Ciasto wiedeńskie na torty

Wiedeńskie wypieki są znane na całym świecie. Okazuje się miękki i delikatny, przez długi czas zachowuje świeżość, apetyczny wygląd i przyjemny smak. Sekret takiego pieczenia leży w specjalnym rodzaju ciasta. Jest w nim dużo pieczenia, a proces ugniatania jest długi, ale wynik uzasadnia wysiłek. Ciasto wiedeńskie według tradycyjnych receptur, staje się słodkie i przewiewne. Jeśli chcesz zrobić z niego przekąskę, na przykład ciasto z rybą lub mięsem, wystarczy zmniejszyć ilość cukru w ​​kompozycji.

Funkcje gotowania

Istnieje kilka technologii wyrabiania ciasta. Czasami proces jego przygotowania jest rozciągany na 2 dni, czasami zajmuje tylko kilka godzin. Wiele zależy od tego, jakiego rodzaju drożdży używa się, jaki rodzaj naparu jest wytwarzany, w jakiej temperaturze odpowiedni jest wywar i ciasto. Aby uzyskać oczekiwany wynik, należy zawsze postępować zgodnie z instrukcjami dołączonymi do wybranego przepisu. Jednak przygotowując ciasto wiedeńskie, musisz wiedzieć i wziąć pod uwagę kilka ważnych punktów, bez względu na to, jakiej technologii używa się do wyrabiania ciasta.

• Smak gotowego ciasta zależy od jakości składników użytych do jego wytworzenia. W wiedeńskim cieście dużo muffinów, czyli jajek i masła. Masło można prawie zawsze zastąpić margaryną, ale smak gotowego wypieku ucierpi. Ważniejsze jest użycie wysokiej jakości mąki. Drugi produkt daje pieczenie szarego koloru i nieprzyjemny posmak, a nawet najsmaczniejsze nadzienie nie będzie w stanie go zasłonić.
• Mąkę przed wyrabianiem ciasta należy przesiać nawet dwa lub trzy razy. Celem tej manipulacji jest nie tylko pozbycie się produktu z małych ściółek i larw owadów. Głównym zadaniem jest nasycenie mąki tlenem. Po przesianiu staje się to łatwe, taka mąka jest łatwiejsza do połączenia z innymi składnikami, zapobiegając tworzeniu się grudek. Ciasto, wyrabiane na takiej mące, rośnie lepiej, pieczenie z niego jest bardziej przewiewne.
• Ciasto wiedeńskie - masło. Oznacza to, że zawiera dużo tłustych potraw, które sprawiają, że ciasto jest cięższe, co zapobiega jego wzrostowi. Aby uzyskać oczekiwany wynik, ugniata się go metodą gąbki. Próba przyspieszenia procesu i porzucenia przygotowania ciasta nie przyniesie niczego dobrego.
• Przy przygotowywaniu ciasta drożdżowego jakość drożdży zawsze odgrywa ważną rolę, zwłaszcza jeśli chodzi o ciasto na ciasto. Doświadczeni kucharze najpierw mieszają drożdże z małą ilością cukru i ciepłą cieczą, czekając na reakcję. Upewniając się, że drożdże działają, przygotowują napar. Pozwoli to zaoszczędzić dodatkowe marnowanie produktów i czasu. Jeśli 15 minut po wymieszaniu z płynem i cukrem, drożdże nie zostaną aktywowane, należy je wymienić.
• Ciepłe potrawy są używane do mieszania ciasta wiedeńskiego. Jajka i śmietanę z lodówki z góry, masło topi się w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej, mleko podgrzewa się do 30-40 stopni. Jest to temperatura potrzebna do aktywacji drożdży. W zimnym środowisku odmówią pracy, gorący płyn ich zabije.
• Wiedeńskie wypieki okazują się przewiewne, ponieważ nie są zatkane mąką. Staje się miękki, nawet lepki. Aby było bardziej giętkie, ugniatanie zajmuje dużo czasu, co najmniej 10 minut. Chociaż doświadczeni piekarze radzą robić to dwa razy dłużej. Aby ciasto nie przyklejało się do rąk podczas ugniatania, są one rozmazane olejem roślinnym. Mogą również zakrywać powierzchnię roboczą stołu.

Wiedeńskie wypieki mogą być również przygotowywane przez niedoświadczonego kucharza, ale tylko wtedy, gdy mają cierpliwość i przestrzegają wszystkich zaleceń zawartych w przepisie, bez odchodzenia od instrukcji. Ten rodzaj bazy mąki jest bardziej odpowiedni do słodkiego pieczenia, ale można go również stosować do niesłodzonych ciast, jeśli zmniejszy się ilość cukru w ​​kompozycji.

Klasyczny przepis na ciasto wiedeńskie

Skład:

• mąka pszenna - 1 kg;
• mleko - 0,5 litra;
• drożdże - 20 g;
• masło - 0, 2 kg;
• kurze jaja - 4 szt .;
• sól - 5-10 g;
• cukier - 150 g na niesłodzone wypieki, 0, 25 kg - na słodkie;
• rafinowany olej roślinny - ile potrzeba do pracy z ciastem.

Metoda przygotowania:

• Podgrzej mleko do 30-40 stopni. Wlej około 350 ml do miski.
• Rozdrobnij drożdże do stopionego mleka, dodaj łyżkę cukru. Mieszaj, aby rozpuścić cukier i drożdże.
• Poczekaj 10-15 minut, aż drożdże zostaną aktywowane. To, na co zasłużyli, wskaże wygląd na powierzchni czapki z pianką mleczną.
• Przesiać mąkę. Wymieszać połowę z mlekiem, w którym rozpuszczone są drożdże. Mieszanina powinna być gęsta i jednorodna.
• Przykryć miskę wrzącą wilgotną szmatką, umieścić w ciepłym miejscu. Poczekaj, aż gąbka podniesie się i zacznie spadać. Nastąpi to za około 1,5 godziny.
• Roztop 50 g masła, wymieszaj z pozostałym mlekiem i dwiema łyżkami cukru. Wlać do ciasta, wymieszać.
• Dodać pozostałą mąkę i sól, zagnieść ciasto. Na tym etapie nie jest konieczne dokładne mieszanie, wystarczy, że składniki zostaną połączone w jednorodną masę.
• Włóż ciasto do rondla, przykryj ręcznikiem i podgrzej przez około godzinę.
• Pound ciasto.
• Ubij jajka z pozostałym cukrem i zmiękczonym masłem. Połącz tę mieszaninę z ciastem, wyrabiaj ją przez 20 minut.
• Ciasto czyść w ciepłym miejscu przez 2 godziny.

Pozostaje wyrabiać ciasto, rozwałkować i zrobić z niego ciasta lub inne produkty.

Ciasto wiedeńskie w wypiekaczu chleba

Skład:

• mąka pszenna - 0,3 kg;
• kurze jaja - 2 szt .;
• mleko - 80 ml;
• cukier - 80 g;
• masło - 50 g;
• drożdże prasowane - 13 g.

Metoda przygotowania:

• Podgrzej mleko do około 35 stopni, rozpuść w nim drożdże.
• Rozbij jajka do osobnego pojemnika, dodaj do nich cukier. Ubij produkty trzepaczką, aż mieszanina stanie się biała.
• Połącz masę jajeczną z mlekiem, dobrze wymieszaj.
• Przykryj mieszaninę folią spożywczą, pozostaw na 12 godzin w temperaturze pokojowej lub nieco wyżej.
• Wlać ciasto do pojemnika do wypieku chleba. Włóż do niego zmiękczone masło, dodaj przesianą mąkę.
• Włącz ekspres do chleba w trybie ciasta. Jeśli możesz ustawić wiele demonów, wybierz 2-3.

Z określonej liczby składników otrzymujesz dokładnie tyle ciasta, ile potrzebujesz na jedno duże ciasto. Wystarczy na pieczonych ciastach.

Ciasto wiedeńskie ze śmietaną na torty

Skład:

• mąka pszenna - 0,75 kg;
• mleko - 0,25 l;
• masło lub margaryna - 40 g;
• śmietana - 120 ml;
• drożdże prasowane - 20 g;
• kurze jaja - 3 szt .;
• cukier - 120 g;
• sól - szczypta.

Metoda przygotowania:

• Podgrzej mleko, zalej pół szklanki. Rozpuścić w nim drożdże i łyżeczkę cukru. Poczekaj, aż drożdże się aktywują.
• Rozpuść masło lub margarynę, pozwól nieco ostygnąć.
• Pokroić jajka z pozostałym cukrem, dodać kwaśną śmietanę i ubić.
• Dodać masło i pozostałe mleko do masy jajowej. Ubij produkty trzepaczką, aby ujednolicić kompozycję.
• Połącz uzyskaną mieszaninę z zakwasem, mieszaj, aż będzie gładki.
• Przesiać mąkę. W małych porcjach wprowadzić go do płynnej mieszanki, aż osiągnie konsystencję śmietany.
• Poczekaj, aż zbliży się gąbka. Wymieszaj ją.
• Dodać pozostałą mąkę, zagnieść ciasto.
• Utrzymuj ciasto ciepłe, aż jego objętość podwoi się.
• Uderz ciasto, poczekaj, aż wzrośnie po raz drugi, a następnie poncz.

Po trzecim podnoszeniu ciasta możesz zacząć robić z niego ciasta.

Ciasto wiedeńskie uważane jest za jedno z najlepszych do robienia słodkich ciast. Proces ugniatania jest długi, ale wynik uzasadnia wysiłek. Korzystanie z gadżetów kuchennych pozwoli zaoszczędzić energię, ale nie czas.