Sos Pilati

Wiele gospodyń domowych prawie na pewno musiało użyć pomidorów w puszkach, aby przygotować płynne przyprawy do konkretnego dania. Ale niewiele osób wie, że w rezultacie zrobili włoski sos pilati. Nazwa ta została mu nadana zgodnie z nazwą popularnego we Włoszech konserwy z obranych pomidorów we własnym soku (Pelati). Ten sos jest wszechstronny. Może być podawany z mięsem, rybą, makaronem, warzywami. Szczególnie dobrze nadaje się do dań włoskich: makaron, lasagne, pizza. Możesz zrobić to według kilku receptur, aby wariant tej płynnej przyprawy można było wybrać dla niemal każdego smaku.

Metoda przygotowania

Nawet początkujący kucharz może przygotować sos pilati w swojej kuchni, ale aby uzyskać najlepszy wynik, będzie musiał znać kilka ważnych punktów.

Najlepiej jest używać konserwowanej żywności o odpowiedniej nazwie (Pelati) do produkcji włoskiego sosu pomidorowego, ale nie są one sprzedawane we wszystkich sklepach i nie są dostępne dla wszystkich. Alternatywą mogą być pomidory we własnym soku, sprzedawane w sklepie lub zamknięte w domu. Warzywa, które zostały już obrane przed konserwowaniem, najlepiej nadają się do wylewania soku pomidorowego o zrównoważonym słodko-kwaśnym smaku lub prawie wcale nie zawierają dodatków. Jeśli nalewanie jest kwaśne lub ma smak i aromat przypraw, które nie są częścią sosu, smak gotowej przyprawy płynnej może być daleki od oczekiwanego.
Jeśli twoje pomidory w swoim własnym soku nie są oskórowane, będą musiały zostać usunięte przed przygotowaniem sosu, ponieważ zepsuje to smak gotowej przyprawy. Kiedy cienka skórka pomidorów przykleja się do nieba, nie można czerpać przyjemności z jedzenia.
Głównym składnikiem sosu pilati jest pasta pomidorowa w puszkach, ale można ją uzupełnić świeżymi ziołami lub suszonymi ziołami, czosnkiem, cebulą, marchewką, serem i innymi składnikami. Szczególnie dobre włoskie pochodzenie sosu może podkreślać bazylię, oregano, bukiet suszonych włoskich ziół.
W większości przypadków przygotowanie sosu z pomidorów w puszkach jest prostym, ale długim procesem. Potrzebny jest czas zagotowania masy pomidorowej do pożądanej grubości. Optymalna konsystencja zależy od celu, dla którego przygotowujesz sos. Do spaghetti potrzebna jest najbardziej płynna kompozycja, najbardziej gruba - do smarowania bazy włoskiego ciasta otwartego. Jeśli chcesz zadowolić bliskich przyprawami pilati, musisz być cierpliwy i rozpocząć proces gotowania z wyprzedzeniem.

Przechowuj gotowy pilati w lodówce. Jeśli umieścisz go w sterylnym szklanym pojemniku i szczelnie zamkniesz, nie zepsuje to długo. Przy przechowywaniu w tradycyjnej misce lub rondlu okres przydatności przyprawy zostanie skrócony do 2-3 dni.

Prosty przepis na sos pilati

Skład:

pomidory konserwowane we własnym soku - 0,5 l;
czosnek - 2-3 goździki;
suszona bazylia i oregano - po 5 g;
oliwa z oliwek - 40 ml;
sól, cukier - do smaku.

Metoda przygotowania:

Otwórz słoik z pomidorami. Jeśli warzywa nie są obrane, usuń je ze skór. Duże owoce pokrojone na kilka kawałków.
Umieść pomidory (lub kawałki) w misce blendera. Wlej je z sosem ze słoika, po usunięciu z niego gałązek kopru, ząbków czosnku i innych składników używanych do konserwacji warzyw.
Włącz urządzenie i rozbij pomidory, zamieniając je razem z sosem w jednolitą masę.
Pokroić ząbki czosnku na pół.
Podgrzej olej w rondlu, włóż do niego czosnek. Smażyć, aż usłyszysz wyraźny aromat czosnku.
Wyjmij ząbki czosnku z patelni, umieść w niej masę pomidorową. Na małym ogniu zagotuj.
Ugotuj mieszankę pomidorów na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając szpatułką, aż uzyska konsystencję ketchupu. W razie potrzeby dodaj trochę cukru i soli. Wlać suszone zioła. Wymieszać.
Ugotuj sos przez 5 minut i wyjmij z pieca.

Poczekaj, aż sos ostygnie, a następnie użyj go zgodnie z przeznaczeniem. Dobrze nadaje się do rozmazywania pizzy. Można go podawać oddzielnie do potraw mięsnych i drobiowych, a także makaronów.

Sos pikantny z pomidorów w puszkach

Skład:

pomidory w puszkach (we własnym soku) - 0,5 l;
czosnek - 5 goździków;
papryka chili - 0, 5-1 sztuk;
sól, cukier, sok z cytryny - do smaku.

Metoda przygotowania:

Pomidory w puszkach, jeśli to konieczne, obrane, zmielone mikserem do stanu puree ziemniaczanym.
Wlać sos do rondla, zagotować. Gotuj, mieszając szpatułką, przez 5-10 minut.
Doprowadź sos do pożądanego smaku, dodając sól, cukier, sok z cytryny.
Zmiażdżyć ząbki czosnku płaską stroną noża, drobno posiekać, dodać do sosu.
Czyste papryki z nasion i ścianek działowych. Wytnij to jak najmniejsze. Wyślij w rondlu z sosem.
Kontynuuj gotowanie sosu, mieszając jeszcze przez 2-3 minuty.

Sos wykonany według tego przepisu można podawać na ciepło lub na zimno. Gorący sos nadaje się do makaronów, duszonych warzyw, dań rybnych. Przyprawa na zimno jest w lepszej harmonii z mięsem i dziczyzną, może być podawana z kebabami, kotletami z wieprzowiny lub kurczaka, a także kotletami, kiełbaskami.

Płynna przyprawa pilati do makaronu

Skład:

pomidory w puszkach - 0,75 l;
cebula - 50 g;
czosnek - 1 ząbek;
oliwa z oliwek - 20 ml;
suszone zioła - 20 g;
ser twardy - 50 g;
sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

Pomidory obrane ze skóry pokroić w blenderze.
Pokrój czosnek na małe kawałki.
Cebula, uwalniająca się z łuski, pokrojona w małe kostki.
Rozgrzać olej na patelni, podsmażyć cebulę i czosnek. Kiedy warzywa uzyskują złoty odcień, wlej do nich masę pomidorową.
Wlej wysuszone warzywa do sosu. W razie potrzeby można go zastąpić świeżym. Świeże warzywa należy najpierw umyć, osuszyć i drobno posiekać.
Wymieszać sos i zagotować, mieszając łopatką, przez godzinę na bardzo wolnym ogniu.
Drobno zetrzyj ser, dodaj go do sosu.
Intensywnie mieszaj płyn i usuń z ognia.

Sos przygotowany według tego przepisu najlepiej nadaje się do makaronu, ale może być również stosowany do innych potraw. Ważne jest, aby zastosować go do zamierzonego celu natychmiast po przygotowaniu, zanim będzie miał czas na uzyskanie zbyt gęstej tekstury.

Sos Pilati z marchewką i cebulą

Skład:

pomidory we własnym soku (raczej solone niż marynowane) - 1 kg;
marchew - 50 g;
cebula - 50 g;
sól, cukier, pieprz - do smaku;
rafinowany olej roślinny - 40 ml;
świeża lub suszona bazylia - do smaku.

Metoda przygotowania:

Zeskrobać, umyć marchewkę. Zemleć go z drobnymi dziurkami.
Obierz żarówkę. Pokrój warzywę na małe kawałki.
Obierz pomidory i zetrzyj je mikserem.
Rozgrzać olej na patelni, podsmażyć cebulę i marchewkę do miękkości.
Przygotuj bazylię, myjąc ją, susząc i drobno posiekaną.
Umieść masę pomidorową w rondlu i zagotuj na małym ogniu.
Dodaj do masy pomidorowej pieczone warzywa i bazylię.
Sos Tomite, mieszając od czasu do czasu szpatułką, przez 2-3 godziny na bardzo wolnym ogniu.
Dodaj sól, cukier, pieprz. Gotuj przez kolejne 10 minut i zdejmij z ognia.

Jeśli chcesz uzyskać sos o delikatniejszej konsystencji, a następnie 15 minut po wprowadzeniu zieleni, cebuli i marchewki, powinieneś przetrzeć go przez sito, a następnie kontynuować gotowanie do żądanej grubości.

Sos o nazwie pilati jest jednym z popularnych przypraw płynnych kuchni włoskiej. Jest zrobiony z pomidorów w puszkach. Gotowy sos służy do produkcji pizzy, podawany z rybnymi i mięsnymi potrawami, warzywami i makaronem.

Komentarze (0)