Belyashi to bardzo popularne ciasto.
Zawsze miło jest zjeść przekąskę ze świeżym, chrupiącym, soczystym beszem.
Jest nie tylko smaczny, ale także satysfakcjonujący.
Oczywiście nie mówimy o wątpliwej jakości wypieków sprzedawanych na ulicach.
Jak zrobić belyashi w domu i porozmawiać o tym dzisiaj.
Jak gotować belyashi w domu - podstawowe zasady gotowania
Belyash to smażone ciasto, zwykle z nadzieniem mięsnym. Receptury białych różnią się sposobem przygotowania ciasta i składem nadzienia. W przeszłości białawe ciasto przygotowywano w wodzie lub kwaśnym mleku bez drożdży. Dzisiejsze buraki są robione z ciasta na drożdżach, więc są apetyczne i puszyste.
Tradycyjnie farsz wytwarzany jest z mielonej wołowiny, czasem z dodatkiem wieprzowiny. Ale możesz użyć mięsa mielonego z dowolnego mięsa. Przyprawia się przyprawami i solą. Aby nadzienie było soczyste, dodaj dużo drobno pokrojonej cebuli lub niewielką ilość wody. Wszystko jest dokładnie wyrabiane ręcznie i pozostawione na jakiś czas. Można także przygotować bielone ziemniaki, ser, ryż lub ryby.
Kiedy nadzienie jest gotowe, a ciasto już nadejdzie, przystąp do formowania batatów. Ciasto dzieli się na plasterki i pozostawia na kolejne dziesięć minut w celu sprawdzenia. Następnie każdy kawałek jest wyrabiany ręcznie w płaskim cieście. Połóż farsz na środku i przyciśnij krawędzie do środka, pozostawiając mały otwór pośrodku.
Podsmaż gotową belyashi w dużej ilości oleju słonecznikowego aż do złocistego brązu po obu stronach. Zebraliśmy najlepsze przepisy, jak ugotować belyashi w domu, aby wypieki okazały się pyszne, soczyste i soczyste.
Przepis 1. Jak zrobić belyashi w domu - klasyczny przepis
Składniki
mąka - cztery szklanki;
przyprawy;
mleko - 250 ml;
sól;
cebula - dwie głowy;
suche drożdże aktywne - 15 g;
mięso mielone - pół kilograma;
rafinowany olej słonecznikowy - 100 ml;
cukier granulowany - 6 g
Metoda gotowania
1. Rozcieńczyć drożdże w mleku, podgrzewając je do 40 ° C. Następnie sól, dodać cukier, mieszać, aż drożdże zostaną całkowicie rozpuszczone. Wlej trzy łyżki oleju roślinnego i jajko, bijąc je widelcem.
2. W powstałej mieszaninie stopniowo wprowadzaj mąkę i zagniataj niezbyt strome ciasto. Przykryj go czystym ręcznikiem i zostaw na godzinę. Następnie wyrabiaj ciasto i odstaw na jakiś czas.
3. Cebule oczyścić i posiekać w blenderze. Cebula, wraz z przyprawami i solą, dodać do farszu. Tutaj wlewamy pół szklanki przegotowanej wody i starannie wyrabiamy rękami. Usuwamy nadzienie w lodówce.
4. Podziel ciasto na małe kawałki i pozostaw do sprawdzenia. Następnie zagniatamy każdą piłkę rękoma w płaski placek i wkładamy farsz na środek. Owijamy krawędzie do środka i szczypiemy, pozostawiając mały otwór.
5. Na patelni chudy olej doprowadza się prawie do wrzenia, zmniejsza ogień i układa belyashi, dziurę w dół. Smażyć po obu stronach, aż będą złote.
Przepis 2. Belyashi „Domowy”
Składniki
Ciasto
pół szklanki ciepłej wody;
mąka;
suche drożdże - torba;
10 g soli;
100 g masła;
mleko - szklanka; cukier - h. łyżka.
Nadzienie
pół kilo mieszanego mięsa;
przyprawy do mięsa mielonego;
duża cebula;
sól;
dwa ząbki czosnku;
150 ml 33% kremu;
olej roślinny do smażenia.
Metoda gotowania
1. Rozpuść cukier w ciepłej wodzie i dodaj suche drożdże. Mieszaj i odstaw, aż na powierzchni pojawi się czapka.
2. Wlać stopione masło do ciepłego mleka. Sól, dodać mieszaninę drożdży i wymieszać. Ugniataj gładkie, elastyczne ciasto, stopniowo wlewając mąkę.
3. Wlej do głębokiej miski dwie łyżki ghee i rozsmaruj je na ścianach i dnie. Przesuwamy ciasto do niego i zwijamy w olej. Przykryj i rozgrzej na dwie godziny.
4. Ząbki czosnku obrać i posiekać przez prasę czosnkową bezpośrednio do farszu. Tutaj również dodać drobno posiekaną cebulę i przyprawy. Wymieszać, wlać śmietanę i zagnieść ponownie. Domagaj się mielenia przez dziesięć minut.
5. Złożyć ciasto. Nasmarujemy ręce olejem i podzielimy na małe kulki. Połóż je na stole i wyjdź na dziesięć minut. Mince podzielone przez liczbę powstałych kulek ciasta.
6. Posyp stół mąką, włóż kawałek ciasta i ugniataj go w torcie z dłonią. Połóż wypełnienie na środku i przymocuj ciasto do środka, pozostawiając wypełnienie otwarte w środku. Zostaw belyashi na kwadrans.
7. Smażyć na głębokiej patelni, wlewając do niej dużą ilość oleju, aż stanie się złotobrązowa, zaczynając od boku z otworem. Po smażeniu po obu stronach ułóż belyashi na grillu.
Przepis 3. Jak zrobić domowe mięso z grzybami i kurczakiem
Składniki
kefir lub ryazhenka - szkło; czarny pieprz;
mleko - szklanka;
cebula;
sól;
trzy jajka;
pieczarki - 300 g;
mąka - sześć szklanek;
mielony kurczak - pół kilo;
soda - 3 g;
olej roślinny - 140 ml.
Metoda gotowania
1. Podgrzej lekko mleko, połącz je z kefirem i wymieszaj. Dodaj trzy łyżki masła, uwodnioną sodę i jajka. Wszystko dobrze wymieszaj mikserem.
2. Teraz zaczynamy stopniowo dodawać mąkę, kontynuując ubijanie ciasta. Gdy tylko staje się gęsty, zaczynamy wyrabiać rękami. Umieść ciasto w odpowiednim naczyniu, przykryj folią spożywczą i podejdź.
3. Wypuszczamy żarówki z łuski i niszczymy je tak małe, jak to możliwe. Cebula dodaje się do farszu.
4. Oczyścić grzyby, pokroić na kawałki i usmażyć na oleju roślinnym. Smażony grzyb i włóż farsz. Dokładnie wymieszaj wszystko.
5. Podziel ciasto na kawałki. Tworzymy dłonie każdego ciasta, tworząc małe zagłębienie w środku. Włóż do niej farsz i zacznij zbierać krawędzie do środka.
6. Smażyć belyashi w dużych ilościach dobrze rozgrzanego oleju roślinnego.
Przepis 4. Belyashi z rybą
Składniki
Ciasto
sól - 3 g;
mąka - 750 g;
woda pitna - szklanka;
masło - 100 g;
worek drożdżowy;
30 gramów cukru.
Nadzienie
filet z jakiejkolwiek ryby - pół kilo;
sól;
cebula;
czarny pieprz;
50 ml oleju słonecznikowego;
mąka - 30 g;
Chudy olej do smażenia.
Metoda gotowania
1. Wymieszać lekko podgrzaną wodę pitną z roztopionym masłem. Osobno ubij jaja widelcem i włóż je do mieszanki masło-mleko. Stopniowo dodawać mąkę, przesiewając ją wcześniej i zagnieść miękkie, gładkie ciasto. Daj to kilka razy. Następnie podziel na kawałki i pozostaw do sprawdzenia na kolejne dziesięć minut. 2. Filet rybny zanurzony we wrzącej wodzie. Gotuj aż do połowy. Obrane cebule rozdrabniają się jak najmniej. Rozłóż pokrojoną cebulę i przeprowadź ją do jasnego rumianku. Posyp mąką i smaż przez kolejne kilka minut. Przekręcamy filet rybny w maszynce do mięsa i dodajemy smażoną cebulę do mielonej ryby. Sól, pieprz i wymieszaj.
3. Kawałki ciasta ugniatają dłonie w cieście. Umieść farsz rybny na środku i przyciśnij go do środka krawędzi ciasta. Smaż belyashi w dużej ilości gorącego oleju roślinnego.
Przepis 5. Belyashi z ziemniakami i mięsem w piekarniku
Składniki
jogurt lub kefir - półtorej szklanki;
przyprawy;
mąka - pięć szklanek;
sól;
dwie żarówki;
dwa jajka;
masło lub margaryna - 200 g;
ziemniaki - 4 szt .;
sól - 5 g;
400 g mięsa mielonego;
3 g sody spożywczej.
Metoda gotowania
1. Margaryna lub masło posiekać na kawałki i umieścić w misce. Przesiej do połowy połowę mąki i zetrzyj wszystko w okruchy. W kefiru dodać lekko ubite jajka, sól i schłodzoną sodę z wrzącą wodą. Wlać mieszaninę do okruchów mąki i masła. Stopniowo wlać pozostałą mąkę i zagnieść ciasto. Wkładamy go do plastikowej torby i zostawiamy na ciepło przez pół godziny.
2. Trzy duże obrane ziemniaki. Cebula oczyszcza się i zmniejsza jak najmniej. Dodaj posiekane warzywa w mielonym mięsie, pieprzu, soli i wyrabiaj wszystko rękoma.
3. Podziel ciasto na kawałki. Z każdą dłonią uformuj płaskie ciasto i umieść na środku nadzienia i obróć krawędzie ciasta na środek. Rozprowadzamy białka na blasze i smarujemy je roztopionym masłem. Wysłano je do piekarnika na czterdzieści minut. Piec w temperaturze 180 ° C.
Przepis 6. Belyashi według GOST w wolnej kuchence
Składniki
czarny pieprz - 2 g;
336 ml przefiltrowanej wody;
mąka pszenna - 534 g;
cebula - 113 g;
worek suchych drożdży;
13 g cukru;
700 g wołowiny;
sól - 16 g;
litr chudego oleju.
Metoda gotowania
1. Rozcieńczyć drożdże cukrem w ciepłej wodzie. Dobrze wymieszaj. Pozostaw około 10 minut na utworzenie piany na powierzchni. Dodaj pozostałe składniki i wyrabiaj ciasto. Wyjeżdżamy, nakręceni filmem, do podejścia. Zgniatamy kilka razy.
2. Moja wołowina i my z żył i filmów. Pokroić na kawałki i przekręcić w maszynce do mięsa. Obierz cebulę jak najmniejszą. Dodaj cebulę do mielonego mięsa, dopraw pieprzem i solą. Wlej trochę zimnej wody i dokładnie wymieszaj.
3. Ręce i powierzchnia stołu smarują olej roślinny. Podziel ciasto na kawałki, zwiń je w kulki i odejdź na kwadrans, aby się zbliżyć. Rozłóż każdy kawałek dłonią w płaskim torcie. Połóż farsz i szczypaj ciasto w środku.
4. Jako multikontakt wlewamy dużo oleju. Rozgrzewamy się dobrze w trybie „Pieczenie” lub „Smażenie”. Rozprowadzamy belyashi w gorącym oleju i smażymy na złoto po obu stronach.
Przepis 7. Ciasto francuskie
Składniki
pół kilo ciasta francuskiego;
zmielony czarny pieprz;
pół kilo mielonego mięsa;
sól;
cebula;
150 g twardego sera;
marchewka;
dwa jajka.
Metoda gotowania
1. Warzywa czyste. Zniszcz cebulę jak najmniejszą. Marchewka trzy. Podsmaż posiekane warzywa w oleju roślinnym do złotobrązowego koloru, schłódź i dodaj do mielonego mięsa. Prowadzimy jajko, pieprzymy je, solimy i mieszamy, aż stanie się jednorodne. 2. Ciasto francuskie całkowicie rozmrożone i wyciąć koła. W połowie z nich robisz dziury w środku.
3. Na środku kubka bez otworów układać farsz. Górna pokrywa z okręgiem ciasta z otworami. Krawędzie testu mocuje się widelcem. Drobno posiekaj ser i połóż go w środku przyszłości. Nasmaruj powierzchnię do pieczenia ubitym jajkiem.
4. Umieść belyashi na blasze do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 180 ° C przez pół godziny.
Jak zrobić belyashi w domu - porady i wskazówki
- Belyashi będzie soczysty, jeśli dodasz niewielką ilość bulionu lub wody do nadzienia.
- Pokrój warzywa na mniejsze kawałki tak małe, jak to możliwe, aby duże kawałki nie uszkodziły ciasta.
- Umieść gotowe mięso w misce i przykryj pokrywką, aby ciasto nie traciło wilgoci i nie wysychało.
- Pieczony belyashi w żeliwnej patelni. Jego dno równomiernie się nagrzewa, a ciasta piecze się lepiej.
