Szybkie ciasto drożdżowe

Ciasta, bułki i inne produkty są bardziej smaczne z ciasta drożdżowego. Z mdłości rzadko wychodzą tak miękko i bujnie. Ale nie każda gospodyni domowa podejmie się przygotowania ciasta z drożdżami, zwłaszcza jeśli chodzi o ciasto na ciasto: masło i jajka powodują, że jest cięższe, rośnie ciężej, dlatego jest to zwykle najbardziej kłopotliwa metoda sparowana. Tradycyjne ciasto jest wyrabiane z żywymi drożdżami, po czym trzeba 1-1, 5 godzin, aby poczekać, aż wzrośnie, ugnieść i poczekać kolejne 40-60 minut, kiedy wzrośnie ponownie. Całkowity czas jego przygotowania wynosi 2-3 godziny, a cały czas preparat wymaga szczególnej uwagi szefa kuchni: musi być chroniony przed przeciągami, aby zapewnić, że nie ucieknie i nie nadmiernie zakwasza. Nowoczesna technologia może znacznie ograniczyć ten proces. W tym celu tworzone są drożdże instant. Są sprzedawane w postaci suchej, w postaci proszku z kryształów o wydłużonej formie, pakowane w małe opakowania. Z ich pomocą można wyrabiać szybkie ciasto drożdżowe, wydając na jego przygotowanie nie więcej niż godzinę.

Funkcje gotowania

Szybkie ciasto drożdżowe jest znacznie łatwiejsze do przygotowania niż tradycyjne, nawet początkujący kucharz może bezpiecznie poradzić sobie z tym zadaniem. Ale do tego musi nauczyć się kilku ważnych punktów.

• Nie wszystkie drożdże suszone nadają się do robienia szybkiego ciasta. Na torbie z nimi powinno być wskazanie, że są natychmiastowe lub szybko działające (często wskazują oba). Jeśli na opakowaniu produktu nie ma takich znaków, masz do czynienia ze zwykłymi suchymi drożdżami, których ciasto jest przygotowywane przy użyciu tradycyjnej technologii, a proces ten zajmuje dużo czasu.
• Drożdże instant są szybko psującym się produktem. Jeśli po naruszeniu integralności opakowania nie zostaną wykorzystane w ciągu 24 godzin, zawartość worka można wyrzucić - stanie się bezużyteczna.
• Na drożdżach instant ciasto szybko rośnie, ale wkrótce również spada. Należy go użyć natychmiast po zwiększeniu głośności o 2-2, 5 razy. Nie jest konieczne ponowne czekanie na ten test.
• Normalne drożdże są aktywowane przed połączeniem z mąką i pieczeniem. W tym celu nalewamy je ciepłym płynem z dodatkiem cukru i czekamy na pojawienie się na powierzchni czepków pianowych. Drożdże instant nie wymagają wcześniejszej aktywacji. Są natychmiast mieszane z mąką. Jednak płyn w cieście należy dodać ciepło, cukier jest również niezbędnym składnikiem. W przeciwnym razie nawet drożdże instant odmówią pracy.
• Im wyższa jakość mąki, tym smaczniejszy i bogatszy, okaże się pieczenie. Żywność z drugiej jakości mąki ma nieprzyjemny szarawy kolor i specyficzny smak.
• Mąkę należy przesiać przed użyciem. Doświadczeni kucharze robią to dwa razy. Pozwala to nie tylko pozbyć się produktu z małych ściółek i larw owadów, ale także nasycić go tlenem. Po przesianiu mąka staje się lekka, lepiej łączy się z innymi składnikami bez tworzenia grudek. Ciasto z takiej mąki rośnie lepiej, pieczenie z niego okazuje się bardziej delikatne i przewiewne.
• Ciasto drożdżowe instant, jak zwykle, jest wrażliwe na przeciągi. Aby dobrze się unosił i nie spadał, należy go umieścić w ciepłym miejscu i nie przeszkadzać.

Szybkie ciasto drożdżowe jest tak uniwersalne jak tradycyjne. Nadaje się do wszystkich rodzajów pieczenia, do których używa się ciasta przygotowanego zgodnie z klasyczną technologią na żywych drożdżach.

Szybkie ciasto drożdżowe na wodzie

Skład:

• mąka pszenna - 0,5 kg;
• szybkie drożdże suszone - 10 g;
• sól - 5 g na niesłodzone ciasto, 2 g na słodkie;
• cukier - 40 g na niesłodzone ciasto, 60-80 g na słodkie;
• woda - 0,35 l;
• rafinowany olej roślinny - 120 ml.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę, wymieszać z cukrem, solą i szybkimi drożdżami.
• Zagotuj wodę, pozwól jej ostygnąć do około 35-40 stopni. Jeśli woda jest gorąca, drożdże „zaparzą”, w chłodnym środowisku po prostu odmówią pracy.
• Zrób studnię w mące, wlej do niej ciepłą wodę. Wymieszaj produkty.
• Dodać masło do produktów, zagnieść ciasto. Najpierw powinieneś wymieszać ją szpatułką, musisz zakończyć proces wyrabiania ciasta rękoma. Aby to zrobić, będzie musiał rozłożyć na powierzchni roboczej stołu, wstępnie posypanej mąką.
• Uformuj kulę z ciasta, połóż ją na patelni. Przykryj mokrym ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu.

Podniesienie ciasta na drożdżach błyskawicznych i zagniatanie w wodzie będzie musiało czekać bardzo krótko: 20-30 minut. Po tym będzie musiał się wyrabiać, a ty możesz zacząć tworzyć ciasta lub inne produkty. Pieczenie wykonane z tego rodzaju ciasta może być chude, jeśli użyjesz odpowiedniego nadzienia.

Szybkie ciasto drożdżowe na kefirie

Skład:

• mąka pszenna - 0, 45 kg;
• sól - 3 g;
• cukier - 15 g;
• szybkie drożdże suszone - 11 g;
• kefir - 0,25 l;
• rafinowany olej roślinny - 120 ml.

Metoda przygotowania:

• Kefir ostrożnie, aby się nie zwijał, nagrzewać w kąpieli wodnej. Wlać do miski.
• Dodać do soli kefiru, cukru, oleju roślinnego. Mieszaj, aż będzie gładki.
• Wymieszać przesianą mąkę z drożdżami i częściami, wprowadzić do płynnej mieszaniny, mieszając składniki za każdym razem, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
• Gdy ciasto staje się trudne do wymieszania szpatułką, dodaj do niego pozostałą mąkę, przenieś na posypaną mąką powierzchnię roboczą stołu i zakończ proces ugniatania rękami.
• Włóż ciasto do rondla, przykryj wilgotną szmatką i umieść w ciepłym miejscu.

Ciasto drożdżowe zmieszane ze sfermentowanymi produktami mlecznymi rośnie dość szybko. Po półgodzinie lub trochę więcej czasu zwiększy się o 2 razy i będzie gotowy do użycia zgodnie z przeznaczeniem. Pieczenie z tego ciasta jest delikatne, nie zestarzeje się przez długi czas. Przepis pomoże gospodyni, jeśli w domu nie ma jaj.

Szybkie ciasto drożdżowe na mleku

Skład:

• mąka pszenna - 0,5 kg;
• mleko - 0,25 l;
• kurze jaja - 1 szt .;
• masło lub margaryna - 100 g;
• sól - 5 g;
• cukier - 40-60 g.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę, wylać szklankę, wymieszać wyrzuconą mąkę z suchymi drożdżami, szczyptę soli i 2-3 łyżeczki cukru.
• Podgrzej mleko do około 35 stopni. Zmieszaj mąkę z nią i wymieszaj z innymi suchymi składnikami. Dobrze wymieszać
• Zakryj miskę powstałą folią i umieść w ciepłym miejscu. Pozostaw na 15-20 minut - w tym czasie zrobi się gąbka.
• Potrząśnij jajkiem w oddzielnej misce, łącząc je z pozostałym cukrem i solą. Wlej masę jajową do ciasta, dobrze wymieszaj.
• Posiekać masło lub margarynę na kawałki i stopić. Można to zrobić w kuchence mikrofalowej, łaźni wodnej lub bardzo niskiej temperaturze, nie pozwalając na zagotowanie produktu.
• Pozwól stopionym tłuszczom ostygnąć do temperatury około 35-40 stopni, wlej resztę produktów, dokładnie wymieszaj.
• Dodać pozostałą mąkę do zawiesiny i zagnieść ciasto.
• Włóż ciasto do rondla, przykryj ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu.

Ciasto na szybkich drożdżach, przygotowane metodą odparowywania, wzrośnie w ciągu około 30-40 minut i będzie w pełni sprawne.

Szybkie ciasto drożdżowe przygotowuje się na specjalnych drożdżach - natychmiast. Wzrasta kilkakrotnie szybciej niż mieszany z żywymi drożdżami, ale nie jest gorszy pod względem jego właściwości.