Rumiane bułeczki lub klopsiki z soczystym nadzieniem - oto czym jest zrazy. To tradycyjne danie kuchni litewskiej i polskiej, które zaaklimatyzowało się na Ukrainie i Białorusi i zakochało w Rosji.
Możesz gotować zrazy na różne sposoby, pod warunkiem, że w osłonce mięsa lub ziemniaków czai się pyszne mięso, grzyb, chleb lub ser. Spróbuj gotować zrazy na patelni. Jest prosty, szybki, piękny w serwowaniu i bardzo smaczny.
Zrazy na patelni - ogólne zasady gotowania
Główną, górną warstwą zrazu może być mięso lub warzywo, najczęściej ziemniak. Powinien być wystarczająco miękki, aby ciepło patelni trwało zarówno do pieczenia góry, jak i podgrzewania nadzienia. Przy okazji, farsz do zrazu na patelni jest natychmiast gotowany: grzyby są duszone, mięso jest smażone, bułka tarta jest nasączona itp. Wewnątrz rolki lub kotletu umieść już w pełni przygotowaną masę.
Górną warstwę mięsa można zrobić na dwa różne sposoby:
1. posiekać mięso (wołowina, cielęcina, wieprzowina, aby można było pociąć kawałek na talerz do zwijania);
2. mielona wołowina - mięso przewijane przez maszynkę do mięsa.
W zależności od wybranej metody otrzymujesz małe bułki lub hamburgery. Rolki do gotowania będą miały trochę dłużej. Ta opcja, z kotletami i roladami, jest bardziej typowa dla kuchni litewskiej.
Uformowane zrazy na patelni smażyć aż do złocistego brązu, jeśli to konieczne, gulasz do zrobienia. Z reguły sos - kremowy, pomidorowy, grzybowy itp. - jest przygotowywany oddzielnie dla każdego posiłku.
Zrazy wołowe na patelni z krakersami
Cienka osłonka mięsna z delikatnym nadzieniem z rusk sprawia, że ta litewska wersja zrazu jest prosta, satysfakcjonująca i jednocześnie skuteczna. To danie można złożyć jako niezależne.
Składniki:
• pół kilo chudej wołowiny;
• pół szklanki zmiażdżonych krakersów;
• dwa średnie jaja kurze;
• trzeci kubek śmietany lub mleka;
• średnia żarówka;
• dwie łodzie stołowe z olejem roślinnym;
• sól do smaku;
• pół łyżeczki czarnego pieprzu;
• szczypta majeranku lub innej suszonej trawy, którą lubisz.
Przygotowanie:
Posyp krakersy w głębokiej misce i zalej zimnym kremem.
Gotuj jajka na twardo, ostudzić i posiekać bardzo drobno nożem.
Kawałek wołowiny przeciąć włóknami za pomocą płytek nie grubszych niż 1/2 cm.
Każdy placek odpukać młotkiem, solą, posypać pieprzem i odstawić na dziesięć minut na bok.
Podczas marynowania mięsa posiekać cebulę drobno posiekaną w oleju roślinnym.
Połącz masę bułeczki, posiekane jajka i smażoną cebulę, dokładnie wymieszaj, dodaj sól do smaku.
Na cienkie kawałki połamanego mięsa włóż gotową farszę, zwinąć rolkę, związać kulinarną nitką lub dźgnąć drewnianymi szpikulcami.
Rozgrzej olej na patelni.
Smaż zrazy z obu stron na wysokiej temperaturze bez zamykania pokrywy.
Usuń nitkę lub wyciągnij szpikulce.
Wlać do rondla trzecią szklankę wrzącej wody, gotować na wolnym ogniu zrazy aż do ugotowania pod pokrywką na małym ogniu.
Podawać z sosem śmietanowym lub pomidorowym.
Zrazy ziemniaczane na patelni z grzybami
Ta wersja dania odnosi się do codzienności. Gotowanie zrazy ziemniaczanej na patelni jest bardzo proste, nie są potrzebne żadne specjalne składniki i umiejętności. Świeże pieczarki i suszone są odpowiednie do farszu grzybowego. Ci ostatni będą musieli moczyć się z wyprzedzeniem przez dwie do trzech godzin, a następnie gotować w tej samej wodzie. Czas gotowania - około pół godziny. Nie wylewaj bulionu z grzybów. Może być używany jako podstawa do lekkiej zupy lub przygotowywania sosu do serwowania. Składniki:
• siedem do ośmiu średnich ziemniaków;
• dwie duże cebule;
• funt świeżych pieczarek;
• jedno jajko;
• łyżkę białej mąki w cieście, dwie łyżki - do panierowania;
• trochę oleju roślinnego na patelnię;
• sól do smaku;
• pół łyżeczki czarnego pieprzu lub papryki.
Przygotowanie:
Połóż ziemniaki na ogniu, aby ugotować tłuczone ziemniaki.
Gotuj farsz, gdy ziemniaki się gotują.
Świeże lub gotowane pieczarki pokrojone na małe kawałki.
Cebule słodkie cebulki drobno posiekać.
W dobrze rozgrzanym oleju usmaż grzyby i cebulę, aż sok z grzybów wyparuje.
Podgrzej mash ziemniaczany, szynkę w jajku, sól i pieprz do smaku, dodaj mąkę i wymieszaj. Rezultatem będzie lekka plastikowa masa, z którą można wygodnie pracować.
Masę ziemniaczaną podzielono na 10-12 części, rozprowadzono na powierzchni roboczej, posypano mąką.
Każdy kawałek przyciśnięty rękami lub łyżką, aby dostać ciasto.
Rozłóż łyżkę grzyba wypełniającego środek ciasta, zaciśnij krawędzie, tworząc „ciasto”.
Piersi każdy natychmiast w mące, starając się zachować jej zaokrąglony kształt.
Podgrzej olej i smaż zrazy na patelni po obu stronach.
Możesz podawać z sosem śmietanowym, który jest przygotowywany oddzielnie, lub z łyżką śmietany.
Kurczak zrazy na patelni z oliwkami
Kurczak mielony jest natychmiast gotowany. Zrazy na patelni okazują się piękne i bardzo smaczne. Słone ostre oliwki nadają im szczególnej pikanterii. W razie potrzeby można umieścić w dowolnym innym farszu, na przykład gotowanym ryżu z posiekanymi jajkami na twardo.
Składniki:
• średnia wielkość kurczaka (1,5-1,7 kg);
• trzy lub cztery kawałki białego chleba; • pół szklanki mleka;
• dwie łyżki stołowych oliwek;
• dwie łyżki posiekanego kopru i pietruszki;
• dwie lub trzy łyżki krakersów do panierowania;
• pół łyżeczki proszku czarnego pieprzu;
• sól do twojego smaku;
• olej roślinny na patelnię.
Przygotowanie:
Umyj tusze kurczaka, zdejmij skórę i odetnij całe mięso.
Dusić mięso przez maszynkę do mięsa z drobnym grillem.
Zroluj bochenek na kawałki i zalej mleko.
W mielonym kurczaku, aby popchnąć jajko, dodaj chleb nasączony mlekiem, solą i pieprzem, wymieszaj.
Pokrój farsz na kawałki.
Pośrodku każdego kawałka, rozgnieciony w tortillę, włóż oliwkę i połącz krawędzie.
Smaż kurczaka zrazy na patelni bez pokrywy, w dużej ilości oleju roślinnego. Wystarczy trzy do czterech minut na każdą stronę.
Prześlij zrazy, posyp je świeżymi posiekanymi zieleniami.
Zrazy ziemniaczane na patelni z mięsem
Chrupiący płaszcz z ziemniaków i soczyste nadzienie mięsne to niesamowite połączenie smaków. Ta opcja zraz na patelni spodoba się dorosłym i dzieciom. Potrawa może być przygotowana na rodzinne uroczystości lub na niedzielny stół.
Składniki:
• kilogram ziemniaków;
• trzysta gramów mięsa mielonego;
• dwie żarówki;
• jedno jajko;
• trzy łyżki białej mąki;
• sól i pieprz do smaku;
• łyżka masła;
• dwie łyżki bułki tartej;
• trzy łyżki oleju roślinnego.
Przygotowanie:
Gotowane ziemniaki i puree ziemniaczane.
W gorących puree ziemniaczanym dodać masło, mąkę, wsyp jajko, sól i wszystko wymieszać.
Zmniejszone żarówki.
Smaż mięso z cebulą w oleju roślinnym, sól do smaku i pieprz.
Zrazy formujemy z ciasta ziemniaczanego z łyżką nadzienia mięsnego. Panierowane zrazy w bułce tartej lub mące.
Smażyć zrazy na patelni z każdej strony.
Zrazy na patelni do sera
Bardzo prosty, ale skuteczny sposób, aby zamienić zwykły domowy klopsik w delikatny, soczysty przysmak mięsny. Ser wewnątrz tego zrazy na patelni topi się i okazuje się niesamowicie smaczny.
Składniki:
• kilogram dowolnego farszu, najlepiej wymieszany;
• dwieście gramów sera półtwardego;
• duża cebula;
• trzy ząbki czosnku;
• trzy jajka;
• sól do smaku;
• łyżeczka papryki i czarnego pieprzu;
• olej roślinny.
Przygotowanie:
W dowolny sposób zetrzeć cebulę i czosnek lub zacier.
Wymieszać mięso mielone z warzywami, solą, dodać paprykę i pieprz, ubić jajka i wymieszać.
Kawałek sera tarty na średniej lub grubej tarce.
W środku tortilla rozłóż na łyżce sera i zawiń brzegi tak, aby uzyskać kotlet.
Panierowane zrazy w mące.
Podgrzej masło i smaż zrazy w taki sam sposób jak zwykłe hamburgery.
Zrazy na patelni z grzybami
Zamiast sera można umieścić farsz z grzybów w paszteciku. Połączenie jest nie mniej skuteczne niż mięso i ser.
Składniki:
• funt wołowiny;
• trzysta gramów wieprzowiny;
• dwie duże cebule;
• funt świeżych pieczarek;
• jedno jajo kurze;
• dwa kawałki suszonego białego bochenka;
• jedna trzecia szklanki mleka;
• sól;
• sto gramów mąki do panierowania;
• olej roślinny.
Przygotowanie:
Mięso przewijać przez maszynkę do mięsa razem z pojedynczą cebulą.
Namocz bochenek w mleku, wyciśnij i wyślij farsz.
Włóż to samo jajko, sól i wyrabiaj farsz.
Pieczarki pokroić w drobną kostkę. Drobno posiekaj drugą cebulę.
W rozgrzanym oleju podsmaż cebulę i grzyby, sól do smaku.
Umieść łyżkę farszu z grzybami na środku tortilli, zaciśnij krawędzie, zamieniając tortillę w zaokrąglone zrazu.
Rzuć zrazy w mąkę, starając się zachować zaokrąglony kształt.
Smażyć zrazy na gorącej patelni, najpierw aż do złotego koloru na wysokiej temperaturze.
Następnie zmniejsz ogień do minimum i mieszaj zrazy pod pokrywką przez 20 minut.
Zrazy na patelni - sztuczki i wskazówki
- Do napełniania można wziąć: jajka na twardo, pomidory cherry, posiekane warzywa zmieszane z serem, ryż, posiekane jajka z zieloną cebulą.
- Aby ułatwić formowanie zrazy, okresowo moczy ręce w zimnej wodzie.
- Zamiast surowego jajka można wziąć skrobię ziemniaczaną, aby związać mięso lub mielone ziemniaki. Ta opcja jest odpowiednia dla postu prawosławnego i diety osób uczulonych na jajka.
