Beljashi przyszedł do nas z kuchni tatarskiej i zakochał się w wielu. Ale nie wszyscy są gotowi kupić je w lokalach gastronomicznych, ponieważ nie wiadomo, jak wysokiej jakości i świeże produkty zostały użyte do ich produkcji. Doświadczone gospodynie domowe robią smażone placki mięsne w domu, ale początkujący kucharze mogą powstrzymać potrzebę wyrabiania ciasta. Problem został wyeliminowany, jeśli dom ma wypiekacz do chleba. Sprytna jednostka zrobi prawie wszystko dla kucharza, wszystko czego potrzebujesz to położyć produkty i wybrać program. Ciasto na białko w wypiekaczu chleba przygotowywane jest prawie bez udziału szefa kuchni i prawie zawsze okazuje się idealne. Ciasta z niego wychodzą soczyste, delikatne, rumiane i chrupiące.
Funkcje gotowania
Pomimo faktu, że wypiekacz chleba zakłada wykonanie głównej pracy przy wyrabianiu ciasta, szef kuchni musi wykonać określone czynności. Po popełnieniu błędu na etapie przygotowawczym nie można uzyskać oczekiwanego rezultatu.
- Mąka dla białych jest pożądana, aby wybrać jakość, zawierającą dużą ilość glutenu. Jest to szczególnie ważne, gdy ciasto jest przygotowywane bez drożdży. Posiadanie dużej ilości glutenu w mące sprawi, że ciasto będzie elastyczne.
- Mąka przed użyciem musi przesiać. Znaczenie tej manipulacji polega nie tylko na czyszczeniu produktu z małych śmieci. Podczas przesiewania mąka jest nasycona tlenem, staje się luźna i lekka. Z takich produktów mącznych otrzymuje się bardziej delikatne i przewiewne niż z razowych.
- Jeśli ciasto zawiera jajka, wstrząsa się je widelcem lub trzepaczką przed umieszczeniem w wiadrze z maszyną do pieczenia chleba.
- Świeży chleb nie jest natychmiast usuwany z pieca do wypieku chleba, konieczne jest pozostawienie go na 20-30 minut, aby gluten pęczniał i ciasto stało się bardziej giętkie.
- Temperatura produktów umieszczonych w pojemniku do wypieku chleba ma ogromne znaczenie. Ciasto drożdżowe wymaga ciepłych składników. Do parzenia potrzebna jest gorąca woda. Zgodnie z zaleceniami zawartymi w recepturze uzyskasz oczekiwany wynik.
Jeśli rzadko musisz używać maszyny do pieczenia chleba, możesz mieć pytanie, który tryb użyć do przygotowania ciasta na białe mięso. Jeśli twoja jednostka ma tylko jeden tryb, przeznaczony do wyrabiania ciasta, musisz go użyć - tutaj trudno będzie coś pomylić. Zazwyczaj tryb ten nazywa się „wyrabiania ciasta” lub „ciasta”. Niektóre jednostki mają dodatkowe tryby do przygotowywania przaśnego ciasta (na pierogi, makaron itp.). Jeśli w przepisie dla białych nie ma drożdży, lepiej aktywować ten program. Jeśli wypiekacz do chleba nie ma pojedynczego trybu wyrabiania ciasta, co rzadko się zdarza, uruchamia się w trybie głównym („Chleb”), ale zatrzymuje się, zanim przejdzie do pieczenia chleba. Czas zależy od modelu urządzenia, możesz to wyjaśnić w instrukcji urządzenia.
Klasyczne ciasto drożdżowe na białko w ekspresie do chleba
Skład:
- drożdże suszone - 7 g;
- woda lub mleko - 0,32 l;
- masło lub margaryna - 50 g;
- mąka pszenna - 0,5 kg;
- sól - 5 g;
- cukier - 20 g;
- rafinowany olej roślinny - 20 ml.
Metoda przygotowania:
- Wyjąć wcześniej masło lub margarynę z lodówki i pokroić w plasterki, tak aby przed przygotowaniem ciasta produkt stał się miękki.
- Woda lub mleko powinny być również podgrzewane do temperatury pokojowej lub nieco wyższej.
- Wymieszać wodę z suchymi drożdżami, cukrem i solą.
- Przesiać mąkę.
- W wiaderku do maszyny do chleba wlać płynną bazę, dodać olej roślinny, włożyć zmiękczone kawałki masła lub margaryny.
- Dodać mąkę. W niektórych urządzeniach instrukcja dotyczy układania produktów w odwrotnej kolejności, nie należy ignorować tych zaleceń.
- Uruchom urządzenie, wybierając program wyrabiania ciasta.
Około 1, 5-2 godziny producent pieczywa zakończy pracę nad przygotowaniem ciasta, o czym poinformuje nas specjalny sygnał. Następnie ciasto można wyjąć z pojemności jednostki, podzielić na 20 części i zrobić z nich mięsne ciasta. Potem pozostaje tylko usmażyć je w dużej ilości wrzącego oleju roślinnego.
Przaśne ciasto na białko w wypiekaczu do chleba
Skład:
- mąka pszenna - 0,6 kg;
- olej roślinny - 60 ml;
- mleko - 0,4 l;
- sól - 20 g;
- cukier - 20 g;
- proszek do pieczenia ciasta - 10 g.
Metoda przygotowania:
- Wymieszaj przesianą mąkę z solą i cukrem, proszek do pieczenia ciasta.
- Podgrzej mleko do temperatury ludzkiego ciała, wymieszaj z masłem.
- Wlej mleko do wiadra do wypieku chleba, wlej mieszaninę suchych składników.
- Jeśli twoja jednostka jest wyposażona w funkcję przaśnego ciasta, aktywuj odpowiedni program. W przypadku braku specjalnej funkcji uruchom program „Ugniatanie ciasta” (lub po prostu „Ciasto”).
Poczekaj, aż urządzenie zakończy pracę zgodnie z zainstalowanym programem i poczekaj kolejne 20 minut, po czym możesz zacząć formować biel i smażyć.
Ciasto Choux na białka w wypiekaczu chleba
Skład:
- mąka pszenna - 0, 55 kg;
- mleko - 130 ml;
- sól - 30 g;
- drożdże szybkobieżne - 20 g;
- gorąca woda - 150 ml;
- cukier - 60 g;
- rafinowany olej roślinny - 40 ml.
Metoda przygotowania:
- Przesiać mąkę, połączyć ją z drożdżami, cukrem i solą, umieścić w pojemniku maszyny do pieczenia chleba.
- Podgrzej mleko do około 40 stopni, dodaj do niego masło, wymieszaj. Wlej je do produktów w wiadrze wypiekacza chleba.
- Uruchom urządzenie w trybie wyrabiania ciasta.
- Po 5 minutach wstrzymaj program, wlej wrzątek do wiadra urządzenia.
- Niech ekspres do chleba będzie kontynuowany.
Ciasto będzie gotowe za półtorej godziny. Zgodnie z tym przepisem okazuje się, że jest elastyczny, można go zwinąć bardzo cienko, aby belyash okazał się chrupiący, z dużą ilością nadzienia.
Ciasto na białko w wypiekaczu do chleba można przygotować według dowolnej receptury na podstawie tych tatarskich ciast. Musisz tylko wiedzieć, jak prawidłowo przygotować produkty, w jakiej kolejności umieścić je w wiadrze urządzenia i jak uruchomić program.
