Zrazy - to coś jak ciasto lub burgery nadziewane w środku.
Pierwotnie zrazy były gotowane wyłącznie z mielonej wołowiny.
Zrobili z niego małą tortillę, w środku której rozłożyli farsz.
Następnie utworzyli pasztecik i usmażyli go w oleju roślinnym.
Obecnie popularne są zrazy ziemniaczane z mięsem.
Tutaj porozmawiamy o nich dzisiaj.
Zrazy ziemniaczane z mięsem - podstawowe zasady gotowania
Zrazy świetne na przekąskę obiadową. Można je przygotowywać z różnymi wypełnieniami. Przygotuj je na dwa sposoby - piecząc w piekarniku lub smażąc na patelni.
Zraz ziemniaczany z mięsem przygotować ciasto na bazie puree ziemniaczanym. Obrane ziemniaki gotujemy w lekko osolonej wodzie i tłuczymy w puree ziemniaczanym. Następnie dodaj do niego jajka, mąkę i zagnieść ciasto. Nie powinien być zbyt stromy, ale nie płynny. Biorą małe ciasto, formują z niego małe ciasto, w środku którego wkładają nadzienie. Następnie zawij farsz w ciasto tak, aby okazało się „kotletem”.
Do napełniania wieprzowiny, kurczaka lub mielonej wołowiny. Możesz użyć mieszanego produktu. Smażony jest z cebulą do miękkości i przyprawiony przyprawami.
Aby zmienić drobno dodać drobno posiekane gotowane jajko lub ser. Mięso mielone można również smażyć z kapustą, grzybami lub innymi warzywami.
Przygotowane zrazy są panierowane w bułce tartej i smażone w dobrze podgrzanym maśle lub pieczone w piekarniku.
Zrazy ziemniaczane z mięsem podawane na bazie kwaśnej śmietany lub sosu.
Przepis 1. Zrazy ziemniaczane z mięsem
Składniki
12 ziemniaków; jajko;
200 ml rafinowanego oleju słonecznikowego;
350 gramów mielonego mięsa wieprzowego;
80 g mąki;
100 g bułki tartej;
szczypta czarnego pieprzu;
pół marchewki;
15 g soli;
cebula.
Metoda gotowania
1. Minka wieprzowa włożyć do podgrzanej patelni z masłem i smażyć, cały czas mieszając, aż mięso będzie lżejsze.
2. Do mielonego mięsa dodać obraną i posiekaną cebulę, sól i pieprz.
3. Obierz marchew i drobno zetrzyj. Włóż farsz. Mieszaj i dalej smaż mięso z warzywami do miękkości. Włóż nadzienie do miski i ostudzić.
4. Pokroić obrane ziemniaki na duże kawałki i złożyć w duży rondel, polać warzywa oczyszczoną wodą, solą i włożyć do ognia. Gotuj na małym ogniu do miękkości.
5. Odcedzić wodę z gotowanych ziemniaków i ostudzić przez pięć minut. Utrzyj surowe jajko i zetrzyj ziemniaki z jajkiem w jednolitym, gładkim puree. Dodać mąkę i zagnieść ciasto. Powinien być wystarczająco ciasny.
6. Zrobić małe ciasta z ciasta ziemniaczanego. Połóż farsz na środku i uformuj owalny zraz. Zrazy zwijaj w bułce tartej i smaż z obu stron do złotego koloru. Podawać na ciepło lub na ciepło ze śmietaną.
Przepis 2. Zrazy ziemniaczane z mięsem w piekarniku
Składniki
dziesięć ziemniaków;
sól;
dwa żółtka;
czarny pieprz;
400 g gotowanej wieprzowiny;
30 gramów mąki;
cebula;
30 gramów skrobi.
Metoda gotowania
1. Gotowane obrane ziemniaki i kawałek wieprzowiny gotować w osobnej misce. Odcedzić bulion i wodę z ziemniaków i mięsa i ostudzić. Następnie przeprowadź je oddzielnie przez maszynkę do mięsa.
2. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i smażyć na oleju do miękkości. Dodaj smażoną cebulę do mięsa, solą, pieprzem i dobrze wymieszaj. 3. W ziemniaku dodaj żółtka, mąkę i skrobię. Zagnieść ciasto. Konsystencja powinna być elastyczna i lekko przylegać do dłoni.
4. Weź trochę ciasta mokrymi rękami i zrób ciasto. Połóż odrobinę mięsa na środku i zamknij krawędzie. Rozprowadzić zrazy w podgrzanym oleju i smażyć z obu stron, aż stanie się jasnobrązowy.
5. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem. Rozłóż smażone zrazy na blasze. Następnie wyślij je do piekarnika nagrzanego do 180 ° C przez 20 minut. Podawać zrazy na gorąco ze śmietaną.
Przepis 3. Zrazy ziemniaczane z mięsem i grzybami
Składniki
kg ziemniaków;
sól;
Pół kilo mielonej wołowiny;
przyprawy;
300 g grzybów;
olej roślinny;
trzy jajka;
bułka tarta;
głowa cebuli;
100 g świeżych warzyw.
Metoda gotowania
1. Obierz ziemniaki, umyj je dobrze, wlej wodę pitną, lekko sól i gotuj do miękkości.
2. Wytrzyj grzyby mokrym ręcznikiem i pokrój na małe kawałki. Obrana cebula drobno posiekać. Zmielenie zieleni w taki sam sposób jak cebulę.
3. Umieścić grzyby na podgrzanej patelni z masłem, dodać do nich połowę cebuli i smażyć wszystkie razem, aż się zarumienią.
4. Dodaj drugą połowę cebuli do mielonego mięsa, tutaj również przesuń drobno pokrojone warzywa i wlej trochę wody. Sól, pieprz i dobrze wymieszaj. Połącz mięso mielone z grzybami i wymieszaj ponownie.
5. Odcedź gotowane ziemniaki wodą, przejedź dwa jajka i zrób je. Sól, dodać przyprawy i wymieszać.
6. W osobnej misce pobij jajko. Zwilż ręce, aby wziąć trochę puree, zrób ciasto i włóż farsz do środka. Połącz krawędzie i uformuj owalny zrazu.
7. Przygotowane zanurzenie zrazy w ubitym jajku i bułce tartej. Smażyć zrazy z obu stron na rumiany w gorącym oleju. Podawać z sosem lub kwaśną śmietaną.
Przepis 4. Zrazy ziemniaczane z mięsem i serem
Składniki
kg ziemniaków;
100 gramów sera;
80 g mąki;
szczypta prowansalskich ziół;
dwa żółtka;
mąka;
50 g masła;
chudy olej;
pół funta mielonego mięsa wieprzowego;
sól;
dwie cebule;
czarny pieprz;
pół szklanki czerwonego wina.
Metoda gotowania
1. Cebulę obrać i drobno posiekać. Podgrzej na patelni niewielką ilość oleju roślinnego i smaż mięso mielone z cebulą, aż mięso będzie lżejsze. Sól, pieprz i doprawiamy prowansalskimi ziołami, wlewamy wino, mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu, aż cały płyn wyparuje.
2. Pokrój ser na małe kawałki. Mince włożyć do głębokiej miski, ostudzić całkowicie i dodać ser. Wszystko dobrze wymieszaj.
3. Zagotowane obrane ziemniaki zagotować w lekko osolonej wodzie. Następnie spuścić wodę i pozostawić na dziesięć minut do spuszczenia. Dodaj żółtka, masło i dobrze zacieru. Dodać mąkę i zagnieść ciasto.
4. Zrób ciasto z ciasta ziemniaczanego. W środku umieść farsz i zamknij krawędzie. Tworzą owalne zrazu. Przygotowany zrazy roll w mące i smażyć, aż rumiany w gorącym oleju. Połóż gotowe zrazy na talerzu i zalej kwaśną śmietaną.
Przepis 5. Zrazy ziemniaczane z mięsem i kapustą
Składniki
trzy kg ziemniaków;
sól;
mięso mielone - 250 g;
czarny i ziele angielskie;
kapusta - pół kilo;
oregano;
dwie cebule;
smalec świeży;
olej roślinny - 30 ml.
Metoda gotowania
1. Oczyść i wyczyść ziemniaki. Trzecia część gotowana jest aż do miękkości w lekko osolonej wodzie, a reszta jest drobna trzy. Tarte ziemniaki leżały w gazecie i dobrze ściskały. Odcedzić z wody z gotowanych ziemniaków i przepuścić przez maszynkę do mięsa. Wymieszaj gotowane i starte ziemniaki. 2. Umieść mielone mięso na wstępnie ogrzanej patelni, dodaj trochę oleju i smaż, aż mięso zmieni kolor. Potnij kapustę i dodaj do patelni, mieszaj i gotuj na wolnym ogniu, aż kapusta będzie miękka. Wyłącz ogień i całkowicie schłódź mięso kapustą. Następnie pomiń wszystko przez maszynkę do mięsa.
3. Na osobnej patelni usmaż posiekaną cebulę i dodaj ją do nadzienia. Sól przyprawić oregano, czarnym pieprzem i ziele angielskie i zagnieść.
4. Zrobić ciasto z ciasta ziemniaczanego, umieścić farsz w środku i uformować owalne zrazy. Następnie zwijamy je w mąkę i zanurzamy w gotującej się, lekko osolonej wodzie. Gotuj, aż unoszą się.
5. Tłuszcz pokroić w drobną kostkę i stopić z niego tłuszcz. Przygotuj zrazy na talerzach i wlej tłuszcz ze skwarkami.
Zrazy ziemniaczane z mięsem - porady i wskazówki
- Aby ciasto było bardziej elastyczne, ugotuj ziemniaki w mundurach. W ten sposób pozostanie więcej skrobi.
- Piersi zrazy w mące lub bułce tartej, aby przygotować pyszną, chrupiącą skórkę.
- Dodać mąkę i jajka tylko do lekko schłodzonych puree ziemniaczanym, aby jajko się nie zwijało, a mąka nie ściemniała.
- Gotuj zrazy przy minimalnej ilości oleju.
- Aby zapobiec przywieraniu ciasta do dłoni, zwilż dłonie wodą.
