Ciasto na chleb

Niewiele gospodyń domowych piecze chleb w domu, chociaż wcześniej nasi przodkowie robili to sami. Z programów telewizyjnych wiemy, że nie wszyscy producenci piekarni odnoszą się do pracy w dobrej wierze. Chcąc obniżyć koszty produktów i uzyskać większe zyski, używają produktów niskiej jakości do wyrobu ciasta. Bochenki pieczone z niego i bochenki mają nie tylko specyficzny smak i nieapetyczny wygląd, ale nie są zbyt korzystne dla organizmu. Jeśli twoja rodzina szanuje chleb i chce, aby świeży bochenek był zawsze na stole, powinieneś nauczyć się go piec w domu. Obecność maszyny do chleba w domu uprości zadanie, ale można się bez niego obejść. Najważniejsze jest wyrabianie dobrego ciasta na chleb, a wtedy okaże się bujne, apetyczne, smaczne.

Funkcje gotowania

Jest kilka chwil, bez których nie można wyrabiać ciasta na chleb w domu i zrobić z niego smacznego bochenka, bochenka lub bochenka.

• Pyszny i piękny chleb wykonany wyłącznie z wysokiej jakości mąki. Jeśli użyjesz do tego mąki drugiej klasy, nie będzie lepiej dla ciebie niż najtańszy sklep.
• Chleb to nie tylko pszenica, można go wytwarzać z mąki z różnych zbóż, ale mąka pszenna musi nadal być obecna w kompozycji. Żadna inna mąka nie zawiera tyle glutenu, co ona. Z mąki żytniej do pieczenia chleba nie będzie działać.
• Przesiewanie mąki przed wyrabianiem ciasta jest obowiązkową procedurą. Jeśli chcesz uzyskać bujny bochenek, nie zaszkodzi ci przesiać mąkę nawet dwa lub trzy razy. Celem tej manipulacji jest nie tylko wydobycie produktu z małych larw moli i moli. Głównym zadaniem jest nasycenie go tlenem. Po przesianiu mąki staje się jasne, łatwo łączy się z innymi składnikami, bez tworzenia grudek. Chleb z takiej mąki okazuje się delikatny i powietrzny. Ciasto z niego powstaje lepiej i szybciej niż z pełnego ziarna.
• Podczas wyrabiania ciasta na chleb, ważne jest, aby przezwyciężyć pokusę dodania mąki, aby przestała przyklejać się do rąk i stołu. Jeśli przepis zostanie spełniony, ciasto nasycone powietrzem w trakcie ugniatania nie będzie już przyklejać się do rąk i blatu stołu. Jeśli stół i ręce są często posypane mąką w trakcie wyrabiania ciasta, tak aby ciasto nie przykleiło się do nich, dostanie za dużo mąki, stanie się nadmiernie gęste, chleb z niej wykonany nie będzie wystarczająco bujny. Mąkę można wylewać tylko w formowaniu ciasta bochenkowego lub innych produktów.
• Zagnieść ręcznie ciasto na chleb. Możliwe jest skorzystanie z pomocy miksera lub robota kuchennego tylko na pierwszym etapie mieszania składników. Aby to zrobić, wybierz specjalną dyszę do testu. Procesowi wyrabiania ciasta na chlebie można powierzyć tylko wypiekacza chleba.
• Ugniataj ciasto rękoma przez długi czas, ale delikatnie. Nie można mocno ugniatać ani bić. Z ciastem zagnieść na chlebie, trzeba ostrożnie i delikatnie manipulować. Wtedy sam chleb będzie czuły i soczysty.
• Jeśli podążysz za klasyczną technologią robienia chleba, ciasto na to powinno być nakładane na drożdże. Możesz użyć zarówno prasowanych, jak i suchych drożdży. Rozcieńczyć je ciepłą cieczą. Jego optymalna temperatura wynosi około 35 stopni. Nie należy ryzykować i wlewać drożdży płynem o temperaturze wyższej niż 40 stopni - to ich zabije. W zimnym środowisku drożdże po prostu nie działają. W rzadkich przypadkach chleb jest pieczony z ciasta przaśnego, okazuje się nieco mniej puszysty, ale także smaczny.
• Przed włożeniem do piekarnika bochenek uformowany z ciasta drożdżowego należy oddzielić. Jeśli jego objętość wzrosła i po lekkim naciśnięciu palcem, szybko przybiera on swój poprzedni kształt, można go już umieścić w nagrzanym piekarniku i upiec.

Chleb powinien być pieczony w maksymalnej temperaturze w piekarniku (co najmniej 230 stopni). Czas pieczenia zależy od wielkości bochenka. Zwykle przygotowanie bochenka o wadze 0,5 kg zajmuje pół godziny, bochenek o wadze 1 kg gotuje się przez 45-50 minut, a przy większej masie chleba upieczenie zajmuje co najmniej godzinę.

Prosta receptura ciasta na chleb pszenny

Skład:

• mąka pszenna - 0,5 kg;
• woda - 0,35 l;
• sól - 10 g;
• cukier - 10 g;
• drożdże prasowane - 10 g.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę.
• Pokruszyć drożdże.
• Walnij drożdżami mąkę palcami, zanim zamienisz ją w miękisz.
• Zagotuj wodę, rozpuść w niej sól i cukier. Poczekaj, aż woda ostygnie do 35 stopni.
• Wlej wodę do miski z mąką.
• Mieszaj produkty od krawędzi w kierunku środka za pomocą szpatułki, stopniowo obracając miskę w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara.
• Połóż ciasto na stole, mimo że nadal jest lepkie. Weź ciasto rękoma od jednej krawędzi i podnieś je. Potrząśnij rękoma od siebie, a następnie w dół do siebie, w wyniku czego powinien pojawić się dół testu.
• Kontynuuj wyrabianie ciasta w ten sposób, aż ciasto nie będzie już lepkie.
• Posyp mąkę na stole, włóż na nią ciasto. Dokręcając krawędzie ciasta do środka i mocno je naciskając, formuj piłkę.
• Szczotkować miską oleju roślinnego, aby ciasto nie przykleiło się do niego. Umieść kulkę ciasta w misce. Dokręć miskę folią spożywczą, umieść w ciepłym miejscu.

W około półtorej godziny ciasto wzrośnie, zwiększając swoją objętość o 2 razy. Po tym można delikatnie ugniatać i opuszczać, aż do ponownego wychowania lub natychmiast użyć do robienia chleba.

Ciasto na chleb żytni

Skład:

• mąka pszenna najwyższej klasy - 0, 25 kg;
• mąka żytnia - 0, 25 kg;
• kefir lub jogurt - 0,25 l;
• cukier - 20 g;
• sól - 20 g;
• drożdże prasowane - 20 g;
• rafinowany olej roślinny - 20 ml.

Metoda przygotowania:

• Ciepłe mleko kwaśne do 30-35 stopni. Lepiej zrobić to na łaźni parowej, aby sfermentowany produkt mleczny nie był podzielony na twaróg i serwatkę.
• Wlej jogurt do miski, posiekaj drożdże. Zetrzeć drożdże łyżką i wymieszać ze sfermentowanym produktem mlecznym.
• Wlać cukier i sól do jogurtu, dobrze wymieszać.
• Przykryj miskę folią startową i odstaw na około godzinę w ciepłym miejscu.
• Dodaj masło do naparu, wymieszaj.
• Przesiej oba rodzaje mąki, połóż je i przesuń ponownie.
• Stopniowo dodawaj mieszaninę mąki do płynnej bazy. Po dodaniu nowej porcji mąki mieszaj ciasto, aż będzie gładkie, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
• Gdy ciasto jest wystarczająco gęste, połóż je na powierzchni roboczej stołu i zakończ proces ugniatania rękami. Możesz przestać wyrabiać ciasto dopiero wtedy, gdy przestanie przyklejać się do rąk.
• Uformuj kulę z ciasta, umieść ją na patelni, przykryj mokrym ręcznikiem, zostaw na około 2 godziny w ciepłym miejscu.
• Uderz ciasto, szturchnij je palcami, zrób z niego bochenek lub nadaj mu inny kształt.
• Przykryć ręcznikiem i odstawić na 30-40 minut w celu sprawdzenia.

Po upływie określonego czasu chleb można wysłać do piekarnika podgrzanego do 230–250 stopni i upiec do czasu, aż będzie gotowy.

Najprostszy przepis na ciasto chlebowe w wypiekaczu chleba

Skład:

• mąka pszenna - 0,4 kg;
• woda - 0,25 l;
• sól - 5 g;
• cukier - 5 g;
• drożdże suszone - 5 g.

Metoda przygotowania:

• Przesiej mąkę, włóż ją do wiadra automatu chlebowego, próbując zostawić wolną przestrzeń po jednej stronie.
• W mące zrób trzy małe pestki, wlej do nich sól, cukier i drożdże.
• Podgrzej wodę do około 35 stopni, wlej ją do pojemnika urządzenia z boku, gdzie jest mniej mąki. Upewnij się, że drożdże nie dotykają płynu.
• Włącz urządzenie, instalując program „Chleb” lub podobny, poczekaj, aż maszyna do pieczenia chleba zakończy pracę.

Analogicznie do przygotowania chleba w wypiekarce do chleba przy użyciu najprostszej receptury, można wyrabiać i piec produkty piekarnicze przy użyciu bardziej złożonych receptur - zasada będzie taka sama.

Ciasto na chleb żytni na zakwasie (bez gotowych drożdży)

Skład:

• Obrana mąka żytnia - 0, 55 kg;
• mąka pszenna - 0, 2 kg;
• sól - 10 g;
• woda - 0, 4 litry.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę żytnią. Oddziel pół filiżanki, wlej do miski.
• Podgrzej wodę do około 30-40 stopni. Około jednej trzeciej szklanki wody należy wlać do mąki żytniej wlanej do miski. Dobrze je wymieszaj.
• Miska z mąką zmieszaną z wodą, przykryć folią spożywczą i pozostawić na 2 dni w temperaturze nieco wyższej niż temperatura pokojowa.
• Po określonym czasie ponownie rozpuścić pół szklanki mąki żytniej w 80-100 ml ciepłej wody. Dodaj do pierwszej części startera. Wymieszać.
• Zostaw zaczyn na kolejne 2 dni w podobnych warunkach.
• Wymieszać zaczyn. Usuń około połowy. Do końca dodać 100 g mąki pszennej (wstępnie przesianej) i 60 ml ciepłej wody. Przykryj folią spożywczą i pozostaw do ogrzania przez 2-3 godziny.
• Po wskazanym czasie dodać pozostałą mąkę żytnią i pszenną, wodę i sól do ciasta. Zagnieść ciasto.
• Smar olejem w formie, w której planujesz upiec chleb.
• Umieść ciasto w formie, wygładź je. Pozostaw do rozłożenia na 1, 5 godziny.

Aby upiec chleb z ciasta przygotowanego według powyższej receptury, piekarnik należy podgrzać do 250 stopni i włożyć do niego formę z ciasta. Po 15 minutach temperaturę w piekarniku należy zmniejszyć do 220 stopni i kontynuować pieczenie bochenka przez godzinę.

Ciasto na chleb otręby bez drożdży

Skład:

• mąka pszenna - 0,6 kg;
• nasiona słonecznika (obrane) - 50 g;
• otręby owsiane - 50 g;
• sól - 5 g;
• serwatka - 0,35 l;
• proszek do pieczenia ciasta - 10 g.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę.
• Posiekaj otręby za pomocą blendera lub młynka do kawy, wymieszaj z mąką.
• Wlać proszek do pieczenia i sól do przygotowanej mieszanki, dobrze wymieszać.
• Dodaj obrane nasiona słonecznika. Można je zastąpić nasionami sezamu lub lnu.
• Mieszaj, aby równomiernie rozprowadzić nasiona w mieszance mąki.
• Dokonaj przerwy w mieszance produktów masowych. Wlać lekko podgrzane serum.
• Mieszaj produkty szpachelką lub mikserem za pomocą specjalnej dyszy.
• Ukończ proces wyrabiania ciasta rękoma.

Pozostaje tworzyć małe bochenki ciasta, pozostawić je na 15–20 minut i wysłać do nagrzanego piekarnika. Zwolennikom zdrowej żywności spodoba się przepis na to ciasto chlebowe.

Wiele osób kupuje w sklepie chleb o wątpliwej jakości, nawet nie zdając sobie sprawy, że można go zrobić w domu, a to zadanie nie będzie trudniejsze niż zrobienie bułeczek, ciast i innych domowych ciast. Najprostszy sposób na zagniatanie ciasta i pieczenie chleba w wypiekaczu do chleba, ale możesz to zrobić bez pomocy tego urządzenia. Ciasto na chleb może być drożdżowe i przaśne. Można go również wytwarzać na zakwasie z mąki żytniej.