Ciasto na drożdżowe bułeczki z mlekiem

Miękkie bułeczki, bujne i słodkie, są doskonałym dodatkiem do herbaty, kawy, kakao. Jeśli chcesz zadowolić bliskich z podobnymi wypiekami, musisz zwrócić uwagę na ciasto na bułeczki w mleku z drożdżami. To właśnie od niego tego rodzaju ciasta są najbardziej smaczne i przewiewne. Produkty z niego wykonane są same w sobie smaczne, nawet bez nadzienia, choć można je również przyrządzić. Istnieje kilka przepisów na ciasto drożdżowe na bułki, są one zróżnicowane pod względem złożoności. Każda gospodyni będzie mogła wybrać opcję na ramieniu i biorąc pod uwagę produkty dostępne w domu.

Funkcje gotowania

Ciasto drożdżowe na babeczki w mleku jest dość trudne do wykonania, ale początkujący szef kuchni poradzi sobie z jego przygotowaniem, jeśli wie i bierze pod uwagę kilka punktów.

Na suchych drożdżach ciasto rośnie szybciej niż na drożdżach. Jeśli nie masz zbyt wiele czasu, lepiej dać im pierwszeństwo.
Ciasto na bułeczki jest najczęściej pieczone, co oznacza, że zawiera dużo muffinów: jajek, cukru i, co najważniejsze, masła. Tłuszcze uniemożliwiają wzrost ciasta, dlatego doświadczeni szefowie kuchni przygotowują ciasto za pomocą gąbki, która jest uważana za najtrudniejszą. Jeśli ciasto w cieście nie jest zbyt duże, można je wyrabiać prosto. Leaven i tak będzie musiał gotować. Tylko w ten sposób można zapewnić jakość drożdży i nie psuć innych produktów.
Nie należy oszczędzać pieniędzy na mące, wyrabiając ciasto na bułeczki, ponieważ często są robione bez nadzienia, a nieprzyjemnego smaku, który daje pieczenie drugiej mąki, nie można ukryć. A kolor produktów z mąki niskiej jakości nie jest zbyt apetyczny.
Mąkę należy przesiać przed połączeniem z innymi składnikami. Odbywa się to nie tylko w celu pozbycia się produktu z małych ściółek i larw owadów. Głównym zadaniem jest nasycenie mąki tlenem. Po przesianiu łączy się lepiej z innymi produktami bez tworzenia grudek, pieczenie z niego okazuje się bardziej delikatne i przewiewne.
Ciepłe mleko jest używane do aktywacji drożdży. Jego temperatura powinna wynosić od 30 do 40 stopni. Jeśli mleko jest zimne, drożdże nie będą działać. Gorąca ciecz je zabije.
Aby podnieść ciasto, konieczne jest, aby pomieszczenie było ciepłe, żadne przeciągi nie powinny być dozwolone, w przeciwnym razie praca może być daremna.

Po uformowaniu bułeczek nie są od razu wysyłane do pieca, ale oddawane do rozdzielenia. Aby wyglądały różowo, są rozmazane żółtkiem. Dodatkowo bułki można posypać sezamem, makiem, cynamonem. Umieść drożdżowe ciasta drożdżowe w mleku w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, piecz przez 20-30 minut, w zależności od ich wielkości. Gotowe bułeczki można pokryć polewą krówkową lub czekoladową.

Ciasto bułkowe na bułki na mleku z prasowanymi drożdżami

Skład:

mąka pszenna - 0,75 kg;
drożdże prasowane - 50 g;
kurze jaja - 2 szt .;
masło - 100 g;
tłusta śmietana - 150 ml;
mleko - 0,25 l;
sól - 5 g;
wanilina - 1 g;
cukier - 100 g.

Metoda przygotowania:

Przesiać mąkę.
Podgrzej mleko do około 40 stopni lub mniej.
Wlej pół szklanki ciepłego mleka, włóż do niego drożdże. Mieszaj, aby całkowicie się rozpuścić. Dodaj łyżeczkę cukru, wymieszaj ponownie.
Gdy na powierzchni mleka pojawi się spieniona czapka, wlej ją do dużej miski, dodaj pozostałe mleko i cukier i wymieszaj.
Dodaj kwaśną śmietanę i wymieszaj ponownie, aby uzyskać jednolitą kompozycję. Śmietana nie powinna być zimna. Aby nie spowolnić wzrostu ciasta, podgrzać je trochę w łaźni wodnej lub wcześniej wyjąć z lodówki, aby na początku ciasta osiągnęło temperaturę pokojową.
Wlać do przygotowanej mieszanki 1, 5-2 szklanki mąki, aby uzyskać masę przypominającą gęstą śmietanę.
Poczekaj, aż opara zbliży się, to znaczy wzniesie się, a nawet zacznie opadać.
Roztop masło na małym ogniu lub w kuchence mikrofalowej. Ważne jest, aby się nie zagotować. Poczekaj, aż olej ostygnie, wlej go do ciasta, wymieszaj.
W osobnej misce potrząsaj jajkami, przenieś je do innych produktów, dokładnie wymieszaj.
Dodaj wanilię, wymieszaj z nią produkty.
Dodać pozostałą mąkę i zagnieść ciasto. Najpierw zagniatają je łyżką lub łopatką, a następnie kończą proces wyrabiania rękoma.
Ciasto powinno być miękkie, ale dobrze ukształtowane i nie lepkie na rękach.
Ciasto włóż do dużego rondla, przykryj wilgotnym ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu.
Poczekaj, aż ciasto wzrośnie, zwiększając swoją objętość o 2-2, 5 razy, ale nie pozwól, aby uciekło.

Pozostaje wyrabiać ciasto, podzielić na kawałki, zrobić z niego bułeczki, pozwolić im wstać, a następnie posmarować je żółtkiem, wysłać do nagrzanego piekarnika i piec. Zgodnie z tym przepisem bułeczki są same w sobie smaczne, nawet bez nadzienia i słodkiej polewy.

Muffinowe ciasto na babeczki na mleku z suchymi drożdżami

Skład:

mąka pszenna - 0,6 kg;
cukier - 100 g;
cukier waniliowy - 5 g;
sól - 5 g;
mleko - 0,3 l;
masło - 100 g;
żółtka jaj - 4 szt.

Metoda przygotowania:

Podgrzej mleko do 35-40 stopni, wlej do miski, dodaj drożdże i łyżkę cukru, wymieszaj. Poczekaj, aż drożdże zadziałają. Pianka ochronna wskaże ich aktywację.
Dodaj sól i pozostały cukier, w tym wanilię.
Oddziel żółtka jaj od białek. Połącz żółtka ze starterem.
Dobrze wymieszaj składniki w misce.
Roztop masło i pozwól mu ostygnąć.
Przesiać mąkę.
Wprowadź mąkę do płynnej bazy drożdżowej, najpierw mąkę, potem masło, zagniataj umiarkowanie gęste ciasto.
Połóż go na ciepło i poczekaj, aż się podwoi.
Ułóż ciasto, poczekaj, aż podniesie je i przystąp do formowania bułek.

Zgodnie z tym przepisem bułeczki będą nie mniej smaczne niż poprzednie.

Ciasto na babeczki w mleku z drożdżami bez jaj

Skład:

mąka pszenna - 0,5 kg;
mleko - 0,25 l;
masło - 100 g;
cukier - 60 g;
suche drożdże - 10 g;
sól - duża szczypta;
cukier waniliowy - 5 g.

Metoda przygotowania:

Zrób mleko na zakwasie z ciepłego mleka, cukru i drożdży.
Dodać stopione masło i sól, wymieszać.
Wylewając przesianą mąkę w porcjach, zagnieść ciasto.
Pozostawienie ciasta w ciepłym miejscu, poczekaj, aż wzejdzie. Punch up. Poczekaj, aż ciasto wzejdzie po raz drugi.

Bez jaj ciasto rośnie szybciej niż z nimi, ale bułki z niego wcześniej twardnieją.

Ciasto na bułeczki, które większość kucharzy woli robić na mleku z drożdżami. Z niego pieczenie okazuje się delikatne i puszyste, zwłaszcza jeśli nie żałujesz pieczenia.