Sos beszamelowy lasagna

Sos beszamelowy lasagna

Sos beszamelowy jest jednym z podstawowych sosów kuchni francuskiej, ale jest również używany do przygotowywania tradycyjnych potraw z innych krajów. Na przykład włoska lasagne jest nie do pomyślenia bez białego sosu, który w rzeczywistości jest światowej sławy sosem Bechamel. Nawiasem mówiąc, kuchnia francuska została przez niego wzbogacona dzięki Włochowi, który był odpowiedzialny za królewską kuchnię francuskich monarchów. W każdym razie przepis na biały sos musi znać każdego kucharza, który przygotowuje dania kuchni europejskiej. Jednak, aby zrobić sos beszamelowy dla lasagne, nie musisz być świetnym kucharzem. Jego podstawowa receptura jest prosta, a jego odmiany nie są skomplikowane. Wystarczy znać kilka subtelności, aby przygotować doskonały biały sos w kuchni.

Funkcje gotowania

Gotowanie dowolnego sosu wymaga pewnych umiejętności. Nie znając zawiłości technologii, możesz uzyskać nieoczekiwany rezultat: bryłki, duże kawałki warzyw, niezrównoważony smak unieważnią twoje wysiłki, a zużyte produkty zostaną zepsute. Jeśli nie musiałeś przygotowywać sosu beszamelowego, przydatne będą porady doświadczonych kucharzy.

  • Podstawowy przepis na biały sos zawiera tylko cztery składniki: mąkę, masło, mleko i sól. Mleko, w razie potrzeby, można zastąpić kremem, dodać smaku przyprawom. Do kompozycji dodaje się najczęściej zmieloną gałkę muszkatołową, ale można do niej dodawać zioła, pieprz i inne przyprawy. Nie wolno pokazywać wyobraźni, jednak należy pamiętać o proporcjach: przyprawy i przyprawy używane w dużych ilościach mogą przerwać podstawowy smak sosu i całego dania.
  • Aby przyprawy i przyprawy otworzyły się, nadając ich smaku sosowi, ale bez przerywania ich smaku, są dodawane do już ciepłego mleka, a nie natychmiast.
  • Gęstość sosu zależy od stosunku składników. Do lasagne nadaje się raczej gęsty sos z 0,5 litra mleka i 50-100 g mąki. W tej ilości zwykle bierze się co najmniej 50-100 g masła, szczyptę gałki muszkatołowej.
  • Nie spiesz się, aby dodać mąkę, jeśli wydaje ci się, że sos jest zbyt cienki: jeśli gotujesz go dłużej, będzie gęstnieć.
  • Istnieją dwie technologie wytwarzania sosu beszamelowego. Jedna metoda polega na prażeniu mąki na suchej patelni, a następnie dodaniu do niej soli i mleka, druga opcja polega na stopieniu masła na patelni, a następnie dodaniu mąki i mleka. Wybór metody zależy od tego, jaki sos odcień chcesz uzyskać. W pierwszym przypadku sos będzie miał kremowy odcień, w drugim przypadku okaże się prawie całkowicie biały.
  • Sos najlepiej jest gotować w głębokiej patelni z grubym dnem. Kucharze często używają naczyń ze stali nierdzewnej, które nie mają powłoki antyadhezyjnej. Wynika to z faktu, że podczas gotowania sos beszamelowy musi być intensywnie mieszany, a nawet bity, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Nieprzywierająca powłoka może zostać uszkodzona. Dlatego, jeśli nadal używasz naczyń z powłoką nieprzywierającą, musisz kupić trzepaczkę z tworzywa sztucznego z powłoką silikonową.
  • Im wolniej mleko leje się na patelnię, tym łatwiej będzie uniknąć grudek w sosie. Dlatego przed dodaniem mleka zaleca się przelanie go do dzbanka lub dzbanka na mleko z wygodną szyjką.

Sos beszamelowy można przechowywać w lodówce przez dwa dni. Aby nie wyschło, można wylać go z góry stopionym masłem. Przed użyciem zimnego sosu należy podgrzać.

Podstawowa receptura na sos beszamelowy

Skład:

  • mąka pszenna najwyższej jakości - 100 g;
  • świeże mleko (co najmniej 3, 2% tłuszczu) - 0,5 l;
  • masło - 90 g;
  • sól do smaku;
  • gałka muszkatołowa - szczypta.

Metoda przygotowania:

  • Wlej mąkę na patelnię. Smażyć na małym ogniu, mieszając drewnianą łopatką, aż stanie się kremowy odcień.
  • Dodaj masło, smaż mąkę przez 3-5 minut, intensywnie mieszając szpatułką.
  • Wlej mleko do patelni w cienkim strumieniu, ubijając sos trzepaczką. W sosie nie powinno być pojedynczej bryły.
  • Dodaj sól i gałkę muszkatołową, wymieszaj sos.
  • Kontynuuj gotowanie sosu, ubijając go trzepaczką, przez kolejne 8-12 minut, aż będzie wystarczająco grube.

Następnie można użyć sosu. Powinien być aplikowany na gorąco. Jeśli ostygnie, przed wylaniem lasagne lub ciasta smarującego należy podgrzać sos beszamelowy.

Sos beszamelowy w oliwie z oliwek

Skład:

  • mąka pszenna - 50 g;
  • oliwa z oliwek - 120 ml;
  • szalotki - 75 g;
  • mleko (krowa lub kokos) - 0,4 l;
  • ziele angielskie - 2 szt .;
  • liść laurowy - 1 szt .;
  • gałka muszkatołowa - na końcu noża;
  • sól do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Pokroić cebulę na małe kawałki.
  • Podgrzej trochę masła na patelni, podsmaż cebulę, aż będzie miękka.
  • Dodać mąkę, wszystko usmażyć, aż mąka stanie się złota.
  • Wlej pozostały olej do patelni, dokładnie wymieszaj zawartość patelni drewnianą łopatką.
  • Powoli wlać mleko, intensywnie mieszając sos. Gdy mleko się skończy, wyjąć patelnię z ognia i ubić sos trzepaczką, aby nie było w nim grudek.
  • Umieść przyprawy w sosie solnym. Wróć do pieca.
  • Zagotuj sos, aż osiągnie żądaną grubość.

Przed użyciem usuń z sosu pieprzu i liść laurowy. Ten przepis sosu beszamelowego jest idealny do wegetariańskiej lasagne. To prawda, że ​​ciasto dla niej też będzie musiało być przygotowane według specjalnego przepisu osobiście.

Sos beszamelowy z koperkiem

Skład:

  • masło - 100 g;
  • mąka pszenna - 40 g;
  • mleko o wysokiej zawartości tłuszczu - 0,3 l;
  • cebula - 100 g;
  • świeży koperek - 50 g;
  • czarny pieprz - szczypta;
  • gałka muszkatołowa - szczypta;
  • sól do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Roztop połowę masła na patelni.
  • Umieść w nim pokrojoną cebulę, podsmaż ją na złoty kolor.
  • Wlać mąkę, wymieszać. Smażyć z cebulą przez minutę.
  • Wlać mleko i dokładnie wymieszać.
  • Wlać drobno posiekany koperek, sól, pieprz i gałkę muszkatołową.
  • Ugotuj sos beszamelowy, mieszając, aż będzie wystarczająco gęsty.
  • Dodaj pozostały olej. Po całkowitym stopieniu i zmieszaniu z sosem usuń go z ognia.

Sos przygotowany zgodnie z tym przepisem wylewa się na lasagne tuż przed podaniem. Daje jej niepowtarzalny smak.

Pikantny sos beszamelowy do lasagne

Skład:

  • mąka pszenna - 100 ml;
  • masło - 80 g;
  • żółtka jaj - 2 szt .;
  • bulion rybny lub warzywny - 0,2 l;
  • ogórki kiszone - 100 g;
  • kapary - 25 g.

Metoda przygotowania:

  • Rozpuść w nim masło, zaparz mąkę.
  • Ciasto rozpuścić w bulionie, ostrożnie mieszając.
  • Usuń sos z ognia, przeciśnij przez sito o niezbyt drobnej siatce. Aby przyspieszyć proces, możesz użyć silikonowej szpatułki.
  • Wlać trochę sosu, ubić z żółtkami.
  • Wprowadź masę do sosu.
  • Drobno posiekaj ogórki.
  • Dodaj do sosu ogórki i kapary.
  • Wymieszaj i ubierz przygotowaną lasagne z sosem.

Sos beszamelowy przygotowany według tego przepisu szczególnie dobrze nadaje się do połowu lasagne. Nie możesz go gotować z góry, musisz używać go świeżo, aż będzie zimno. Ważne jest, aby przepis ten mógł być użyty tylko wtedy, gdy udało ci się zdobyć jajka, które są bezpieczne.

Słodki sos beszamelowy

Skład:

  • mąka pszenna - 50 g;
  • krem ​​do picia - 0,25 l;
  • masło - 100 g;
  • sól - szczypta;
  • miód - 50 ml;
  • nasiona orzecha włoskiego - 0, 2 kg.

Metoda przygotowania:

  • Posiekaj orzechy dokładnie na pastę.
  • Podsmażyć mąkę do kremowego odcienia na suchej patelni.
  • Dodaj orzechy, smaż je przez 2 minuty z mąką.
  • Dodaj masło, smaż masę orzechową przez 3 minuty.
  • Dodaj miód i sól, wymieszaj.
  • Rozcieńczyć gęstą masę kremem po kilku minutach. Pokonaj tak, aby nie było grudek, a sos uzyskał jednolitą konsystencję, a następnie zdejmij patelnię z ognia.

Owocowa lasagne jest rzadko gotowana, ale jeśli jesteś jednym z tych smakoszy, dany przepis na beszamel jest prawdopodobnie przydatny.

Sos beszamelowy można stosować nie tylko do lasagne, ale także do innych potraw. Podaje się z potrawami mięsnymi, rybnymi, grzybowymi i warzywnymi.

Komentarze (0)
Popularne artykuły
Szukaj