Ciasto na śmietanie

Prawie każda gospodyni ma przepis na ciasto kwaśne w swoim notesie, który uważa za udany. Z tym fermentowanym produktem mlecznym powstaje kruche ciastko, ciastko, ciasto francuskie, słodko-słone. Dodanie go do bazy mąki na ciasto, charlotte, pizzę, ciasteczka sprawia, że ​​pieczenie staje się bardziej delikatne i nie zestala się dłużej. Przepisy na ciasto z kwaśną śmietaną są zróżnicowane, ale wszystkie są dość proste, a nawet niedoświadczony kucharz może stworzyć dla nich podstawę lub inne produkty kulinarne.

Funkcje gotowania

Większość opcji testowych na śmietanę nie jest zbyt złożona, ale nieprzestrzeganie niektórych zasad ugniatania może prowadzić do bardzo różnych wyników niż oczekiwano.

• Ciasto mąkowe musi być najwyższej jakości. Jeśli spróbujesz zaoszczędzić na tym już niedrogim składniku, pieczenie okaże się szare, nieapetyczne, a nawet ma nieprzyjemny smak. Wysokiej jakości mąka zawiera dużą ilość glutenu w swoim składzie, dzięki czemu ciasto okazuje się elastyczne, jest to również zdecydowany plus, zwłaszcza jeśli trzeba wałkować ciasto tak cienko, jak to możliwe.
• Mąka do produkcji dowolnego ciasta jest przesiana. Jeśli nie zostanie to zrobione, będzie ciężkie, a po połączeniu z innymi składnikami utworzy się wiele grudek. Ponadto, gdy używa się mąki razowej, małe drobinki i mąki mogą dostać się do ciasta, dlatego pieczenie nie będzie aż tak apetyczne.
• Ważna jest temperatura produktów stosowanych do wyrabiania ciasta. To zależy od przepisu. Przygotowując składniki, warto zwrócić uwagę na to, jaka powinna być temperatura do przygotowania wybranego testu.
• Często ciasto nie jest używane natychmiast po wyrobieniu, ale pozostawione na odpoczynek na pół godziny lub dłużej. Najczęściej pozostawia się go w temperaturze pokojowej, ale czasami trzeba oczyścić ciasto w lodówce. Aby nie popękał, smaruje się go olejem, przykrywa miską, umieszcza w plastikowej torbie lub owija folią spożywczą.

Technologia wytwarzania ciasta na śmietanie zależy od konkretnych przepisów i może mieć znaczące różnice. Aby uniknąć niepowodzeń, należy dokładnie przestudiować zalecenia towarzyszące wybranemu przepisowi i postępować zgodnie z nimi.

Ciasto piaskowe na śmietanie

Skład:

• mąka pszenna - 0, 55-0, 6 kg;
• masło lub margaryna - 0, 2 kg;
• śmietana - 0,25 l;
• sok z cytryny - 4 ml;
• cukier - 0, 2 kg;
• cukier waniliowy - 10 g;
• proszek do pieczenia ciasta - 10 g;
• kurze jaja - 2 szt.

Metoda przygotowania:

• Usuń wcześniej masło lub margarynę z lodówki. Ten składnik powinien być miękki w momencie robienia ciasta.
• Do zmiękczonej margaryny dodaj cukier i śmietanę, ubij je mikserem.
• Dodaj jajka i ubij razem. Wynikiem powinna być masa, konsystencja przypominająca śmietanę.
• Dodać cukier waniliowy, proszek do pieczenia i sok z cytryny, dobrze wymieszać. Można to również zrobić za pomocą miksera, włączając go przy niskiej prędkości. Lepiej jest użyć dyszy w postaci korkociągu: jest on zaprojektowany specjalnie do mieszania ciasta.
• Przesiać mąkę. Dodaj go do masy płynnej w częściach, dobrze mieszając za każdym razem, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Po pierwsze, można mieszać za pomocą miksera lub szpatułki, na ostatnim etapie należy zagnieść ciasto rękoma.

Wynikiem powinno być ciasto przypominające glinę, nie lepkie do rąk. Praca z nim będzie jeszcze łatwiejsza, jeśli umieścisz go w lodówce na około pół godziny lub godzinę przed użyciem. Ciasto doskonale nadaje się do słodkich wypieków: ciasta z nadzieniem owocowym, jagodowym lub twarogowym, ciasto „Tart”. Jeśli cukier zostanie usunięty z kompozycji, ciasto można wykorzystać do robienia tartletów.

Ciasto drożdżowe na śmietanie

Skład:

• mąka pszenna - 0,6 kg;
• cukier - 0, 2 kg;
• kurze jaja - 2 szt .;
• drożdże prasowane - 50 g;
• śmietana - 0, 2 l;
• margaryna - 150 g;
• sól - 2 g.

Metoda przygotowania:

• Roztop margarynę, pozwól jej ostygnąć do temperatury pokojowej.
• Drożdżowe mash twoich rąk.
• Lekko kwaśną śmietanę w łaźni wodnej.
• Połącz śmietanę, drożdże, margarynę, sól i cukier. Mieszaj, aż będzie gładki.
• Dodaj jajka do mieszanki. Muszą być w temperaturze pokojowej, więc muszą być wcześniej wyjęte z lodówki.
• Wylewając przesianą mąkę do przygotowanej mieszanki, wyrabiać ciasto, które jest miękkie, ale nie klei się do dłoni.
• Umieść go w rondlu, przykryj wilgotnym ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu.
• Po tym, jak ciasto podwoi swoją objętość, możesz zacząć robić z niego ciasta, ciasto lub inne produkty.

Ciasto według tego przepisu nie wzrośnie natychmiast, ponieważ w jego składzie jest dużo babeczek, ale produkty z niego wykonane okażą się smaczne, soczyste i apetyczne.

Przaśne ciasto na śmietanie na placki z pikantnymi nadzieniami

Skład:

• śmietana - 0, 2 l;
• mąka pszenna - 0, 4-0, 45 kg;
• kefir - 100 ml;
• kurze jaja - 1 szt .;
• rafinowany olej roślinny - 40 ml;
• soda - 2 g;
• sól - 2 g;
• cukier - 5 g.

Metoda przygotowania:

• Składniki tego ciasta są ciepłe, więc trzeba je wyjąć z lodówki na godzinę przed gotowaniem.
• Mieszanka kefiru z sodą, cukrem i solą.
• Dodać kwaśną śmietanę do kefiru, ubić trzepaczką.
• Osobno potrząśnij jajkiem widelcem, wyślij do kwaśnej śmietany z kefirem, ubij razem z nimi.
• Dodaj olej roślinny, wymieszaj.
• Przesiać mąkę. Stopniowo posypać płynną mieszanką i wymieszać, ugotować elastyczną, nie lepką do rąk ciasta.
• Rzuć ciasto w kulkę, umieść w plastikowej torbie i pozostaw w temperaturze pokojowej na pół godziny. Gluten zawarty w mące pęcznieje w tym czasie, czyniąc ciasto bardziej plastycznym.

Gotowane według tego przepisu na śmietanie nadaje się do pasztecików, jeśli chcesz usmażyć je na patelni. Może również służyć jako skorupa mąki dla belyashey i pasties.

Ciasto uniwersalne na śmietanie

Skład:

• mąka pszenna - 0,4 kg;
• śmietana - 0,25 l;
• masło - 0, 2 kg;
• soda, hartowana octem - 3 g;
• Sól to świetny kotlet.

Metoda przygotowania:

• Wymieszaj przesianą mąkę z solą.
• Usuń olej z lodówki na pół godziny przed rozpoczęciem procesu kulinarnego, aby zmiękł. Pokonaj mikserem.
• Wymieszać masło ze śmietaną, ubić je razem.
• Dodaj do powstałej masy ugaszonej sody octu, wymieszaj.
• Połącz przygotowaną mieszaninę z mąką. Wymieszaj szpatułką, a następnie wyrabiaj ciasto rękoma.

Ciasto przygotowane według tego przepisu nadaje się do słodkich lub pikantnych ciast, pizzy. Z niego można również robić ciasta i bajgle.

Biszkopt na śmietanie

Skład:

• mąka pszenna - 0,25 kg;
• śmietana - 0,25 l;
• cukier - 0, 2 kg;
• margaryna - 120 g;
• proszek do pieczenia ciasta - 15 g;
• kurze jaja - 2 szt.

Metoda przygotowania:

• Rozbijaj jajka do miski, dodawaj do nich cukier, walnij w gorącą whisky, a nawet ubij mikserem.
• Dodaj kwaśną śmietanę i zmiękczoną margarynę (należy ją wcześniej wyjąć z lodówki).
• Pokonaj produkty razem.
• Wlać do przesianej masy płynnej, zmieszanej z solą i mąką w proszku do pieczenia. Dobrze wymieszać bez pozostawiania grudek. Pomoże ci to dobrze miksować ze specjalną dyszą do testu.

Pozostaje wylać ciasto do formy i włożyć do nagrzanego piekarnika do 200 stopni. Gotowanie powinno wynosić 35-45 minut. Gotowość do pieczenia sprawdzana jest wykałaczką: jeśli pozostanie sucha po zanurzeniu w cieście, jedzenie jest gotowe. Ciasto wykonane według powyższej receptury może być również użyte do zrobienia charlotte. Eliminując cukier z przepisu, otrzymujesz wersję ciasta odpowiednią do robienia niesłodzonych galaretowatych ciast (z rybami, grzybami, kapustą).

Ciasto śmietankowe na pizzę

Skład:

• mąka pszenna - 0, 45 kg;
• śmietana - 0, 2 l;
• suche drożdże - 10 g;
• cukier - 10 g;
• woda - 5 ml;
• sól - duża szczypta;
• rafinowany olej roślinny - 60 ml.

Metoda przygotowania:

• Najpierw wyjmij śmietanę z lodówki i umieść ją w ciepłym miejscu.
• Podgrzej wodę do 36-38 stopni, rozpuść w niej drożdże i cukier. Poczekaj 10 minut, aż drożdże się aktywują.
• Dodaj kwaśną śmietanę i olej roślinny do zaczynu, dobrze wymieszaj.
• Połącz otrzymaną mieszaninę z przesianą mąką i solą. Przykryj ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu.

Ciasto zmieszane z tym przepisem szybko rośnie. W ciągu 40-60 minut będziesz w stanie rozwinąć i ugotować włoski placek otwarty według dowolnego z wybranych przepisów.

Ciasto na śmietanę dla kurnik

Skład:

• mąka pszenna - 0,5 kg;
• kurze jaja - 1 szt .;
• mleko - 100 ml;
• śmietana - 100 ml;
• cukier - 5 g;
• sól - 5 g;
• masło - 80 g;
• proszek do pieczenia ciasta - 10 g.

Metoda przygotowania:

• Wlać śmietanę z mlekiem, dobrze wymieszać.
• Roztop masło w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Roztop to może być na małym ogniu, najważniejsze - nie pozwól, aby się zagotować.
• Pozostawić masło do ostygnięcia, wlać do śmietany, wymieszać.
• Dodaj ubite jajko, jeszcze raz wymieszaj.
• Wymieszać proszek do pieczenia, sól i cukier z przesianą mąką.
• Połącz płynną mieszankę z suchą, wyrabiaj ciasto.
• Po umieszczeniu ciasta w torbie, pozwól mu odpocząć przez godzinę, po czym możesz zacząć przygotowywać ciasto.

Kurnik jest rosyjskim świątecznym ciastem z pikantnymi nadzieniami, jest w stanie poważnie konkurować z włoską pizzą.

Ciasto ze śmietaną można przygotować na słodkie i słone produkty. Jest dodawany do drożdży i ciasta przaśnego. Sprawia, że ​​pieczenie jest miękkie, delikatne i nieświeże przez długi czas.