Ciasto na ravioli bez jaj

Ciasto na ravioli bez jaj

Pierogi to małe produkty z ciasta przaśnego z mięsem, rzadziej farsz rybny. Rzadko są szczupłe, ale wiele gospodyń domowych woli przygotować ciasto na pierogi bez jajek. Faktem jest, że białko jaja podczas gotowania produktów zwija się, dzięki czemu skorupa mąki staje się twarda. Dobrze trzyma farsz, ale smak nie jest tak przyjemny, jak byśmy chcieli. Istnieją dwa sposoby rozwiązania problemu. Pierwszą opcją jest wyrabianie ciasta na żółtkach jaj, druga to całkowite porzucenie jaj. W drugim przypadku ciasto będzie tańsze, a zamieszanie z nim będzie mniejsze. Jeśli napełnianie takich ravioli nie pochodzi z mięsa, możliwe jest zbieranie wariantów ciasta, z którego można je ugotować do chudego stołu. Niektórzy kucharze zauważają również, że ciasto bez jajek, choć okazuje się nieco mniej smaczne niż z żółtkami, jest bardziej elastyczne. Może być rozwijany bardzo cienko, co pozytywnie wpłynie na smak gotowych produktów.

Funkcje gotowania

Ciasto bez jaj powinno radzić sobie ze swoimi zadaniami nie gorzej niż klasyczne kluski. Musi być elastyczny i giętki, aby można go było zwinąć cienko. Jednocześnie musi być trwały, aby podczas gotowania zachować wypełnienie wewnątrz, a nie moczyć go zbyt szybko. Innym warunkiem jest zamrożenie ciasta na ravioli bez pękania. Aby uzyskać odpowiednie ciasto na kluseczki bez jaj, nie wystarczy znaleźć odpowiednią recepturę, należy unikać błędów przy wyborze i przygotowywaniu żywności, mieszaniu ciasta.

  • Ciasto mąkowe na jaja bez jaj musi być wysokiej jakości i zawierać dużą ilość glutenu. Tylko wtedy ciasto będzie elastyczne i giętkie, co pozwoli na jego cienkie zwinięcie bez łamania podczas toczenia.
  • Wiele przepisów podaje instrukcje przesiewania mąki. Niedoświadczone hostessy często pomijają ten krok i jest to daremne. Przesiewając mąkę, kucharz nie tylko czyści ją ze ściółki, ale także nasyca tlenem. Staje się luźny i lekki, łatwo łączy się z płynnymi składnikami, nie tworząc grudek.
  • Możesz wyrabiać ciasto na ravioli bez jaj ręcznie lub przy pomocy maszyny do pieczenia chleba, korzystając z programu do przygotowywania ciasta przaśnego. Składniki w jednostce kubełkowej ułożone zgodnie z instrukcjami dla niego. Zazwyczaj produkty płynne są najpierw umieszczane w pojemniku, a następnie suszone, ale czasami zapewnia się odwrotną kolejność układania płynnych i suchych składników.
  • Gotowe ciasto, niezależnie od sposobu zagniatania, należy pozostawić na 20-30 minut przed użyciem. W tym czasie gluten będzie miał czas na pęcznienie, dzięki czemu ciasto stanie się bardziej giętkie.

Ciasto na ravioli bez jaj można zagnieść w wodzie, mleku, kefirze. Wybór przepisu zależy od preferencji gospodyni i dostępności niektórych produktów w domu.

Proste ciasto na pierogi bez jaj na wodzie

Skład:

  • mąka pszenna - 0,4 kg;
  • woda - 0,25 l;
  • sól - 5-10 g.

Metoda przygotowania:

  • Przesiać mąkę.
  • Zagotuj wodę, rozpuść w niej sól. Pozwól wodzie ostygnąć do 40-50 stopni.
  • W kupie mąki zrobić studnię, wlać do niej wodę.
  • Zagnieść ciasto. Dla elastyczności można dodać łyżkę oleju roślinnego.
  • Zroluj kulkę z ciasta, umieść ją w plastikowej torbie i pozostaw w temperaturze pokojowej na pół godziny.

Po określonym czasie możesz przystąpić do rozwijania ciasta i formowania pierogów. Przepis jest odpowiedni nie tylko do mięsa, ale także do pierogów rybnych, a także do pierogów z pikantnym nadzieniem.

Popularne ciasto na ravioli bez jaj na wodzie mineralnej

Skład:

  • mąka pszenna - 0, 6-0, 65 kg;
  • woda mineralna (gazowana) - 0,25 l;
  • rafinowany olej roślinny - 60 ml;
  • sól - 5 g.

Metoda przygotowania:

  • Wlej zimną wodę mineralną do miski, dodaj do niej olej i sól, wymieszaj.
  • Dodaj przesianą mąkę do ciekłej mieszaniny. Najpierw ubij ciasto trzepaczką, starając się zapobiec tworzeniu się grudek, a następnie - łyżką lub łopatką. W ostatnim etapie ciasto przesuwa się na powierzchnię roboczą stołu i ręcznie ugniata.
  • Gdy ciasto przestanie przyklejać się do dłoni, owinąć je folią i odstawić na „odpoczynek” na 20-30 minut.

Kochanki, które preferują ten rodzaj ciasta, twierdzą, że jest elastyczne i trwałe.

Ciasto na ravioli bez jaj na kefirie

Skład:

  • mąka pszenna - 0,3 kg;
  • kefir - 0,2 l;
  • sól - duża szczypta;
  • soda (opcjonalnie) - na końcu noża.

Metoda przygotowania:

  • Wymieszaj przesianą mąkę z solą i sodą.
  • Zrób lejek w mące, wlej do niego kefir. Sfermentowany produkt mleczny dla tego typu ciasta musi być w temperaturze pokojowej, więc przed użyciem jest lekko podgrzewany w kąpieli wodnej lub po prostu wyjęty z lodówki.
  • Zagnieść ciasto, włożyć do torby i odstawić na pół godziny.

Ciasto na kefir jest miękkie i elastyczne, nawet bez dodawania oleju roślinnego i jaj.

Ciasto Choux na pierogi bez jaj

Skład:

  • mąka pszenna - 0,5 kg;
  • woda (wrząca woda) - 0,3 l;
  • olej roślinny (rafinowany) - 50 ml;
  • sól - 5 g.

Metoda przygotowania:

  • Przesiej mąkę na roboczej powierzchni stołu, zrób w niej lejek.
  • Zagotuj wodę. Bez chłodzenia wymieszać z olejem i solą, natychmiast wlać gorącą mieszaninę do rowka na wzgórzu mąki.
  • Ciasto wymieszać najpierw szpatułką, czerpiąc mąkę z krawędzi do środka, a następnie rękami.
  • Niech ciasto odpocznie przez pół godziny, przykryj je miską, po czym zacznij robić pierogi.

Główną zaletą ciasta ptysiowego jest jego odporność na ekstremalne temperatury. Jeśli robisz pierogi do wykorzystania w przyszłości, zaleca się stosowanie tego przepisu, a wtedy nie będziesz musiał się martwić o to, jak produkty będą się zachowywać po zamrożeniu.

Pierogi z ciasta bez jajek są mocne i delikatne. Mogą gotować, smażyć, zamrażać. Większość wariantów tego ciasta nadaje się nie tylko do mięsa, ale także do bezmięsnych pierogów mięsnych z rybami, a także do pierogów z pikantnym nadzieniem.

Komentarze (0)
Popularne artykuły
Szukaj