszym razem.
- Solanka zawiera znaczną ilość soli, kwasu i czasami cukru. Dlatego w cieście, wyrabiane na nim, nie dodawać soli, soda z octem nie jest hartowana. Czasami trzeba także dostosować ilość cukru, aby odzwierciedlić, jak słodka jest twoja marynata.
- Marynata może być wzięta spod dowolnych warzyw: ogórków, cukinii, pomidorów, kapusty - ciasteczka nie będą miały znaczących różnic. Zamiast solanki można użyć marynaty, wynik będzie identyczny.
- Gotowanie na solance jest oszczędne samo w sobie, więc oszczędzanie na mące jest niepożądane. Różnica w cenie między mąką najwyższej, pierwszej i drugiej klasy nie jest tak duża, jak w przypadku zakupu produktu niskiej jakości. Mąka drugiej klasy nadaje wątrobie specyficzny smak i szary kolor. Z wysokiej jakości mąki ciastka są bardziej smaczne i atrakcyjne.
- Konieczne jest przesianie mąki przed połączeniem jej z innymi składnikami - nie tyle, aby uratować ją przed larwami ćmy i małej ściółki, ale przede wszystkim, aby nasycić mąkę tlenem. Po przesianiu staje się lekki, dobrze połączony z innymi elementami, bez tworzenia grudek. Pieczenie z takiej mąki staje się bardziej delikatne i kruche.
- Im bardziej miękkie ciasto na solance, tym bardziej kruche i delikatne będą ciastka. Nawet jeśli przygotowujesz się do rozwałkowania ciasta i wycięcia z niego figur, dodaj tyle mąki, ile potrzeba, aby ciasto nie przyklejało się już do twoich rąk, nie więcej.
Gospodarze, którzy nigdy nie zrobili ciastek z solanką, mogą martwić się zapachem i smakiem gotowego wypieku. Ciastka z marynowanego ciasta mają przyjemny słodko-słony smak, pikantny aromat. Nie psuje to organoleptycznych cech deseru, ale czyni go wyjątkowym.
Klasyczna receptura na ciasto solankowe.
Skład:
- solanka - 0,25 l;
- rafinowany olej roślinny - 120 ml;
- mąka pszenna - 0, 45-0, 5 kg;
- cukier - 120 g;
- soda - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Wlać solankę do miski, dodać masło, cukier i sodę. Ubij produkty trzepaczką, aby uzyskać jednolitą kompozycję.
- Przesiać mąkę.
- Dodać mąkę do bazy płynnej w garści i mieszać produkty, aby zapobiec grudkom.
- W przypadku mieszania ciasta łyżką lub łopatką będzie trudno, połóż je na posypanej mąką powierzchni stołu i zakończ wyrabianie rękami.
- Uformuj kulę z ciasta, zawiń ją w folię spożywczą i pozostaw na stole na pół godziny. W tym czasie włókno zawarte w mące pęcznieje, a ciasto stanie się bardziej giętkie.
Po upływie wskazanego czasu ciasto należy rozwałkować na warstwę o grubości 5-7 mm, wyciąć z niego specjalne formy lub po prostu małą szklankę, położyć na blasze pokrytej pergaminem i przesłać do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni. Piecz ciasteczka przez 15-20 minut. Jak tylko zaczerwieni się, wyjmij go z piekarnika, w przeciwnym razie wyschnie i stanie się twardy.
Ciasto na solance z kaszą manną
Skład:
- mąka pszenna - 150 g;
- kasza manna - 100 g;
- solanka - 125 ml;
- rafinowany olej roślinny - 40 ml;
- soda - 5 g;
- cukier - 40 g;
- cukier waniliowy - 10 g.
Metoda przygotowania:
- Wlać solankę do miski, dodać cukier, gładki i waniliowy. Dobrze wymieszać
- Posypać sodą, ponownie zamieszać.
- Wlać olej, wymieszać produkty do jednolitej konsystencji.
- Wlać semolinę i przesianą mąkę. Mieszaj, aż ciasto zacznie się zbierać. Ukończ wyrabianie rękami.
- Przykryć ciasto miską i odstawić na co najmniej 15 minut - semolinę należy puchnąć.
Oderwij małe kawałki z gotowego ciasta, wyrzuć z nich kulki, spłaszcz je i połóż na blaszce pokrytej pergaminem. Piecz w taki sam sposób jak ciasto z klasycznego przepisu.
Ciasto solankowe na ciasteczka owsiane
Skład:
- mąka pszenna - 150 g;
- płatki owsiane - 100 g;
- cukier - 100 g;
- proszek do pieczenia ciasta - 5 g;
- solanka - 100 ml;
- rafinowany olej roślinny - 100 ml.
Metoda przygotowania:
- Przytrzymaj solankę przez około godzinę w temperaturze pokojowej, aby nie była zimna.
- Wymieszać marynatę z cukrem i olejem roślinnym.
- Wlać płatki owsiane do miski marynowanej. Mieszaj i pozostaw na 10-15 minut, aby spęcznić płatki.
- Przesiać mąkę, wymieszać z proszkiem do pieczenia.
- Wlać mąkę do innych składników. Wymieszaj ciasto.
Ciasto rozprowadza się łyżką na pergaminie, nadając produktom zgrabny okrągły kształt. Piec w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez około pół godziny.
Ciastka z ciasta na solance okazują się kruche, mają niezwykły słodko-słony smak, pikantny aromat. Zwykle skład marynowanego ciasta na ciasteczka nie obejmuje jajek ani masła, więc ten deser można spożywać nawet podczas postu. W cieście można dodać semolinę, płatki owsiane, orzechy i suszone owoce, aby uzyskać jeszcze bardziej smaczne i zdrowe produkty.
