Jak zrobić ciasto kruche

Ciasto kruche jest używane do wyrobu słodkich i pikantnych ciast, herbatników, ciast koszyczkowych, tartlets. Nazwa, którą otrzymał za kruchość. Prawidłowo ugotowany okazuje się miękki, delikatny, kruszy się w ustach. Aby uzyskać taki wynik, nie wystarczy znaleźć odpowiednią recepturę - musisz wiedzieć, jak prawidłowo przygotować ciasto kruche. Technologia jego przygotowania nie różni się wysoką złożonością, ale ma wiele niuansów, bez których nie można uzyskać pożądanego rezultatu.

Funkcje gotowania

Aby zrobić smaczne, delikatne i kruche ciasto francuskie, musisz znać kilka tajemnic. Biorąc pod uwagę te subtelności, nawet początkujący kucharz poradzi sobie z tym zadaniem.

• Kruchość ciasta dostarcza tłuszcze. Wydaje się, że otaczają mąkę, nie pozwalając jej trzymać się razem. Chodzi o masło lub margarynę. Margaryna sprawia, że ​​ciasto jest trochę luźniejsze niż masło, masło sprawia, że ​​jest miękkie i giętkie. Aby uzyskać optymalne wyniki, można mieszać masło i margarynę w stosunku 1: 1. Jeśli jesteś zdezorientowany wątpliwymi korzyściami stosowania margaryny, możesz zastąpić margarynę masłem we wszystkich przepisach, co nie wpłynie znacząco na wynik.
• Mąka kruchego jest wybierana ze średnią zawartością glutenu. Jeśli ta liczba jest nieznana, nie zaszkodzi zastąpić 1-2 łyżki mąki podobną ilością skrobi. Następnie ciasto wyjdzie rześkie.
• Jaja nie zawsze są używane do wyrobu kruchego ciasta, a nawet jeśli są używane, często nie są całkowicie. Żółtka mocują składniki ciasta, nie czyniąc go bardziej gęstym, więc zazwyczaj są one wkładane tylko do ciasta kruchego.
• Aby słodkie ciasto miało bardziej wyraźny smak, dodaje się nie tylko cukier, ale także szczyptę soli. Wręcz przeciwnie, włóż trochę cukru do pikantnego ciasta - nie więcej niż łyżeczkę do szklanki mąki.
• Cukier na ciasto lepiej jest stosować w formie krystalicznej. Doświadczeni kucharze powinni zastąpić go cukrem pudrem. Można go wytwarzać niezależnie, mieląc cukier w młynku do kawy lub mieląc go za pomocą miksera.
• Produkty do wyrobu ciasta kruchego używają tylko zimnego sprzętu kuchennego. Głównym zadaniem jest zapobieganie topieniu się oleju. Aby to zrobić, starają się także zminimalizować kontakt ciasta z ciepłymi dłońmi. Masło jest siekane nożem, składniki są mielone trzepaczką, mieszane łyżką. Nie wolno używać urządzeń kuchennych. Ciasto na ręce można wyrabiać tylko na ostatnim etapie, robiąc to jak najszybciej.
• Jeśli ciasto jest zbyt długo ugniatane, stanie się gęste. Wypiekanie go nie wystarczy.
• Po wyrabianiu ciasto kruche jest chłodzone, chłodzone przez co najmniej 30 minut, a czasem dłużej.
• Piekarnik jest podgrzewany dopiero po zakończeniu ciasta, tak aby w kuchni nie było zbyt gorąco. Podczas wyrabiania ciasta kruchego temperatura w kuchni jest nieco niższa niż temperatura pokojowa.

Ciasto piaskowe można umieścić tylko w gorącym piekarniku. Pieczenie z niego produktów jest konieczne w temperaturze co najmniej 200 stopni. W pierwszym etapie można go podwyższyć, a następnie obniżyć. Aby spód ciasta kruchego nie unosił się podczas pieczenia, jest on nakłuwany widelcem lub wykałaczką przed umieszczeniem w piekarniku w kilku miejscach.

Cięte kruche ciasto

Skład:

• mąka pszenna - 0,3 kg;
• masło - 0, 2 kg;
• woda - 50-100 ml;
• cukier - 5 g na słodkie ciasto, 50 g na słodkie;
• sól - szczypta.

Metoda przygotowania:

• Schłódź przegotowaną wodę do temperatury pokojowej, włóż ją do lodówki - aby zrobić posiekane ciasto kruche, powinno być zimno.
• Schłodzić przybory kuchenne, których zamierzasz użyć do przygotowania ciasta.
• Potnij masło na małe kostki, włóż je do zamrażarki na 10-15 minut.
• Przesiać mąkę. Ta manipulacja jest wymagana. Konieczne jest nie tylko oczyszczenie mąki z małych ściółek, ale także nasycenie jej tlenem, tak aby stała się krucha i lekka.
• Wymieszać mąkę z solą i cukrem.
• Rozprowadzić schłodzone masło na mące, posypać mąką.
• Posiekaj masło z mąki dużym nożem (lub dwoma nożami), aż otrzymasz okruchy mąki.
• Wlewając lodową wodę małymi porcjami i mieszając ciasto, zebrać je w jednym.
• Ciasto owinąć folią spożywczą, aby nie zmętniało i nie włożyć do lodówki.

Użyj ciasta nie wcześniej niż pół godziny. Doskonale nadaje się do słodkich i pikantnych ciast, w tym do quiche, kurnik.

Delikatne ciasto kruche (z żółtkami)

Skład:

• mąka pszenna - 0,25 kg;
• masło - 100 g;
• żółtka jaj - 2 szt. (lub jedno całe jajko);
• cukier - 100 g;
• sól - szczypta.

Metoda przygotowania:

• Olej wyjęty z lodówki zmielony z dużymi otworami.
• Włóż cukier i sól do masła, przetrzyj je łyżką.
• Dodaj żółtko lub całe jajko do masła. W pierwszym przypadku ciasto będzie bardziej delikatne. Dokładnie wymieszać szpatułką, aby uzyskać jednolity skład, lub ubić mieszadłem lub mikserem.
• Przesiać mąkę. Dodaj go do reszty składników, wyrabiaj ciasto.
• Po uformowaniu ciasta z ciasta, umieść go w plastikowej torbie i wyślij do lodówki na 30-60 minut.

Po określonym czasie ciasto można rozwałkować i przekształcić w wyroby cukiernicze. Idealnie nadaje się do koszyka na ciasto lub słodkiego ciasta. Możesz z niego upiec i kruche ciasteczka.

Ciasto kanapkowe na tartaletki na margarynie i śmietanie

Skład:

• mąka pszenna - 0, 35 kg;
• żółtko jaja - 1 szt .;
• niskotłuszczowa śmietana - 125 ml;
• margaryna - 50 g;
• soda - szczypta;
• sól - szczypta;
• cukier - 5 g.

Metoda przygotowania:

• Usuń margarynę z lodówki 15-20 minut, zanim ciasto zacznie mięknąć.
• Dodaj cukier i sól do margaryny, zacieru łyżką.
• Dodać zimny krem, ubić produkty mikserem.
• Dodać żółtko i sodę, ponownie ubić.
• Połączyć z przesianą mąką, używając specjalnej dyszy mikserskiej lub ręcznie zagnieść ciasto.
• Schłodzić ciasto przez godzinę.

Ciasto wykonane według tego przepisu jest bardzo plastyczne, łatwo jest tworzyć tartlets lub inne produkty.

Ciasto kruche z sernikiem

Skład:

• Twaróg - 100 g;
• masło - 100 g;
• mąka pszenna - 180 g;
• cukier - 5 g;
• sól - szczypta;
• soda - szczypta.

Metoda przygotowania:

• Przetrzeć twaróg przez sito lub przetoczyć przez maszynkę do mięsa.
• Przetrzyj schłodzone masło, połącz z twarogiem, wymieszaj widelcem.
• Dodaj przesianą mąkę, sól, cukier i sodę. Wymieszać. Połóż ciasto na posypanym mąką stole i szybko wyrabiaj go rękoma.

Ciasto należy umieścić w torbie i ostudzić przez godzinę. Jest uniwersalny: nadaje się do robienia słodkich i pikantnych wypieków. Jeśli ilość cukru w ​​recepturze zwiększy się do 50 g, wtedy ciasto twarożkowe zrobi pyszne ciasteczka. W przypadku aromatu można dodać pół łyżeczki cytryny lub skórki pomarańczowej.

Ciasto kanapkowe w majonezie na ciasteczka

Skład:

• mąka pszenna - 0,5 kg;
• masło - 0, 2 kg;
• majonez - 0,2 l;
• cukier - 0, 2 kg;
• kurze jaja - 1 szt .;
• soda - 3 g;
• sok z cytryny - 5 ml;
• wanilina - na czubku noża.

Metoda przygotowania:

• W misce rozbij jajko, dodaj do niego cukier. Rozłóż jedzenie trzepaczką.
• Dodaj majonez, ubij go razem z masą jajową, uzyskując jednorodny skład.
• Soda gasi sok z cytryny, dodaje do powstałej zawiesiny. Dodaj sól i wanilię. Dobrze wymieszać
• Wejdź do przesianej mąki, wyrabiaj ciasto.
• Wyjąć masło z lodówki, natrzeć je ciastem bezpośrednio do pojemnika. Ugniataj go szybko rękami.

Pozostaje chłodzić ciasto na godzinę, podzielić na małe kulki, spłaszczyć je, nałożyć wzór na widelec i piec w rozgrzanym piekarniku do miękkości.

Słodkie ciasto kruche na śmietanie i maśle

Skład:

• mąka pszenna - 0,5 kg;
• śmietana - 100 ml;
• masło - 0, 2 kg;
• cukier - 60 g;
• sól - duża szczypta;
• kurze jaja - 1 szt .;
• soda - duża szczypta.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę, połączyć ją z solą i sodą.
• Pokrój masło na kawałki, wróć na 10-15 minut do lodówki.
• W czystej misce rozbij jajko, przetrzyj je cukrem.
• Dodać śmietanę do masy jajowej, ubić produkty trzepaczką lub mikserem. Tymczasowo włóż do lodówki.
• Usuń olej, rozprowadź go na suchej mieszance. Posiekać nożem, aby uformować okruchy mąki.
• Podłącz miękisz mąki do płynnej bazy. Mieszaj produkty za pomocą miksera. Zakończ proces ugniatania rękami.
• Uformuj kulę z ciasta, umieść ją w torbie i włóż do lodówki na co najmniej pół godziny.

Z ciasta wytworzonego według tego przepisu można zrobić ciasto, ciastka, bazę dla słodkich tartali.

Ciasto kruche z serem

Skład:

• mąka - 0, 2 kg;
• margaryna lub masło - 150 g;
• kurze jaja - 1 szt .;
• twardy ser - 0, 2 kg;
• sól - szczypta;
• cukier - szczypta.

Metoda przygotowania:

• Ser jak najwięcej wcierać i czyścić w lodówce.
• Przesiać mąkę, wymieszać z solą i cukrem.
• W środku sterty mąki zrobić rowek. Złam jajko. Mieszaj produkty łyżką.
• Dodać schłodzony ser, natrzeć masłem lub margaryną, bezpośrednio z lodówki. Szybko zagnieść ciasto i włożyć do lodówki na godzinę.

Pyszna podstawa na niesłodzone ciasto i oryginalne kosze na sałatkę wyjdą z kruchego ciasta z serem.

Ciasto kruche z ziemniakami

Skład:

• mąka pszenna - 0, 2 kg;
• kurze jaja - 1 szt .;
• gotowane ziemniaki - 0, 2 kg;
• masło - 150 g;
• cukier - 5 g;
• sól - 4 g.

Metoda przygotowania:

• Połącz przesianą mąkę z cukrem i solą.
• Robiąc dziurę w środku, rozbij jajko. Wymieszać.
• Zetrzyj ugotowane i schłodzone ziemniaki.
• Dodaj go do ciasta.
• Olej drobno posiekany, dodać do pozostałych składników.
• Ubij produkty za pomocą miksera do ciasta.
• Uformuj kulę z ciasta i ostudz ją przez godzinę.

Takie ciasto kruche jest idealne do wszelkich pikantnych ciast i tartlets.

Ciasto kruche jest używane do wyrobu ciast, ciastek, tartetów. Jego zaletą jest krucha struktura. Można go wyrabiać według różnych przepisów, ważne jest tylko, aby nie naruszać ogólnych zasad przygotowania. Głównym jest stosowanie zimnych produktów spożywczych.