Ciasto wielkanocne na kefirie bez drożdży: przygotowywanie ciasta przaśnego. Alternatywa dla ciasta drożdżowego - wielkanocne ciasto na kefir bez drożdży

Ciasto wielkanocne na kefirie bez drożdży: przygotowywanie ciasta przaśnego. Alternatywa dla ciasta drożdżowego - wielkanocne ciasto na kefir bez drożdży

Można argumentować lub argumentować o korzyściach i szkodach grzybów drożdżowych, ale kwestia pogodzenia zwolenników drożdży i drożdży bez wytwarzania ciasta nadal musi uznać fakt, że ludzkość żyje w pobliżu miliardów mikroorganizmów zamieszkujących nie tylko zakątki naszego niedostępnego dla ludzi planeta, ale także ludzkie ciało.

Mieszkańcy ci nie są w pełni badani przez mikrobiologów, ale niektóre z nich zostały już zarejestrowane i uznane za „asystentów” ludzi.

Należą do nich niektóre rodzaje drożdży i bakterii kwasu mlekowego.

Ci niewidzialni przedstawiciele fauny ziemskiej, bez względu na to, jak staramy się odizolować od ich obecności, wchodzimy w żywność i do naszego organizmu, ich powietrze.

Dlatego ludzie, po zaprzestaniu bezsensownego oporu, przyjęli ich do służby, co przyniosło znaczący sukces w rozwoju światowej kuchni, zwłaszcza w takich dziedzinach, jak produkcja wina, produkcja sera i pieczenie.

Kulich na kefir bez drożdży - podstawowe zasady technologiczne

Istnieje kilka rodzajów ciasta bez drożdży, które z powodzeniem mogą zastąpić tradycyjne ciasta drożdżowe.

Nie jest tajemnicą dla nikogo, że pieczenie wypieków osiąga się przez podnoszenie ciasta, które zapewnia drożdże, które emitują pęcherzyki powietrza, w procesie korekty. Emitowany gaz jest produktem żywotnej aktywności drożdży, powstałej w wyniku ich odżywiania cukrem i mąką, które z kolei zawierają węglowodany, pożywkę dla drożdży.

Co zrobić, jeśli z jakichś subiektywnych lub obiektywnych powodów gospodyni nie chce używać drożdży do pieczenia wypieków?

Alternatywa dla drożdży - drożdże na kefirie.

Aby porównać, jak ciasto rośnie na drożdżach lub kefirach, możesz prawdopodobnie. Jednak pod względem siły i intensywności procesu fermentacji takie porównanie niewątpliwie wskazywałoby na znaczną przewagę drożdży. Bakterie kwasu mlekowego uczestniczące w łańcuchu biologicznym, podobnie jak drożdże, wolą wybierać produkty mleczne jako swoje siedlisko. Działają na tej samej zasadzie co drożdże, ale mniej intensywnie. Nawet jeśli ciasto jest przygotowywane bez użycia drożdży, to fermentowane bakterie mleczne wciąż potrzebują ciepłego środowiska, więc kefir musi być ciepły. Jest to możliwe (a nawet lepsze!) Aby użyć fermentowanego napoju mlecznego, ale bez śladu pleśni i goryczy. Praktycznie z każdego sfermentowanego produktu mlecznego, nie spożywanego przed określonym terminem, okazuje się niezwykłe ciasto. Jednakże, aby bakterie mleczne dobrze podniosły ciasto, trzeba dodać je trochę więcej niż drożdże, a także potrzeba więcej czasu na rozmnażanie w pożywce mlecznej. Cukier i mąka dodatkowo dostarczają mikroorganizmom mlecznym energii.

Aby przygotować drożdże na kefir, potrzeba od 24 do 76 godzin. Nie wszystkie gospodynie domowe mają wystarczająco dużo czasu i cierpliwości na tak długi proces, chociaż użycie zakwasu na wielkanocne ciasta na kefir bez drożdży jest najskuteczniejszym sposobem na naprawdę uroczyste pieczenie.

Drugą opcją wytwarzania ciasta na kefir bez drożdży jest przy użyciu sody lub innego proszku do pieczenia. Medium mleczne w połączeniu z zasadą, którą jest soda oczyszczona, powoduje szybki i energiczny proces uwalniania pęcherzyków gazu, który utrzymując się pomiędzy włóknami ciasta utworzonego przez włókno, zapewnia jego wzrost. Używając tej metody wyrabiania ciasta jako głównego, musisz upewnić się, że ilość sody i kwasu jest tak zrównoważona, jak to możliwe. Nadmiar sody prowadzi do tego, że jej pozostałości, które nie weszły w reakcję z kwasem mlekowym, powodują, że ciasto, a następnie wypieka ciemne i nieprzyjemne dla smaku, ciężkie i osadzone.

Aby osiągnąć pożądany wzrost ciasta na ciasta na kefir bez drożdży, łącząc fizyczne i biochemiczne właściwości produktów (jaja, masło i inne) ze sposobami ich mechanicznego przetwarzania, na przykład pobijania, podczas którego białko jaja jest przekształcane w włókna, zatrzymując pęcherzyki powietrza w masie. W tym przypadku powinieneś sobie z tym poradzić, jak również podczas przygotowywania ciasta gąbkowego: dokładnie wymieszaj ubitą masę z innymi składnikami ciasta, uważając, aby nie zniszczyć porowatej struktury białka, a następnie natychmiast piecz produkty.

Przepis 1. Kulich na kefir bez drożdży

Składniki:

Mąka 450g

Kefir 300 ml

Jajka 3 szt.

Soda 15 g

Wanilina 4g

Cukier 200 g

Pomarańcza: sok - 100 ml; skórka - 30 g

Koniak 30 ml

Sól, dobrze

Olej (do smarowania) 150 g

Rodzynka bez nasion 200 g

Glazura 70 g

Proszek 50 g

Przygotowanie:

Kefir (20-25C), sok i połowa przesianej mąki z mieszanką sody w głębokiej misce. Przykryj szczelnie folią i trzymaj w cieple; pęcherzyki muszą pojawić się na powierzchni. Ubij jajka, stopniowo dodając cukier: masa powinna wzrosnąć trzykrotnie, tak jak przy produkcji ciastek. Dodaj jajka do miękkiego masła, kontynuuj bicie, skórkę, brandy, wanilinę. Połącz drugą połowę mąki z rodzynkami umytymi i gotowanymi na parze we wrzącej wodzie.

Połączyć stopniowo, dodając do ciasta najpierw ubitą mieszaninę masła jajecznego, a następnie mąkę i rodzynki, po jednej łyżce każda. Powinien być bardzo miękki i przewiewny, prawie płynny.

Rozłóż je w równych częściach na odłączalne formy na wielkanocne ciasta lub użyj jednorazowych form pergaminowych, które zostały wstępnie nasmarowane. Ciasto natychmiast umieścić w rozgrzanym piekarniku (180 ° C) i piec.

Chłodzone ciasta pokryte białkiem glazury, proszek.

Przepis 2. Kulich na kefir bez drożdży, olej

Składniki:

Kefir (1,0%) 100 ml

Śmietana, tłusta 180 g

Olej 450 g

Mąka 600 g

Soda 30-40 g

Wanilia 5g

Szafran 3 g

Rum 25 ml

Cukier 350 g

Kandyzowane (małe kostki) 150 g

Jajka 4 szt.

Przygotowanie:

Oddzielić żółtka, natrzeć cukrem (150 g) i miękkim masłem, dodać kwaśną śmietanę i kefir, szafran, wanilię (3 g) zaparzone i połączone z rumem. Wymieszać sodę z przesianą mąką, dodać szczyptę soli, drobno posiekane kandyzowane owoce. Połącz płynne i suche części ciasta i dobrze wymieszaj. Rozłóż 200 g w babeczkach i upiecz na złoty kolor. Wykończ smary ciasta ubite białkami cukru (200 g), wstępnie schłodzone. Dodaj 2 g waniliny do masy białkowej przed zakończeniem ubijania. Udekoruj ciasta wielkanocne kandyzowanymi chipsami.

Przepis 3. Zakwas na wielkanocne ciasta na kefir bez drożdży

Dla tych, którzy kochają bujne pieczenie, ale jednocześnie unikają stosowania drożdży i zbyt dużej ilości wypieków, co czyni ciasto drożdżowe „eleganckim” - przepis na starter kefirowy.

Produkty:

Kefir o dowolnej zawartości tłuszczu 0,5 l

Cukier 100 g

Mąka 300 g

Przygotowanie:

Wlej kefir do większego słoika, aby było wolne miejsce na dodawanie produktów i proces fermentacji, gdy zaczyn zacznie rosnąć. Dodaj cukier i dobrze wymieszaj, aby rozpuścić. Dodawaj określoną ilość mąki stopniowo, dzieląc ją na 2-3 części, w odstępie 10-12 godzin. Przez cały czas zakwas powinien być przykryty gazą i blisko źródła ciepła. Gdy zakwas unosi się i nabiera charakterystycznego kwaśnego zapachu, weź połowę, aby zrobić ciasto, a resztę przechowuj w temperaturze + 3-5 ° C, dodając raz w tygodniu kefir i mąkę. Konsystencja zaczynu powinna być podobna do ciasta naleśnikowego.

Przepis 4. Kulich na kefir bez drożdży, na zakwasie

Składniki:

Zakwas 300 ml

Woda gazowana, stół 200 ml

Cukier 250 g

Ekstrakt waniliowy 5 mg

Szafran 3 g

Sól

Biała mąka 800 g

Twaróg (18%) 400 g

Jajka 5 szt.

Rodzynka 200 g

Olej 100 g

Soda 50 g

Przygotowanie:

Olej rozbija się cukrem, stopniowo dodając jajka. Połącz masę z twarogiem, kontynuując bat. Dodaj parzony ekstrakt z szafranu i wanilii.

Przesiać mąkę i, łącząc ją z solą i sodą, dodać do przygotowanej mieszanki. Dodaj tu parowane i lekko suszone rodzynki. Ciasto wymieszać, stopniowo wlewając zaczyn w połączeniu z wodą gazowaną, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji, która powinna wyglądać jak gęsta śmietana. Rozłożyć ugotowane ciasto na formy, nie więcej niż 200 g na porcję. Formy muszą być najpierw obficie nasmarowane olejem (roślinnym) lub wydalone naoliwionym pergaminem. Umieść formy na patelni lub blasze do pieczenia, przykrywając ciasto szczelnym materiałem. Namoczyć puste miejsca w tej formie przez około kwadrans i natychmiast wysłać je do nagrzanego piekarnika. Sprawdź gotowość ciasta na ciasta przy pomocy

Przepis 5. Małe ciasta na kefir bez drożdży

Składniki:

Mąka 100 g

Jajka 3 szt.

Kasza manna 200 g

Kefir 150 ml

Spread 140 g

Cukier 250 g

Proszek do pieczenia 35 g

Suszone owoce 300 g

Sok pomarańczowy 100 ml

Smaki wyboru

Przygotowanie:

Oddzielne białka jaj i żółtka. Białko tymczasowo oczyszczono, aby ostygło. Zostaw połowę cukru, aby zrobić glazurę. Po schłodzeniu ubijać białka w piankę, stopniowo dodając cukier lub zastąpić go taką samą ilością proszku.

Wymieszać semolinę, mąkę, proszek do pieczenia. Dodaj trochę soli i proszku waniliowego do suchej mieszanki, jeśli chcesz dodać smaku do pieczenia. Ubij żółtka z cukrem i rozprowadź. Możesz zastąpić pastę dowolnym masłem, warzywem lub śmietaną. Do mieszanki olejowej dodać kefir, podgrzany do temperatury pokojowej i połączyć z sokiem przygotowanym ze świeżej pomarańczy.

W płynnej mieszaninie stopniowo dodawać suche składniki, przygotowane suszone owoce (lub kandyzowane owoce) i zagnieść cienkie ciasto. Wlać do małych babeczek i piec w 180 ° C przez 20 minut. Gdy produkt jest zimny, usuń z formy i smaruj powierzchnię oblodzeniem.

Przepis 6. Ciastka miodowo-orzechowe na kefir bez drożdży

Lista składników:

Jajka, duże 6 szt.

Miód, limonka lub kasza gryczana 400 g

Wrząca woda 200 ml

Mięta (świeże lub suszone liście) 20-30 g

Lipa (kwiaty) 50 g

Masło, masło lub margaryna 200 g Kefir 350 ml

Mąka 400 g

Soda 30g

Cukier puder 100 g

Rozdrobnione orzechy (orzechy nerkowca, orzeszki ziemne, migdały) 250 g

Wanilia 4 g

Przygotowanie:

W 200 ml wrzącej wody zaparzyć rozdrobnioną trawę, przecedzić napar i rozgrzać miodem, aby uzyskać gęsty syrop. Dodaj do niego 3 jajka i 3 żółtka. Ubijaj masę w głębokiej misce, aż się podwoi. Wlać kefir i stopione masło do masy. Zmieszaj przesianą mąkę i wiórki orzechowe, sodę i połowę proszku waniliowego. Dodaj szczyptę drobnej soli. W płynnej części ciasta stopniowo dodawać mieszaninę mąki. Powinno to zapewnić konsystencję ciasta jak naleśniki.

Rozłóż ciasto na małe, wstępnie uformowane cylindryczne kształty, wypełniając je tuż nad środkiem wysokości.

Piec na środkowej półce piekarnika. Gotowość można sprawdzić za pomocą drewnianego szpikulca lub naciskając „czapkę”: musi być elastyczna.

Przepis 7. Kulich na kefir bez drożdży z testu dwuwarstwowego

Składniki:

Twaróg 400 g

Wiśnia, suszona 200 g

Kasza manna 150g

Likier wiśniowy 100 ml

Mleko skondensowane (8%) 400 ml

Jajka 4 szt. + 3 żółtka

Kefir 250 ml

Rodzynka 200 g

Proszek do pieczenia 10 g

Mąka 300 g

„Amaretto” 50 ml

Olej 200 g

Soda 25 g

Proszek waniliowy 8 g

Sól 15 g

Kakao 50 g

Cukier 250 g

Dla glazury:

Cukier puder 150g

Białko 3 szt.

Wanilia 4 g

Przygotowanie:

Włóż gruby twaróg do miski miksera lub połącz. Wlać likier wiśniowy i mleko skondensowane, dodać 3 całe jajka. Smash mieszankę do gładkiej i puszystej konsystencji i dodaj 100 g zmiękczonego masła, nie przerywając bicia. Włóż suszone wiśnie do ubitej masy, po posortowaniu i umyciu.

Do semoliny dodaj 4 g wanilii, soli (połowę pobranej ilości) i proszku do pieczenia. Dodaj suchą mieszankę stopniowo do ubitej masy, dokładnie wymieszaj i odstaw na chwilę: musisz poczekać, aż pęcznieje semolina. Przygotuj sztywne formy cylindryczne do ciast wielkanocnych (lepiej jest wziąć te odłączane). Smaruj je i dzieląc ciasto z mąki i twarogu, rozłóż je na formy. Umieść formy na patelni z wysokim bokiem, przechylone tak, aby ciasto przepływało od dołu do krawędzi formy, nie osiągając 2-3 cm .Po upieczeniu między dwiema warstwami wielkanocnych ciastek powinna tworzyć się ukośna linia.

Delikatnie umieść patelnię w rozgrzanym piekarniku przez 15 minut, dodaj do niej wrzącą wodę i upiecz ciasto na kilka minut, aż woda wyparuje. Gdy tylko ciasto stanie się gęste i zaparzone, wyjmij patelnię z formami z piekarnika. Nie wyjmuj form z patelni, pozwól im ostygnąć. Następnie ułóż formę prosto i polej ciasto kefirem z kakao w proszku.

Do przygotowania ciemnego ciasta należy połączyć przesiane kakao, mąkę, sodę, drugą część soli i proszku waniliowego. Wlać przygotowane mąki do mąki.

Ubij jajka z cukrem, dodaj miękkie masło, kefir i „Amaretto”. Połączyć suchą i płynną mieszaninę, wymieszać. Wypełnij formy ciastem twarogowym przygotowaną masą i odłóż je do gorącego piekarnika. Piec w temperaturze 180 ° C. Sprawdź gotowość ciast z drewnianym kijem.

Schłodzić i wyjąć z foremek. Udekoruj kremem białkowym, ubijając schłodzone białka z proszkiem i dodając wanilinę.

Kulich on kefir - porady i wskazówki

  • Aby ciasto z ciasta bez drożdży nie wysychało przez długi czas i zachowało swoją świeżość, spróbuj dodać masło do ciasta, które ze względu na swoje właściwości zatrzymuje wilgoć w produktach mącznych. W tym samym celu można mieszać mąkę z niewielką ilością skrobi.
  • Jeśli gotujesz ciasto przy użyciu kakao, musisz wziąć pod uwagę, że pochłania ono więcej wilgoci niż mąki. Dlatego lepiej jest, aby ciasto czekoladowe dodawało bardziej wilgotnych składników i mieszało się z masłem, aby uzyskać miękką czekoladową konsystencję gotowego wypieku.
  • Biorąc pod uwagę, że zawartość wilgoci w mące może być różna, ponieważ zależy ona od wielu czynników, należy być bardziej ostrożnym w odniesieniu do ilości wskazanej w recepturze: w prawie wszystkich przypadkach jej waga musi być dostosowana.
  • Byłoby lepiej, gdyby konsystencja ciasta (niezbędna gęstość) została osiągnięta poprzez ugniatanie go, a nie zwiększanie ilości mąki. Pamiętaj, że tworzenie się włókien i nasycanie ciasta powietrzem zależy od czasu mieszania.
Komentarze (0)
Popularne artykuły
Szukaj