Do tego, co nasz lud lubił dziwną obcą bulwę, z której nie nauczyli się gotować, ale mimo to dwie najbardziej podstawowe metody gotowania zidentyfikowały dwie najbardziej popularne potrawy ziemniaczane - smażone i puree.
Odmiany tych dwóch tematów są nieograniczone.
Istnieją dziesiątki technik gotowania i, jak się wydaje, setki przepisów opisujących sposób i sposób podawania ziemniaków.
Puree ziemniaczane mają magiczne właściwości, dostosowując się do każdej sałatki i warzywnych dodatków, a z kolei służą jako dodatek do potraw, podkreślając smak potraw mięsnych i rybnych.
Puree ziemniaczane z mlekiem - ogólne zasady przygotowania
• Naprawdę smaczne tłuczone ziemniaki przygotowywane są z mleka z wysoko skrobiowych ziemniaków. Bulwy są określane przez wygląd, zazwyczaj mają jasną, lekko żółtawą skórkę i ten sam środek koloru.
• Ale właściwy produkt to nie wszystko, tłuczone ziemniaki są dobre tylko wtedy, gdy są dostatecznie bujne, i aby osiągnąć taki wynik, trzeba go odpowiednio przygotować.
• Ziemniaki, umyte z resztek brudu, są obrane, wycinając uszkodzone obszary i pozostałe oczy, i gotowane, aż będą gotowe do wody, która jest solona dopiero po zagotowaniu. Gotowość ziemniaków sprawdza się poprzez przekłucie nożem lub widelcem. Jeśli bulwy są łatwo przebite, ziemniaki są gotowe.
• Wrząca woda jest nalewana nieco, tylko nieznacznie pokrywając kawałki ziemniaków. Bardzo intensywne gotowanie nie jest pożądane. Wielkość kawałków ziemniaków jest optymalna, jeśli mają duże rozmiary i kształt przypominają parę dużych pomarańczowych plasterków. • Spuść wodę z patelni, bulwy są lekko suszone na minimalnym ogniu i dopiero po odparowaniu całej wilgoci są tłuczone w puree ziemniaczanym.
• W tłuczonych ziemniakach, ciągle bijąc, pozostałe składniki są naprzemiennie wstrzykiwane, ale mleko nalewane jest na końcu, regulując grubość naczynia. Bicz puree przestaje, gdy staje się jednorodny i bujny.
• Aby zmienić znany smak, do puree ziemniaczanego z mlekiem dodaje się stopiony ser, jajka i brązowioną cebulę.
• Z puree ziemniaczanego zapiekanego w piekarniku można gotować niezwykłe potrawy zarówno codzienne, jak i świąteczne.
Puree ziemniaczane z mlekiem
Składniki:
• jeden kilogram ziemniaków;
• 60 gramów masła, 72%, masła;
• 1,5 szklanki mleka beztłuszczowego.
Przygotowanie:
1. Bulwy ziemniaczane wypełniają wrzącą wodą, solą z niewielkim nadmiarem i gotują do ugotowania. Ziemniaki gotują się równomiernie, jeśli bulwy są tego samego gatunku i wielkości, tnij je zbyt duże.
2. Odcedź bulion warzywny i delikatnie włóż ziemniaki do wyschnięcia na trzy minuty przy minimalnym upale.
3. Dokładnie wymieszaj bulwy ziemniaka, aby nie było żadnych nieuszkodzonych grudek i rozpuść się w gorącym mleku. Wlać stopniowo, ubijając go tolkushką lub dużą drewnianą łyżką.
4. Pobij, aby uzyskać pompę i zauważalną lepkość masy ziemniaka.
5. Olej można dodawać przez ubijanie razem z mlekiem lub topienie i zalewanie go podczas podawania.
Puree ziemniaczane z mlekiem i smażoną cebulą
Składniki: • ziemniaki - 800 gramów;
• 200 ml mleka o 3,2% tłuszczu;
• 50 ml oczyszczonego oleju roślinnego;
• mała biała głowa cebuli.
Przygotowanie:
1. Ugotuj ziemniaki, obrane i dokładnie umyte wodą, aż ugotowane w lekko osolonej przefiltrowanej wodzie, odcedź bulion i osusz trochę.
2. Gdy ziemniaki gotują się, smaż na oleju na patelni, aż uformuje się złota cebula.
3. Puree ziemniaczane i ciepłe mleko zacieru, ciągle bijąc tolkushkoy do pompowania.
4. Dodaj prażoną cebulę i ubij ponownie.
Puree ziemniaczane z mlekiem i jajkami
Składniki:
• półtora kilograma ziemniaków średnio-kwadratowych;
• 60 gr., 72%, oleje;
• dwa jajka;
• domowe pełnotłuste mleko.
Przygotowanie:
1. Przepłukać obrane bulwy pod kranem i pokroić je na kawałki, umieścić w rondlu z zimną wodą i zagotować. Podgotuj przegotowaną wodę i gotuj, aż ziemniaki zaczną się kruszyć we wrzącej wodzie.
2. Odcedź wszystkie płyny, lekko zetrzyj ziemniaki tolkushkoy, a następnie rozbij wszystkie grudki blenderem.
3. Kontynuując biczowanie, wejdź do ubitych jajek, masła i gorącego, nie wrzącego mleka. Jajka muszą być wprowadzane szybko, aby nie miały czasu na zwijanie się w gorącej masie ziemniaczanej.
4. Dodając mleko, wyreguluj grubość naczynia.
Puree ziemniaczane w mleku z topionym serem
Składniki:
• ziemniaki - 1 kg;
• 200 ml pasteryzowanego mleka o średniej zawartości tłuszczu;
• dwa miękkie serki „Przyjaźń”, naturalne (100 gramów); • 40 gr. schłodzona gęsta śmietana lub masło.
Przygotowanie:
1. Ugotuj pokrojone ziemniaki w lekko osolonej wodzie, aż będą miękkie. Odcedzić bulion i wysuszyć ziemniaki na piecu i zmielić przez sito lub zacier z tolkushkoy.
2. Roztop stopiony ser w gotowanym, lekko schłodzonym mleku, dodaj masło i wymieszaj kremową mieszankę, aż będzie gładka.
3. Umieść rondel z tłuczonymi ziemniakami na bardzo małym ogniu i cieple, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub łopatką, stopniowo wprowadzając gorącą masę serowo-mleczną. Zdejmij z ognia i ubij aż do dobrze widocznego zagęszczenia.
Puree ziemniaczane zapiekane z jajecznicą
Składniki:
• 900 gramów ziemniaków w średnim wieku;
• 220 ml mleka;
• biała cebula - 2 głowy;
• 50 g oleju „Chłop”;
• sześć jaj kurzych świeżych;
• Łyżka niskotłuszczowej śmietany.
Przygotowanie:
1. Przygotuj tłuczone ziemniaki na mleku, przypraw je masłem i włóż na patelnię lub naczynie do pieczenia nasmarowane margaryną lub masłem.
2. Wymieszać jeden widelec luźny widelcem i kwaśną śmietaną i posmarować go wygładzoną powierzchnią puree. Włóż gorący piekarnik i zanurz się w rumianej skorupie.
3. Wyjmij patelnię i całe jajko w skorupce i zetrzyj małą fossę. W każdym takim pogłębieniu wlać jajo kurze i ponownie piec przez trzy minuty.
4. Monitoruj proces, obserwując żółtka, powinny pozostać płynne.
5. Posyp każde jajko lekko i podawaj natychmiast.
Puree ziemniaczane z nadziewanymi jajkami zapiekane w piekarniku
Składniki:
• ziemniaki - 900 gramów;
• 120 ml stopionego lub zwykłego pasteryzowanego mleka;
• 60 gr. śmietankowe masło „chłopskie”;
• trzy gotowane jajka na twardo;
• dwa surowe żółtka;
• 40 gramów niskotłuszczowej gotowanej szynki;
• jedna mała cebula;
• łyżka 72% majonezu;
• Półtora łyżki tartego sera Kostromsky.
Przygotowanie:
1. Z ziemniakami obrać, umyć, pokroić w plasterki tego samego rozmiaru i zagotować.
2. Gdy ziemniaki osiągną gotowość, stają się miękkie, mielą je przez sito i dobrze ubijają tolkushkoy, dodając ubite surowe białka i masło.
3. Połączyć puree ziemniaczane z mlekiem, ponownie ubić i odstawić.
4. Obierz gotowane jajka, pokrój je na pół i usuń żółtka. Posiekaj cebulę i zachowaj ją tłuszczem. Połącz widelec żółtka z cebulą, drobno posiekaną szynką i zacieru. Sól lekko dodać niewielką szczyptę zmielonego pieprzu, majonezu i wymieszać. Wypełnij połówki jajami, tworząc wypukłość na każdej powierzchni.
5. Na małej blasze do pieczenia, natłuszczonej tłuszczem, równomiernie rozłóż puree ziemniaczane, zrób dowolny wzór na jego powierzchni i połóż nadziewane połówki jaj. Posypać chipsami serowymi i ustawić na trzy minuty przed stopieniem sera w gorącym piekarniku.
6. Podawać z drobno posiekaną zielenią.
Puree ziemniaczane z mlekiem - sztuczki i porady
• Mleko dodaje się tylko na gorąco, jeśli wlejesz zimne mleko, puree nie stanie się soczyste i stanie się szare. • Im wyższa zawartość tłuszczu w mleku i maśle, tym bardziej delikatne będzie danie.
• Ubij tłuczone ziemniaki z mlekiem z najlepszą tolkushkoy, blenderem lub mikserem wytrzyj skrobię z ziemniaków, a naczynie stanie się lepkie i lepkie.
• Dodano ubite białko w puree ziemniaczanym, dzięki czemu jest bardziej przewiewne.
• Jeśli trawisz ziemniaki lub nie spuścisz całego bulionu, potrawa stanie się zbyt płynna.
• Z młodych ziemniaków tłuczone ziemniaki nie są gotowane, okazuje się bez smaku.
• Jeśli masz mały „nehochuha” w domu, który trudno jest zmusić do jedzenia, ugotuj mu kolorowe puree. Do tego gotowanego puree podzielonego na trzy części. Wymieszaj jeden z pastą pomidorową, druga część „pomaluj” puree ze szpinaku, dobrze, zostaw trzecią część białą lub pomaluj ją niewielką szczyptą kurkumy. Umieść głęboki talerz w formie trójkątnej piramidy z wielobarwnymi bokami. Możesz też zaskoczyć dziecko, jeśli gorące tłuczone ziemniaki włożone w talerz w postaci wulkanu, łyżką, zrobią małe wcięcie - krater, w którym położyć mały kawałek roztopionego masła. Kiedy olej zacznie się topić, będzie wyglądał jak wybuch lawy.
