Shakshuk jest jednym z najbardziej ulubionych dań Izraelczyków, wielu z nich zwykło jeść go na śniadanie. Jednak jedzenie jest popularne w kilku innych krajach arabskich. Większość historyków kulinarnych sugeruje, że pochodzi ona z Libii, ale Izraelczycy uważają ją za danie narodowe. Shakshuka to jajecznica smażona w pikantnym sosie pomidorowym. Jednak po prostu przygotowując jajka z pomidorami, nie uzyskasz pożądanego smaku. Technologia wytwarzania jajecznicy żydowskiej ma wiele subtelności, nie wiedząc, który oczekiwany wynik jest niemożliwy.
Funkcje gotowania
Shakshuka jest przygotowywana po prostu, a nawet początkująca gospodyni może zrobić to na śniadanie. Jednakże, aby zamiast izraelskich shakshuki nie dostać regularnych smażonych jajek, musisz wiedzieć i wziąć pod uwagę kilka punktów:
- Shakshuka będzie bardziej smaczna, jeśli do tego celu użyje się jajek z gospodarstw, soczystych czerwonych pomidorów i innych świeżych warzyw. Zimą świeże pomidory można zastąpić puszkami.
- Zgodnie z technologią najpierw przygotowuje się sos shakshuk, a następnie dodaje jajka. Po tym wymieszać naczynie nie może, dodać soli lub pieprzu to nie zadziała. Dlatego do czasu dodania jajek sos powinien być w pełni przygotowany.
- Jeśli sos nie jest ostry, spróbuj shakshuku nie zadziała. Na Bliskim Wschodzie dodaje się Harissę, która jest mieszaniną czosnku i ostrej papryki z dodatkiem orientalnych przypraw, soli, oliwy z oliwek i soku z cytryny. Jeśli nie kupiłeś harissy w sklepie, możesz zrobić to sam, mieląc suszoną słodką czerwoną paprykę i 2 ostrą paprykę, 5 świeżych ząbków czosnku, a następnie mieszając je z 10 g kminku i taką samą ilością soli, sokiem z jednej cytryny i 60 ml oliwki oleje. Harissę można zastąpić mieszaniną mielonej papryki i czerwonej papryki, a także suszonego czosnku. Inna alternatywa dla tej ostrej pasty może służyć adika.
- Jajka są całkowicie rozbijane na patelnię z sosem pomidorowym, po czym rozdzielają sos łopatką. Ważne jest, aby nie naruszać integralności jajka, aby uzyskać jajka sadzone, a nie mieszaninę przypominającą omlet.
- Shaksuku jest gotowane, aż białko się złapie i zmieni kolor na biały. Ale żółtko powinno pozostać płynne. Dopiero wtedy danie ma dokładnie taki smak, jaki jest charakterystyczny dla żydowskiej jajecznicy.
- Jeśli chcesz, aby żółtko pozostało jasne, jajka są smażone bez pokrywki. Jeśli chcesz, aby żółtko przeciągnęło się na biało, musisz przykryć patelnię pokrywką.
- Shakshuku serwowane jest bezpośrednio w patelniach, w których zostały ugotowane. Jeśli w twoim domu nie ma tak dużej liczby patelni do pieczenia, shakshuku można zrobić w foremkach do pieczenia, napełniając je sosem, rozbijając na nie jajko i wkładając je do piekarnika do upieczenia, aż białko zostanie ustawione.
Podczas serwowania shakshuki do stołu, należy go uzupełnić chlebem lub chlebem pita, ponieważ nie można pozwolić, aby sos zmieszał się z płynnymi żółtkami, których smak jest wyjątkowy na talerzu.
Klasyczny przepis Shakshuka
Skład:
- kurze jaja - 2 sztuki;
- pomidory - 150 g;
- Harissa - 2-3 g (można zastąpić suchą adzhika);
- czosnek - 1 ząbek;
- pasta pomidorowa - 10 ml;
- oliwa z oliwek - 20 ml;
- kminek - szczypta;
- kminek - szczypta;
- zmielony czarny pieprz - szczypta;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umieść harissę, kminek, kminek, czarny pieprz i sól w małej filiżance. Pound je tłuczkiem.
- Pokrój pomidory na plastry lub małe plasterki. Jeśli chcesz, aby sos okazał się bardziej smaczny, pomidory nie bolą przed czyszczeniem. Łatwo będzie zrobić, jeśli nacinasz skórę pomidora po przeciwnej stronie łodygi, poprzecznie i obniżasz ją na minutę we wrzącej wodzie. Pozostanie do schłodzenia owoców, włożenia do pojemnika z zimną wodą i ściągnięcia ze skóry.
- Drobno posiekaj czosnek.
- Rozgrzać olej na małej patelni, włożyć czosnek i przyprawy. Smaż je przez 1-2 minuty, aż poczujesz charakterystyczny zapach.
- Umieść pomidory na patelni. Przykryj patelnię pokrywką. Gotuj warzywa na bardzo małym ogniu przez 15-20 minut.
- Rozłóż sos na szpatułce w dwóch miejscach. Włam się do uformowanych otworów na jajku. Słuchaj lekko, jeśli chcesz.
- Przykryj patelnię pokrywką i ugotuj jajka, aż pokryją się białą warstwą skoagulowanego białka.
Nie trzeba długo gotować shakshuku na piecu, aby zapobiec gęstnieniu żółtek. Jajecznicę podawaj na stół zaraz po ugotowaniu, bezpośrednio na patelni. Określona w przepisie ilość składników wystarcza do przygotowania jednej porcji śniadania.
Shakshuka ze świeżymi pomidorami w piekarniku
Skład:
- pomidory - 150 g;
- cebula - 75 g;
- czosnek - 1 ząbek;
- ostra papryka - 0, 25-0, 5 szt .;
- pasta pomidorowa - 5 ml;
- kolendra mielona - 1 g;
- mielona papryka - 3 g;
- sól do smaku;
- oliwa z oliwek - 20 ml;
- jajo kurze - 1 szt.
Metoda przygotowania:
- Wlać wrzącą wodę na pomidory, obrać, pokroić w plasterki. Jeśli masz jednego dużego pomidora, możesz go bardziej posiekać.
- Nasiona pieprzu są usuwane i cięte na małe pierścienie. Wskazane jest, aby pracować z pieprzem w rękawiczkach, w tym czasie nie należy zbliżać rąk do twarzy.
- Cebulę obrać, pokroić w cienkie pierścienie lub półpierścienie.
- Ząbek czosnku pokrojony na średniej wielkości talerze.
- Rozgrzać olej na patelni, lekko przyrumienić cebulę i czosnek.
- Dodać pieprz i przyprawy. Kontynuuj smażenie warzyw, mieszając, przez kolejne 5 minut.
- Dodaj pomidory, zmniejsz ciepło. Dusić warzywa pod pokrywką przez 10 minut.
- Umieść masę pomidorową w naczyniu do pieczenia. Zrób studnię w sosie i włóż do niej jajko.
- Umieść formę w piekarniku nagrzanym do 180-200 stopni. Gotuj naczynie, aż białko się skoaguluje.
Zamiast pleśni, kokoty mogą być używane, jeśli są wystarczająco duże. Podawanie jedzenia powinno być proste w pojemnikach, w których jest pieczone.
Shakshuka z puszkowanymi pomidorami
Skład:
- kurze jaja - 4 szt .;
- pomidory we własnym soku - 0,5 l;
- cebula - 100 g;
- słodka papryka - 0, 2 kg;
- czosnek - 2 ząbki;
- suszone chili - 1 szt .;
- Zira - 2 g;
- kolendra - 2 g;
- goździk - 2 szt .;
- oliwa z oliwek - ile odejdzie.
Metoda przygotowania:
- Zemleć przyprawy w moździerzu lub młynku do kawy.
- Przełóż czosnek przez prasę.
- Słodka papryka, uwolniona z łuski, pocięta na małe kwadraty lub ćwiartki pierścieni.
- Uwolnij cebulę z łuski i drobno posiekaj.
- Obierz pomidory, włóż do miski, zacieruj widelcem lub posiekaj.
- Podgrzej masło na patelni, włóż do niego cebulę i smaż na złoto.
- Dodać pieprz i przyprawy. Gotuj je razem przez 2-3 minuty.
- Umieść pastę pomidorową na patelni i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie wystarczająco gruba.
- Rozłóż sos na szpatułce i rozbij jajka.
- Poczekaj, aż białko się ugotuje, ale nie przegap tej chwili, aby nie strawić żółtka.
Jeśli gotujesz jajecznicę bez przykrycia pokrywką, „oczy” pozostaną jasne i apetyczne. Czas zajmuje trochę więcej niż gotowanie jajecznicy pod pokrywką, ale to nie jest przerażające. W dużej ilości sosu jajka raczej nie smażą się, ale są duszone, dlatego prawie nigdy się nie palą, nawet jeśli są gotowane przez długi czas.
Shakshuka to danie popularne w wielu krajach na Bliskim Wschodzie, zwłaszcza w Izraelu. Każda gospodyni będzie w stanie zrobić to niezwykłe jajecznicę na śniadanie, wystarczy przestrzegać przepisu.
