Wschodnie przysmaki mogą pozostawić niewiele do obojętności. Jedną z ich najbardziej znanych odmian jest chałwa. Pojawił się w Iranie przed początkiem naszej ery, rozprzestrzenił się na cały Wschód. Nazwa tego deseru pojawia się w wielu bajkach, powiedzeniach, powiedzeniach wschodnich mędrców, powoduje skojarzenia z czymś niesamowicie smacznym. W naszym kraju ten przysmak nie jest deficytowy, ale chałwa gotowana w domu znacznie różni się od sklepu i smaku, wyglądu i użytecznych właściwości. Pomimo tego, że na Wschodzie specjaliści od cukiernictwa zajmują się produkcją chałwy, zwykła gospodyni może z łatwością poradzić sobie z tym zadaniem, jeśli dokładnie przestrzega instrukcji dołączonych do wybranego przepisu.
Funkcje gotowania
Technologia wytwarzania domowej chałwy może się nieznacznie różnić w zależności od wybranej receptury, ale ogólnie wygląda to tak: posiekane orzechy i nasiona są prażone oddzielnie, syrop, karmel lub podobna słodka mieszanka są przygotowywane oddzielnie, po czym obie części deseru są łączone, układane w formie i fajnie. W produkcji przemysłowej do kompozycji dodaje się środek spieniający (wyciąg z lukrecji, korzeń mydlany, białka jaja), dzięki czemu chałwa jest rozwarstwiona, ale podczas przygotowywania deserów w domu często rezygnują z wymienionych składników.
- Z opisu jasno wynika, że proces wytwarzania domowej chałwy nie jest zbyt skomplikowany, ale wciąż ma wiele funkcji, o których powinieneś wiedzieć.
- Nasiona lub orzechy są dobrze czyszczone i suszone na suchej patelni przed użyciem. Następnie są mielone i ponownie smażone na patelni, często z mąką. Masło nie jest używane na tych etapach przygotowywania deserów, chociaż może być później dodane.
- Możesz szlifować nasiona i orzechy za pomocą blendera, młynka lub młynka do kawy. Doświadczone gospodynie domowe są skłonne do skorzystania z ostatniej opcji, ale jeśli przygotowujesz dużą ilość chałwy, wskazane jest skorzystanie z maszynki do mięsa.
- Podstawą wytwarzania chałwy mogą być dowolne orzechy lub nasiona. Nasiona słonecznika i orzeszki ziemne są najczęściej używane jako najtańsze, ale nikt nie zabrania Ci deserów orzechów włoskich, orzechów laskowych, migdałów, pistacji, sezamu. Zamiast syropu cukrowego można użyć mieszaniny przygotowanej na bazie skondensowanego mleka, miodu. Często dodaje się do niego kakao i czekoladę.
- Do przygotowania chałwy lepiej jest użyć nierafinowanego oleju roślinnego, wtedy deser wyjdzie bardziej aromatyczny i zdrowszy.
- Formy są wypełnione chałwą, gdy jest ciepło, po czym schładza się, dociska prasą. Często jako ładunek są puszki i butelki wypełnione wodą.
Zazwyczaj chałwa jest podawana na zimno lub w temperaturze pokojowej, pokrojona w plasterki, ale są odmiany deserów, które zazwyczaj podawane są na gorąco. Metoda archiwizacji jest zwykle wskazana w samej recepturze.
Chałwa słonecznikowa z mąką i syropem cukrowym
Skład:
- nasiona słonecznika (obrane) - 0, 3 kg;
- mąka pszenna - 0,3 kg;
- woda - 0,2 l;
- olej słonecznikowy - 100 ml;
- cukier - 100 ml;
- wanilina - 2 g.
Metoda przygotowania:
- Podsmażyć nasiona słonecznika przez 3-5 minut na suchej patelni, mieszając je łopatką.
- Zmiel nasiona dwa razy przez maszynkę do mięsa.
- Na suchej patelni (na tej samej, na której prażono nasiona) usmaż mąkę, aż pojawi się kolor karmelu, dodaj do niej nasiona, wymieszaj. Odczekaj minutę i zdejmij z ognia.
- Mieszać mąkę i nasiona mikserem, dodatkowo ponownie je mieląc.
- Zagotuj wodę, dodaj do niej cukier. Gotuj, aż cukier całkowicie się rozpuści, a po kilku minutach.
- Wyjąć syrop z ognia, wymieszać z olejem, dodać wanilinę.
- W małych porcjach, dobrze mieszając za każdym razem, dodaj do syropu mieszaninę nasion i mąki. Dokładnie zamieszaj, aby pasta miała jednolitą konsystencję.
- Przejście do formy, która wcześniej nie zaszkodziła smarować olejem. Przykryj płytą, ustaw ładunek na górze.
- Czyść przez 3-4 godziny w lodówce.
Przed podaniem chałwę należy wyjąć z formy i pokroić w wygodne kawałki.
Chałwa słonecznikowa z mlekiem skondensowanym
Skład:
- obrane nasiona słonecznika - 150 g;
- cukier - 40 g;
- olej słonecznikowy - 40 ml;
- mleko skondensowane - 30 g.
Metoda przygotowania:
- Nasiona słonecznika suszone na patelni i posiekane za pomocą blendera lub młynka do kawy.
- Rozprowadzić masło, cukier i mleko skondensowane w oddzielnym pojemniku.
- Połącz słodką masę z pokruszonymi ziarnami słonecznika, wymieszaj jak najwięcej.
- Owiń przygotowaną masę w gazę, włóż ją pod prasę.
Deser będzie gotowy do spożycia nie wcześniej niż po 3 godzinach, ale lepiej zostawić go w lodówce na noc. Przed podaniem zwyczajowo wycina się przysmak w średniej wielkości plasterki.
Peanut Halva
Skład:
- orzeszki ziemne - 0, 4 kg;
- woda - 60 ml;
- cukier - 0, 2 kg;
- mąka pszenna - 0,3 kg;
- cukier waniliowy - 10 g.
Metoda przygotowania:
- Piecz orzeszki ziemne na suchej patelni przez 7 minut, a następnie kilkakrotnie obracaj je przez maszynkę do mięsa.
- Na suchej patelni w kolorze karmelowym usmaż mąkę.
- Połącz mąkę z miękiszem z orzeszków ziemnych.
- W małym pojemniku wymieszać wodę, zwykły cukier i cukier waniliowy. Gotuj tę mieszaninę na małym ogniu, mieszając, aż kryształy całkowicie się rozpuściją.
- Połącz wszystkie składniki, zamieniając je w jednorodną masę.
- Umieść powstałą masę w formie i utrzymuj ją pod ciśnieniem przez 3-4 godziny.
W chałwie łączącej składniki można dodać kilka nieuszkodzonych orzechów, będą one dobrze wyglądać na kawałku, gdy serwujesz przysmak na stole.
Chocolate Peanut Halva
Skład:
- orzeszki ziemne - 0,42 kg;
- mąka żytnia - 0, 32 kg;
- cukier waniliowy - 10 g;
- gorzka czekolada - 90 g;
- olej roślinny - 0,2 l;
- cukier - 0, 2 kg;
- woda - 100 ml.
Metoda przygotowania:
- Osuń orzeszki ziemne na patelni i zmiel je na dowolną konsystencję kurzu w dowolny dogodny sposób.
- Mąkę żytnią na suchej patelni przez 5-10 minut. Wymieszać z posiekanymi orzechami.
- Gotuj syrop z wody i cukru, w tym wanilii.
- Roztopić czekoladę osobno i wymieszać z olejem roślinnym.
- Dodaj syrop do czekolady i dokładnie wymieszaj.
- Dodaj do mieszanki orzeszki ziemne i mąkę, mieszaj aż do uzyskania jednorodnej konsystencji.
- Rozprowadzić chałwę w małych foremkach, ostudzić.
Jeśli formy, których używałeś są małe (dla babeczek lub podobnych), to przed podaniem deseru wystarczy wyciągnąć z nich, nie trzeba ich ciąć.
Niezwykła chałwa z orzechów włoskich
Skład:
- jądra orzecha włoskiego - 150 g;
- masło - 100 g;
- cukier - 0, 2 kg;
- mleko - 0,4 l;
- skrobia kukurydziana - 15 g.
Metoda przygotowania:
- Podgrzej mleko. Włóż do niego cukier, gotuj, aż rozpuści się do ostatniego ziarna.
- Mieszając mleko, wlej do niego skrobię. Gotuj przez 10 minut. Jeśli tworzą się grudki, przetrzyj mieszaninę mleka przez sito.
- Na patelni topić masło, po pocięciu na małe kawałki o dowolnym kształcie.
- Zmiażdżyć nakrętki, tocząc nad nimi wałek do ciasta.
- Umieść orzechy na patelni z masłem i smaż je na brązowy odcień.
- Wymieszać powstałą masę orzechową z mlekiem.
- Umieść mieszaninę w grubym garnku lub kotle, przykryj ciężką pokrywką.
- Załóż powolny ogień i osiądź na nim przez 25-30 minut.
Serwowana chałwa orzechowa gotowana według tego przepisu, gorąca.
Chałwa owsiana z miodem
Skład:
- obrane nasiona słonecznika - 0, 2 kg;
- płatki owsiane - 90 g;
- miód - 60 ml;
- olej roślinny - 40 ml;
- woda - 60 ml.
Metoda przygotowania:
- Podsmażyć mąkę owsianą na suchej patelni, aż zacznie wytwarzać orzechowy smak.
- Włóż płatki owsiane do miski i wymieszaj z olejem roślinnym.
- Na suchej patelni piec ziarna słonecznika przez 5 minut. Zmiel je do stanu mąki.
- Połącz mieszankę owsianki z pokruszonymi nasionami, dobrze wymieszaj.
- Połącz miód z wodą i podgrzej, mieszając, aż słodki produkt całkowicie się rozpuści. Staraj się nie doprowadzać mieszaniny do wrzenia, aby miód zachował maksymalne korzystne właściwości.
- Wlej syrop miodowy do pojemnika z innymi składnikami i dokładnie wymieszaj.
- Schłodzić deser pod prasą, pokroić w kostkę lub diamenty.
Chałwa, przygotowana według tego przepisu, jest kaloryczna, ale korzystna. Jeśli podążasz za zdrowiem, ale czasem nie masz nic przeciwko słodkiemu, lepiej przygotuj chałwę na przepis.
Chałwa to tradycyjny orientalny przysmak, który lubią także mieszkańcy Europy. Nasi rodacy również uwielbiają ten deser. Domowa chałwa jest smaczniejszym i zdrowszym sklepem. Nawet niedoświadczony kucharz będzie w stanie go ugotować, jeśli dokładnie zastosuje się do zaleceń zawartych w przepisie.
