Ciasto francuskie jest używane do wyrobu rogalików, ptysiów, języków, wafli i innych wypieków. Może to być mdłe lub drożdżowe. Produkty z ciasta zmieszane z drożdżami są mniej warstwowe, ale bardziej miękkie i soczyste. Drożdżowe ciasto francuskie wytwarzane jest specjalną technologią, wymaga cierpliwości i czasu. Wiele gospodyń domowych, chcąc oszczędzać siły, kupuje je w sklepie. Ale doświadczeni kucharze mówią: po opanowaniu procesu wytwarzania ciasta francuskiego na drożdżach w domu, mało prawdopodobne jest, aby ktokolwiek wolał kupić produkt kupiony w sklepie. Czas aktywnych baz do gotowania mąki na rogaliki i podobne desery nie jest zbyt dobry. Dowiedziawszy się, że proces wyrabiania ciasta trwa dzień lub nawet więcej, nie martw się - prawie przez cały ten czas będzie po prostu leżał w lodówce, czekając na kolejne przetoczenie.
Funkcje gotowania
Drożdżowe ciasto francuskie jest przygotowywane po prostu, ale przez długi czas. Aby uzyskać oczekiwany wynik, będziesz również musiał przestrzegać zaleceń towarzyszących wybranej recepturze. Najmniejsze naruszenie technologii może prowadzić do tego, że produkty wykonane z drożdżowego ciasta francuskiego, przygotowane osobiście, okazują się nie takie same jak powinny być: puszyste i jednocześnie warstwowe.
- Ciasto francuskie powinno być smaczne nawet bez nadzienia. Od drugorzędnych produktów z mąki nieapetycznie wygląda i ma nieprzyjemny posmak. W przypadku ciasta francuskiego wolno używać wyłącznie mąki wysokiej jakości.
- Mąkę należy przesiać przed połączeniem z innymi składnikami. Głównym celem tej manipulacji nie jest pozbycie się małych śmieci i larw owadów, ale nasycenie ich tlenem. Po przesianiu staje się lekkie, łatwiejsze do połączenia z innymi składnikami, bez tworzenia grudek. Ciasto zmieszane z taką mąką rośnie dobrze. Wypiekanie jest delikatne i przewiewne.
- Warstwowa struktura ciasta jest uzyskiwana przez pokrycie ciasta zimnym smarem i wielokrotne zwijanie. Tłuszczu nie wolno topić i wsiąkać w ciasto, więc po każdym przetoczeniu jest ono chłodzone. Im dłuższy czas chłodzenia ciasta, tym bardziej możesz być pewien, że wynik spełni oczekiwania. Im więcej razy rzucisz ciasto, tym więcej będzie warstw.
- Zależy również od jakości używanego smaku tłuszczu gotowych produktów z ciasta francuskiego. Doświadczone gospodynie domowe twierdzą, że najlepszy rezultat pozwala na użycie masła. Dopuszczalne jest również zastąpienie go margaryną. Ten produkt jest uważany za mniej przydatny, ale ciasto francuskie na nim jest skuteczne.
- Technologia przygotowania ciasta drożdżowego polega na wyrabianiu ciasta, które później łączy się z innymi składnikami, przekładane masłem lub margaryną, rozwijane i wielokrotnie chłodzone. Do gąbki potrzebne są drożdże, cukier i ciepły płyn. Zazwyczaj jest to woda lub mleko, ale możliwe są inne opcje.
- Optymalna temperatura ciekłej bazy do aktywacji drożdży wynosi od 30 do 40 stopni. Pod wpływem wyższych temperatur żywe kultury, które powodują fermentację, mogą umrzeć, a napar nie zadziała. W zimnym środowisku drożdże nie będą aktywne.
Drożdżowe ciasto francuskie można przygotować na kilka porcji na raz, ponieważ można go przechowywać w zamrażarce przez okres do 4 miesięcy. Ciasto drożdżowe można jednak zamrozić tylko raz. Wielokrotne rozmrażanie i zamrażanie tego typu ciasta utrudni wzrost ciasta podczas pieczenia, produkty wyjdą płaskie i twarde.
Drożdżowe ciasto kruche na maśle (wersja klasyczna)
Skład:
- mąka pszenna - 1 kg;
- cukier - 80 g;
- sól - 20 g;
- woda - 0,3 l;
- mleko - 0,2 l;
- masło lub margaryna - 0,7 kg;
- suche drożdże - 25 g (lub 75 g prasowane).
Metoda przygotowania:
- Przesiać mąkę.
- Woda gotuje się, chłodzi do około 30-35 stopni.
- Wlać do ciepłej wody drożdży, łyżki cukru i pół szklanki mąki. Dobrze wymieszać, aby uzyskać jednorodny skład. Poczekaj na pojawienie się puszystego kapelusza, który wskaże, że drożdże zarobiły.
- Wyjmij 200 g oleju z lodówki, posiekaj go nożem i pozostaw w temperaturze pokojowej, aż zmięknie.
- Dodaj pozostałą mąkę i cukier, sól do płynnej mieszaniny. Dodaj podgrzane mleko do 30 stopni. Mieszaj produkty, uzyskując jednorodną masę.
- Ciasto wymieszać szpatułką, aż zacznie się zbierać.
- Dodać zmiękczone masło, dobrze zagnieść ciasto. Na ostatnim etapie wyrabiaj go rękoma. Aby to zrobić, jest przenoszony z miski na powierzchnię roboczą stołu, posypaną mąką.
- Z przygotowanego ciasta, raczej gęstego i nie przylegającego do dłoni, tworzą prostokąt o dowolnym rozmiarze. Włóż do torby i włóż do lodówki.
- Przetrzyj pozostałe masło na kartce pergaminu. Zrób kopertę pergaminową o rozmiarze około 30 na 30 cm, rozprowadź olej wewnątrz wałka lub rękami. Włóż do lodówki.
- Schłodzić ciasto i masło przez co najmniej 4 godziny.
- Rzuć ciasto w prostokąt o krótkim boku 30 cm, długości - 60 cm (lub nieco więcej).
- Owiń masło, wyłóż je z pergaminu. Rozwałkuj ciasto do oryginalnego rozmiaru.
- Złóż ciasto w kopercie, włóż do lodówki na godzinę.
- Po określonym czasie ponownie rozwałkuj ciasto, zwiń je w kopertę. Czystość na zimno.
- Powtórz procedurę kolejne 2-3 razy w odstępach co najmniej godziny.
Ciasto przygotowane według tego przepisu jest uniwersalne, odpowiednie do słodkich i pikantnych wypieków. Możesz robić z niego ciasta francuskie, ciasta, rogaliki i inne produkty.
Drożdżowe ciasto francuskie z jajkiem
Skład:
- mąka pszenna - 0,7 kg;
- suche szybkie drożdże - 11 g;
- mleko - 0,35 l;
- cukier - 80 g;
- sól - 10 g;
- kurze jaja - 2 szt .;
- masło lub margaryna - 0,5 kg.
Metoda przygotowania:
- Przesiać mąkę, wymieszać z drożdżami, cukrem i solą.
- Oddziel kawałek oleju o masie około 50 g, stop go do stanu płynnego. Niech ostygnie.
- Rozbij jajka do czystego pojemnika, potrząśnij je trzepaczką lub widelcem.
- Podgrzej mleko do około 35 stopni, wlej do jajek. Dodaj stopione masło.
- Ubij płynne produkty trzepaczką, aby uzyskać jednolity skład.
- Mieszać płynną mieszaninę z suchym. Mieszanie produktów będzie łatwiejsze, jeśli składniki płynne zostaną dodane do suchej masy, a nie odwrotnie.
- Mieszaj jedzenie w takim stopniu, w jakim można to zrobić za pomocą szpatułki. Posyp mąkę na powierzchni roboczej stołu, rozłóż na niej ciasto, zakończ proces wyrabiania go rękami.
- Pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej na 1, 5-2 godziny, przykrywając je wilgotną szmatką lub folią spożywczą.
- Przenieść do lodówki na 6-8 godzin.
- Rzuć ciasto w prostokątną warstwę o grubości około 1 cm.
- Posmaruj pozostałe masło połową ciasta.
- Przykryj masło drugą połową ciasta, uszczypnij krawędzie. Ciasto rozwałkować na warstwę nie grubszą niż 1,5 cm, złożyć 4 warstwy, umieścić w plastikowej torbie i umieścić w lodówce.
- Po 30-60 minutach rozwałkować ciasto i ponownie zwinąć w 4 warstwach, powrócić do lodówki.
- Powtórzyć proces walcowania i składania ciasta z następnym chłodzeniem kolejne 2-3 razy.
Po kolejnym walcowaniu ciasto można wykorzystać do formowania produktów.
Drożdżowe ciasto francuskie ze śmietaną
Skład:
- mąka - 0 65 kg;
- masło - 150 g;
- cukier - 40 g;
- śmietana - 100 ml;
- kurze jaja - 2 szt .;
- drożdże prasowane - 40 g;
- mleko - 150 ml;
- sól - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Podgrzej mleko do około 30 stopni, pokrusz drożdże, dodaj sól i cukier, wymieszaj. Musisz mieszać do tego stopnia, że drożdże i cukier w mleku są całkowicie rozpuszczone.
- Poczekaj, aż drożdże się aktywują. Wskazuje to na wygląd czapki z pianką mleczną.
- Połóż śmietanę na zakwasie i wymieszaj, aż będzie gładka.
- Rozbij jajka do osobnego pojemnika, pobij je, wlej do głównej masy płynnej. Ubij trzepaczką, aby płynna mieszanka miała jednolitą konsystencję.
- Przesiać mąkę. Oddziel szklankę od niej. Wprowadź pozostałą mąkę do płynnej mieszaniny. Zagnieść ciasto. Umieścić w rondlu, przykryć mokrym ręcznikiem, odstawić na pół godziny w temperaturze pokojowej, następnie schłodzić przez godzinę, umieszczając w plastikowej torbie.
- Wlać niewykorzystaną mąkę na roboczą powierzchnię stołu, natrzeć na nią ochłodzone masło. Wsypać masło z mąką do stanu miękiszu, zgnieść i wyczyścić w lodówce.
- Po godzinie rozwałkować ciasto, zawinąć ciasto w mąkę, rozwałkować. Złóż kopertę i umieść w lodówce.
- Rzuć ciasto jeszcze dwa razy w odstępach półgodzinnych.
Ciasto na ten przepis jest przygotowane nieco szybciej niż tradycyjne. Produkty z niego okazują się nie silnie warstwowe, ale wspaniałe i delikatne, nie schną długo.
Ciasto drożdżowe w domu przygotowywane jest przez długi czas, ale ten proces nie jest skomplikowany. Nauczyliście się robić takie ciasto własnymi rękami, odrzucicie zakupiony produkt, ponieważ domowe będzie dużo smaczniejsze.
